Przepisy Kimchi w domu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Narodowe danie koreańskie, wraz z gotowanym ryżem, który jest częścią codziennej, nawykowej diety, coraz częściej staje się częścią naszego codziennego życia, wraz z innymi daniami kuchni azjatyckiej. Ktoś go uwielbia, ktoś traktuje z niesmakiem, twierdząc, że brzydko pachnie. Ale w każdym razie to danie należy wypróbować więcej niż raz, aby wyrobić ostateczną opinię na jego temat. Gotowanie koreańskiego kimchi według poniższych przepisów (ze zdjęciami) pomoże Ci lepiej zrozumieć i docenić to specyficzne danie, które jest podstawą wielu innych koreańskich potraw.

Co to jest kimchi?

Jest to nazwa pikantnego dania o specyficznym zapachu, zwykle przyrządzanego z kapusty pekińskiej w połączeniu z innymi warzywami, a także z pewnym zestawem przypraw i przypraw.

W swojej ojczyźnie, w Korei, można go również nazwać chimchi, chimcha i kimchi. Ale wszystko to dotyczy tego samego produktu, który służy do przygotowywania przekąsek, sałatek, zup i gulaszu, będąc jednocześnie niezależnym daniem. Ma własny przepis na kimchiprawie każda rodzina, dodając do tego coś własnego, niepowtarzalnego.

Łatwy przepis

Jeden z najbardziej dostępnych koreańskich przepisów na kimchi (ze zdjęciem) wygląda tak. Będziesz potrzebować następujących składników:

• jeden duży widelec do kapusty pekińskiej;
• 1,5 litra wody pitnej;
• mała główka czosnku;
• 3 łyżki. łyżki ostrej mielonej papryki;
• jedna żarówka;
• kiść zielonej cebuli, najlepiej z dużymi piórami;
• 1 łyżka łyżka pasty z krewetek;
• 2 łyżki. łyżki startego imbiru (świeżego);
• 1 łyżeczka cukru;
• 3 łyżki. łyżki soli, najlepiej sól morska.

Przygotowanie kapusty

W różnych przepisach koreańskiego kimchi z kapusty pekińskiej można znaleźć różne rodzaje krojenia tego warzywa. Kapustę używa się w całości, pokrojoną na kawałki, plastry, z całymi liśćmi pociętymi wzdłużnie itp. Jak zdecydować, która metoda jest najlepsza?

W rzeczywistości nie ma to żadnego znaczenia i jest raczej kwestią gustu lub przyzwyczajenia: niektórzy lubią całe liście, w które można następnie zawinąć dodatki, mięso lub ryż, inni wolą schludne kawałki. Najprawdopodobniej wystarczy wypróbować kilka opcji, aby wybrać przepis na kimchi. Oto kilka pomysłów na dobry początek.

1. Pokrój widelce kapusty wzdłuż na cztery części i wlej solankę w tej formie.
2. Oddziel każdy liść od głowy (nie używaj zbyt małego) i posmaruj mieszanką przypraw, a następnie wlej solankę.
3. Podziel głowęw połowie i kwaśne w tej formie. Ta opcja jest najdłuższa, ponieważ kapusta musi być w solance przez co najmniej sześć dni.
4. Pokrój główkę kapusty wzdłuż na cztery części i podziel każdą na kawałki o długości 3-5 cm. Najwygodniejsza opcja na święta i święta, ponieważ krojenie jest wygodne do podania.

Nalewanie solanki

Ponadto, zgodnie z przepisem na kimchi, kapusta pekińska jest solona: sól rozpuszcza się w zimnej wodzie, a przygotowane kawałki zalewa się tą mieszanką. Ważne jest, aby płyn całkowicie zakrył warzywa, więc jeśli to nie wystarczy, dodaj więcej, zgodnie z proporcjami wskazanymi w przepisie.

W tej formie kapusta powinna stać co najmniej jeden dzień, chociaż zimą może być dłużej. Aby upewnić się, że jest gotowe do dalszego gotowania, staramy się przebić grubą żyłę na dużym prześcieradle: nie pęknie z chrupnięciem, ale po prostu ugnie się delikatnie, jak guma. Po upewnieniu się, możesz spuścić solankę i opłukać całe nacięcie pod bieżącą wodą i położyć na ruszcie tak, aby było małą szklanką.

Jak zrobić sos kimchi?

Przyrządzanie koreańskiego sosu kimchi krok po kroku według przepisu (zdjęcie dania z kapusty pekińskiej znajduje się w artykule).

1. Pokrój cebulę w cienkie paski, a pióra w większe.
2. Czosnek posiekać prasą lub moździerzem, wymieszać z startym imbirem, papryką i pastą krewetkową, którą można zamienić na sos rybny (jest używany w Korei). Następnie dodaj cukier do mieszanki i wszystko dokładnie wymieszaj, możeszza pomocą blendera.
3. Dodaj trochę papryki dla smaku, jeśli chcesz.

Proces fermentacji (fermentacja)

Zetrzyj kapustę z powstałym sosem, zapakuj ciasno do miski (najlepiej plastikowej lub szklanej) i odstaw w chłodne miejsce, dociskając jarzmem. Do tego możesz użyć np. trzylitrowej butelki wody. Jak zwykle przepis na kimchi w domu wymaga leżakowania produktu od trzech do pięciu dni: w upalne dni fermentacja przebiega szybciej, a zimą czasem trzeba czekać sześć dni, zwłaszcza jeśli kapusta jest grubo krojona.

Warto zauważyć, że procesowi temu towarzyszyć będzie niezbyt przyjemny zapach fermentacji, dlatego potrawy z kimchi lepiej zostawić na balkonie lub w spiżarni - w kuchni może to drażnić domowników. Nawiasem mówiąc, to właśnie ten specyficzny zapach odstrasza później tych, którzy po raz pierwszy spróbują tego zdrowego dania. Ale jeśli ciekawość nadal zwycięży, gwarantowana jest przyjemność i lekki szok od smaku przekąski. Wtedy możesz być pewien - przepis na kapustę kimchi na stałe zagości w książce kucharskiej twoich ulubionych potraw. A oto jak możesz to urozmaicić.

Kimchi z marchewką i daikonem (krok po kroku ze zdjęciem)

Koreański przepis na kimchi często wykorzystuje daikon, rodzaj rzodkiewki, która nadaje potrawie pikantność i zastrzyk witamin. W razie potrzeby warzywo można wymienić na czarną rzodkiewkę lub rzodkiew, która jest bardziej znana rosyjskiemu mieszkańcowi - smak na tym nie ucierpi.

Lista niezbędnych składników do gotowania kapustyprzepis na kimchi daikon:

• dwa widelce z kapusty i korzenia daikon;
• po jednym - cebula, marchewka i główka czosnku;
• duży pęczek zielonej cebuli;
• 3 łyżki. łyżki cukru i ostrej papryki;
• 2 łyżki. łyżki startego świeżego imbiru, sosu rybnego i mąki ryżowej;
• 1 łyżka łyżka papryki.

Gotowanie według fotoprzepisu

Ten przepis ze zdjęciami kimchi przeprowadzi Cię przez kolejne etapy przygotowywania kiszonej kapusty w Pekinie: krojenie, moczenie w solance, przygotowywanie pikantnego dressingu i samej kwaśnej kapusty.

Możesz również użyć gotowej mieszanki chimchi, która jest sprzedawana w działach kuchni azjatyckiej wraz z sosem rybnym, pastą krewetkową i innymi stałymi towarzyszami kuchni koreańskiej.

Czy mogę zrobić kimchi z białej kapusty?

Oczywiście, że można, choć jego smak i wygląd będą się nieco różnić od tradycyjnej wersji. Biorąc pod uwagę, że kapusta pekińska na przepis na kimchi nie zawsze jest dostępna we wszystkich regionach, możesz spróbować zrobić rosyjską wersję tego dania. Do gotowania będziesz potrzebować:

• jedna główka kapusty, lepiej wybrać luzem;
• 1 opakowanie koreańskich przypraw;
• 1 łyżeczka ostrej papryki i cukru;
• głowa czosnku;
• 150 gramów soli morskiej;
• dwa litry przefiltrowanej wody.

Jak gotować?

Do tego przepisu na kimchi lepiej jest wziąć małe główki kapusty i pokroić je na cztery części, bez oddzielania liści od łodygi. Umieść je w rondelku bliżej siebie i zalej solanką (woda + sól według przepisu) na 18-20 godzin. Jednocześnie, aby liście równomiernie wchłaniały sól, należy co cztery godziny przewracać kawałki.

Kiedy czas solenia dobiegnie końca, opłucz kapustę pod bieżącą wodą i zalej sosem kimchi zrobionym ze zmiażdżonego czosnku, cukru, pieprzu i koreańskiej przyprawy. Dodaj do mieszanki 100 gramów wody, dobrze wymieszaj. Kapustę, doprawioną sosem, dokładnie ubić w misce, zamknąć pokrywką i przechowywać w chłodnym miejscu. Będzie gotowy do spożycia za cztery dni.

Letnia wersja kimchi

Oto kolejny przepis na kimchi z kapusty pekińskiej, który wykorzystuje świeżą paprykę zamiast suszonej. Dlatego latem, jeśli nagle chcesz czegoś pikantnego, całkiem możliwe jest ugotowanie koreańskiej przystawki. Jeszcze raz warto przypomnieć, że lepiej wziąć duże widelce kapusty pekińskiej, ponieważ małe rozpadają się i gotowe wyglądają nieestetycznie.

Aby przygotować kimchi według przepisu, ze zdjęciem jako dodatkowym przewodnikiem, należy przygotować następujące produkty:

• 1,5 kg kapusty pekińskiej;
• 50-70 gramów czosnku;
• trzy litry oczyszczonej wody;
• trzy łyżki. łyżki soli i sosu rybnego;
• 40 gramów oleju roślinnego;
• dwie ostre papryczki chili o długości co najmniej 5 cm;
• dwie mięsiste czerwone papryki;
• 5 cm długi korzeń imbiru;
• 1 łyżka łyżka mielonych nasion kolendry;
• duży pęczek zielonej cebuli.

Każdy widelec kapustypokroić wzdłuż, włożyć do głębokiego pokrojonego pojemnika i wlać solankę przygotowaną z wody i soli, a nie trzeba jej gotować - wystarczy wymieszać, aż kryształki się rozpuszczą. Połóż czystą szmatkę na wierzchu i uciskaj, aby dobrze docisnąć warzywo. W ciepłym pomieszczeniu pozostaw kapustę do soli na dwa dni. Odcedź płyn do trzeciego i ostrożnie natrzyj kapustę sosem kimchi, starając się doprawić każdy liść (lepiej zrobić to w gumowych rękawiczkach, ponieważ mieszanina jest dość gorąca). Jednocześnie nakładamy na nie pióra z zielonej cebuli, które należy pokroić na paski około pięciu centymetrów.

Aby przygotować sos, musisz zmielić w maszynce do mięsa wszystkie papryki, wcześniej obrane z nasion, korzenia imbiru i czosnku. Otrzymaną masę wymieszać z kolendrą i sosem rybnym, dodać szklankę wody i oleju. Powstały przedmiot mocno składamy do miski i umieszczamy w chłodnym miejscu na cztery dni. Wskazane jest odwracanie kawałków do góry nogami raz dziennie i ściskanie rękoma, aby sok się wyróżniał – wtedy proces fermentacji będzie przebiegał bardziej równomiernie. Jeśli zależy Ci na szybszym efekcie, możesz postawić garnek kimchi w ciepłej kuchni – proces zajmie tylko dwa dni, ale zapach fermentacji nie będzie najprzyjemniejszy, należy to wziąć pod uwagę.

Obecność papryki w przepisie może „przeskoczyć” niektórych zwolenników tradycyjnej kuchni, ale czy eksperymentalne przepisy dostosowane do kuchni rosyjskiej nie mają prawa istnieć? Ponadto, według opinii, przepisnaprawdę dobrze.

Ogórek Kimchi

Kto powiedział, że przepis na kimchi używa tylko kapusty? Świeże ogórki z marchewką sprawiają, że przystawka jest nie mniej smaczna, ale bardziej świąteczna. Ten rodzaj kimchi ma nawet swoją nazwę - "psy oi". Do gotowania lepiej wziąć małe owoce lub pokroić je na dwie części. Lista wymaganych składników wygląda tak:

• osiem ogórków;
• po jednym - cebula i marchewka;
• 70 gramów wody i sosu sojowego;
• mały pęczek zielonej cebuli;
• 4-6 ząbków czosnku;
• jedna łyżka ostrej papryki;
• dwie sztuki. łyżki soli;
• jedna łyżeczka cukru.

Gotowanie krok po kroku

Najpierw umyj ogórki, jeśli są duże - pokrój w poprzek, a na każdym zrób dwa nacięcia w poprzek tak, aby owoc nie był przecięty o dwa centymetry. Posolić dokładnie, szczególnie w środku i pozostawić na dwadzieścia minut, aby posolić warzywa.

W międzyczasie przygotuj mieszankę farszu. Aby to zrobić, zetrzyj marchewki na koreańskie sałatki, pokrój cebulę w cienkie krążki, a zieloną na kawałki o długości 5 cm, przełóż czosnek przez prasę lub ubij w moździerzu. Wszystkie kawałki wymieszać razem, polać sosem sojowym wymieszanym z wodą i cukrem, dodać pieprz i ponownie dobrze wymieszać powstałą pikantną masę.

Włóż ogórki do durszlaka lub sitka i opłucz pod bieżącą wodą, usuwając nadmiar soli. Dawaćspuść trochę wody. Następnie nadziewamy ogórki przygotowaną mieszanką warzywną, starając się nie niszczyć ich kształtu, a następnie pokrywamy resztkami ostrej masy ze wszystkich stron, umieszczając w plastikowym lub szklanym pojemniku. Dosłownie po czterech do sześciu godzinach psy można zjeść, a przystawka zachowuje świeży smak przez kilka dni - pod warunkiem, że jest przechowywana w lodówce.

Krótka rada od mistrzów

Jeśli przeanalizujesz wszystkie przepisy, zauważysz, że „czerwoną nitką” przechodzącą przez nie jest czosnek w połączeniu z ostrą papryką i zieloną cebulką: te trzy składniki są obowiązkowe podczas przygotowywania tej przekąski. Jednocześnie zaleca się kupowanie ostrej papryki również w sklepie azjatyckim. To specjalna odmiana, nie tak ostra jak chili, ale nadaje potrawie intensywny czerwony kolor, który wraz z zapachem jest również znakiem rozpoznawczym przystawki.