Pierogi z twarogiem: przepisy kulinarne i porady kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Eksperci kulinarni nie próbują zaskoczyć swoich zjadaczy wszelkiego rodzaju dodatkami do ulubionego dania wielu - rosyjskich pierogów! Pomimo tego, że tradycyjna receptura przygotowania tego przysmaku przewiduje użycie wyłącznie mięsa mielonego, współcześni smakosze znają również zupełnie nieoczekiwane opcje. Jednym z egzotycznych przysmaków, który może zaskoczyć niejednego pikantnym smakiem, są pierogi z twarogiem.

Często wśród forumowiczów wybuchają spory: czy to danie można uznać za pierogi? Jeden z portali kulinarnych opublikował nawet krzyżówkę, zawierającą m.in. pytanie: jak się nazywają pierogi z twarogiem? (Odpowiedź musi być ośmioliterowym słowem zaczynającym się na „B”). Łatwo się domyślić, że kompilatorzy nie widzą różnicy między tymi dwoma naczyniami. W międzyczasie istnieje. Jaka jest różnica między kluskami a pierogami? Jak gotować pierogi z twarogiem? Jakie są znane przepisy na stworzenie przysmaku?Na te pytania postaramy się odpowiedzieć w naszym artykule.

Knedle czy pierogi?

Potrawy te, szeroko stosowane w kuchni rosyjskiej, są podobne pod wieloma względami, są nawet uważane za bliskich krewnych, ale nadal istnieją pewne różnice między vareniki a knedlami.

I nie chodzi nawet o to, że przez wielu pierogi są postrzegane jako danie, w którym z pewnością musi być obecne nadzienie mięsne, a pierogi tradycyjnie przyrządza się z bardziej urozmaiconą zawartością – twarożek, ziemniaki, jagody, kapusta itp. a nie pochodzenie smakołyków: wiele osób uważa, że Ukraińcy wymyślili vareniki, a Rosjanie wynaleźli pierogi. Wcale tak nie jest – obie potrawy mają orientalne korzenie: na Ukrainę wareniki przyjechały z Turcji, a pierogi zapożyczone są z kuchni azjatyckiej.

Jaka jest różnica?

Różnice między kluskami a knedlami są następujące:

• Knedle (nadziewane mięsem mielonym) są zawsze robione z ciasta przaśnego, a także z drożdży lub zmieszane z kefirem, jogurtem, mlekiem.
• Proporcje ciasta i mięsa mielonego w tych potrawach są również inne. W pierogach składniki te stosuje się w kombinacji 1:1, natomiast do pierogów wkłada się więcej farszu. Sama konsystencja ciasta na pierogi powinna być gęstsza i rozwałkować cieńsze niż knedle.
• Rozmiar pierogów jest zawsze dość mały (około 2-3 cm). Z kolei pierogi często osiągają imponujące rozmiary (od 8 cm). W niektórych regionach tradycyjnie wystarczająduże rzeczy, których możesz się najeść jedząc 1-2 rzeczy.
• Te naczynia różnią się również kształtem. Zgodnie z tradycją pierogi formowane są w formie półksiężyca. Dla piękna czasami robi się warkocz wzdłuż krawędzi. W przeciwieństwie do pierogów, knedle są zwykle okrągłe. Ale muszę powiedzieć, że ostatnio to kryterium nie jest decydujące.

Jakie są podobieństwa?

Ciasto, zarówno na knedle, jak i na pierogi, powinno być dość strome. Farsz powinien również dobrze się wymieszać. Aby nadać cieście elastyczność, czasami dodaje się niewielką ilość masła. W procesie wyrabiania, kucharze często próbują rozciągnąć ciasto, a następnie złożyć je, aby gluten prawidłowo się rozwinął. Pod koniec gotowania ciasto zarówno na knedle, jak i na pierogi „odpoczywa” pod ręcznikiem, dzięki czemu powinno stać się miękkie i elastyczne oraz pozostawać w tyle za rękami.

Oba dania mają pyszny smak. Na całym świecie ich odpowiedniki są bardzo popularne: manti, ravioli, chinkali itp. Tożsamość narodowa wszystkich tych przysmaków już dawno została wymazana. Przepisów na ich przygotowanie jest bardzo dużo. Gotuj produkty w szerokim garnku z wrzącą wodą.

Wiele doświadczonych gospodyń domowych wykorzystuje własne, markowe przepisy na pierogi i pierogi, sprawdzone przez lata. Wśród technologii, których opis przekazywany jest z pokolenia na pokolenie, znajduje się również przepis na pierogi z twarogiem.

Ogólne informacje o potrawie

Wiele osób interesuje się pytaniem, jak zrobić pierogi z twarogiem? ciasto dla nichpreparaty ugniata się z wodą lub mlekiem. Nadzienie do nich jest zarówno słodkie, z dodatkiem suszonych owoców, wanilii itp., jak i słone, z serem i ziołami. Po wyrobieniu ciasto trafia do lodówki na 30 minut: po „odpoczęciu” łatwiej będzie się skleić.

Pierogi z twarogiem są przygotowywane na obiad lub kolację. Gotuje się je od razu lub zamraża na później i używa w razie potrzeby.

Jak gotować pierogi z twarogiem?

Składniki do przygotowania potrawy:

• 400 g mąki pszennej;
• 250ml wody;
• sól;
• 5 ml oleju roślinnego;
• 0, 6 kg twarogu;
• dwa żółtka;
• 50g masła;
• 1 łyżka łyżka cukru.

Z przedstawionej ilości produktów uzyskuje się 6 porcji pierogów z twarogiem. Proces gotowania trwa około 1 godziny i 15 minut.

Gotowanie pierogów z twarogiem krok po kroku: przepis ze zdjęciem

Działa tak:

1. Słoną wodę, wymieszaj z olejem roślinnym, przesiej mąkę i zagniataj ciasto. Zawijają go w folię i wysyłają do lodówki, aby „odpoczął” przez pół godziny.
2. W międzyczasie przygotuj farsz. W misce wymieszaj twarożek z żółtkami kurczaka. Masło (masło) wciera się na tarce i dodaje do masy twarogowej, solone, dodaje się cukier, po czym kompozycję dokładnie miesza się.
3. Następnie z nadzienia wyrywane są małe kawałki i formowane w kulki wielkości monety 5 kopiejek.
4. Ciasto „odpoczęte” jest wyjmowane z lodówki i rozwałkowanew cienkiej warstwie (do 2 mm grubości). Używając okrągłego kształtu, wytnij kółka. Połóż wszystkie półfabrykaty na stole i przykryj ręcznikiem, aby ciasto nie wyschło.
5. Następnie zaczynają rzeźbić pierogi z twarogiem. Każde z kółek należy lekko rozciągnąć, pośrodku umieścić nadzienie (uformowane kulki) i uszczypnąć ze wszystkich stron. Produkty układa się na stole wstępnie posypanym mąką.
6. Wlej trochę wody do garnka, posol, zagotuj i wrzuć knedle do wody, zmniejszając ciepło. Jak długo gotować pierogi z twarogiem? Po ugotowaniu gotuje się je przez około pięć minut.

Knedle podawaj natychmiast, polewając je roztopionym masłem lub kwaśną śmietaną.

Kolejny przepis

Aby zrobić domowe pierogi z twarogiem według przepisu pozostawionego przez nasze babcie, użyj:

• dwie szklanki mąki pszennej;
• dwa jajka;
• 1 łyżeczka sól (morska);
• półtorej szklanki wody;
• 2 łyżki. l. masło.

Do wyrobienia ciasta potrzebne będą wszystkie wymienione składniki. Aby przygotować nadzienie użyj:

• 600g twarogu;
• jedno jajko;
• 2 łyżki. l. kwaśna śmietana (tłusta);
• 2 łyżki. l. cukier biały granulowany;
• szczypta soli (morze).

Opis gotowania

Nasze babcie wyrabiały ciasto na ten przepis na pierogi z twarogiem z niezbędnym dodatkiem jajek. Współczesne gospodynie domowe czasami o tym zapominają. Produkty stworzone metodą opisaną w przepisie okazują się zaskakująco delikatne,naprawdę rozpływa się w ustach.

Zachowują się tak: przesiej mąkę, dodaj jajka, sól i powoli wlewaj wodę, po czym wyrabiaj sztywne ciasto. Woda z pewnością musi być bardzo zimna, naprawdę lodowata. Gospodyni dobiera jej ilość według własnego gustu, w zależności od konsystencji powstałego ciasta.

Następnie wykonaj nadzienie:

1. Twaróg jest mieszany z innymi składnikami, po czym masa jest mielona do stanu elastyczności.
2. Ciasto jest rozwałkowane na cienką warstwę, z którego wycinane są kółka (za pomocą kubka lub zwykłego szkła fasetowanego).
3. Nadzienie umieszcza się na środku każdego z kółek, krawędzie są ściskane i formowane są knedle. Krawędzie są mocowane na tyle ciasno - aby podczas gotowania produkty nie zagotowały się miękko, a nadzienie z nich nie wypływało.
4. Następnie woda jest podgrzewana w rondlu. Po zagotowaniu umieszcza się w nim knedle. Wyjmij gotowe produkty, gdy tylko się pojawią. Nie zaleca się ich dłuższego gotowania (twarożek to gotowy produkt, który nie wymaga długiej obróbki, np. mięso czy ryby).

Gotowe pierogi układa się na talerzu i polewa roztopionym masłem, co pozwoli im się nie sklejać i pozostaną soczyste i apetyczne.

Gotowanie pierogów z twarogiem z gotowanymi jajkami i zieloną cebulką

Wiele osób lubi pikantne pierogi z twarogiem. Przepis (patrz zdjęcie nadzienia powyżej), według którego można przygotować to osobliwe i niezwykle soczyste danie, przedstawiamy w dalszej części rozdziału. Składniki:

• 380g mąki (pszennej);
• 1-2 jajka;
• 140ml wody;
• 1 gram soli;
• 500 g cebuli (zielonej);
• dwa gotowane jajka;
• 400 g twarogu;
• 1-2 jajka (surowe);
• 25g masła;
• sól - do smaku;
• 125g kwaśnej śmietany (do podania).

Gotowanie

Działa tak:

• 1 Przesiej mąkę do miski. Dodać jajka i wodę, posolić i zagnieść dość strome ciasto. Przykryj serwetką i odstaw na około pół godziny, aby ciasto stało się elastyczne.
• 2 W międzyczasie przygotuj farsz. Pokrój cebulę (zieloną) i wymieszaj z gotowanymi jajkami (posiekane). Twarożek przeciera się przez sito i miesza z jajkiem (surowym). Następnie wszystkie składniki są dokładnie wymieszane. Dodaj masło (roztopione), sól i ponownie dobrze wymieszaj.
• 3 Pokrój ciasto na kawałki, uformuj z nich cienką warstwę. Rozłóż nadzienie na środku każdego wykroju i ściśnij krawędzie, tworząc produkt.
• 4 Gotuj knedle we wrzącej wodzie (posolonej) przez 5-7 minut.

Gotowe danie polewa się masłem (roztopionym) lub kwaśną śmietaną i podaje od razu.

Knedle z zielonym twarogiem (z czosnkiem)

Użyj:

• 300g mąki pszennej (w/s);
• 90ml wody;
• jedno jajko;
• 100 g twarogu;
• 4g czosnku;
• do smaku: sól, pietruszka, pieprz.

Gotuj w ten sposób:

• Jedno jajko jest mieszane w odpowiedniej misce(świeże), wodę, sól i mąkę (przesianą). Następnie wyrabia się elastyczne ciasto, przykrywa folią spożywczą i pozostawia do „dojrzewania”.
• Po godzinie wymieszaj w misce twarożek ze szczyptą soli, zielem angielskim, pietruszką (posiekana) i czosnkiem (drobno startym).
• Ponadto naparzone ciasto jest ponownie zagniatane, rozwałkowane wałkiem (drewnianym) na cienką warstwę i wycinane z niego szklanką lub szeroką szklanką równe koła. Pachnąca masa twarogowa umieszczana jest na środku każdego z półfabrykatów, a brzegi są starannie ściśnięte, tworząc klasyczną knedel.
• 4 Gotuj półfabrykaty we wrzącej wodzie przez około siedem minut i natychmiast połóż je na talerzu. Gotowe danie uzupełnia ketchup lub dowolny inny sos. Świeże warzywa będą idealną ozdobą pierogów z twarogiem.

"Zielone pierogi" to niesamowicie smaczne i popularne danie, które można włączyć do diety na każdą dietę.

Kluski twarogowe ze smażoną cebulką

Do przygotowania ciasta użyj:

• mąka (2,5 szklanki);
• jajka - 2 szt.;
• woda (0,5 szklanki);
• sól (jedna szczypta).

Nadzienie jest przygotowywane z:

• 300 gramów twarogu;
• jedno żółtko;
• 1 łyżeczka łyżka soli;
• cebula smażona (do smaku).

Do przygotowania toppingu będziesz potrzebować:

• jedna żarówka;
• masło (1 łyżka stołowa)

Jak gotować?

Działa tak:

• 1 Ubij jajko w (zimnym) mleku i soli. Posyp mąką izagnieść jędrne, sztywne ciasto. Następnie jest rozwałkowany (bardzo cienki), za pomocą szklanki wycinane są kółka i smarowane białkiem (ubijane).
• 2 Na każdym z kół ułóż nadzienie twarogowe (po 1 łyżeczce), wymieszane z żółtkiem i posiekaną cebulą, usmażone na maśle i posolone, brzegi są połączone i ściśnięte.
• 3 Następnie pierogi zanurza się we wrzącej wodzie (osolonej) i gotuje przez 10 minut.
• 4 Gotowe pierogi są usuwane łyżką cedzakową.

Gorące gotowe produkty układa się na talerzach i posypuje smażoną cebulą (posiekana).

„Leniwe” pierogi z twarogiem (jak w przedszkolu)

Dzieląc się przepisami na leniwe pierogi z twarogiem, których opcji jest bardzo dużo, gospodynie co jakiś czas mylą się z nazwami tego dania. Często ten popularny przysmak, który można uznać za prawdziwe znalezisko dla tych, którzy nie mają dużo czasu i cierpliwości, nazywa się pierogami. Czasami w opisie przepisu można zauważyć, że rzemieślniczki nazywają knedle lub knedle tym samym przysmakiem.

Rzeczywiście, nie ma zasadniczej różnicy w przygotowaniu tych powiązanych potraw, więc ci, którzy lubią nazywać smakołyki pierogami, mogą je po prostu zrobić małymi, a miłośnicy pierogów mogą tworzyć większe produkty. W każdym razie smakołyk jest słodki, smaczny i delikatny. Dla wielu będzie to przypominać pobyt w przedszkolu i pozwolić nostalgicznie zapomnieć o dawno minionych czasach.

Składniki i technologia gotowania

Będziesz potrzebował zestawu produktów:

• twarożek (400 g);
• mąka pszenna (1 szklanka);
• jedno jajko (kurczak);
• cukier (2 łyżki stołowe);
• sól.

Gotuj w ten sposób:

• W pojemnej misce umieszcza się ilość twarogu odpowiadającą przepisowi. Następnie twaróg miażdży się łyżką (nie powinno być grudek). Dodaje się cukier, dodaje się sól, po czym wszystko jest mieszane i mielone do uzyskania gładkości.
• Następnie ubij jajko do mieszanki i ponownie wymieszaj, aż uzyskasz jednorodną masę twarogową.
• Dodaj do niego mąkę pszenną (wcześniej przesianą) i zagniataj ciasto (powinno być elastyczne i nie przyklejać się do rąk).
• Następnie gotowe ciasto dzieli się na kilka części, z których każda jest zwijana w wąską kiełbasę.
• Następnie wszystkie kiełbaski są krojone na małe kawałki. To nasze leniwe pierogi. Następnie można je ugotować lub zamrozić na później.
• Gotuj leniwe knedle (lub knedle - w zależności od wielkości) w osolonej wodzie (ale nie za dużo, żeby nie przesolić!). Pierogi uważa się za gotowe od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Jak tylko produkty unoszą się na wodzie, należy je natychmiast usunąć, aby nie zostały strawione.

Przed podaniem leniwe pierogi z twarogiem są smarowane roztopionym masłem i posypane cukrem.

Jak gotować słone „leniwe” knedle z twarogiem (z koperkiem)

Daniemoże być świetnym śniadaniem dla całej rodziny. Przygotowuje się go dość szybko, a w smaku niczym nie ustępuje tradycyjnym pierogom z twarożkiem. Przepis przeznaczony jest dla prawdziwych leniwych osób, które między innymi wolą nie zawracać sobie głowy wyborem nazwy dla tego dania. Ten, kto nazywa to pierogami, sprawia, że produkty są symbolicznie małe, a miłośnicy pierogów tworzą większe produkty. Użyj:

• 250 gramów twarogu;
• kiść koperku;
• jedno jajko (kurczak);
• pół szklanki mąki;
• sól;
• masło (masło).

Gotowanie zajmie do 10-20 minut.

Technologia

Twaróg jest solony i mieszany z jajkiem i koperkiem. Możesz wcześniej dodać koperek do twarogu - dla lepszego smaku. Następnie dodać mąkę w częściach, zagnieść ciasto, które nie powinno przyklejać się do rąk. Odchyla się od niego kilka kiełbasek, które kroi się na kawałki. Następnie powstałe produkty gotuje się we wrzącej osolonej wodzie przez około 5 minut. Gdy tylko pierogi wypłyną na powierzchnię, wyjmuje się je łyżką cedzakową do osobnego pojemnika, zalewa olejem, posypuje świeżym koprem (posiekany) i miesza. Smaczny smakołyk!