Duma Węgier, wino „Tokaj”: cechy smakowe i recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Z każdą podróżą na Węgry możesz odkryć nowe odcienie oryginalnej kultury, tradycji i kuchni tego niesamowitego kraju. Podróżując po kraju warto nie tylko skosztować gęstego gulaszu i niesamowicie pysznych wyrobów marcepanowych, ale także skosztować wina tokajskiego. Węgry od dawna słyną z tradycji winiarskich, a Tokaj jest słusznie uważany za jedno z najlepszych win deserowych w Europie.

Historia wina

Mieszkańcy kraju są pewni, że historia ich ulubionego napoju, tokajskiego wina z Węgier, liczy ponad 2500 lat. Trudno to zweryfikować, ponieważ w tamtych czasach nie było jeszcze markowych butelek.

Pierwsza oficjalna wzmianka o winie w mieście Tokaj pochodzi z 1550 roku. Szybko stał się popularny w sąsiednich krajach i był często podawany na ucztach szlacheckich.

Po raz pierwszy w MoskwieKsięstwo wina „Tokaj” poznane w 1606 roku. Napój bardzo mi się spodobał, a od XVII wieku, kiedy Krym stał się częścią Imperium Rosyjskiego, zaczęto podejmować próby wprowadzenia produkcji tego wina na bazie lokalnych odmian winorośli. Ale dla wyjątkowego smaku napoju bardzo ważne są właściwości klimatyczne i glebowe, dlatego Tokaj z rośliny Massandra jest bardzo przyjemny, ale jego smak różni się od oryginalnego białego półsłodkiego wina Tokaj z Węgier.

Winnice na wulkanicznej glebie

Wino „Tokaj” jest produkowane w regionie o tej samej nazwie, na niewielkim obszarze. Wulkaniczna gleba bogata w żelazo i wapno nadaje napojowi niepowtarzalny smak. Przyczynia się do tego specyficzny klimat górski: winnice znajdują się na wysokości 457 m n.p.m. Tutaj mokra wiosna, obfitująca w deszcze, ustępuje miejsca suchemu latu. A jesień, kiedy winogrona dojrzewają, jest bardzo ciepła i deszczowa, z ciągłymi mgłami.

Te warunki klimatyczne sprzyjają rozwojowi w winnicach Botrytis cinerea, słynnej „szarej pleśni”, która rozsławiła lokalne wina. Działa na jagody, wcześnie zamieniając je w rodzynki i zwiększając zawartość cukru.

Według opinii o tokajskim winie z Węgier, jego wyjątkowy bukiet, nuty miodu i jabłek nie można pomylić z innymi winami deserowymi.

Lokalne odmiany winogron

Pod wieloma względami splendor węgierskich win wynika z lokalnych odmian winorośli. CałkowityRośnie tu 6 odmian winogron, z których powstaje wyjątkowe wino. Zależy to od cech smakowych każdej odmiany, jakie wino zostanie wyprodukowane: niedrogie wytrawne wino z winogron Hárslevelű lub elitarne słodkie Aszú.

Ponad 60% winnic obsadza się Furmintem. To z niej powstaje najpopularniejsze białe półsłodkie wino Tokaj Furmint na Węgrzech.

Od niedawna w sprzedaży pojawiła się linia win wytrawnych i półsłodkich z tego szczepu. Wyróżnia je złożoność bukietu i niezwykłe nuty mineralne w posmaku. Chociaż wina te są klasyfikowane jako zwykłe, są również produkowane pod ustaloną geograficznie nazwą „Tokaj”.

Wybierając wino w sklepie, należy zwrócić uwagę na napis Tokaji w nazwie wina. Gwarantuje to, że napój został wyprodukowany dokładnie w jednej z tokajskich winnic.

Smak „złotego” wina

Wycieczki do małych winnic w regionie są bardzo popularne wśród osób podróżujących po Węgrzech. Co zaskakujące, tylko 28 fabryk wytwarza słynne na całym świecie wino, niektóre z nich pozostają małymi firmami rodzinnymi.

Po degustacji, recenzje wina Tokay Furmint z Węgier są zawsze pozytywne. Wina tokajskie zachwycają niesamowitym smakiem i aromatem, bardzo delikatne i aksamitne, z nutą migdałów. Ze względu na niską zawartość alkoholu w napoju, tylko 12,5%, nic nie stoi na przeszkodzie, aby cieszyć się jego świeżym bukietem z nutą cytrusów i dojrzałych jabłek.

Zwykle białe wina są dość przezroczyste, ale kolor wina Tokay Furmint ma niezwykłą złocistą barwę. Ze względu na tę funkcję ten rodzaj napoju otrzymał niewypowiedzianą nazwę „złote wino”.

Ze względu na swój niesamowity smak wytrawne wina tokajskie są łączone z lekkimi przekąskami warzywnymi i młodymi serami. Według opinii, węgierskie wino Tokaj Furmint jest idealne do dań ze świeżych ryb lub owoców morza.

Niesamowite wino Aszu

W krajach europejskich, mówiąc o tokajskim winie z Węgier, mają na myśli nie do końca zwykłe wytrawne wino. Mowa o niesamowitym bursztynowym napoju Tokaji Aszu, drogim słodkim winie z długim okresem leżakowania.

Technologia jego przygotowania prawie się nie zmieniła od kilku stuleci. W listopadzie suszone jagody są zbierane ręcznie i mielone na pastę. Do tego wina wybiera się tylko najsłodsze, najbardziej dojrzałe jagody. Następnie mieszankę rozcieńcza się winem bazowym, a im mniej go dodamy, tym wyższa będzie słodycz napoju i jego wartość.

Otrzymaną mieszaninę umieszcza się w drewnianych beczkach i pozostawia na kilka lat do dojrzewania. Im wyższa zawartość cukru, tym dłużej wino będzie się starzeć. Czasami okres ekspozycji sięga dziesięciu lat.

Wybór wina na Węgrzech

Spróbuj niesamowitego lokalnego wina i nie zabieraj ze sobą kilku butelek? Trudno to sobie wyobrazić, zwłaszcza że kupowanie wina w Tokaju jest nie tylko łatwe, ale bardzo łatwe.

Wybór wina wW węgierskich sklepach musisz przestrzegać kilku prostych zasad, które pomogą Ci wybrać naprawdę prawdziwy napój:

1. Nazwisko Tokaji musi znajdować się na etykiecie wina. Oznacza to, że wino jest produkowane i butelkowane na Węgrzech. Słowaccy winiarze, którzy kwestionują monopol na oznaczenie tej nazwy swoim produktem Tokajský/-á/-é (Tokaj). A to jest wino z innego kraju, chociaż używa się tych samych odmian winogron.
2. Ponadto etykieta musi wskazywać na odmianę winogron, z której wytwarzany jest napój (Muskotaly, Furmint, Szamorodni lub Aszu). Dotyczy to nie tylko elitarnych, ale także zwykłych win.
3. Na etykiecie wina deserowego Tokaji Aszu należy podać liczbę puttonów. Termin ten dosłownie tłumaczy się jako „kosz jagód” i to w nich mierzy się słodycz wina.
4. Koszt wina Tokaji Aszu zależy od zawartości cukru. Czasami różnica sięga kilkudziesięciu euro.

Na Węgrzech ciekawiej jest wybierać wino nie w sklepach, ale w małych prywatnych piwniczkach. Czasami na tej samej ulicy znajduje się kilka domów, w których właściciele robią własne wino. Smak takiego napoju jest nadspodziewanie przyjemny.