Jak wędzić rybę: przepis krok po kroku ze zdjęciem. Przepisy i metody gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jak wędzić ryby? To pytanie przynajmniej raz zadała sobie każda osoba, która jest głodna wędzonych ryb. Właściwie to nie jest takie trudne. I choć w dzisiejszych czasach w supermarkecie można kupić wszystko, co się chce, to wędzenie ryb w domu jest o wiele ciekawsze i bezpieczniejsze.

Wybierz ryby

Ryby złowione zarówno w morzu, jak iw rzece są idealne do wędzenia. Głównym kryterium wyboru jest absolutna świeżość produktu. Ryby mrożone rozmraża się stopniowo, bez stosowania szybkich metod. Po rozmrożeniu tusza jest traktowana tak, jakby nie została zamrożona.

Metody palenia

Ludzie palili żywność od czasów starożytnych. Wszakże po wędzeniu ryb lub mięsa wydłuża się ich okres przydatności do spożycia.

Człowiek wymyślił dwa sposoby palenia - gorące i zimne. Różnica polega tylko na obróbce cieplnej ryb, ale w obu przypadkach konieczna jest wędzarnia. Ale brak wędzarni nie oznacza, że wędzenie ryby nie zadziała. Takie urządzenie jest sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach lub można je łatwo wykonać w domu.warunki.

Oprócz wędzarni będziesz potrzebować drewna na opał, ale nie żadnego, ale specjalne. Proces wędzenia należy rozpocząć wcześnie rano, kiedy pogoda jest sucha i spokojna.

Wybór drewna opałowego

Jak wędzić ryby w domu jest z grubsza zrozumiałe, ale jak wybrać do tego odpowiednie drewno opałowe? W końcu ostateczny smak produktu zależy od ich wyboru.

Chipsy dębowe, olchowe, wiśniowe, winogronowe, morelowe i brzoskwiniowe są idealne do przyrządzania wędzonych ryb. Aby uzyskać ciekawszy smak, miesza się kilka rodzajów zrębków. Na przykład olcha i morela. Dodanie gałązek jałowca wraz z jagodami nada niepowtarzalny smak.

Chip przygotowuje się w następujący sposób: suche gałązki przecina się ostrym nożem lub małą siekierą. A także wióry można wyciąć z kłody. Wióry należy pokroić w tym samym rozmiarze (dwa na dwa centymetry). Odbywa się to w celu jednolitego tlenia na całej powierzchni. Wilgotność frytek nie powinna przekraczać siedemdziesięciu procent. To właśnie ta liczba zapewnia długie palenie i wystarczającą ilość dymu.

Zabrania się używania drzew iglastych. Po podgrzaniu uwalnia się żywica, a ryba nabiera zjełczałego smaku i cierpkiego zapachu. Z tego samego powodu nie należy używać brzozowego drewna opałowego.

Do rozpalenia ognia możesz użyć absolutnie dowolnego drewna opałowego, od topoli po te same drzewa wiśniowe. Głównym kryterium jest szybki zapłon i dużo ciepła.

Przygotowywanie ryby

Zanim zaczniesz wędzić ryby, musisz przejść przez kilka etapów:

• przetwarzanie;
• marynowanie lub solenie;
• suszenie lub utwardzanie.

Przetwarzanie

Przed wędzeniem ryb w wędzarni należy je posortować według wielkości. W celu równomiernego gotowania ryby są wybierane w przybliżeniu tak samo.

Małe ryby nie są patroszone ani czyszczone. W tuszach średniej wielkości usuwane są wnętrzności i skrzela. Duże ryby również są patroszone, ale ich głowy są nadal odcinane. Gdy ryba jest bardzo duża, kroi się ją na steki lub na balyk.

Podczas wędzenia ryb dowolnej wielkości nie zdejmuj łusek. Zapobiega wnikaniu szkodliwych substancji do fileta. Po wypatroszeniu tusze są myte i suszone ręcznikami.

Solenie

Jak wędzić świeże ryby? Nie ma mowy. Musi być solone przed wędzeniem.

Najłatwiejszą opcją jest metoda solenia na sucho. Odbywa się to w następujący sposób: przygotowane przetworzone ryby są dokładnie nacierane solą ze wszystkich stron, w tym wnętrzności i skrzeli. Zwykle używa się tylko soli, ale jeśli chcesz, możesz dodać zmielony czarny pieprz. Następnie rybę wkłada się do miski, gdzie zostanie wysolona i pozostawiona na chwilę. Czas solenia zależy od wielkości ryby. Dla małych ryb nie przekracza godziny, dla średnich - 2 godziny, a dla dużych - co najmniej 3 godziny.

Marinowka

Przed wędzeniem ryby można ją marynować w przyprawach. Tak więc smak będzie bogatszy, a marynowanie zajmie trochę czasu.mniej.

Jeden litr wody gotuje się w rondlu. Dodaje się do niego pięćdziesiąt gramów soli, drobno posiekany czosnek (trzy ząbki), mielony imbir, tymianek i kolendrę. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i odstawić. Rybę umieszcza się w odpowiednim naczyniu i zalewa ostudzoną marynatą. Pojemnik umieszcza się w lodówce na trzy godziny. Po chwili ryba zostaje wyjęta i od tego momentu można decydować, jak wędzić rybę w wędzarni.

Suszenie lub suszenie

Słone ryby są suszone przed wędzeniem. Jest zawieszony na drucie lub hakach i zawieszony w pobliżu wentylatora lub w przeciągu.

Ryby solone należy umyć pod bieżącą wodą i osuszyć ręcznikami. Marynowana wymaga jedynie suszenia. Aby uzyskać najlepszy efekt, rybę pozostawia się do wyschnięcia na dwie godziny, a aby zapobiec kontaktowi z owadami, przykrywa się ją gazą nasączoną roztworem octu.

Wędzona ryba suszona jest znacznie smaczniejsza niż suszona i wędzona.

Metoda wędzenia na gorąco

Adaptacja do tej metody przetwarzania ryb składa się z części:

1. Dwunastolitrowy zbiornik. Jakiś rodzaj beczki lub żelazne wiadro wystarczy.
2. Spodek, na którym gromadzi się cały wypływający tłuszcz i sok.
3. Siatki do ekspozycji mięsa lub ryb lub haczyki do zawieszenia.
4. Dopasowana pokrywa z małym otworem. Wędzarnie komercyjne mają pokrywki z syfonem, który zapewnia bardzo szczelne zamknięcie.

Jak wędzić ryby wpalacz wędzony na gorąco? Nie takie trudne.

Na dnie wędzarni frytki są wsypywane do kilku garści. Gałązki jałowca umieszczane są na trocinach wraz z jagodami.

Spodek jest zainstalowany nad chipem. Jego główną funkcją jest to, że nie przepuszcza soku ani tłuszczu do trocin. Folia spożywcza również doskonale poradzi sobie z tym zadaniem w przypadku braku spodka. Do użycia wymagane są trzy warstwy folii.

Na górze pojemnika jest zainstalowany ruszt do zbierania soku i tłuszczu, w którym będą umieszczane ryby. Tusze nie powinny być układane blisko siebie, między nimi musi krążyć powietrze. Całość przykryta jest pokrywą, pod którą rozpalany jest ogień. Kociołek, kafelek lub zwykły palnik do rozpalania ognia są idealne. Ogień nie jest potrzebny bardzo silny, temperatura podczas wędzenia nie powinna przekraczać stu dwudziestu stopni. W przypadku małych ryb wystarczy pół godziny na gotowanie, w przypadku większych ryb zajmuje to pięćdziesiąt minut.

Od czasu do czasu otwieraj pokrywkę, aby sprawdzić gotowość. Ale musisz to zrobić poprawnie, aby się nie poparzyć. Podnieś pokrywę bardzo ostrożnie i powoli, aby trociny nie wystrzeliły w wyniku dopływu tlenu.

Po ugotowaniu ryba jest wyjmowana z wędzarni i schładzana na świeżym powietrzu. Można jeść dopiero po całkowitym schłodzeniu.

Zgodnie z algorytmem działań widać, że nie ma nic trudnego w wędzeniu ryb na gorąco. Taka przystawka jest przechowywana przez cztery dni w lodówce, ale najczęściej kwestia przechowywania nie pojawia się, ponieważ ryba jest bardzo szybko zjadana.

Przygotowanie do palenia na zimno

Rybę można również wędzić w domu metodą na zimno. Aby to zrobić, musisz go najpierw przygotować.

W zasadzie nie ma specjalnych różnic w stosunku do przygotowania do metody gorącej. U dużych ryb skrzela i wnętrzności są również usuwane. Po przetworzeniu tusze są myte pod bieżącą wodą i wycierane ręcznikiem. Następnie ryba jest solona. W przypadku metody na zimno metodę suchą uważa się za klasyczne solenie. Do naczyń wlewa się sól, na wierzchu kładzie się ryby, które wcześniej ze wszystkich stron nacierano solą. Rybę ponownie polewa się solą. Przy dużej liczbie ryb układa się go warstwami, a między nimi wlewa się sól. Kiedy warstwy ryb skończą się, ucisk umieszcza się na wierzchu i usuwa na pięć dni w ciemnym, chłodnym miejscu.

Po pięciu dniach ryba jest usuwana z soli i moczona w czystej wodzie przez co najmniej cztery godziny. Po tej procedurze rybę lekko wyciera się ręcznikami i nawizuje na drut lub nitkę. Takie „koraliki” rybne są zawieszone w dobrze wentylowanym pomieszczeniu na jeden dzień. Suszone ryby są wędzone.

Proces palenia

Ze względu na to, że ryba nie jest obrabiana gorącym, lecz zimnym dymem, jej trwałość jest znacznie dłuższa niż produktu wędzonego na gorąco. Ale gotowanie też zajmuje dużo czasu.

Wędzarnia na zimno składa się z trzech ważnych części. To jest:

• część, w której znajduje się palenisko;
• miejsce, w którym znajdują się same produkty podczas palenia;
• kanał łączący pojemnik do paleniai część pieca.

Urządzenia produkowane w przedsiębiorstwach mają inną strukturę i stały monitoring nie jest wymagany.

Rybę umieszcza się w miejscu, w którym będzie wędzona, i rozpala się ogień. Tutaj pojawia się schłodzony dym. Praca kominowa dla najlepszego efektu powinna mieć długość co najmniej półtora metra.

W ten sposób ryba będzie gotowana przez jeden dzień, a szczególnie duże ryby przez pięć dni. Nie możesz zrobić sobie przerwy w pierwszych ośmiu godzinach gotowania, z tego powodu musisz wcześniej zadbać o odpowiednią ilość zrębków i drewna opałowego. Po ośmiu godzinach dozwolone są przerwy na noc. Oczywiście zwiększenie liczby przerw wydłuża czas gotowania.

Temperatura metody wędzenia na zimno nie powinna być wyższa niż trzydzieści stopni. Po ugotowaniu ryba jest wyjmowana z urządzenia i układana w wentylowanym pomieszczeniu bez wilgoci. Zostaje tam jeszcze tydzień. Dopiero po tygodniu „wykładania” rybę można zjeść.

Wędzona makrela

Jak wędzić ryby wędzone na gorąco, teoretycznie jest to zrozumiałe. Przeanalizujmy niuanse na przykładzie makreli.

Aby ugotować makrelę, najpierw jest solona. Po soleniu ryba jest suszona i dopiero po tym zaczyna wędzić.

Po pierwsze rozpal ogień. Na spód wędzarni wylewa się około stu gramów zrębków. Najlepiej wybrać zrębki śliwkowe, czereśniowe, olchowe lub czereśniowe.

Na frytki instalowany jest spodek, na którym będzie zbierany sok z ryby i tłuszcz. Łatwo go zastąpić arkuszem folii złożonym na trzywarstwa.

Grill umieszcza się w pojemniku wędzarniczym, na którym będzie gotowana ryba. Aby ta ostatnia pozostała nienaruszona i nie rozpadła się, jest wiązana sznurkiem.

Gdy tylko ryba znajdzie się na ruszcie, szczelnie zamknij wędzarnię pokrywką i odstaw na czterdzieści minut. Po ugotowaniu ryby są wyjmowane i chłodzone na świeżym powietrzu przez dwie godziny. Po schłodzeniu ryby wędzone można spożywać. Film opisuje sposób przyrządzania i wędzenia ryb w domu.

Wędzarnia w mieszkaniu

Teraz istnieje wiele różnych opcji zakupu kompaktowej wędzarni, która nie będzie przeszkadzać nawet w kuchni. Rozważ kilka opcji.

• Multicooker z trybem palenia. Bardzo łatwy i wygodny w użyciu w kuchni. Ze względu na małą objętość misy, wydajność wędzonego produktu nie przekroczy półtora kilograma.
• Wędzarnia do kuchenki gazowej z uszczelnieniem wodnym. W rzeczywistości jest to metalowe pudełko z kratkami w środku.
• Elektropalacz. Umieszcza się w nim produkt, wlewa się frytki i to wszystko. Potem sama gotuje.
• Wędzarnia w kształcie walca. Wewnątrz pojemnika znajdują się szpilki, na których umieszczane są produkty.