Dania bankietowe: przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jaka uroczystość - ślub, rocznica, impreza firmowa - obywa się bez bankietu? Być może małe przyjęcia lub prezentacje, na których częściej organizuje się stół bufetowy.

I prawdziwe menu bankietowe zawsze zawiera główne danie gorące (pieczona kaczka z jabłkami lub gęsią, grill lub kebab), kilka sałatek (rybna, mięsna, warzywna), wiele zimnych i gorących przystawek, deser, napoje.

Wszystkie dania uroczystej imprezy wyróżniają się szczególnym podejściem do gotowania, piękną prezentacją, a stół jest wykwintnie podany.

Opis

Bankiety są dostępne z pełną obsługą (przyjęcia) i częściową. Z reguły liczba kelnerów jest zapraszana w stosunku jeden na 10-15 gości.

Ponadto dla tego typu uroczystości zakłada się własne nakrycie stołu: w pierwszym przypadku dokładniejsze, w drugim uproszczone. Jednak również serwowane są dania.

Zaleca się wcześniejsze zaplanowanie menu na uroczystość. Jeśli chodzi o ilość dań, zwłaszcza tych głównych, to będziew zależności od liczby gości spodziewanych na wydarzeniu.

Ale wciąż są pewne niuanse:

• jeśli uroczystość wypada w porze śniadania lub kolacji, konieczne jest, aby na stole bankietowym znajdowały się ciepłe i zimne przekąski, sałatki, marynaty lub świeże warzywa, dania gorące, przystawki, desery, napoje;
• jeśli wydarzenie odbywa się w porze lunchu, pierwszy posiłek (zupa) jest dodawany do powyższych kategorii dań.

Jakie przekąski i dania gorące można przygotować na bankiet - w domu czy w restauracji?

Przykładowe menu bankietowe

Na przykład poniżej znajduje się orientacyjne menu z daniami bankietowymi (zdjęcie):

1. Przekąski na zimno (zimne ryby, wędliny, sery, kanapki, pieczeń, warzywa, marynaty).
2. Gorące przystawki (pieczone placki - nadziewane kapustą, mięsem, ziemniakami, grzybami).
3. Sałatki („Cezar”, „Grecki”, mięso, ryby, warzywa).
4. Dania bankietowe na gorąco (steki z łososia w sosie śmietanowym; kaczka z jabłkami; cała gęś pieczona w piecu; grill).
5. Dodatki (łódki ziemniaczane, grillowane warzywa).
6. Desery (owoce, ciastka, ciasta).
7. Napoje (wodne, miękkie, gorące, alkoholowe).

Przepisy na przekąski i dania gorące, które można przygotować na bankiet (w domu), rozważymy w poniższym artykule.

O przekąskach

Piękne, zwięzłe i całkiem satysfakcjonujące miniaturowe przekąski - kanapki - ozdobią świąteczny stół inada mu szczególnego uroku i wyrafinowania.

Mogą być wykonane z lekko solonej ryby, sera, oliwek, świeżych pomidorów, ogórków, szynki, pieczywa i innych produktów, które w połączeniu ze sobą tworzą złożone, zwięzłe danie. Wszystkie składniki mocuje się szpikulcem lub wykałaczką.

Kilka przepisów na kanapki:

1. Kromka chleba tostowego z musztardą, kawałkiem wędzonej piersi kurczaka, oliwką.
2. Miękki ser z ziołami i solą owija się cienką warstwą świeżego ogórka - górna część, a poniżej kawałek chleba.
3. Kawałek cytryny i winogrono umieszcza się w środku gotowanej krewetki, wszystko jest nawleczone na szpikulec.
4. Plaster smażonego kurczaka z kukurydzą.
5. Twardy ser, szynka, oliwka.

Do tych małych zimnych przystawek dodawaj bardziej treściwe kanapkowe ciasto mięsne i bułkę z kurczaka.

Ciasto kanapkowe

Wystarczająco szybkie przygotowanie dania z kategorii zimnych przystawek, które nie pozostawi nikogo obojętnym przy stole bankietowym.

Składniki:

• chleb z mąki pszennej (okrągły) - 1 sztuka;
• masło - 20 gramów;
• szynka – 150 gramów;
• Pasztet drobiowy - 250 gramów;
• Jajka na twardo - 3 sztuki;
• śmietana z chrzanem - 50 mililitrów;
• ser twardy - 150 gramów;
• świeże pomidory - 100 gramów;
• świeże ogórki - 100 gramów;
• grzyby marynowane - 100 gramów;
• cebula - 100 gramów;
• świeże warzywa - 20 gramów.

Gotowanie:

1. Pokrój chleb wzdłuż na dwie części - górną i dolną.
2. Wszystkie składniki zostaną ułożone w dolnej części - w kółko (zrób "zaznaczenie" majonezem).
3. Posmaruj całą powierzchnię olejem.
4. Pierwszy okrąg (środkowy) jest wypełniony drobno posiekanymi jajkami ze śmietaną i chrzanem.
5. W drugim kółku - drobno posiekana cebula i zielenina.
6. Następna szynka to szatkowana szynka.
7. Czwarty - tarty ser.
8. Na krawędzi - warzywa i marynowane grzyby.

Przed podaniem pokrój naczynie na porcje.

Bułka z kurczaka

Danie przygotowywane jest z kilku składników - mięsa, jajecznicy, warzyw i ziół, ale rezultat jest doskonały.

Składniki:

• Cały kurczak - 1,5 kg.
• Jajko - 1 sztuka.
• Szynka mięsna (wędzona gotowana) - 50 gramów.
• Świeże ogórki i pomidory - 100 gramów.
• Margaryna - 20 gramów.
• Mleko - 20 mililitrów.
• Świeże warzywa - 20 gramów.
• Mielony czarny pieprz - 3 gramy.
• Sól - 10 gramów.

Gotowanie:

1. Wybierz kości z surowej tuszy.
2. Rozłóż mięso i ubij tłuczkiem kuchennym.
3. Posyp wszystko solą i pieprzem.
4. Z jajka, mleka, szynki ugotować omlet na margarynie.
5. Włóż omlet do tuszki ptaka, zwiń go i przymocuj nitką.
6. Gotowanie naczynia w wodzie - 1 godzina.
7. Pokrój schłodzoną bułkę na porcje i podawaj z warzywami izieleń.

Sałatki

Wśród dań bankietowych osobną pozycją są sałatki. Mogą być różnorodne - od owoców morza, świeżych warzyw i serów, mięsa i tak dalej.

Oferuje oryginalny przepis na rostbef i sałatkę miso stworzony przez szefa kuchni europejskiej restauracji.

Składniki:

• Polędwica cielęca - 400 gramów.
• Świeże pomidory - 200 gramów.
• Korzenie selera - 2 sztuki.
• Świeży ogórek - 200 gramów.
• Czerwona cebula - 100 gramów.
• Shallot - 80 gramów.
• Zielone - 20 gramów.
• Limonka - 300 gramów.
• Mielona czerwona papryka - 1 gram.
• Oliwa z oliwek - 15 mililitrów.
• Biała pasta miso - 20 gramów.
• Czosnek - 20 gramów.
• Korzeń imbiru - 30 gramów.
• Cukier trzcinowy - 10 gramów.
• Pasta chili - 1 łyżka.
• Olej roślinny - 100 mililitrów.

Gotowanie:

1. Zetrzeć cały kawałek mięsa z mielonym pieprzem, posmarować oliwą z oliwek i smażyć do całkowitego ugotowania.
2. Obierz i pokrój długie paski selera, pomidorów i ogórka.
3. Zrób dressing miso z makaronem, chili, limonką, cukrem, czosnkiem, szalotką i olejem roślinnym.
4. Wymieszaj warzywa, dodaj drobno posiekaną czerwoną cebulę i dressing miso.
5. Pokrój mięso w plastry i połóż z warzywami, udekoruj ziołami.

Tak egzotyczne danie bankietowe według przepisu szefa kuchni będzie prawdziwą ozdobą stołu.

Kaczka z jabłkami

Popularny i lubiany przysmak, zwłaszcza w uroczysty dzień, zachwyci gości. Pieczona kaczka lub gęś jest często gotowana przez gospodynie domowe na Nowy Rok.

To gorące danie jest jednym z głównych dań, dlatego podawane jest nieco później niż przystawki.

Tuszę kaczki należy najpierw rozmrozić, oczyścić i wysuszyć.

Składniki na przepis na bankiet ze zdjęciem:

• Kaczka - 2 kilogramy.
• Kwaśne jabłka - 500 gramów.
• Cytryna - 200 gramów.
• Przyprawy - 5 gramów.
• Sól - 15 gramów.

Gotowanie.

1. Zetrzeć tuszę solą i przyprawami.
2. Jabłka (bez pestek) pokroić na średnie kawałki, namoczyć w soku z cytryny, posypać cynamonem.



3. Włóż farsz do ptaszka i przeszyj nitką.
4. Piec przez 2 godziny w 200°C.
5. Przed podaniem usuń nitki, połóż jabłka na talerzu.

Zamiast nitek możesz użyć wykałaczek, które następnie również trzeba wyjąć z gotowego naczynia.

Gęś pieczona

Mięso tego drobiu jest bardzo zdrowe w swoim składzie (zawiera żelazo, miedź i inne pierwiastki śladowe), delikatne, a także dietetyczne. Może być spożywany przez każdego, kto woli dania z chudego mięsa.

Gęś jest pyszna zarówno pieczona w całości, jak iw porcjach. Mogąugotuj w rękawie lub folii.

Aby nadać potrawie pikantności, ptaka można wstępnie marynować, dzięki czemu mięso będzie jeszcze bogatsze w smaku. Możesz wybrać dowolną marynatę, zaczynając od prostych przypraw i soli, którymi naciera się tuszę.

Składniki:

• Gęś - 3 kilogramy.
• Kasza gryczana gotowana - 300 gramów.
• Świeże grzyby - 200 gramów.
• Cebula - 100 gramów.
• Czosnek - 10 gramów.
• Sól - 20 gramów.
• Czarny pieprz mielony - 5 gramów.
• Ocet jabłkowy - 200 mililitrów.
• Woda - 1 litr.

Przygotowanie bankietowego dania mięsnego:

1. Przygotuj przyprawy, zmielony czosnek i ocet jabłkowy do marynowania.
2. Zetrzeć czystą i wysuszoną tuszę ptaka z solą, przyprawami i czosnkiem.
3. Marynuj w pojemniku z octem przez jeden dzień.
4. Przed upieczeniem mięsa przygotuj nadzienie: pieczarki smażone z cebulą, wymieszaj z kaszą gryczaną.
5. Wypełnij gęś, uszyj nitką lub wykałaczkami.
6. Zalej tuszę wodą - 200 mililitrów.
7. Piecz mięso przez 2,5 godziny w temperaturze 200°C, okresowo podlewając wodą, aby mięso było miękkie i delikatne.

Podawaj danie w całości, kładąc na talerzach porcje gęsi i przystawkę z kaszy gryczanej z grzybami.

Specjalne marynowane szaszłyki wieprzowe

To danie można przygotować z mięsa, które jest w domu, ale okazuje się, że jest smaczniejsze z delikatnej miąższu wieprzowego.

Niezwykły ocet malinowy jest używany jako marynata. Można go przygotować ze świeżychmaliny, ocet stołowy i cukier.

Składniki na grilla:

• wieprzowina - 0,5 kilograma;
• cebula - 200 gramów;
• Ocet malinowy - 350 mililitrów;
• woda - 350 mililitrów;
• olej roślinny - 30 mililitrów;
• sól, przyprawy.

Gotowanie:

• mięso pokroić w kostkę, natrzeć solą i przyprawami, włożyć do głębokiego pojemnika;
• pokrój większość cebuli w krążki, dodaj do mięsa;
• zmieszaj 250 ml octu z 250 ml wody, dodaj do wieprzowiny;
• marynowanie 3 godziny pod ciśnieniem;
• pokroić pozostałą cebulę na średnie kawałki i zamarynować w mieszaninie 100 ml wody i takiej samej ilości octu;
• gotowy kebab nawlec na szaszłyki, na przemian z cebulą (w której mięso było marynowane) i gotować na ogniu;
• podawaj danie z osobno marynowaną cebulą i sosami.

CV

Na świąteczny stół zawsze chcesz ugotować specjalne dania bankietowe i przekąski według przepisów czołowych szefów kuchni lub autorskie dania z menu restauracji, w której planowane są wakacje.

Świętowanie w życiu zdarza się rzadko, ale każda gospodyni domowa może sprawić, że będą niezapomniane, jasne i smaczne.