Oliwki Kalamata: pochodzą z Grecji

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Według powszechnej legendy drzewo oliwne jest darem Ateny, bogini mądrości. Dlatego Grecja jest miejscem narodzin oliwek Kalamata. Od czasów starożytnych Grecy jedzą owoce tego drzewa. I nie tylko oni sami, ale także nauczyli tego wiele innych narodów. Wytwarzają też doskonały olej z oliwek, który znalazł zastosowanie zarówno w kuchni, jak i w kosmetyce. A dziś gałązka drzewa oliwnego jest symbolem kraju.

Kalamata

Istnieje wiele rodzajów oliwek. Tylko w Grecji, zdaniem ekspertów, istnieje kilkadziesiąt odmian przemysłowych. Wśród nich oliwki Kalamata są prawdopodobnie jedną z najbardziej znanych w kuchni świata. Uprawia się je w pobliżu wsi Kalamata (stąd nazwa), na południu Peloponezu. Zbiory trwają od listopada do świąt Bożego Narodzenia.

W pełni dojrzałe oliwki Kalamata wyglądają na fioletowo-czarne, mają soczysty i jednocześnie jędrny, mięsisty miąższ,najcieńsza skóra. Marynowane są tradycyjnie: w czerwonym sosie z octu winnego i oliwy z oliwek, co nadaje potrawie bardzo oryginalny i wprost niepowtarzalny pikantny smak. Nawiasem mówiąc, odmiana uprawiana w Kalifornii (jest do tego bardzo odpowiedni klimat) nazywana jest również Calamata (ale w pisowni pierwsza litera to C i nie ma różnicy w wymowie).

Greckie oliwki Kalamata

Produkt idealnie nadaje się do wykorzystania w przygotowaniu wielu dań, z których najbardziej znane to makarony i pizza. Być może dlatego tak uwielbiają je kulinarni specjaliści z różnych krajów. Oliwki Kalamata są dobre do gotowania mięsa jagnięcego, dań rybnych i tradycyjnych greckich sałatek. Dobrze komponuje się z serem, czosnkiem, ziołami.

Wartość odżywcza

Zawartość kalorii w tym produkcie wynosi 115 kcal na 100 gramów. 90% tych kalorii pochodzi z tłuszczów nienasyconych. Inne, nie mniej ważne składniki: miedź i żelazo, wapń i witaminy, błonnik, fosfor i cynk, selen i potas. Sam produkt nie zawiera szkodliwego cholesterolu, jest bogaty w sód i podawany jest do stołu, głównie w formie puszkowanej (w wielu potrawach jako nieodzowny składnik).

Oliwki Kalamata: korzyści

1. Niezastąpione źródło zdrowych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Dzięki temu produkt jest przydatny dla układu naczyniowego i mięśnia sercowego. Kalamata obniża poziom szkodliwych substancji we krwi, takich jak cholesterol, rozrzedza krew, zapobiegając profilaktycznie tworzeniu się skrzepów krwi orazskrzepy. Lekarze uznali dziś oliwki za dobry lek na depresję i utrzymujące się nadciśnienie. Jest to pomoc w walce z kamieniami w układzie wydalniczym: nerkach, wątrobie, woreczku żółciowym.
2. Produkt ma właściwości przeciwzapalne. Witamina E, jednonienasycone tłuszcze i fitoskładniki są za nie odpowiedzialne w oliwkach.
3. Oliwki Kalamata są źródłem przeciwutleniaczy, które zwalczają wolne rodniki w ludzkim organizmie, chroniąc komórki przed tlenkami i uszkodzeniami. Ta bogata w takie substancje żywność jest w stanie chronić nawet przed nowotworami w początkowych stadiach oraz przed innymi chorobami o charakterze zapalnym.
4. Ze względu na stosunkowo wysoką zawartość wapnia, oliwki wspomagają prawidłowy rozwój kości u młodych ludzi i zapobiegają osteoporozie u osób starszych.
5. Jako źródło błonnika - oliwki Kalamata zapobiegają zaparciom, wspierają metabolizm na odpowiednim poziomie, przyczyniając się do szybszego nasycenia żołądka pokarmami roślinnymi.

Zakup i przechowywanie oliwek

Jeżeli produkt jest konserwowany zgodnie ze wszystkimi zasadami - wysokiej jakości i zgodnie z technologią, może być przechowywany w szczelnie zamkniętych słoikach w temperaturze pokojowej przez dwa lata od daty konserwacji. Otwarty słoik należy przechowywać w lodówce, a oliwek nie należy wyjmować z solanki. Hermetyczny pojemnik nie jest zbyt odpowiedni, ponieważ może tworzyć toksyny. Ale folia spożywcza nałożona na szyjkę słoika jest właśnie tym.

Makaron

Makaron z oliwek Kalamata to popularne danie europejskie"Międzymorze". W lokalnej tradycji kulinarnej ta talenade, przystawka oliwek, jest bardzo poszukiwana. Kalamata Olive Spread to pasta z ciemnymi sfermentowanymi owocami o tej samej nazwie oraz kaparami i oregano. Tradycyjnie spożywa się ją, smarując ją chlebem lub krakersami – rano, do filiżanki mocnej czarnej kawy. A także: na przykład dla świeżo krojonych warzyw talenade będzie wspaniałym i harmonijnym sosem. W Grecji makaron można również nadziewać daniami rybnymi, podawanymi w osobnym pojemniku z drugimi ciepłymi daniami mięsnymi i rybnymi. Talenada zdobyła tytuł śródziemnomorskiego „czarnego kawioru” ze względu na doskonały i niepowtarzalny smak.

Grecka pizza z oliwkami Kalamata

Kolejny przepis na greckie oliwki, który warto zrobić. Musisz wziąć dużą pizzę, 150 g startej mozzarelli, kilka ząbków zmiażdżonego czosnku, jedną pierś z kurczaka, 150 g grzybów, 150 g fety, pół szklanki pestek oliwek kalamata, szczyptę suszonego oregano, salsa pomidorowa.

1. Gotowanie salsy. Aby to zrobić, weź 200 gram wiśni - czerwonej i żółtej, pęczek bazylii, kilka łyżek octu winnego, trochę oliwy z oliwek i musztardy Dijon, mieszankę papryki - szczyptę. Wymieszaj wszystkie składniki w blenderze, aż uzyskasz pastę.
2. Połóż przygotowaną podstawę do pizzy na blasze do pieczenia, posyp trochę startym serem, a następnie czosnkiem (lub suszonymi płatkami czosnku).
3. Top z posiekaną i gotowaną piersią, pieczarkami, posiekanymiplastry, plastry oliwki. Zasypiamy oregano i na sam koniec - starta feta. Piecz w piekarniku na złoty kolor. Podawać z salsą pomidorową.