Dlaczego masło, kupione w sklepie i domowej roboty, kruszy się?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Masło to nie tylko dodatek smakowy do owsianki czy gotowanych ziemniaków, to także cenne źródło witamin i minerałów niezbędnych do aktywnego funkcjonowania mózgu, wzmocnienia odporności, poprawy kondycji skóry, wzmocnienia naczyń krwionośnych itp. To tylko mowa Chodzi o wysokiej jakości i naturalne masło. A jeśli wierzyć szacunkom wielu niezależnych ekspertów, na półkach sklepów jest ich niewiele. W naszym artykule zastanowimy się, dlaczego masło, które spada na nasz stół, kruszy się. Na pewno będziemy zastanawiać się, jak wybrać produkt wysokiej jakości spośród wielu asortymentów różnych producentów.

Czy masło powinno się kruszyć?

W swojej naturalnej postaci produkt ten jest wyłącznie pochodzenia zwierzęcego, ponieważ jest wytwarzany wyłącznie z mleka krowiego i śmietany. W zależności od technologii gotowania istnieje masło „tradycyjne”, „amatorskie”, „chłopskie”. W związku z tym zawartość tłuszczu w takim produkcie waha się od 82,5% do 72,5%. Jeśli technologia przygotowania masła zostanie utrzymana, ilość zawartego w nim tłuszczu mlecznego będzie ściśle zgodna z wymaganiami GOST.

Aby sprawdzić jakość zakupionego produktu, należy go na chwilę umieścić w zamrażarce. Nawet w stanie zamrożonym, dość solidne masło powinno się dobrze pokroić, oczywiście jeśli ilość zawartego w nim tłuszczu odpowiada wartości wskazanej na opakowaniu. Idealnie, kawałek po cięciu zachowuje swoją integralność i nie kruszy się. A dlaczego masło po rozmrożeniu rozpada się na drobne cząstki, to już pytanie dla pozbawionych skrupułów producentów. A na naszym rynku nie ma ich tak mało.

Dlaczego masło kruszy się podczas krojenia?

Stwierdzono powyżej, że produkt naturalny, który zawiera wyłącznie śmietankę mleczną, musi zachować swoją integralną strukturę i nie rozpadać się na drobne cząstki. Ale dość często można zauważyć, że masło kruszy się podczas krojenia. Dlaczego to się dzieje? Można to wyjaśnić w następujący sposób:

1. Naruszone warunki przechowywania temperatury. Najprawdopodobniej taki olej był kilkakrotnie zamrażany i ponownie rozmrażany. W rezultacie jego struktura została złamana.
2. Masło niskiej jakości. Stosunek tłuszczu i wilgoci w takim produkcie nie jestjest zgodny z normą i standardem. Po rozmrożeniu taki olej będzie się kruszył, ponieważ najprawdopodobniej początkowo nie był wystarczająco odporny na ciepło, sypki.

Jak wybrać wysokiej jakości olej w sklepie?

Kupując masło w supermarkecie, należy zwrócić uwagę na kilka ważnych kryteriów:

1. GOST naturalne masło - R 52969-2008 lub R 52253-2004 (produkt Wołogdy, produkowany tylko przez trzy fabryki). Od lipca 2015 r. wszedł w życie kolejny standard GOST 32261-2013. Wszystkie te wartości zaleca się zapamiętać lub zapamiętać, aby zawsze kupować tylko masło wysokiej jakości.
2. Zawartość tłuszczu w naturalnym, tradycyjnym, amatorskim lub chłopskim produkcie wynosi 72,5-82,5%. Jeśli jest niższy, to jest to pasta do smarowania lub margaryna.
3. Opakowanie nie powinno być papierem, ale folią. Tylko ona może chronić produkt przed promieniowaniem ultrafioletowym i innymi negatywnymi czynnikami.
4. Kompozycja masła - 100% śmietanki pasteryzowanej. Substytuty tłuszczu mlecznego, emulgatory i inne dodatki są niedozwolone.
5. Termin przechowywania produktu naturalnego nie przekracza 1 miesiąca, o ile nie zostaną do niego dodane konserwanty i stabilizatory.

Dlaczego domowe masło kruszy się z noża?

Wybierając sklepowy produkt, w 100% ufamy informacjom na opakowaniu. Dlatego można tylko wyjaśnić, dlaczego masło się kruszynaruszenie przez producenta technologii produkcji lub przechowywania. Z produktem przygotowanym w domu sytuacja jest nieco inna. Aby zrozumieć, dlaczego domowe masło kruszy się podczas krojenia, musisz zrozumieć technologię jego przygotowania.

Podobnie jak w produkcji, taki produkt jest przygotowywany poprzez ubijanie śmietanki mlecznej. Po kilku minutach pracy miksera lub kombajnu rozwarstwia się je na masło i maślankę (serwatkę). To właśnie ten płyn należy w przyszłości oddzielić od tłuszczu, ponieważ po zamrożeniu serwatka da ten sam miękisz. Właściwie ugotowane domowe masło nigdy się nie kruszy i zawsze łatwo rozprowadza się na chlebie.

Jak wybrać wysokiej jakości domowe masło?

Niewątpliwą zaletą kupowania produktu na rynku jest to, że można go skosztować. W takim przypadku należy zwrócić uwagę na fakt, że naturalne masło:

• bez zapachu;
• szybko rozpływa się w ustach;
• pozostawia przyjemny słodki i kremowy posmak;
• nie przykleja się do zębów;
• jest jasnożółty, ale nie biały lub jasnożółty.

Jeżeli olej nie smakuje, oznacza to, że do jego przygotowania użyto surowców niskiej jakości lub dodano tłuszcze roślinne.

Inne sposoby określania jakości produktu

Aby upewnić się, że masło jest wysokiej jakości, musisz przeprowadzić następujący eksperyment. Włożyć do gorącego kawałka produktu o wadze 20 gwoda. Jeśli masło jest naturalne, rozpuści się równomiernie, a margaryna lub pasta rozpadnie się na osobne cząstki.

Jeśli produkt ma wysoką zawartość serwatki, to w ciągu kilku minut po wyjęciu z zamrażarki na powierzchni pojawią się krople wody. Oznacza to, że podczas krojenia na pewno się rozpadnie. Dlaczego tak się dzieje z masłem zostało opisane powyżej. Jest to przede wszystkim naruszenie technologii jego produkcji w fabryce lub w domu.