Jak długo wino może być otwarte: warunki, temperatura, porady sommeliera

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Informacje o tym, jak długo możesz przechowywać wino otwarte, mogą się różnić w zależności od pozostałej ilości napoju, a także rodzaju produktu. Przy zbyt długim lub niewłaściwym przechowywaniu napoju alkoholowego następuje utlenianie, a także wietrzenie zawartych w nim olejków eterycznych. Dodatkowo pogarsza się smak, traci się aromat, a także istnieje ryzyko zatrucia. W tym artykule przyjrzeliśmy się bliżej, jak długo wino może być otwarte i w jakich warunkach.

Czynniki wpływające na trwałość

Istnieje kilka ważnych punktów, które odgrywają znaczącą rolę w czasie przechowywania napoju. Jeśli mówimy o tym, jak długo można przechowywać wino otwarte, następujące niuanse mogą wpłynąć na okres przydatności do spożycia.

Poziom wilgotności w pomieszczeniu

Gdy wartość jest niska, korek w butelce wysycha, co powoduje jego kruszenie i słabą szczelność. W warunkach wysokiej wilgotności płyn zacznie szybko formować się i niszczeć.

Temperatura powietrza

W niskich temperaturach produkt całkowicie i bez pozostałości traci swoje właściwości. Aromat i smak nie powracają nawet po zamrożeniu. Ponadto pod wpływem ciepła proces utleniania przebiega znacznie szybciej, co jest przyczyną przyspieszonej degradacji produktu.

Środowisko

Podczas przechowywania wina w lodówce może być przesycone aromatem innych produktów. Ten napój nadal można spożywać, jednak prawdziwym estetom nie spodoba się ten proces. Należy również wziąć pod uwagę prawdopodobieństwo wystawienia napoju na działanie promieni słonecznych. Należy również zwrócić uwagę na fakt, że nawet sztuczne oświetlenie negatywnie wpływa na jakość tego produktu, a naturalne oświetlenie może prowadzić do szybkiego pogorszenia.

Szczelność pojemników

Jeżeli korek do wina nie blokuje dostępu powietrza, okres przydatności do spożycia zostanie kilkakrotnie skrócony. Dodatkowo występowanie naturalnej wentylacji przyspieszy przebieg procesu utleniania.

Materiał opakowaniowy

Najbardziej preferowanym materiałem jest szkło, ponieważ nie jest w stanie reagować z napojem. Należy pamiętać, że nie należy ich używać do przechowywania plastikowych pojemników. W kartonowych pojemnikach napój szybciej się psuje. Posiada równieższczególne znaczenie ma materiał, z którego wykonany jest korek. Jeśli jest plastikowy, to butelka nie będzie wystarczająco szczelna, co negatywnie wpłynie na jakość produktu.

Odmiana

Należy również zwrócić uwagę na to, że np. produkty wzmocnione są przechowywane dłużej niż wina czerwone, ponieważ w pierwszym przypadku skład uległ zmianie. Dzięki technologii wytwarzania i właściwościom napojów gazowanych szybko tracą swoje właściwości.

Tlen

Tutaj ważną rolę odgrywa obszar kontaktu napoju z tlenem. Faktem jest, że powietrze przyczyni się do przemiany wina w ocet.

Daty ważności

Jak długo wino może być otwarte i zamknięte? Jeśli mówimy o okresie przydatności do spożycia wina, to jest to czas, w którym gwarantuje się, że właściwości produktu winiarskiego się nie zmienią.

Jednakże w celu utrzymania stabilności, a także wyeliminowania prawdopodobieństwa opadów atmosferycznych, do produktu winiarskiego dodaje się różne środki konserwujące. Ale w rzeczywistości gotowy napój nie może być kwaśny w przypadku daty ważności.

Rzeczywisty okres przechowywania nieotwartego wina jest trudny do ustalenia. Faktem jest, że wysokiej jakości napoje mogą pozostać nietknięte przez kilka stuleci. Produkt wysokiej jakości z czasem się starzeje, w wyniku czego jego smak tylko się poprawi.

Dla standardowych napojów tradycyjnie okres przechowywania wynosi od 2 do 5 lat, ale dla elitywina (np. Burgundia lub Bordeaux) okres ten może przedłużyć się do całego stulecia.

Jak długo możesz przechowywać otwartą butelkę wina? Gdy zakłada się, że pojemniki są otwarte, czas przechowywania ulega drastycznemu skróceniu, ponieważ związki chemiczne natychmiast reagują z tlenem, po czym rozpoczyna się utlenianie. Jeśli mówimy o produktach musujących, to usuwany jest również dwutlenek węgla.

Jak długo można przechowywać otwarte wino?

Wielu musiało zadać to pytanie. Jednak czas przechowywania może się różnić w zależności od warunków przechowywania i odmiany:

1. Wina musujące. Jak długo można przechowywać otwarte wino musujące w lodówce? W lodówce takie napoje mogą zachować swoje właściwości nawet do 3 dni. Na czas przechowywania ma wpływ sposób wykonania produktu. Jeżeli fermentacje boczne były prowadzone w kadziach, w których kontrolowano wskaźniki ciśnienia i temperatury, czas przechowywania ulegnie skróceniu. Alkohol wyprodukowany przy użyciu standardowych technologii (np. szampan lub cava) jest przechowywany znacznie dłużej.
2. Jasne wina różowe i białe. Przy odpowiednim przechowywaniu napój może zachować swój smak i aromat przez 5-7 dni. Jednak już po pierwszym dniu w smaku wyczuwalny jest lekki kwas związany z przebiegiem procesu chemicznego. W przypadku poszczególnych odmian takie zmiany przyczyniają się wręcz przeciwnie do poprawy smaku.
3. Białe, pełne wina. Mówiąc o tym, jak długo możesz przechowywać bielwino otwarte, to w porównaniu z lekką odmianą, napoje te mają początkowo najmniej kwasowości, dlatego znacznie szybciej psują się w kontakcie z tlenem. Czas przechowywania takiego otwartego wina wynosi 3-5 dni, ale z zastrzeżeniem wszystkich wymaganych warunków.
4. Wina czerwone. Jak długo można przechowywać otwarte czerwone wino? Ogólny termin przechowywania 3-5 dni. Jednak rzeczywiste dane będą zależeć od poziomu kwasowości. Gdy jest wysoki, napój nie poddaje się dobrze psuciu. Na przykład Pinot Noir utlenia się znacznie szybciej, ponieważ początkowo zawiera mniej tanin. W niektórych przypadkach pozostawienie otwartej butelki przez noc może w rzeczywistości poprawić profil smakowy czerwonego wina.
5. Wina wzmocnione. Jeśli zastanawiasz się, jak długo można przechowywać zakupione w sklepie otwarte wytrawne lub półsłodkie wino, to w chłodnym pomieszczeniu może ono zachować swoje walory smakowe nawet przez 28 dni. Okres ten wydłuża się dzięki dodatkowi spirytusu gronowego.
6. Wino w opakowaniu. Standardowe napoje w pudełku z reguły są przechowywane dokładnie tak samo, jak ta sama odmiana w szklanej butelce. Jeśli pojemnik ma specjalny kran, data ważności jest automatycznie przedłużana.

Wskazówki sommeliera

Jak przechowywać otwarte butelki wina? Idealnie odpowiedź na to pytanie polega na użyciu piwnicy na wino i użyciu specjalnego sprzętu, za pomocą którego można wytworzyć próżnię. Takiwarunki przechowywania, produkty będą mogły zachować swoje właściwości przez maksymalny okres. Jednak w większości sytuacji jest to niepraktyczne, dlatego do przechowywania można użyć lodówki lub szafki na wino.

Zaleca się przelanie pozostałego napoju do nowego pojemnika, którego objętość powinna odpowiadać ilości wina. Wskazane jest napełnienie butelki po szyję, aby zminimalizować kontakt z powietrzem. Preferowane powinny być pojemniki z ciemnego szkła, ponieważ w interakcji ze sztucznym oświetleniem i światłem słonecznym wino traci swoje właściwości. Ponadto korek powinien szczelnie zamykać butelkę. Zaleca się przechowywanie pojemnika w pozycji pionowej, aby zapobiec wysychaniu materiału blokującego. W przypadku użycia plastiku zasada ta może zostać zignorowana.

Podczas przechowywania w piwnicy należy wziąć pod uwagę wilgotność. Najlepszy poziom to 60-80%. Temperatura powietrza może się różnić w zależności od konkretnej odmiany, ale powinna wynosić około +10 … +15°С.

Na zakończenie warto zauważyć, że jeśli chcesz przedłużyć okres przydatności otwartej butelki wina, musisz spełnić wszystkie niezbędne warunki opisane powyżej.