Twarożek domowej roboty: gotowanie, potrawy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Co zrobić z naturalnym mlekiem krowim, jeśli jest go dużo, a nie masz już siły na picie pełnotłustego mleka? Spróbuj zrobić własny twarożek! Naturalny twarożek zbożowy można łatwo przygotować według naszych receptur. Wybierz jedną z proponowanych opcji i zacznij! Gotowy produkt można od razu spożyć lub upiec z niego serniki, zapiekanki, ciasteczka, bułki czy serniki.

Opis

Twarożek zbożowy domowej roboty wygląda jak ziarnista masa bez płynu. Kolor jest biały lub kremowobiały. Poszczególne ziarna lekko sklejają się ze sobą, ale pozostają nienaruszone. Zapach twarogu jest charakterystyczny dla kwaśnego mleka.

Istnieje wiele różnych sposobów na zrobienie domowego twarogu. Łączy je tylko jedno – opierają się na fermentacji mleka. Za pomocą którego może odbywać się ten proces (dodatki na 1 litr mleka):

• chlorek wapnia - 1,5 łyżki. l.;
• ocet stołowy - 30 ml lub 1/5 łyżki. (szkło 250g);
• sok z cytryny - 2 łyżki. l. sok;
• mleko zsiadłe - 50 ml;
• kwaśne mlekozakwas - 1/2 tabl.

Ostatni - przystawka z kwaśnego mleka, kup tylko w aptekach i wyspecjalizowanych sklepach.

Zrób twarożek bez tłuszczu lub bez tłuszczu. W przypadku wersji o niskiej zawartości tłuszczu najpierw usuwa się śmietankę z mleka. Można to zrobić za pomocą specjalnego separatora lub pozostawić mleko w lodówce. Wtedy krem uniesie się do góry i łatwo będzie go odcedzić lub usunąć chochlą.

Zawartość tłuszczu w mleku jest łatwa do zmierzenia - ile centymetrów śmietana osiadła w słoiku, tyle procent zawartości tłuszczu w produkcie.

Bardziej smaczny i zdrowy tłusty twarożek ze śmietaną. Jego wartość energetyczna (zawartość kalorii) jest wyższa, ale nie oznacza to, że twarożek nie jest stosowany w dietetycznych potrawach. Dodaje się go w małych ilościach do serników, ciasta na ciasto.

Ważne jest, aby pamiętać, że w żadnym wypadku nie używają spontanicznie kwaśnego mleka do gotowania twarogu. Taka masa może zawierać pleśń i inne patogeny. Pamiętaj, aby sztucznie fermentować mleko, aby uzyskać twaróg. Zalety takiego produktu nie pozostawiają wątpliwości.

Pierwszy sposób: w rondlu z zsiadłym mlekiem

Jakie składniki wziąć:

• 3L mleka krowiego;
• 1 łyżka domowe mleko zsiadłe;

Jak gotować:

• Zagotuj mleko i pozostaw do ostygnięcia.
• Wymieszaj mleko z innymi składnikami i umieść na blacie kuchennym na kilka godzin. W pomieszczeniu powinno być ciepło.
• Postaw garnek na kuchence (możesz zrobićkąpiel wodna - więc mleko na pewno się nie pali) na wolnym ogniu. Wymieszaj masę i poczekaj na podgrzanie. Stopniowo masa zacznie się łuszczyć i tworzyć odwrotną stronę – lekką, przezroczystą ciecz.

Gdy mleko się zsiadło, zdejmij z ognia i ostudź. Masę wylać na gazę. Tkanina może być podjęta i gęstsza. Umieść go wcześniej na sicie lub w dużej misce. Zbierz materiał z masą mleczną na wierzchu i zawiąż. Odłóż słuchawkę, aby cały płyn był szklany. Ten proces może potrwać kilka dni.

Wlej suchy twarożek do czystej miski i przechowuj w lodówce. Możesz go uciskać.

Twarożek domowej roboty jest gotowy do spożycia lub do gotowania innych potraw.

Do gotowania pamiętaj, aby spożywać wysokiej jakości jogurt lub kefir o dowolnej zawartości tłuszczu.

Drugi sposób: w słoiku startera z kwaśnego mleka

Jakie składniki wziąć:

• bakterie kwasu mlekowego na zakwasie - 1 tabletka;
• mleko domowej roboty - 2 l.

Jak gotować:

1. Doprowadź mleko do wrzenia i ostudź do 35-40°C w temperaturze pokojowej.
2. Usuń kremowy film z powierzchni mleka.
3. Mleko wymieszać z tabletką i przelać do słoika. Zamknij szczelnie silikonową pokrywką.
4. Zapakuj słoik w warstwę papieru, następnie ciepłym ręcznikiem i zostaw na kuchennym stole.
5. Po czasie fermentacji (wynosi od 5 do 12 godzin w zależności odtemperatury powietrza) wlej gęste zsiadłe mleko do czystego rondla.
6. Na małym ogniu doprowadzić do powstania kłaczkowatego osadu i pojawienia się lekkiej cieczy. Pozostaw masę do ostygnięcia i przełóż na sito. Kiedy woda spłynie, twaróg będzie gotowy.

Ta metoda ma swoje wady. Zawarte w tabletce bakterie kwasu mlekowego bardzo aktywnie namnażają się. Jeśli trzymasz słoik w cieple, masa stanie się kwaśna z powodu przeludnienia bakteriami. Aby temu zapobiec, musisz w porę wyciągnąć słoik jogurtu z ognia. Następnie należy natychmiast usunąć rewers – lekki płyn, w którym żyją pożyteczne bakterie.

Jak szybciej zrobić twarożek? Do fermentacji mleka użyj szybkowaru lub wolnowaru. Możesz więc ustawić żądaną temperaturę i czas, jeśli w multicookerze jest funkcja multicook. W szybkowarze masa mleczna jest podgrzewana na kuchence i trzeba o nią dbać, ale proces i tak będzie przebiegał znacznie szybciej.

Jakich przypraw mogę użyć?

Twaróg jest przygotowywany ze słodkimi, słonymi lub pikantnymi smakami.

Nadaje się do słodkiego twarogu:

• waniliowy;
• cynamon;
• anyż.

Za słone:

• pieprz mielony;
• kardamon;
• gałka muszkatołowa;
• mak cukierniczy.

Na ostro:

• anyż gwiazdkowaty;
• goździk;
• pikantne zioła (świeże lub suszone).

Przepis na naleśniki z twarogiem

Jakie składniki wziąć:

• domowa robotatwarożek - 400 g;
• jajko kurze - 1 szt.;
• cukier - 3 łyżki. l.;
• sól - kilka szczypiec;
• mąka pszenna - 5 łyżek. l.

Jak zrobić naleśniki z twarożkiem:

1. Wymieszaj twarożek z jajkiem, cukrem i solą. Dokładnie wymieszaj, aby konsystencja była jednorodna.
2. Dodaj 3 łyżki. l. przesianą mąkę i ponownie wymieszaj. Możesz używać swoich rąk.
3. Wylej resztę mąki na deskę do krojenia. Odetnij kawałek ciasta z twarogu i rozwałkuj kulki w dłoniach. Posmaruj je mąką i nadaj im zaokrąglony, spłaszczony kształt.
4. Natychmiast włóż produkty na rozgrzaną patelnię z olejem. Weź to - chude lub wymieszaj z masłem.
5. Gotowe serniki zaleca się zwilżyć ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Przepis na Syrniki można zmieniać. Dodaj do ciasta według własnego gustu i upodobań:

• miękki ser twarogowy;
• słodki ser (mozzarella, brie, mascarpone)
• jagody (świeże lub mrożone);
• suszone kawałki jagód lub owoców;
• przyprawy lub przyprawy;
• zielone lub suszone zioła;
• dżemy lub konfitury jako nadzienia.

Zamrożone jagody należy obtoczyć w mące lub skrobi ziemniaczanej przed dodaniem do ciasta twarogowego.

Kolejny naturalny twarożek zbożowy może być wykorzystany do wyrobu pierogów, puddingów, nadzień do ciast, naleśników i serników, domowych serów i masy twarogowej.

Jedzeniewartość i kalorie

Produkt	Białka, g	Tłuszcze, g	Węglowodany, g	Wartość energetyczna, kcal
Twarożek domowej roboty	17, 6	6, 4	11, 3	166, 0
Naleśniki z twarożkiem domowej roboty (patrz przepis powyżej)	13, 5	5, 0	32, 5	224, 7

Twarożek domowy zbożowy pozyskiwany jest w sposób naturalny, bez dodatku zagęszczaczy i konserwantów. A tym bardziej bez substytutu tłuszczu mlecznego – soi. Możesz bezpiecznie podawać swoim dzieciom twarożek i gotować z niego różne desery.

Pamięć

Twarożek domowej roboty to jeden z tych produktów, których okres przydatności do spożycia jest minimalny. Już kilka dni po ugotowaniu produkt zacznie się psuć.