Co to jest wyrabianie ciasta. Technologia, etapy i przygotowanie do pieczenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Co to jest wyrabianie ciasta i dlaczego jest potrzebne. Jak poprawnie wykonać korektę. Do czego służy specjalna szafka? Jakie są zalety koszy testowych. Zasady gotowania. Jak uzyskać dobrą bazę do pieczenia. Więcej na ten temat w artykule.

Kroki pracy

Przygotowanie ciasta drożdżowego składa się z kilku ważnych etapów. Wszystko zaczyna się od podzielenia elastycznego produktu na równe części. Następnie przychodzi formacja. Na przykład, jeśli są to przyszłe ciasta, to są one zwijane w kulki, a następnie zamieniane w ciasta, aby można było włożyć nadzienie. Warkocze i serniki mają swoją własną formę.

Przed upieczeniem kawałki przechodzą przez kolejny etap – rozrost ciasta.

Co to jest?

Przykryj przygotowaną blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Na wierzch ułożyć kawałki ciasta i ponownie przykryć papierem lub serwetką. Umieść w ciepłym miejscu. Możesz w piekarniku podgrzanym do trzydziestu pięciu stopni. Następnie poczekaj chwilę.

Czas trwania tego etapu zależy od rozmiaru elementu. Przyszły etap gotowościprodukty można zidentyfikować, naciskając palcem. Jeśli dziura zniknie wystarczająco szybko, ciasto można uznać za prawdziwe.

Istota procesu

Co to jest wyrabianie ciasta? Podczas rozszczepiania i formowania wyrzucany jest dwutlenek węgla. W ten sposób znika porowatość, produkt staje się elastyczny, raczej gęsty.

Podobny efekt można osiągnąć za pomocą piekarnika. Jeśli kawałki będą wstępnie przechowywane w temperaturze co najmniej trzydziestu stopni, proces będzie przebiegał znacznie szybciej.

Pamiętaj, aby przykryć ciasto ściereczką, aby nie pojawiła się skórka. Dzięki dwutlenkowi węgla ciasto jest ponownie ulistnione, dzięki czemu przyszły chleb okazuje się dość puszysty i miękki.

Rodzaje korekt

To może być wstępne i ostateczne. Ciasto wstępne trzyma się na stole przez co najmniej piętnaście minut. Zaleca się również przykrycie go ściereczką, aby wierzchnia warstwa nie wyschła.

Następnie przejdź do procedury ostatecznego wyrastania ciasta. Ważne jest, aby ściśle utrzymywać temperaturę. Aby to zrobić, rozgrzej piekarnik do trzydziestu pięciu stopni lub użyj dowolnego ciepłego miejsca o tej samej temperaturze.

W dużych gałęziach przemysłu używa się do tego celu pieców lub komór. W domu możesz użyć grzejnika. Na przykład włóż kawałek ciasta do plastikowej torby, przykryj ręcznikiem i oprzyj się o grzejnik. Ktoś myśli, że taka próba ciasta się nie powiedzie. Ale w rzeczywistości tak nie jest.

Definicjagotowość

Z reguły gotowość ciasta można sprawdzić, naciskając je palcem. Niektóre gospodynie domowe uważają, że stopień gotowości można określić na podstawie stopnia wzrostu testu. Najlepiej dwa i pół raza. W rzeczywistości ta metoda nie zawsze jest odpowiednia, ponieważ czasami kawałek ciasta nie osiąga tak dużej objętości. Zwiększa się tylko półtora raza i jest uważany za gotowy. Wiele zależy od rodzaju i jakości mąki. Dlatego ważne jest, aby nauczyć się czuć się gotowym.

Szafka garownicza

Jeśli chcesz, możesz kupić urządzenie zaprojektowane specjalnie do tego celu. Posiada specjalną funkcję, która utrzymuje wymaganą wilgotność i temperaturę. Czasami te szafki sprzedawane są razem z piecami, czasami osobno. W niektórych z nich można zamontować blachy do pieczenia o dowolnych wymiarach oraz blachy cukiernicze. Aby utrzymać wilgotność używa się specjalnego pojemnika, do którego wlewa się wodę.

Jak obejść się bez piekarnika

Jeśli z jakiegoś powodu nie można użyć piekarnika do wyrastania ciasta, a w domu nie ma kuchenki mikrofalowej ani piekarnika, można skorzystać z innych sposobów. Weź duży rondel, którego połowa jest wypełniona ciepłą wodą. Na wierzchu połóż drewnianą sklejkę i blachę do pieczenia z ciastem. Następnie monitorują temperaturę wody na patelni, w razie potrzeby dodaj trochę wrzącej wody z czajnika.

Możesz również podgrzać żeliwną patelnię, odwrócić ją i położyć blachę do pieczenia z ciastem na wierzchu. Od góry przykryty jest ściereczką i ocieplany czapką. Można go również umieścić w pobliżu gorących akumulatorów lub grzejnika.

Specjalne pojemniki

Niektóre doświadczone gospodynie domowe wolą kupować specjalne kosze do wyrastania ciasta. Jaka jest forma chleba lub bułek, wiele osób wie. Jednak nie wszyscy są dobrze zorientowani w materiałach, z których są wykonane.

Dziś w sprzedaży duży wybór koszy wykonanych z różnych gatunków drewna, o różnych kształtach i rozmiarach. Które przedmiot nabywa podczas gotowania. Dzięki idealnie dobranemu materiałowi ciasto w koszu nie zawilgoca ani nie przykleja się.

Najpopularniejszym materiałem jest rattan. Produkty ze zwykłego, z reguły, mają nierówne pręty i zadziory. Dobrym materiałem na kosze jest leszczyna. Pozyskiwane z niej produkty są bardzo schludne, o gładkiej powierzchni, mają przyjemny zapach. Dodatkowo w sprzedaży można znaleźć formy pokryte tkaniną lnianą.

Należy pamiętać, że do chleba i bułek najlepiej używać pojemnych koszy do wyrastania ciasta. Faktem jest, że dodatkowa przestrzeń jest niezwykle ważna dla elastycznego produktu, ponieważ z czasem ciasto zwiększa swoją objętość. Dzięki uroczemu wzorowi gotowy produkt ma również atrakcyjny wygląd i doskonały kształt.

Zasady gotowania

Istnieją zasady prawidłowego wyrastania ciasta:

1. Jeśli używanemikrofalówka lub kuchenka elektryczna, niezwykle ważne jest utrzymanie pożądanej temperatury i nie przekraczanie jej. Na przykład w temperaturze czterdziestu pięciu stopni proces fermentacji spowalnia.
2. Wyrastanie ciasta drożdżowego na chleb trwa nie dłużej niż półtorej godziny. W przeciwieństwie do bułek, wykrój chleba można postawić obok pieca, gdzie idealnie osiągnie temperaturę około trzydziestu stopni.
3. W okresie zimowym zaleca się pracę z ciastem, będąc jak najbliżej pieca. Ponieważ elastyczny produkt, który zbyt długo przebywał w chłodnym miejscu, dostając się do piekarnika lub piekarnika, nie może się odpowiednio całkowicie rozgrzać, proces fermentacji się nie rozpoczyna.
4. Wyrastanie ciasta w piekarniku nie powinno trwać zbyt długo. Po zwiększeniu do pożądanego rozmiaru elastyczny produkt zacznie spadać. A wtedy gotowe produkty będą płaskie.
5. Jeśli na powierzchni nadal tworzy się skórka, ciasto można posmarować białkiem jaja i ubić czystą wodą.

Doświadczone gospodynie domowe próbują pracować z ciastem drożdżowym przy włączonym piecu. Na przykład w czasie gotowania zup, płatków śniadaniowych i innych potraw. Tym samym temperatura w kuchni znacznie wzrasta, co oznacza, że ciasto wyrasta znacznie lepiej i szybciej.