Jak gotować bezę na patykach?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Bazy na patykach, czyli bezy domowej roboty, to danie znane wielu osobom od wczesnego dzieciństwa. Kiedy dziewczęta dorastają i stają się prawdziwymi gospodyniami domowymi, często napotykają problemy z robieniem dobrych bezy w domu. Rzeczywiście, aby zrobić takie danie w domu i bez przerw, pęknięć, frytek, bujnego i apetycznego, trzeba będzie dużo wysiłku. Tak, przyda się kilka kulinarnych sztuczek.

Bez „Rosyjska”

Dzisiaj powiemy Ci, jak zrobić bezę na patyku w domu i jakie podchwytliwe sztuczki kulinarne przydadzą się do tego przepisu. Istnieje kilka opcji przygotowania bezy (francuska, włoska, szwedzka, szwajcarska itp.). W Szwajcarii do gotowania używa się kąpieli wodnej, w której ubija się kryształki cukru już rozpuszczone w białkach. We Włoszech stosuje się syrop cukrowy, który gotuje się długo i według specjalnej receptury.

Ale rosyjska beza na patykach to beza po francusku. Być może najłatwiejszy i najłatwiejszy w przygotowaniu. Ale nawet tutaj jest kilka tajemnic, które zdradzimy nieco później.

Składniki

Do przygotowania bezy potrzebne są tylko białka i cukier puder. Ale dzisiaj proponujemy przygotować jasne i kolorowebeza na patyku, której zdjęcie już sprowokuje produkcję śliny. Smak będzie jeszcze przyjemniejszy niż wygląd, ponieważ dodamy cukier waniliowy dla wzmocnienia aromatu, a dla większej apetyki - do żywności dodatki owocowe i jagodowe.

• Cukier - 250 gramów.
• Białka - cztery do pięciu sztuk (150 g).
• Suplementy owocowe w postaci płynnej.
• Sok z cytryny (około trzy krople soku z cytryny na białko).
• Barwienie żywności (kolor do wyboru).
• Drewniane szpikulce.

Klej do bezy

Bezę na patyku, której recepturę proponujemy dzisiaj, uzupełniony jest specjalnym kremem, który posłuży jako baza kleju między drewnianym szpikulcem a samą bezą. Bezy można połączyć w dowolny sposób. Aby to zrobić, użyj kremu do ciast, bazy ze skondensowanego mleka (jak w naszym przypadku), dżemu owocowego lub jagodowego itp.

• 35 gramów masła.
• 60 gramów gotowanego skondensowanego mleka.

Przy okazji, nie musisz gotować bazy klejącej za pomocą patyczków bezy. W przepisie może się przydać nawet krem, którego ostatnio używałaś do przekładania ciasta lub ciastek. Wystarczy włożyć niewielką ilość kremu do hermetycznego pojemnika podczas przygotowywania deseru i włożyć go do lodówki. Krem może zachować swoje „klejowe” właściwości przez trzy do pięciu dni.

Jak zrobić krem

Bazę klejową do bezy na patyczkach lepiej przygotować wcześniej, jeśli nie masz w lodówce słoika zaopatrzonego wprzeszłe doświadczenia kulinarne. Zmiękczone masło trzeba będzie ubić mikserem wraz z gotowanym skondensowanym mlekiem. Krem można ufarbować olejem lub żelem barwnikiem spożywczym lub pozostawić go, że tak powiem, w oryginalnej postaci. Po ubiciu wyjmij masę w lodówce do odpowiedniego momentu.

Jak gotować bezę na patyku: przepis ze zdjęciem

Pierwszą i być może najważniejszą zasadą robienia bezy jest odpowiednia temperatura białek. Nigdy nie używaj białka jajka zaraz po wyjęciu go z lodówki lub przyniesieniu ze sklepu. Odstaw jajka na chwilę i osiągnij temperaturę pokojową. Odgrzewanie białek lub jajek nie jest zalecane.

W niektórych przepisach jest punkt, w którym podawana jest dokładna temperatura białek. Na przykład czternaście stopni. Ale nie każda gospodyni domowa ma możliwość zmierzenia tej temperatury. Doświadczeni kucharze twierdzą, że nie są wymagane żadne specjalne pomiary. Wystarczy piętnaście do dwudziestu minut, aby jajka leżały na talerzu na stole w kuchni i były gotowe do dalszej pracy.

Naczynia, w których będziesz ubijać białka, muszą być suche i czyste. Zacznij bić z małą prędkością. Zaleca się ustawienie średniej prędkości miksera dopiero po dwóch lub trzech minutach ubijania na minimum. Po kolejnych kilku minutach będzie już zauważalne, że białka zaczęły przybierać śnieżnobiały jasny kolor i zamieniać się w mocną błyszczącą pianę.

Dodaj cukier

Cukier należy wlewać cienkim strumieniem dopiero popo ubijaniu białek przez pięć minut. Aby cukier nie przywierał do ścianek pojemnika, kieruj strumień piasku na łopatki miksera. Dzięki tej technice w procesie nie tworzą się żadne grudki. Po dodaniu całej porcji cukru do białek można nasycić przyszłą bezę smakami. Dodaj cukier waniliowy, aromatyczne dodatki owocowe lub zwykłą wanilinę. Również powoli i stopniowo.

Ważny punkt. Pik powstały podczas ubijania białek nie powinien być stały. Doświadczeni kucharze radzą, aby osiągnąć taką konsystencję masy białkowej, gdy powstaje szczyt, ale szybko opada. To jest dokładnie ten rodzaj bezy, który będzie prawdziwy, wytrzymały i nigdy nie pęknie podczas pieczenia.

Który barwnik wybrać

Jeśli zdecydujesz się zrobić jasne bezy na patyku, będziesz potrzebować barwnika spożywczego. Eksperci zalecają preferowanie suchych substancji barwiących. Płynne kolory żelowe mogą tracić nasycenie koloru pod wpływem temperatury w piecu. Przeciwnie, suche stają się tylko jaśniejsze. Dodatkowo suchy barwnik nie wpływa na konsystencję masy białkowej.

Proces pieczenia bezy

Na dużej blasze do pieczenia należy wcześniej położyć papier pergaminowy lub folię. Temperatura piekarnika wynosi od stu do stu dziesięciu stopni. Przygotowaną masę białkową wkładamy do woreczka lub specjalnego woreczka cukierniczego z dyszą o dowolnym kształcie. Wyciśnij żądaną porcję na blachę do pieczenia. Piecz bezy przez godzinę.

Gdy beza trochę się zrumieni, jest gotowa. Wyciągamy blachę do pieczenia, kładziemy bezę na płaskim talerzu i odstawiamy do ostygnięcia.

Pozostaje tylko naprawić patyki. Aby to zrobić, weź jedną bezę i posmaruj ją kremem. Następnie wkładamy patyczek i zamykamy drugą bezę. Okazuje się, że jest to rodzaj ciasta, w którym drewniany szpikulec pełni funkcję nadzienia. Deserowi dajemy czas, aby kremowy „klej” zatarł się i stwardniał. Teraz bezę na patykach można ułożyć w piękny pierścień na świątecznym naczyniu i podać.