Kruche ciasto mięsne: przepis na gotowanie krok po kroku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nie ma nic prostszego niż robienie kruchego ciasta. Nawet najbardziej niedoświadczona gospodyni może to zrobić za pierwszym razem. Ciasto to jest uniwersalne, można je stosować do ciast otwartych i zamkniętych, ciastek, koszyczków i innych wyrobów cukierniczych. Większość gospodyń domowych używa go do słodkich wypieków. A my powiemy Ci, jak zrobić kruche ciasto na paszteciki mięsne. Zdjęcie gotowego przysmaku i proces gotowania krok po kroku pomogą Ci nie pomylić się i zadowolić bliskich obfitymi i pachnącymi wypiekami.

Co to jest ciasto kruche?

Ta kompozycja nazywa się po francusku „bryza”. To gęste ciasto, które zagniata się tylko z 3 składników: masłem, mąką i cukrem. W klasycznym przepisie nie stosuje się proszku do pieczenia ani drożdży. Jednocześnie olej w kompozycji musi być koniecznie zimny (najlepiej zamrożony), w przeciwnym razie technologia zostanie naruszona, a ciasto nie będzie tak elastyczne.

Tak byłozanim. Przepis na ciasto kruche z nadzieniem mięsnym, rybnym lub słodkim z biegiem czasu bardzo się zmienił. Teraz często dodaje się do niego śmietanę, jajka, wodę, przyprawy i inne składniki. Tylko jedno pozostaje bez zmian – po ugotowaniu ciasto należy wysłać do lodówki na 40–60 minut.

Klasyczny przepis

Tak ugotowały to nasze babcie. Ciasto kruche przygotowane według tego przepisu jest sprężyste i elastyczne, łatwo zwija się w dość cienką warstwę i nie rwie się.

Do wyrabiania ciasta potrzebujesz:

• mąka pszenna - 1 szklanka;
• masło "Chłopskie" - 150 g;
• woda lodowa - 1 łyżka. l.;
• mały cukier - 1/3 szklanki;
• sól - 1 szczypta.

To ciasto będzie wystarczająco słodkie i idealne na ciasteczka. Jeśli zmniejszysz nieco ilość cukru, otrzymasz wspaniałe kruche ciasto do pasztecików mięsnych.

Przepis krok po kroku wygląda tak:

1. Włóż masło do zamrażarki na 2-3 godziny, wyjmij i szybko zetrzyj, posyp cukrem i solą. Bardzo ważne jest, aby olej nie „unosił się”. Jeśli trochę się zawahałeś i tak się stało, wyślij starty produkt z powrotem do zamrażarki i kontynuuj pracę dopiero po ponownym stwardnieniu.
2. Do tartego masła posypanego cukrem dodaj łyżkę wody z lodem i mąkę przesianą przez sito.
3. Szybko zagnieść ciasto, aż będzie gładkie. Nie musisz być szczególnie gorliwyw przeciwnym razie po prostu „ubijesz” ciasto, a ciastka będą bardzo suche.
4. Rozwałkuj masę w kulkę, zawiń folią spożywczą i włóż do lodówki na półtorej godziny.
5. Następnie ciasto można podzielić na kawałki, rozwałkować i wykorzystać do zrobienia ciasta lub ciasteczka.

Krudkie ciasto budyniowe

Jest to jeden z bardziej niezwykłych rodzajów tego produktu. Takie kruche ciasto stosuje się do ciast z mięsem, rybami lub placków z różnymi nadzieniami. Wiele gospodyń domowych, po wypróbowaniu przepisu, przygotowuje ciasto w jedyny sposób. Aby zrobić 12-14 małych ciastek lub średniej wielkości ciastek zamkniętych, potrzebujesz:

• mąka - 350 g;
• margaryna maślana lub masło - 200 g;
• cukier granulowany - 3 łyżki. l.;
• woda - 5 łyżek. l.;
• olej roślinny - 5 łyżek. l.;
• sól - 1 szczypta.

Co ciekawe, takiego ciasta nie trzeba wkładać do lodówki, tylko zagniatać w misce, którą można podpalić. Musisz zachowywać się tak:

1. Zagotuj wodę, a następnie rozpuść w niej sól i cukier.
2. Ostrożnie wlej olej roślinny do powstałego roztworu i stopniowo dodawaj startą margarynę.
3. Rozpuść wszystkie składniki i delikatnie wymieszaj.
4. Nie zdejmując miski z ognia, dodaj przesianą mąkę do powstałej masy w częściach, delikatnie wymieszaj.
5. Mieszaj, aż łyżka nie da się obrócić w cieście.
6. Zdejmij masę z ognia, trochę ostudź, aby móc dotykać jej rękami.
7. Dodaj resztę mąki i szybko wyrabiaj gładkie ciasto.
8. Wyłóż masę na stół i jeszcze trochę zagnieść, nie dodawaj mąki. Przykryj piłkę suchym, czystym ręcznikiem i ostudź.
9. Rozwiń w warstwę i uformuj produkt o pożądanym kształcie.
10. Trzeba natychmiast upiec takie produkty, nie wkładaj ich do lodówki.

Ciasto kruche w oleju roślinnym

Ten przepis przypadnie do gustu tym, którzy pilnują swojej wagi, ale nie chcą rezygnować z pieczenia. Również produkty z takiego testu mogą być stosowane przez osoby zmuszone do spożywania produktów bezglutenowych. Do tak delikatnego i bardzo zdrowego ciasta potrzebne będą następujące składniki:

• mąka bezglutenowa - 300 g;
• cukier puder - 100 g;
• olej roślinny (kukurydziany, oliwkowy, słonecznikowy) - 100 ml;
• sok z cytryny - 2 łyżki. l.

Aby ciasto było miękkie i delikatne, musisz uważnie przestrzegać technologii gotowania:

1. Olej roślinny należy umieścić w zamrażarce na co najmniej 8 godzin, najlepiej na całą noc. Oczywiście nie zamarznie do stanu stałego, ale stanie się bardzo lepki i lepki.
2. Teraz masło trzeba bardzo szybko wymieszać z cukrem pudrem. Ważne jest, aby proces trwał jak najmniej, a olej nie miał czasu na powrót do poprzedniej konsystencji.
3. Do powstałej masy dodać połowę przygotowanej mąki małymi porcjami, zagnieść miękkie ciasto.
4. Dodaj sok z cytryny i stopniowo dodając pozostałą mąkę, zagniataj ciasto.
5. Neinie jest konieczne wyrastanie ani schładzanie takiego ciasta. Możesz więc od razu zacząć gotować.

Ciasto kruche Dukan

Ci, którzy obserwują swoją wagę, nazywają to kruche ciasto. Ale jeśli spojrzysz na przepis, ten produkt nie ma z tym nic wspólnego. Jednak nadal rozważymy proces jego przygotowania, ponieważ wiele przepisów na wypieki dietetyczne używa oznaczenia „ciasto kruche Dukan”. Do jej przygotowania potrzebne będą następujące produkty:

• otręby owsiane - 8 łyżek. l.;
• otręby pszenne - 2 łyżki. l.;
• jajko kurze - 1 szt.;
• żółtko - 1 szt.;
• serek beztłuszczowy – 70 gr.;
• proszek do pieczenia - 2 łyżeczki;
• sól - 1 szczypta.

Proces gotowania jest niezwykle prosty. Wystarczy wymieszać wszystkie składniki i pozostawić na 20 minut, aby otręby trochę puchły. Takie ciasto trzeba będzie rozwałkować przez folię spożywczą, ponieważ bardzo mocno przylega do dłoni. Takie „krótkie” ciasto na paszteciki w piekarniku można stosować nawet na bardzo rygorystycznej diecie.

Ciasto z nadzieniem mięsnym, pieczarkami i serem

Możesz zrobić kruche ciasto na placki z mięsem i grzybami według dowolnego przepisu opisanego powyżej. Możesz również skorzystać z opcji, którą opiszemy poniżej.

Składniki do testu:

• mrożone masło – 100 g;
• mąka pszenna, przesiana - 200 g + trochę do posypania;
• jajko kurze - 1 szt.;
• sól - 1 szczypta.

Do przygotowania nadzienia potrzebne będą następujące składniki:

• mięso mielone - 200g;
• świeże grzyby (na przykład pieczarki) - 300 g;
• cebula - 1 szt.;
• jajko kurze - 1 szt.;
• ser twardy - 100 g;
• przyprawy, sól, pieprz - do smaku.

Proces gotowania

Ciasto kruche na paszteciki wcale nie jest trudne do przygotowania, poradzi sobie z nim każda gospodyni domowa, nawet niezbyt doświadczona.

Proces wygląda tak:

1. Przesiej mąkę i sól na powierzchnię stołu.
2. Zetrzeć zamrożony kawałek masła na grubej tarce.
3. Posiekaj masę tępą stroną noża, a następnie potrzyj ją rękami, aż uzyskasz okruchy masła.
4. Zbierz mąkę ponownie na szkiełko i zrób zagłębienie w środku.
5. Rozbij jajko kurze i wyrabiaj miękkie ciasto. Staraj się nie wyrabiać masy zbyt długo, aby nie „młotkować” produktu.
6. Zbierz masę w kulkę, zawiń kilkoma warstwami folii spożywczej i wstaw do lodówki na 30 minut.

Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie. To bardzo proste:

• umyj grzyby i drobno posiekaj;
• obierz cebulę i pokrój na małe kawałki (kostki lub cienkie półpierścienie);
• pokonaj jajko;
• grubo zetrzyj ser.

Teraz przechodzimy bezpośrednio do przygotowania ciasta mięsnego z ciasta kruchego:

• wyjmij ciasto z lodówki izwinąć w warstwę o grubości 8-10 mm;
• weź zdejmowaną formę i umieść tam warstwę, wygładź ją rękami i uformuj boki;
• rozgrzać piekarnik do 180°C;
• ułóż kawałek pergaminu na wierzchu ciasta i posyp warstwą fasoli lub groszku, aby uniknąć bąbelków;
• włóż foremkę do piekarnika i piecz ciasto przez 10-12 minut;
• upewnij się, że ciasto nie wyschnie.

Wyjmij formę z ciastem i umieść nadzienie. Możesz ułożyć mięso, cebulę i grzyby warstwami lub po prostu wymieszać składniki. Posyp ciasto mieszanką jajek i sera i włóż z powrotem do piekarnika. Piecz przez 20-25 minut, skupiając się na gotowości mięsa mielonego. Przed podaniem ciasto można posypać ziołami.

Opcje gotowania

Istnieje wiele odmian tego ciasta. Może być nie tylko otwarta, ale i zamknięta. W tym celu ciasto dzieli się na 2 części w stosunku 2: 1. Podstawa składa się z większego kawałka, a „wieczko” z mniejszego, który nakłada się na nadzienie. W takim przypadku górną warstwę ciasta należy przekłuć nożem w kilku miejscach, aby uwolnić parę.

W niektórych przepisach „pokrywka” jest starta. W tym celu 1/3 ciasta umieszcza się w zamrażarce, a następnie naciera nadzienie na grubej tarce. W takim przypadku nie trzeba nic przebijać, małe dziurki i tak pozostaną między kawałkami ciasta.

Nadzieniem do takiego ciasta może być zarówno surowe, jak i gotowane mięso. W tym drugim przypadku naczynie pieczemy przez 15 minut, aż ciasto będzie gotowe. Mięsomoże być wszystko, kurczak, wieprzowina, cielęcina wystarczy. Wszystko zależy od Twoich preferencji.