Jak długo i jak wędzić kurczaka w gorącej wędzarni?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kurczak wędzony to smaczny i raczej drogi przysmak, który pojawia się na stołach większości z nas wyłącznie w święta. Może być stosowany zarówno jako samodzielne danie, jak i jako składnik sałatek. W tym artykule nauczymy Cię, jak palić kurczaka w domu. Jesteśmy pewni, że możesz cieszyć się nim nie tylko z okazji urodzin i Nowego Roku.

Konserwacja dymu

Nauczyli się wędzenia mięsa, ryb i drobiu bardzo, bardzo dawno temu. W ten sposób nasi przodkowie nie tylko nadali tym produktom nieopisany smak i aromat, ale także otrzymali możliwość ich dłuższego przechowywania. Palenie to rodzaj utrwalania dymu, w wyniku którego produkt uzyskuje właściwości antyoksydacyjne hamujące rozwój szkodliwych bakterii.

Podczas palenia produkty nie tracą swoich użytecznych i odżywczych właściwości, poza tym, że dodaje się do nich smak przypraw. Można je przechowywać bez przeziębienia do trzech dni bez obawy o zatrucie organizmu. Jest to bardzo wygodne podczas długich podróży. Po opanowaniu podstawprzepisy kulinarne, będziesz wiedział, jak wędzić kurczaka we właściwy sposób, i zawsze możesz zaopatrzyć się w to pyszne jedzenie, poruszając się na dowolną odległość.

Metody palenia

Oczywiście najsmaczniejszy wędzony kurczak (jak ryba i mięso) to taki, który jest wędzony w starym stylu, to znaczy traktowany dymem drzewnym przez dość długi czas. To właśnie ta metoda nada produktom ten sam prawdziwy smak.

Prostsza i nowocześniejsza metoda pojawiła się wraz z tzw. płynnym dymem, który uzyskuje się przez połączenie dymu ledwo tlącego się drewna z wodą. Absolutnie wszystkie wędliny sprzedawane w sklepach są poddawane obróbce płynnym dymem i są dosłownie nadziewane różnymi konserwantami. Wiele z nich raczej nie doda ci zdrowia. Niektóre z ich nazw są coś warte - aceton, fenol, formaldehyd i inne niezwykle szkodliwe składniki. Ponadto takie przetwarzanie całkowicie eliminuje wszystkie przydatne substancje z produktu, co czyni go absolutnie bezużytecznym pod względem wartości odżywczej.

A jak wędzić kurczaka wędzonego na gorąco bez wędzarni i bez użycia płynnego dymu, który bynajmniej nie jest przydatny? Wszystko można naprawić, jeśli w domu jest taki cud nowoczesnych urządzeń kuchennych, jak grill powietrzny lub elektryczna wędzarnia. W tym artykule nie tylko nauczymy Cię, jak korzystać z tych urządzeń. Dowiesz się również, jak wędzić kurczaka w gorącej wędzarni za pomocą różnych marynat. Dzięki temu zawsze możesz ugotować swój ulubiony produkt w taki czy inny sposób.

Prosto z wędzarni

Jeśliszczęście i masz wędzarnię lub możliwość jej zbudowania, to ten przepis jest tym, czego potrzebujesz! Jak palić kurczaka w gorącej wędzonej wędzarni, aby okazało się, jak mówią, że będziesz lizać palce? Oczywiście chodzi o marynatę i odpowiednie przygotowanie tuszy ptaka. To 80 procent sukcesu i gwarancja, że wszystko okaże się wyjątkowo smaczne.

Sposób pierwszy, pikantny smak

Przygotuj niezbędne składniki, w tym:

• Kurczak - 1 tusza.
• Sól - 0,5 łyżki stołowej
• Czosnek - 1 głowa.
• Liść laurowy - do smaku.
• Czarny pieprz - 5-10 sztuk.
• Jagody jałowca - 5 sztuk.
• Mielony imbir - 0,5 łyżeczki
• Cynamon - 1 szczypta.
• Cukier - 1 łyżeczka.
• Ocet 9% - 1 łyżka stołowa.
• Woda - 3 litry.

Najpierw umyj kurczaka, pokrój go na dwie połówki i lekko ubij - w ten sposób stawy i kości staną się bardziej miękkie i uwolnią płyn mózgowy.

Następnie przygotuj solankę. W tym celu podgrzej wodę w rondelku i dodaj sól, 2-3 drobno posiekane ząbki czosnku, liść laurowy, czarne ziarna pieprzu, jagody jałowca, cynamon, imbir, cukier i ocet. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Włóż połówki kurczaka do dużego garnka lub miski i wlej solankę tak, aby całkowicie ją przykryła. Wstaw do lodówki na 48 godzin.

Po dwóch dniach wyjmujemy z solanki połówki kurczaka, robimy w nich dużo małychkawałki i nadzienie z czosnkiem. Następnie wieszamy połówki tuszy, aby nadmiar solanki spłynął, a mięso było całkowicie suche.

Następnie rozgrzewamy wędzarnię do maksymalnej temperatury i zaczynamy wędzić naszego ptaka, co jakiś czas zanurzając go w solance, aby uzyskać bardziej trwały aromat i jasny smak. Jak długo kurczak pali w wędzarni? Zależy to od wielkości samej tuszy. Głównym wskaźnikiem gotowości jest błyszczący film na skórze kurczaka: gdy tylko zacznie się łatwo oddzielać, wędzenie jest zakończone. Swoją drogą można w ten sposób wędzić nie tylko połówki kurczaka, ale także poszczególne jego części – udka, udka, filety czy skrzydełka.

Druga metoda, przyspieszona

Wiedza, jak wędzić kurczaka w wędzonej na gorąco wędzarni, możesz uprościć przepis. Zgadzam się, bo nie zawsze jest czas na długie przygotowanie ptaka. Jeśli planujesz rozpieszczać gości lub wybrać się w podróż służbową, kurczak wędzony gotowany, którego przepis proponujemy, jest świetną opcją. To szybki sposób, który spodoba się każdemu. Ponadto nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.

Widząc, jak wędzić kurczaka w wędzarni na gorąco, możesz uprościć klasyczną metodę, która zajmuje trzy dni. Zgadzam się, bo nie zawsze jest czas na długie przygotowanie ptaka. Kurczak wędzony, którego recepturę oferujemy, nie wymaga dużego wysiłku. Potrzebujemy więc następujących produktów:

• Kurczak - 1 cały kurczak.
• Marchew - 1 sztuka.
• Cebula - 1 sztuka.
• Sól (najlepiej morska) - do smaku.
• Przyprawy, zioła - do smaku.
• Woda - co najmniej 3 litry.

Zarówno kurczak, jak i rosół

Przede wszystkim umyj ptaka, włóż go do dużego garnka i napełnij wodą tak, aby przykrył kurczaka do połowy. Marchewki i cebulę myjemy, kroimy na duże kawałki i dodajemy do kurczaka. Wsyp do niego ulubione przyprawy, sól i pieprz – wszystko jest w takich proporcjach jak na bulionie.

Wszystko stawiamy na mocnym ogniu, czekamy aż się zagotuje, ustawimy płomień na minimum i ostrożnie usuniemy pianę. Następnie przykryj patelnię pokrywką i gotuj kurczaka przez około 40 minut. Nie powinien być w pełni ugotowany – raczej ugotowany w połowie.

Po wyznaczonym czasie wyjmij kurczaka z patelni i pozostaw do wyschnięcia. Możesz przyspieszyć proces za pomocą ręczników papierowych, delikatnie wchłaniając nadmiar płynu. Powstały bulion można zamienić w zupę lub podać na obiad z drobno posiekaną zieleniną i grzankami.

Następnie wysyłamy naszego póługotowanego kurczaka do wędzarni. Jeśli nie wiesz, ile palić wędzonego na gorąco kurczaka po ugotowaniu, skorzystaj z instrukcji dla swojej wędzarni. Jeśli nie, to średnio cały proces trwa 2-4 godziny. Gotowy kurczak ma głęboki, złotobrązowy kolor.

Wędliny z kotła

Jeśli w domu nie ma wędzarni - to nie ma znaczenia! Możesz cieszyć się wędzonym kurczakiem, jeśli masz w domu tak niezbędną rzecz jak kociołek. To z niego okaże się, że zbuduje się rodzaj wędzarni,w którym można ugotować nie tylko kurczaka, ale także smalec, mięso i ryby. W tym celu potrzebujemy następujących elementów:

• Żeliwny kocioł.
• Podstawka w kształcie walca wykonana z cyny (można użyć puszki).
• Płyta metalowa.
• Drewniane patyczki.
• Trociny z olchy.

Najpierw gotujemy ptaka. Aby to zrobić, pokrój na kawałki, natrzyj solą i pozostaw do soli na 1 godzinę. Podczas gdy kurczak „odpoczywa”, zacznijmy robić naszą namiastkę wędzarni.

Zrób to sam

Bierzemy żeliwny kocioł i zasypujemy spód trocinami olchowymi. Posyp je wodą i lekko posyp cukrem, wymieszaj. Dzięki temu kurczak będzie miał piękny karmelowy kolor.

Na środku kotła montujemy puszkę z odciętym dnem i otworami wywierconymi po bokach: powinna być stabilna na trocinach. Na wierzchu tej konstrukcji robimy improwizowaną kratę z drewnianych patyczków, kładziemy na niej metalowy talerz lub miskę i kładziemy tam nasze mięso w jednej warstwie. W takim przypadku kawałki powinny ściśle przylegać jeden do jednego. Kociołek przykrywamy pokrywką, wysyłamy do pieca i gotujemy 60-80 minut, aż pojawi się złotobrązowy kolor.

Cuda aerogrillu

Na koniec oferujemy kolejną opcję szybkiego wędzenia kurczaka za pomocą grilla powietrznego i płynnego dymu. Jak pisaliśmy powyżej, ten produkt w żaden sposób nie przyniesie korzyści zdrowotnych, ale jeśli nie będzie nadużywany, niewiele zaszkodzi.nie będzie.

Będziemy potrzebować podudzi z kurczaka, skrzydełek, ud lub tuszki kurczaka pokrojonej na kawałki. Ptaszka myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, dobrze nacieramy solą i ulubionymi przyprawami i pozostawiamy do marynowania na 30-40 minut. Po tym czasie obtocz kurczaka płynnym dymem i odstaw na kolejne 30 minut.

Wstawiamy ruszt do pieca konwekcyjnego, rozgrzewamy go do 250 stopni i wstawiamy tam przygotowanego kurczaka. Proces wędzenia w grillu powietrznym zajmie 40-50 minut.