Uzbecki manti: przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Uzbecki manti to klasyczne tradycyjne uzbeckie danie na parze. Technologia gotowania pozwala na zaoszczędzenie wszystkich cennych substancji zawartych w żywności, dzięki czemu danie jest lekkostrawne, pomimo dość wysokiej kaloryczności.

Odmiany dania

Manty uzbeckie, wbrew powszechnemu przekonaniu, istnieje wiele różnych typów. W zwykłym sensie, nie znając niuansów cudzej kuchni, uważamy, że to danie przygotowywane jest wyłącznie z mięsa mielonego. W rzeczywistości tak nie jest. Manty robi się również z mięsa i rzodkiewki, dyni, bekonu i cukru, ziemniaków i wielu innych produktów.

Nawiasem mówiąc, manti to tradycyjne danie narodowe wielu ludów Azji. Jest również uważany za rodzimy w Turcji, Korei, Mongolii.

Z reguły manty przygotowywane jest z drobnego mięsa mielonego z cebulą w cienkim cieście. Samo gotowanie odbywa się w mantysznicy lub szybkowarze. Nie możesz obejść się bez takiego urządzenia, ponieważ danie jest przetwarzane wyłącznie za pomocą pary.

Dyniowy, tłusty tłuszcz z ogona dodaje się do mięsa mielonego w różnych przepisach. Czasami manti są smażone, ale dopiero po ugotowaniu na parze.

Przygotowywanie ciasta

Jak zrobić uzbecki manti? Przepis ze zdjęciami pomoże Ci zrozumieć problem.

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest wybór dobrego mięsa na danie. Idealne jest udziec jagnięcy (lub udziec jagnięcy, jest mniej tłusty). Następnie należy oddzielić mięso od kości, pokroić w cienkie paski, a następnie posiekać na małe kawałki. Im mniejszy farsz, tym lepiej. Nie zmielimy go w maszynce do mięsa, jak to zwykle robimy przygotowując nasze pierogi.

Następnie weź cebulę, obierz i drobno posiekaj. Proporcja mięsa i cebuli powinna wynosić 1:1. Następnie dobrze posolić i popieprzyć nasze nadzienie. Mięso mielone dokładnie wymieszaj rękami i odstaw. W międzyczasie przygotujmy ciasto sami.

Ugniataj go w następujący sposób. Rozpuśćmy łyżeczkę soli w szklance ciepłej wody, a następnie dodajmy pół kilograma mąki. Wlej łyżkę oleju roślinnego i dwa jajka. A teraz zaczniemy to wszystko mieszać, dodając mąkę. Ciasto okaże się chłodne, elastyczne, a jednocześnie nie będzie kleiło się do rąk. Powiedzmy, że to wymaga dużo pracy. Ciasto należy wyrabiać przez co najmniej piętnaście do dwudziestu minut (okresowo dodawać mąkę). Najpierw należy go zagnieść w misce. Gdy tylko uzyska jednolitą konsystencję, można go położyć na posypanej mąką desce i dalej wyrabiać.

Kończąc proces, należy dziesięć razy wyrzucić ciasto na stół, po czym przykrywamy je naczyniami i zostawiamy. Powinien leżeć przez co najmniej pół godziny, po czym musi byćbędzie ugniatać ponownie. Dopiero potem możesz zacząć rzeźbić.

Jak wyrzeźbić manti?

Ciasto należy podzielić na małe kawałki, a następnie rozwałkować na kiełbaski i pokroić w małe kółka o grubości nie większej niż 2,5 centymetra. Każdy plasterek zanurza się w mące i zwija w cienkie kółko za pomocą wałka do ciasta. W każdym takim naleśniku włóż półtorej łyżki mięsa mielonego. Ilość nadzienia uzależniona jest od wielkości kubka. Mięso mielone nie powinno być małe, ale nie należy przesadzać, w przeciwnym razie ciasto po prostu się rozsypie.

Należy zauważyć, że uzbeckie manti jest formowane na różne sposoby. Chociaż nie jest to takie ważne, ponieważ opcja modelowania w żaden sposób nie wpływa na smak. Przed umieszczeniem gotowych manti w naczyniu z manti należy je zanurzyć w oleju roślinnym, aby nie przykleiły się do dna naczynia podczas gotowania.

Lepiej zagotować wodę wcześniej, a manti położyć już na rozgrzanym wrzącym naczyniu. Gotowanie zajmie około pół godziny. Jeśli wszystkie manti nie zmieściły się od razu, resztę należy wysłać do lodówki lub nawet do zamrażarki.

Gotowe danie należy ostrożnie wyjąć z mantysznicy, aby ciasto się nie rozdarło i tłuszcz nie wyciekł. To w rzeczywistości wszystko, uzbeckie manti są gotowe. Przepis na to danie nie jest zbyt skomplikowany. Po części przypomina nasze pierogi.

Manti gotowana w bulionie

Jak gotować uzbeckie manti, odkryliśmy to, teraz spójrzmy na kilka innych przepisów. Wspominaliśmy już, że czasem takie danie można ugotować nie tylko nagotować na parze, ale też gotować. Bardzo smaczna jest również uzbecka manty gotowana w bulionie.

Składniki na ciasto:

1. Mąka - ½ kg.
2. Mleko - ½ szklanki.
3. Jedno jajko.
4. Sól.

Składniki do napełniania:

1. Mięso - 1 kg.
2. Cebula - ½ kg.
3. Tłuszcz z ogona (można go zastąpić zwykłym tłuszczem) - 160g
4. Pieprz, sól.
5. Szklanka kwaśnego mleka do dressingu.
6. Pęczek kolendry.

Do gotowania ubij jajko z mlekiem do spienionego płynu, rozpuść sól. Na tej podstawie zagnieść ciasto. Następnie zwiń go w małe kółka. Rzeźbimy manti w dowolny sposób. Mięso mielone można również ugotować tak, jak lubisz. Nie musisz przestrzegać tradycyjnych przepisów. Kiedy manti utkną, należy je ugotować w bulionie mięsnym. Zasada jest taka sama jak przy robieniu pierogów. Jak tylko manti wypłynie na powierzchnię, gotuj je przez kolejne pięć minut, następnie wyjmij i ułóż na głębokich talerzach, zalej bulionem i kwaśnym mlekiem z ziołami.

Manti z cukrem i tłuszczem z ogona

Uzbeckie manti, przepis, na który chcemy Ci zaproponować, może Ci się wydawać dość dziwny. Ale w rzeczywistości okazuje się, że jest to bardzo smaczne danie, dla nas to po prostu trochę niezwykłe.

Składniki:

1. Mąka - 1/2 kg.
2. Sól.
3. Drożdże - 35g
4. Woda - ½ szklanki.
5. Tłuszcz z ogona – ½kg.
6. Cukier - 160g
7. Kwaśne mleko - 320g

Drożdże należy rozpuścić w wodzie i posolić, zagnieść ciasto. Przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu. Następnie rozwałkuj gotowe ciasto na osobne ciasta, nadziewaj je mieszanką posiekanego tłuszczu z ogona i cukru. Takie uzbeckie manti gotuje się na parze przez około czterdzieści pięć minut. Gotowe, podawane z bulionem i kwaśnym mlekiem. Nawet na zdjęciu uzbeckie manti wygląda bardzo apetycznie.

Manti z dynią

Jak myślisz, z czym jeszcze możesz gotować uzbeckie manti? Przepis ze zdjęciem w naszym artykule prawdopodobnie Cię trochę zaskoczy. Faktem jest, że w tradycyjnej kuchni uzbeckiej manti gotuje się nawet z dynią. Tylko z niewiedzy utworzyliśmy stereotyp, że to danie to wyłącznie mięso, ale tak nie jest.

Ciasto w tym przepisie jest przygotowane jak zawsze. Ale wypełnienie będzie niezwykłe.

Składniki na mięso mielone:

1. Kilogram obranej dyni.
2. Cebula - 5 głów.
3. Pieprz mielony.
4. Sól.
5. Tłuszcz jagnięcy – 120g

Nadzienie przygotowuje się w następujący sposób. Dobra dojrzała dynia jest wybierana, obierana i usuwana z nasion, a następnie starta na tarce lub krojona w drobną kostkę. Dodaje się posiekaną cebulę, smalec, pieprz, sól. Cały farsz dobrze się miesza. Jeśli Twoja dynia nie jest zbyt słodka, możesz dodać łyżkę cukru.

Manty z dynią jest również gotowana na parze. Podczas serwowania można je posypać kwaśną śmietaną.

Smażone Manti

Porozmawiajmy o tym, jak zrobić smażone uzbeckie manti. Ogólnie rzecz biorąc, ich gotowanie nie będzie się różnić, z wyjątkiem sposobu doprowadzenia ich do gotowości. Gotowe produkty należy najpierw lekko usmażyć w głębokim tłuszczu, aby pojawiła się złota skórka. Odbywa się to tak, że samo ciasto staje się chrupiące, ale mięso mielone pozostaje surowe. Z tego powodu manti nadal musi być ugotowane. W mantysznicy będą gotować przez kolejne czterdzieści minut. Manti można smażyć z dowolnym nadzieniem.

Manti z marynowanym mięsem

Uzbeckie manti są bardzo smaczne (przepis ze zdjęciem podano w artykule) z marynowanym mięsem. Najważniejsze jest to, że do nadzienia nie należy brać zwykłej miąższu baraniny, ale marynować. Taki drobny niuans w dużym stopniu zmienia smak potrawy. Takie manti z pewnością docenią miłośnicy marynowanego mięsa.

Mięso baranie należy pokroić na kawałki, tak jak w przypadku grilla. Następnie umieść go razem z tłustym tłuszczem z ogona w emaliowanej misce. Należy również dodać cebulę, przyprawy, sól i ocet winogronowy zmielony w maszynce do mięsa. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane i wysłane do lodówki na trzy godziny. W tym czasie mięso będzie miało czas na zamarynowanie.

Ponadto manti są nadziewane tym farszem i gotowane w naczyniu z manti. Podaje się je z bulionem i kwaśnym mlekiem.

Manti z ziemniakami

Ziemniaki należy obrać i pokroić w kostkę lub paski. Do tego trzeba dodać tłuszcz jagnięcy (można zastąpić skwarkami), mielony pieprz, sól i ghee. Następnie przygotowywane są mantina podstawie tego farszu.

Nuanse gotowania

Manty tradycyjnie robi się z przaśnego ciasta. Musi być bardzo cienki. Czasami jednak przygotowuje się opcje z ciasta drożdżowego. W zasadzie możesz zacząć Manti od wszystkiego, dodając różne przyprawy. Do nadzienia można użyć mięsa, warzyw, twarogu, a nawet połączyć te składniki. Ale sposób gotowania pozostaje niezmieniony. Manti są gotowane na parze. W Azji takie specjalne naczynia nazywane są kaskanem. Otóż do gotowania możemy wykorzystać nowoczesny wynalazek zwany szybkowarem. W rzeczywistości jest to patelnia wielopoziomowa, w której znajdują się specjalne otwory na parę. A w najniższym zbiorniku znajduje się woda, która podczas gotowania daje taką samą parę, jakiej potrzebujemy do gotowania.

Zasadniczo do gotowania potrawy można użyć zwykłego podwójnego bojlera. Mantas nie pogorszy się z tego powodu.

Nadzienie do naczynia

Ale jeśli chodzi o nadzienie, jak mogłeś zauważyć, mięsa nie przechodzi się przez maszynkę do mięsa, jak przywykliśmy, powinno być drobno posiekane nożem wraz z tłuszczem. Uważa się, że manti z mięsem mielonym jest znacznie smaczniejsze. Nie uwierzysz, ale tak naprawdę jest.

Tradycyjnie danie przygotowywane jest z nadzieniem mięsnym. Aby to zrobić, możesz wziąć jagnięcinę, wieprzowinę, wołowinę, kurczaka. W zasadzie możesz mieszać kilka odmian. Warunkiem jest dodanie do nadzienia tłuszczu z ogona. W naszych warunkach można go zastąpić zwykłym tłuszczem. Odbywa się to, aby danie było soczyste.i pogrubienie.

Dodatkowo do nadzienia zdecydowanie należy dodać cebulę. Nadaje potrawie soczystość. W Azji zwyczajowo dodaje się kawałki warzyw i ziemniaki do każdego mięsa mielonego. Te dodatkowe składniki pochłaniają nadmiar soku, zapobiegając rozrywaniu ciasta.

Idealnym składnikiem jest dynia, która nadaje mięsu bardzo specyficzny smak.

Manti może mieć zupełnie różne kształty: kwadratowy, trójkątny, okrągły.

Poza tym, jak każde danie uzbeckie, manti jest przyrządzane z przyprawami. Oprócz zwykłego czerwonego i czarnego pieprzu dodaje się również kminek, czosnek i kminek. A na wierzchu gotowego dania posypuje się kolendrą, koperkiem, pietruszką. Zsiadłe mleko jest z pewnością używane jako sos we wszystkich przepisach.