Małże - co to jest?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-02 16:26

Jeden z najsmaczniejszych przysmaków wydobywanych z głębin morskich. Ma tak bogaty skład witamin i oryginalny smak, że jedli go nawet starożytni Grecy. Współcześni ludzie, którzy przestrzegają zdrowego stylu życia i diety, od dawna włączają do swojej diety małże. Czym są małże, jakie są ich zalety i jak je gotować? Dowiedzmy się!

Definicja naukowa

Małże to morskie mięczaki należące do rodziny Mytilius, klasy małży. W sumie znanych jest 6 odmian tych organizmów, wśród których są gatunki jadalne. Małże żyją we wszystkich morzach Oceanu Atlantyckiego, Pacyfiku i Oceanu Indyjskiego. Ich siedliskiem jest strefa przybrzeżna (pływowa), zdominowana przez gleby piaszczyste lub skaliste. Podczas odpływu skorupiaki wyrzucane na brzeg są przyczepiane do małych kamieni w grupach, co zmniejsza przegrzanie. Rzeczywiście, latem parowanie wody z dużej liczby muszli małży następuje szybciej niż z powierzchni muszli małej kolonii.

Cechy charakterystyczne: wielkość i struktura małży

Małże to wydłużone mięczaki w kształcie klina, średnio ich wielkość waha się od 3 do 7 cm.pokryte warstwą perłową. Budowa małży przypomina budowę przegrzebków: mają również kształt dwulistny, to znaczy wnętrze małży jest w dwóch połówkach jednej muszli, która otwiera się i zamyka podczas przypływów i odpływów. Dzięki tej konstrukcji małżom udaje się przetrwać na brzegu aż do następnego przypływu, ponieważ gdy zostaną zrzucone przez falę na kamienie, zawory muszlowe zamykają się szczelnie, utrzymując w ten sposób wystarczający zapas wody w jamie płaszcza wewnętrznego przez kilka dni.

Cel biologiczny

Ostatnio rozgorzały liczne dyskusje na temat korzyści i szkód związanych z małżami. Faktem jest, że małże są naturalnymi oczyszczaczami oceanów, innymi słowy są filtrem. W ciągu dnia jeden omułek jest w stanie przepuścić przez siebie około 90 litrów wody morskiej, w której znajdują się bioodpady (plankton i detrytus). To właśnie ze względu na sestonofagiczny sposób odżywiania niektórzy uważają, że małże są szkodliwe dla ludzkiego organizmu, jednak badania naukowe wykazały coś przeciwnego: zjadane zoo- i fitoplankton są przetwarzane w drobno posianych skrzela, a następnie całkowicie wchłaniane przez małże (tj. żadne bakterie nie siedzą w jamie płaszcza małża).

Małże często można pomylić z przegrzebkami, ponieważ oba mają bardzo podobny wygląd i prowadzą mniej więcej ten sam tryb życia. Przegrzebek i muszla małży to naturalny oczyszczacz oceanów. Fakt ten był impulsem do tego, że mięczaki te były sztucznie hodowane do czyszczenia i filtrowania.wody morskie.

Skład i użyteczne właściwości

Korzystne właściwości małży wynikają z faktu, że zawierają szereg przydatnych pierwiastków śladowych i minerałów:

• Magnez (Mg) - bierze udział w ważnych procesach życiowych: wchłanianiu glukozy, wytwarzaniu energii, budowaniu tkanki kostnej.
• Potas (K) - odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie układu krążenia i tkanki mięśniowej, reguluje ciśnienie krwi oraz bierze udział w usuwaniu toksyn z jelit.
• Wapń (Ca) - bierze udział w tworzeniu tkanki kostnej (zęby, szkielet), jego niedobór prowadzi do osteoporozy (łamliwości kości).
• Witamina A - odpowiada za funkcjonowanie układu odpornościowego, bierze udział w regeneracji skóry, od jej ilości zależy skuteczność walki organizmu z infekcjami i wirusami.
• Grupy witamin B (B₃, B₅, B_{6) są niezbędne w produkcji procesy, dystrybucja i transfer energii, biorą udział w tworzeniu układu wzrokowego. Udowodniono, że brak tych pierwiastków prowadzi do zaburzeń emocjonalnych (nagłe wahania nastroju, zmęczenie, częsty stres wywołany drobiazgami).}
• Witamina E - bierze udział w przemianie materii, usprawnia procesy metaboliczne, elastyczność skóry zależy od jej ilości w organizmie, co oznacza, że przy braku witaminy E procesy starzenia ulegają przyspieszeniu.

Podobieństwa między przegrzebkami a małżami polegają na tym, że pod wieloma względami mają podobny skład chemiczny. Chociaż naukowo mają wiele różnic (na przykład małżeprowadzić prawie nieruchomy tryb życia, a przegrzebki mogą się poruszać dzięki impulsywnemu sposobowi ruchu).

Przygotowywanie małży do jedzenia

Mięso małży to produkt dietetyczny zawierający tylko 50 kcal na 100 g produktu, więc ten przysmak nie jest przeciwwskazany nawet osobom, które mają problemy z nadwagą. Głównym składnikiem jest białko wzbogacone fosfatydami i zdrowym tłuszczem, które korzystnie wpływa na układ wzrokowy. Jak więc obrać małże i gotować je w domu?

Istnieje kilka sposobów gotowania małży: smażenie bezpośrednio na otwartym ogniu, gotowanie w rondlu lub dodawanie surowego do sałatek. W każdym razie konieczne jest wyczyszczenie ich ze zlewu. Najlepiej zrobić to w następujący sposób: najpierw należy wybrać nieskażone małże i namoczyć je w pojemniku z bieżącą wodą, aby pozbyć się piasku i drobnych zanieczyszczeń. Po 20 minutach można rozpocząć proces czyszczenia małży: pod bieżącą wodą oczyść pędzlem powierzchnię muszli, a następnie delikatnie pociągnij „brodę” (jest to skupisko włókien, które przyczepiają małże do kamyków).

Przepisy z małżami

Mięso małży ma delikatny smak, który w połączeniu z odpowiednim sosem nie pozostawi obojętnym nawet najbardziej zepsutego smakosza. Małże z dnia na dzień cieszą się coraz większą popularnością i w każdym kraju są przygotowywane na swój sposób. Oto najlepsze przepisy na mięso z małży od światowej klasy szefów kuchni!

Do przygotowania smażonych małży potrzeba 200 g małży, 1 średniej wielkości cebula, cl. olej - 70 g, zioła, kardamon i trochę przypraw (pieprz czarny lub zioła włoskie). Krok 1. Przygotuj małże, obierz je. Cebulę pokroić w kostkę, dodać do niej kardamon.

Krok 2. Włóż masło do rozgrzanej patelni, poczekaj, aż się rozpuści, a następnie dodaj mięso małży i przygotowaną cebulę. Smażyć na średnim ogniu nie dłużej niż 7 minut. Sól i pieprz.

Krok 3. Gotowe danie posyp ziołami i podawaj na gorąco.

Taka przystawka połączona z sokiem z cytryny lub sosem winnym będzie prawdziwą ozdobą każdego stołu!