Gruzińskie wino domowej roboty: spróbuj się zakochać

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Słoneczna Gruzja… Kraj, w którym soczyste kiście winogron dojrzewają pod delikatnym szumem morskich fal. Wydaje się, że winiarstwo w tym kraju było praktykowane od czasów Adama, więc wszystko tutaj przesycone jest miłością i szacunkiem dla tego szlachetnego trunku.

Nic dziwnego, że w każdej wsi gościnni górale zaproponują gościom domowe gruzińskie wino, wykonane przy użyciu technologii sprzed wielu setek lat.

Regiony winiarskie Gruzji

Na terytorium Kachetii, w żyznej dolinie Alazani i na zboczach majestatycznych gór Kaukazu, koncentruje się większość winnic w kraju. Miejscowi twierdzą, że wino produkuje się tu od ponad 8000 lat. A jeśli słuchasz recenzji o gruzińskim winie domowej roboty, łatwo uwierzyć w tę datę: wino tutaj jest naprawdę niesamowite!

Unikalny klimat pozwala dojrzewać winogronom Saperavi, Mtsvane Kakhuri i Rkatsiteli. Najlepsze winnice sadzi się wysoko400-700 metrów nad poziomem morza. To tutaj, na glebach węglanowych z dużą ilością próchnicy, dojrzewają zaskakująco soczyste, słoneczne winogrona.

W specjalnym regionie winiarskim Kartli, nad brzegiem rzeki Kury i jej dopływów, rzemieślnicy uprawiają wyjątkowe odmiany winorośli. Dzięki temu rodzime wina tego regionu mają złożony charakter i zaskakująco bogaty smak.

Region Racha-Lechkhumi słynie również z rzadkich odmian, charakteryzujących się wysoką zawartością cukru i niezwykłą kwasowością owoców. Rozwija się tu produkcja naturalnego półsłodkiego wina, znanego daleko poza granicami Gruzji.

Funkcje technologiczne

Proces produkcji domowego wina gruzińskiego różni się znacznie od uznanej technologii europejskiej. Różnice zaczynają się już przy zbiorze winogron: w Gruzji, aby uzyskać soczysty napój, winogrona są miażdżone razem z pestkami i gałązkami, podczas gdy w światowym winiarstwie używa się tylko jagód.

Każdy region Gruzji ma własne technologie produkcji wina:

• W Kachetii masę winną z gałązkami i liśćmi pozostawia się do fermentacji przez 3-4 miesiące, a dopiero potem otrzymany sok jest filtrowany. To nadaje winom kachetii bardziej cierpki, bogaty smak.
• W Imereti winogrona są miażdżone razem z gałązkami, następnie gałązki są usuwane, a powstały surowiec jest pozostawiony do fermentacji. Napoje z tego regionu słyną z łagodnego, owocowego smaku ze szczególną kwasowością.
• Wielu winiarzy stosuje unikalny sposób uzyskiwania naturalnych czerwonych gruzińskich win domowych. Proces fermentacji surowcówz winogron o wysokiej zawartości cukru nie są doprowadzane do końca, pozwala to zaoszczędzić naturalny cukier w napoju. Co więcej, fermentację zatrzymuje się nie przez dodanie alkoholu, ale mocne schłodzenie surowca do 0 stopni, a czasem nawet niżej. Rezultatem jest zdrowe i niesamowicie smaczne domowe wino.

Dojrzewanie wina

W małych lokalnych winnicach zachował się stary zwyczaj, kiedy do dojrzewania wina używa się ogromnych ceramicznych dzbanów. Starzenie się w nich wina następuje przy naturalnym utrzymywaniu wymaganej temperatury. Oczywiście w nowoczesnych produkcjach stosuje się pojemniki stalowe lub beczki drewniane (do drogich win), ale to wpływa na smak.

Aby zrobić domowe gruzińskie wino, potrzebujesz formowanych dzbanów o wzroście osoby. Wkopuje się je w ziemię, pozostawiając na zewnątrz tylko szyjkę, przez którą przelewa się winogrona. Następnie jest kruszony i pozostawiany do fermentacji, zamykając szyjkę pokrywką. Fermentacja trwa około miesiąca, w tym czasie surowce muszą być okazjonalnie mieszane.

Następnie winiarze usuwają cały miąższ, który wypłynął na wierzch i szczelnie zamykają dzbanek. Przez całą zimę będzie w nim przebiegał proces biernej fermentacji winogron, a już wczesną wiosną można skosztować prawdziwego domowego gruzińskiego wina: otwórz pokrywkę, nabierz dzbanek i ciesz się cierpkim smakiem i owocowym aromatem!

Wina białe

Gruzińskie wina z białych winogron znane są daleko poza granicami kraju. Oni są bogacibursztynowy kolor, złożony bukiet i delikatny owocowy posmak.

Wiele małych winnic produkuje domowe wino z lokalnych winogron, ale smak napoju jest inny dla każdego mistrza. Zapewne na tym właśnie polega przyjemność smaku gruzińskiego wina domowej roboty, bo nigdy nie jest takie samo.

Dla większości mieszkańców, którzy robią wino w domu, ich produkt jest kwestią szczerej dumy, mistrz dosłownie wkłada kawałek swojej duszy do swojego napoju. Oczywiście takie wina daleko odbiegają od jednolitych standardów przyjętych na świecie, ale młode wino z lokalnych odmian winorośli nie ustępuje napojom wytwarzanym w fabrykach.

Wina czerwone

Soczysty, bogaty napój z winogron Saperavi i Alexandrouli, z nutą derenia i dojrzałych jeżyn. Wino pasuje do pikantnych mięs i dojrzałych owoców. A ze słynnej odmiany winorośli Kindzmarauli wytwarzają domowe czerwone półsłodkie wino o tej samej nazwie. Gruzińskie przepisy na napoje z winogron są uderzające prostotą, jednak w wielu wioskach mistrzowie własnoręcznie tworzą wina o niesamowitym bukiecie i aromacie.

Gruzińskie odmiany czerwonych winogron nie mają wysokiej zawartości cukru, więc przeważa tu wytrawne czerwone wino, chociaż niektórzy winiarze z powodzeniem wytwarzają również odmiany półsłodkie.

Gdzie szukać gruzińskich win?

Aby uzyskać prawdziwą przyjemność, lepiej spróbować wina w Gruzji i nie zatrzymywać się na degustację w jednym regionie, alespędź trochę czasu na podróżach i degustacji niesamowitych lokalnych win. Tu w każdym regionie można znaleźć wyjątkowe wino, które będzie serwowane z mięsem w małej restauracji.

A jeśli nie możesz odwiedzić Gruzji, możesz spróbować win z linii „Gruzińskie wino domowe” w brązowej butelce w stylu antycznym.

Takie cierpkie i bogate wina, po degustacji których ślady pigmentu pozostają na ustach i języku na długo! Wydaje się, że wina gruzińskie są przesycone słońcem i stworzone, by dawać radość i przyjemność. Być może wino jest jednym z powodów, dla których w Gruzji jest tak wielu stulatków.