Osad w winie - dobre czy złe? Jak wybrać dobre wino? wino naturalne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wino to produkt otrzymywany z fermentacji zwykłego soku winogronowego. Tak mówią winiarze i enolodzy. Historycy uważają go za jeden z najstarszych napojów w historii ludzkości. Umiejętność produkcji wina jest jednym z pierwszych nabytków starożytnych. Kiedy sok wyciśnięty z winogron sfermentował w dzbanku wiele tysięcy lat temu, był to początek ery winiarstwa.

Dzisiaj ten napój ma kilka milionów fanów na całym świecie. Do największych krajów produkujących należą Francja, Włochy, Hiszpania, Argentyna, Ameryka, Australia i Chile. Każdy z nich wypracował swój własny, niepowtarzalny styl wina, który jest swoistą wizytówką na arenie międzynarodowej.

Tak więc Francja oferuje doskonałe czerwone i białe wina o subtelnym smaku. Miękkiego i delikatnego smaku białych półsłodkich win z Niemiec nie da się pomylić z niczym. W Hiszpanii najlepsze mocne trunki: sherry, madera, porto. Australia słynie z odmiany winogron Syrah, z którejzdobądź wspaniały napój o jasnym smaku owoców i przypraw. Włochy są kochane za wyjątkowe Chianti i Valpolicella. Doskonałe owoce i jagody Sauvignon Blanc sprowadzane są z Nowej Zelandii.

Oryginalność smaku i jakość bukietu różnych rodzajów win wynika z różnorodności czynników naturalnych i specyfiki technologii produkcji. Wino podzielone jest na grupy marek i rodzajów i różni się nie tylko nazwą i smakiem, ale także cechami jakościowymi i składem chemicznym.

Co to jest „tatar”?

Kryształy soli kwasu winowego, które powstają w winie, nazywane są kamieniem nazębnym. Zawierają dwie trzecie dwuwinianu potasu i jedną trzecią winianu wapnia. Stosunek tych składników wpływa na wygląd osadu. Przewaga wapnia prowadzi do powstawania lśniących kryształów o gładkiej powierzchni, nie większej niż trzy milimetry. Potas daje duże, gęste płatki bez połysku.

Wytrącanie się soli w winie jest bezpośrednio związane z warunkami jego przechowywania. Spadek temperatury powoduje wytrącanie dwuwinianu potasu, a ciepłe spiżarnie prowadzą do powstawania winianu wapnia. Kamienie mogą różnić się kształtem. Wino wytrawne czerwone i białe posiada kryształki w kształcie igieł w postaci pryzmy, deser - w postaci łusek, mniejsze i bardziej jednolite.

W winach ze starej kolekcji często występuje osad drobnych kryształków - jest to szczawian wapnia. W tym przypadku osad w winie przybiera nietypowy kształt. Powodem jest włączenie dodatkowych składników do składu chemicznego napoju.

Botrytyzowane wina(deserowe i półsłodkie) zawierają dużą ilość mucyny i kwasu cukrowego pochodzenia organicznego. Wytwarza je grzyb Botrytis cinerea. W tym przypadku w winie często tworzą się nierozpuszczalne sole wapnia, a krem z kamienia nazębnego przypomina jasnożółtą kaszę mannę.

Osad w winie, niezależnie od składu chemicznego i koloru, jest całkowicie nieszkodliwy. Nie ma smaku ani zapachu. Naturalny, nietoksyczny. W żaden sposób nie psuje jakości wina.

Niestety krem z kamienia nazębnego jest często postrzegany przez konsumentów jako wada. Aby nie zepsuć reputacji i poprawić jakości sprzedaży, producenci stosują metodę stabilizacji win: stymulują proces powstawania osadów jeszcze przed butelkowaniem. Wino jest leżakowane schładzane do temperatury nieco powyżej zera przez 7-21 dni, a następnie filtrowane w celu usunięcia niepożądanych zanieczyszczeń.

Główną wadą tej procedury jest to, że napój traci większość swojego niepowtarzalnego smaku. Dlatego osad potwierdza, że jest to wysokiej jakości wino naturalne.

Jak zakonserwować wino i nie zepsuć smaku?

Gotowe produkty z beczek lub kadzi są butelkowane, w których mogą być przechowywane przez ponad rok. Napój nadal zmienia swoje właściwości fizyczne, aby „dojrzeć”. W tym okresie bardzo ważne są warunki przechowywania: stała temperatura i wilgotność, ciemność w pomieszczeniu, położenie butelek. Idealnym miejscem jest głęboka piwnica z dobrą cyrkulacją powietrza. Przy przechowywaniu szklanych pojemników w pozycji poziomej wino styka się z korkiem, co pomaga mu „oddychać” – tak to działaunikaj wysychania skórki i utleniania wina.

Przy długotrwałym przechowywaniu naturalne wino tylko poprawia jego właściwości. Ale są pewne zasady.

Temperatura powinna być niska i stała. Światło słoneczne, upał i wstrząsy są niedopuszczalne.

Wino „oddycha” przez korek i pochłania zapachy, dlatego dobra cyrkulacja powietrza jest bardzo ważna.

Podczas długotrwałego przechowywania w winie tworzy się osad i tzw. „koszula” – warstwa substancji barwiących, które od wewnątrz osadzają się na ścianach. Jest to proces naturalny, jakość wina nie ulega pogorszeniu. Wiele odmian win korzysta tylko z długiej ekspozycji. Tego wina nie można potrząsnąć. Na kilka dni przed degustacją butelkę ostrożnie przesuwa się w pionie, tatar opada na dno, pozostaje tylko ostrożnie przelać wino do kieliszków.

Przechowywanie czerwonego wina

Niska temperatura jest uważana za optymalną, około +10, +14 stopni. W przypadku mocnych win deserowych niewielki wzrost do +16.

Intensywne odcienie czerwieni są doskonale zachowane w temperaturze pokojowej. Ale jeśli w pomieszczeniu będzie za gorąco, wino zacznie dojrzewać znacznie szybciej i straci swoje walory. Szkodzi jej również gwałtowna zmiana temperatury, suche powietrze, klimatyzacja i centralne ogrzewanie, jasne oświetlenie i obce zapachy, które łatwo przenikają przez korek. Zbyt zimne powietrze sprawia, że wino jest kwaśne, zbyt gorące może zmylić aromaty, zmienić bukiet i zrujnować jakość.pić.

Stwierdzenie, że wino dobrze trzyma się na mrozie, jest błędne. Bardzo zimne powietrze twardnieje korek, pozbawia go elastyczności i szczelności, powietrze atakuje wino, a napój szybko się psuje.

Który korek jest lepszy?

Wielu uważa, że zakrętka to oznaka taniego i niskiej jakości wina, a korkowa to oznaka klasy premium. Nie na pewno w ten sposób. Osłona „śrubowa” jest bardziej praktyczna, łatwo ją zdjąć np. podczas pikniku. A w niektórych przypadkach jest bardziej higieniczny. Często przy braku korkociągu wielu wpycha korek do butelki. Wraz ze skórką bakterie znajdujące się na zewnątrz korka dostają się do wina.

Jak wybrać dobre wino

Wybierając wysokiej jakości napój, należy wziąć pod uwagę wiele czynników, które wpływają na smak i właściwości wina. Wśród nich są wiosenne przymrozki i letnia susza, powodzie, choroby winorośli i wiele innych. Nie można kierować się tylko nazwą marki czy krajem pochodzenia. Bardzo często wino zbierane w tym samym regionie w tym samym czasie różni się jakością i składem. W tym przypadku ważniejsze są informacje z Tabeli Milesimes. Tutaj ustalana jest ocena wina i wskazane są najkorzystniejsze daty zbiorów w różnych regionach.

Kupując, unikaj wielkich nazwisk i przesadnie wymyślnych etykiet. Jeśli nie chcesz niemiłych niespodzianek, kup wino od zaufanych marek. Nie wszystkie reklamowane produkty są wysokiej jakości. Przede wszystkim jest to chwyt marketingowy mający na celu przyciągnięcie klientów. Recenzje prawdziwych użytkownikówpomoże uformować pomysł i uniknąć zbędnych wydatków. Zwróć uwagę na cenę. Wybierz w średnim zakresie. Nie wybieraj zbyt drogich: często wiążą się z wysokim podatkiem od alkoholu, co nie poprawia jakości napoju.

I jeszcze jeden sekret. Każdy kraj produkujący wino ma co najmniej jeden znakomity przykład produkcji wina, który pokazuje mistrzostwo w wykorzystaniu rodzimych owoców. Tak jak nie sposób znaleźć najlepszej włoskiej pizzy na świecie w Niemczech czy meksykańskiej enchilady w Wielkiej Brytanii, tak wino wyprodukowane w RPA nie może dokładnie oddać charakteru i finezji win francuskich. Każdemu po swojemu, jak to mówią.

Dla siebie możesz zapamiętać następujące rzeczy: Francja doskonale łączy wina czerwone leżakowane. Jeśli wolisz wytrawne białe wina, spójrz na Portugalię i Alzację. Wspaniałe róże pochodzą z Kalifornii, dobre owocowe czerwone pochodzą z Australii i Chile, wina słodkie i wytrawne trafiają do Europy Środkowej, a jasne czerwone to najlepsze włoskie.

Ufaj, ale weryfikuj

Niektórzy pozbawieni skrupułów producenci, aby zaoszczędzić pieniądze i przyspieszyć proces produkcji wina, zmieniają jego skład chemiczny, stosują nienaturalne składniki, które psują nie tylko smak napoju, ale także nasze samopoczucie. Istnieje kilka prostych sekretów na temat wykrywania podróbek.

1. Obecność kamienia nazębnego potwierdza naturalność wina, wskazuje, że napój jest pozyskiwany w sposób naturalnysposób.
2. Odrobinę czerwonego wina można wrzucić do spodka z sodą oczyszczoną. Z naturalnego zmieni kolor na niebieski lub szary, z zastępczego koloru czerwonego się nie zmieni.
3. Niektóre wino można pozostawić otwarte w kieliszku. Muchy zbiegną się do naturalnego, a po chwili na powierzchni pojawi się pleśń.
4. Dodanie gliceryny pomaga również wydobyć chemiczne barwniki. Jeśli opadło na dno i nie poplamiło, wino jest naturalne. Jeśli kolor się zmienił, możesz go nalać: kupiłeś podróbkę.

I główna zasada: jakość napoju można naprawdę docenić dopiero po degustacji. Naturalne wino nie powinno odurzać po pierwszych łykach. Z takiego napoju czerpiesz przyjemność i miłe wspomnienia. Surogaty są ubogie w aromaty, nie mają posmaku. Nie zapomnij o cenie - dobre wino nie może być tanie.

To wszystko na dzisiaj. Życzymy miłego weekendu i tylko wysokiej jakości drinków!