Jak gotować ogórki kiszone z jęczmieniem i piklami: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jeżeli ktoś mówi, że nie lubi marynat w żadnej formie, po prostu nie wie, jak zrobić marynaty w taki sposób, że chce je jeść raz za razem.

Ponadto gotowanie wcale nie jest trudne, wystarczy znać przepis i kilka kulinarnych sekretów.

Składniki

Przed przygotowaniem marynaty upewnij się, że masz wszystko, czego potrzebujesz, aby stworzyć kulinarne arcydzieło. Istnieje ogromna liczba odmian tego obfitego pierwszego dania, ale jego główne składniki są zawsze takie same. Zmieniają się tylko dodatkowe składniki, które gospodynie dodają dla urozmaicenia.

Więc potrzebujemy:

• 200 g jęczmienia;
• 4 średnie ogórki kiszone z solanką;
• 2 żarówki;
• 5 duże ziemniaki;
• 2 średnie marchewki;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
• zielone, sól, pieprz i przyprawy - według własnego gustu.

Więc zacznijmygotować marynatę z kaszą pęczak. Zastanów się, co Twoje gospodarstwo domowe kocha najbardziej i spróbuj dodać dodatkowe składniki. Może to być wołowina, kurczak, suszone grzyby, oliwki, szynka i inne produkty, które dodają smaku zupie.

Przygotowywanie kaszy jęczmiennej na zupę

Zanim zaczniesz gotować marynaty według przepisu, który został już przetestowany przez czas i miliony kucharzy, naucz się prawidłowo gotować jęczmień.

Faktem jest, że gotowanie tych płatków zajmuje bardzo dużo czasu, dlatego zaleca się ugotowanie jęczmienia z wyprzedzeniem. Pół dnia przed gotowaniem, a lepiej - od wieczora poprzedniego dnia posortuj 200 gramów płatków zbożowych, włóż do głębokiej miski i zalej 1,5 litra wody. Jęczmień pozostawiamy do „moczenia” na 6-12 godzin. Gdy tylko upłynie wyznaczony czas, woda jest spuszczana, płatki są wysyłane na patelnię, zalewane zimną wodą i podpalane. Jak tylko woda na patelni się zagotuje, musisz usunąć pianę, która się pojawiła, zmniejszyć ciepło do minimum i gotować płatki, aż woda całkowicie się zagotuje i aż jęczmień będzie gotowy. Nie bądź leniwy, aby zmyć pianę, w przeciwnym razie zupa będzie mętna, śluzowata i nieapetyczna.

Przygotowywanie rosołu do marynaty

Zanim ugotujesz ogórek kiszony według przepisu (zdjęcie pierwszego dania poniżej), przygotuj bogaty bulion mięsny. Jeśli gotujesz zupę z bulionem wołowym, weź 500-600 gramów tego mięsa (najlepiej z kością), a jeśli z bulionem drobiowym, to potrzebujesz pół tuszy z kurczaka lub dobry zestaw do zup.

Przede wszystkim dokładnie myjemy mięso pod bieżącą wodą, wkładamy do rondla, zalewamy zimną wodą i podpalamy. Jak tylko woda się zagotuje, usuń łyżką całą powstałą piankę. Do klarownego bulionu wrzucamy obrane całe cebule i marchewki (nie trzeba ich kroić). I gotuj nasz bulion przez 45 minut z kurczaka i około 1,5 godziny z wołowiny z kością.

Gdy mięso będzie gotowe, usuń warzywa z bulionu i wyrzuć je do kosza. Wyjmij kurczaka lub wołowinę na talerz, ostudź, a następnie pokrój na porcje.

Gotowanie marynaty z jęczmieniem i ogórkami: klasyczny przepis krok po kroku

Po przygotowaniu bulionu i gotowanego jęczmienia możesz zacząć gotować najsmaczniejszą marynatę.

Krok 1. Obierz ziemniaki, cebulę i marchew. Ziemniaki i ogórki kroimy w średnią kostkę, cebulę kroimy w półpierścienie, a marchewki nacieramy na średniej tarce.

Krok 2. Garnek z bulionem stawiamy na ogniu, a gdy tylko się zagotuje, wrzucamy do niego ziemniaki.

Krok 3. Gdy ziemniaki się smażą, rozgrzej olej roślinny na patelni, wrzuć marchewki i pozwól im trochę poddusić, następnie dodaj do niej cebulę i smaż jeszcze przez kilka minut.

Krok 4. Po 5-7 minutach gotowania ziemniaków wrzucamy na patelnię pokrojone ogórki, gotujemy przez około pięć minut, wrzucamy do nich kaszę jęczmienną, pastę pomidorową, wlewamy trochę ogórka kiszonego (jego ilość zależy od smaku, aby ogórek nie był zbyt kwaśne lub słone), mięso i zasmażana marchewka z cebulą.

Krok 5. Gotowanieokoło 10 minut, do marynaty dodać posiekaną zieleninę i ulubione przyprawy, pieprz do smaku.

Krok 6. Pozostaje wlać zupę do misek, dodać łyżkę śmietany i zaprosić rodzinę do stołu.

Ogórek wielkopostny

Jeśli teraz pościsz lub po prostu chcesz zaoszczędzić pieniądze, możesz ugotować ogórki kiszone z jęczmieniem i ogórkami kiszonymi bez mięsa i bulionu mięsnego bez utraty smaku. Tutaj wszystko jest proste, będziesz potrzebować tych samych składników, co do klasycznej marynaty. Uniwersalność tej zupy polega na tym, że nadal będzie gęsta i bogata.

Przede wszystkim musisz moczyć kaszę perłową przez kilka godzin. Po tym czasie woda z jęczmienia jest odsączana, płatki myte, przesyłane na patelnię, zalewane czystą zimną wodą na 2/3 patelni i podgrzewane na średnim ogniu.

Umiemy już gotować ogórki kiszone, więc czyścimy cebulę, marchew i ziemniaki, kroimy warzywa w paski lub średnią kostkę. Ogórki kiszone są również krojone w paski lub kostki. Spróbuj pokroić składniki w ten sam sposób, wtedy zupa będzie wyglądać bardzo ładnie na talerzu.

Gdy płatki zmiękną, dodaj do nich posiekane ziemniaki. Równolegle podsmażamy marchewki i cebulę na patelni z olejem roślinnym. Gdy ziemniaki będą gotowane przez około 5 minut, dodaje się do nich posiekany ogórek, a po kolejnych 5 minutach marchewkę z cebulą i pastą pomidorową. Następnie ogórek może gotować się przez kolejne 5 minut, na koniec, tuż przed zdjęciem zupy z ognia, na patelnię dodaje się pieprzgroszek z przyprawami i drobno posiekaną zieleniną. Śmietana nie jest dodawana do chudej zupy, ale w wersji ekonomicznej - nie ma problemu!

Marynowane grzyby

Jeśli często gotujesz kiszonkę z kaszą pęczak i ogórkiem (solonym lub marynowanym), to smak potrawy staje się nudny, chcesz ją urozmaicić.

Wystarczy dodać do niej około 300 g grzybów, co sprawi, że ogórek kiszony będzie jeszcze smaczniejszy i pachnący. Na marynaty najlepiej wziąć borowiki - dostajesz prawdziwy rosyjski gulasz o wyjątkowym aromacie. Ale wiele gospodyń domowych dodaje pieczarki lub grzyby leśne, świeże lub marynowane.

Nie trzeba przypominać, że przede wszystkim przygotowujemy kaszę pęczak i jednocześnie bogaty rosół drobiowy lub wołowy.

Nie bój się gotować marynaty z grzybami, nawet jeśli robisz to po raz pierwszy. Przepis prawie całkowicie pokrywa się z klasycznym, dlatego myjemy cebulę, marchew i ziemniaki, warzywa kroimy w paski lub średnią kostkę. Ogórki kiszone są również krojone w paski lub kostki.

Następnym krokiem jest pocięcie grzybów na małe kawałki. A jeśli są to świeże pieczarki lub boczniaki, to najpierw usmaż je na oleju roślinnym z cebulą i marchewką, aby cała wilgoć wyparowała, a jeśli marynowane, wystarczy je pokroić i wrzucić do marynaty wraz z posiekaną ogórki.

Połącz wszystkie składniki w bulionie jak wspomniano powyżej i przygotuj zupę. Nic skomplikowanego!

Jak gotować ogórki kiszone z jęczmieniem przepis wmulticooker

Składniki do tego dania są dokładnie takie same jak w przypadku klasycznej marynaty.

Znamy już kroki: pierwszym krokiem jest ugotowanie namoczonego przez noc kaszy jęczmiennej, zdjęcie go z ognia po 15 minutach i przygotowanie 2-3 litrów bulionu drobiowego lub wołowego.

Gotowy rosół i kaszę pęczak odkłada się na bok, posiekaną w półpierścienie cebulę umieszcza się w pojemności multicookera i włącza tryb „Smażenie” przy niskiej mocy. Po krótkim podsmażaniu do cebuli dodajemy startą na średniej tarce marchewkę i koncentrat pomidorowy, warzywa smażymy przez 5-7 minut. Następnie do warzyw dodajemy posiekany ogórek kiszony, lekko duszony z marchewką i cebulą. Następnie do komory multicookera wlewa się bulion mięsny, jęczmień i pokrojone w kostkę ziemniaki, sól do smaku. Wybieramy tryb „Gotowanie” na urządzeniu, ustawiamy minutnik na pół godziny. Gdy powolna kuchenka zasygnalizuje, że danie jest gotowe, dodaj do ogórka zieloną i pietruszkę i pozwól jej się zaparzyć.

Gotowanie marynaty w szybkowarze

Jeśli masz w domu szybkowar, możesz zaoszczędzić jeszcze więcej czasu na gotowaniu pierwszych dań. Tutaj nie będziesz musiał nawet dużo myśleć o przepisie i zdjęciu, jak gotować marynat z jęczmieniem, ponieważ wszystko jest robione tak prosto, jak to możliwe. Ponadto ze względu na to, że nie będzie konieczne oddzielne wstępne gotowanie bulionu jęczmiennego i mięsnego, czas gotowania będzie krótszy niż godzina.

Najpierw kilkakrotnie myjemy jęczmień zimną wodąwody i odłóż na bok. Następnie myjemy i kroimy mięso (najlepiej wołowinę) w drobną kostkę, wkładamy do szybkowaru razem z kaszą pęczak i zalewamy zimną wodą. Jak tylko woda się zagotuje, ostrożnie usuń piankę, zamknij szybkowar szczelną pokrywką i pozostaw na 40 minut.

W tym czasie myjemy i kroimy warzywa w zwykły sposób, podsmażamy je na oleju roślinnym, dodając cebulę, następnie marchew, następnie pastę pomidorową i na koniec ogórki. Mieszanka warzyw będzie musiała gotować się na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, aby wymieszać smaki.

Po 40 minutach ostrożnie otwórz pokrywę szybkowaru, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i płatki zbożowe i gotuj przez 5 minut. Następnie całą zawartość patelni wrzucić do szybkowaru, dodać ogórek kiszony, przyprawy, zioła do smaku i zagotować. Bogata zupa jest gotowa.

Przygotowywanie ogórków na zimę

Jeśli szukasz przepisu (ze zdjęciem), jak gotować marynaty na zimę, aby w mrozy i opady śniegu nie można było wychodzić do sklepu spożywczego, ale używać przetworów warzywnych, to masz przyjdź pod właściwy adres.

Teraz dowiesz się, jak zrobić półfabrykat do marynaty, który wystarczy na sześciolitrowe słoiki - to około sześciu pełnych gorących posiłków. Do przygotowania tego dania potrzebne będą następujące składniki:

• 2 szklanki jęczmienia perłowego;
• 700g świeżych, mięsistych pomidorów;
• 7 średnie żarówki;
• 900g świeżych ogórków;
• 1 szklanka oleju roślinnego;
• 2 łyżki soli;
• 8 czarnego pieprzu;
• 6 łyżek octu (9%).

Jak więc ugotować ogórki z ogórkami i jęczmieniem do zbioru na zimę?

Przygotowanie kaszy jęczmiennej w znany nam sposób: moczyć kaszę przez noc, gotować do ugotowania i pozostawić do ostygnięcia.

Pokroić w paski lub średnią kostkę marchewki, cebulę i ogórki, które wysyłamy do duszenia przez 15 minut na patelni. Podczas gdy warzywa marnują się na małym ogniu, pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć z nich skórkę i przepuścić przez maszynkę do mięsa. Powstała jednorodna mieszanka pomidorów jest wysyłana do marchwi, cebuli i ogórków. Następnie warzywa są duszone przez kolejne 5-7 minut, dodawane na patelnię do ugotowanego jęczmienia i doprowadzane do wrzenia.

Dodaj do smaku ocet, sól i pieprz, delikatnie wymieszaj, wyłącz ogień i przelej do wysterylizowanych słoików. Zakręcamy pokrywkami, odwracamy pokrywkę i zostawiamy do ostygnięcia.

W zimie nie będziesz musiał biegać do sklepu lub na targ na mrozie, wystarczy zdobyć obrabiany przedmiot, dodać go do bulionu z ziemniakami i przygotować.

Marynowany bulion z kurczaka i ryż

Jeżeli jesteś już zmęczony zwykłą zupą jęczmienną, to nie musisz długo zastanawiać się, jak ugotować zupę ogórkową z jakimikolwiek innymi płatkami, ponieważ mamy ryż, co oznacza, że będziemy gotować pierwsze danie łatwiejsze i szybsze. Zaczynajmy!

Będziemy potrzebować następujących składników:

• 2 udka z kurczaka lub pół kurczaka;
• 2 marchewki;
• 2 żarówki;
• 100g kaszy ryżowej;
• 4 duże ziemniaki;
• 5 średnie ogórki kiszone;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• zielone według Twoich upodobań.

Oczywiście pierwszym krokiem jest zrobienie rosołu z kurczaka według klasycznej receptury i namoczenie dobrze umytego ryżu w zimnej wodzie.

Po godzinie gotowania kurczaka należy wyjąć, schłodzić, podzielić na włókna lub małe porcje. Jak gotować marynatę z ryżem? Czym różni się ten przepis od wersji klasycznej? Tak, przepis na gotowanie różni się nieco od tego, co znamy, ale nic skomplikowanego.

Gdy tylko bulion będzie gotowy, wyślemy do niego pokrojone w kostkę ziemniaki i przygotowany ryż. Podczas gotowania, na patelni w oleju roślinnym, musisz usmażyć posiekaną cebulę i marchewkę, aż będą miękkie i złociste.

Po 15 minutach ugotowania ziemniaków i ryżu dodaj marchewki z cebulą, po kilku minutach posiekane ogórki kiszone. Gotuj zupę przez kolejne 5 minut, następnie dodaj liść laurowy, zioła i odrobinę ogórka kiszonego. Niech się zagotuje, wyłącz i pozwól mu się zaparzyć. Marynata z ryżem gotowa! Ta wersja pierwszego dania jest lżejsza - zupa nie jest tak wysokokaloryczna jak z jęczmieniem.

Uwaga do hostessy

Ktoś może powiedzieć, że dokładnie przeanalizował, jak gotować ogórki kiszone z kaszą pęczak i ogórkami kiszonymi, zrobił wszystko zgodnie z przepisem, ale wynik nadal jest godny ubolewania - zupa mało się podobała…

Chodzi o toże istnieją pewne subtelności i tajemnice gotowania pierwszego dania, o których nie należy zapominać.

1. Jęczmień należy ugotować osobno i dodać do marynaty już w pełni ugotowanej, w przeciwnym razie bulion będzie mętny i nabierze niebieskawego odcienia.
2. Przed wlaniem solanki do garnka z zupą należy ją zagotować osobno, aby solanka nie fermentowała i przecedzić przez gazę lub drobne sitko, aby pozbyć się drobnych cząstek przypraw i przypraw.
3. Przed pokrojeniem kiszonych lub kiszonych ogórków w ogórki kiszone wskazane jest obranie ich ze skórki (jeśli są twarde), pozbycie się dużych nasion i zalanie wrzątkiem.
4. Z przypraw do marynaty można dodać pasternak, estragon, por i korzeń pietruszki, az przypraw - czarny i biały pieprz.
5. Rassolnik lepiej nie solić, można dostosować jego smak za pomocą ogórka kiszonego - sól sprawi, że smak będzie "twardy".
6. W celu urozmaicenia smaku ogórka można według własnego uznania dodać oliwki, czarne oliwki, seler, rzepę lub brukiew.
7. Jeżeli chcesz, aby danie było jeszcze bardziej pachnące i smaczne, na kilka minut przed końcem gotowania dodaj na patelnię kilka posiekanych ząbków czosnku.
8. Po ugotowaniu ogórka nie spiesz się, aby przelać go na talerze i podać, lepiej odstawić na 10-15 minut.
9. Przed podaniem ogórki kiszone doprawia się łyżką kwaśnej śmietany, ale jeśli gotuje się nie na mięsie, a na bulionie rybnym, to kwaśną śmietanę na talerzuniezalecane.