„Wellington” – wołowina od Gordona Ramsaya

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jedną z najstarszych, szanowanych, pysznych i najsłynniejszych potraw mięsnych jest Wellington, wołowina pieczona w cieście. Nawet kulinarni pasjonaci nie będą mogli go ugotować na co dzień. Po pierwsze, jest drogi. Po drugie, to kłopotliwe. Po trzecie, zajmuje to dużo czasu. Ale w wielkie święta ta cudowna bułka mięsna z pewnością powinna pojawić się na stole!

Wersje pochodzenia nazwy

Skąd wołowina Wellington wzięła swoją nazwę (patrz recenzja ze zdjęciem potrawy), nie ma wiarygodnych informacji. Istnieją trzy pomysły, z których każdy ma swoich zwolenników.

1. Roulette zapożyczyła nazwę od pierwszego angielskiego księcia danego hrabstwa. Wygląda na to, że jego ulubionym daniem była pieczona wołowina z dodatkiem grzybów i trufli.
2. Wellington to wołowina nazwana na cześć zwycięskiego księcia Wellington pod Waterloo przez patriotycznego brytyjskiego szefa kuchni.
3. Nazwa pochodzi od nazwy stolicy Nowej Zelandii.

Najnowsza wersja najbardziejwątpliwe, ponieważ miasto zostało stolicą dopiero w 1865 roku, a danie ma znacznie starszą historię.

Wybór mięsa

Kluczem do sukcesu bułki Wellington jest wołowina najwyższej klasy. Musisz wziąć wycinek; ponadto powinieneś znaleźć kawałek, w którym są smugi tłuszczu.

Następny moment to świeżość mięsa. Nie dostaniesz normalnego Wellingtona, jeśli wołowina została już zamrożona. Świeże mięso oczywiście nie jest dostępne w mieście, ale kawałek należy tylko schłodzić. W przeciwnym razie będzie można jeść, ale nie należy się spodziewać kulinarnego arcydzieła.

Istnieje kilka sposobów na przygotowanie Beef Wellington. Stary przepis niestety nie zachował się w pełni do naszych czasów. Każdy szef kuchni stara się najlepiej jak potrafi, rozumiejąc cel końcowy i dostęp do różnych składników. W tej chwili najpopularniejszą opcją jest ta, według której danie przygotowuje Gordon Ramsay, brytyjski szef kuchni (z pochodzenia, notabene Szkot), któremu udało się przystosować danie do teraźniejszości, nie pozbawiając go jego oryginalność.

Zasady Ramsay

Wielki mistrz kulinarny opracował podstawowe zasady, których należy przestrzegać, jeśli chcesz, aby Twoje kulinarne eksperymenty zakończyły się sukcesem. Muszą być przestrzegane, nawet jeśli zacząłeś Wellington Beef od Gordon. Dla tych, którzy jeszcze nie znają zasad, podsumowujemy je poniżej.

1. Harmonia przejawiająca się w równowadze. To musi być przestrzegane we wszystkichod kulinarnego pomysłu po menu.
2. Przyprawy. Tylko jeden centralny produkt wyróżnia się w naczyniu, reszta to przyprawy i powinna tylko go podkreślać i uzupełniać. Na przykład podczas przygotowywania Wellingtona najważniejsza jest wołowina, a grzyby, bekon itp. są tylko produktami towarzyszącymi.
3. Prostota. Intencja powinna być jasna i precyzyjna.
4. Kolor. Tak, tak, odcienie składników należy łączyć i to w naturalny sposób.
5. Podawanie. Apetyczny design dań to połowa sukcesu.
6. Kontekst. Oznacza to zrozumienie i uwzględnienie gustów tego, kto zje danie.
7. Zgodność z przygotowaniem i rodzajem produktu. Oznacza to, że ryba nie jest smażona, dopóki frytki nie będą suche.
8. Sos - to ubranie na korpus naczynia.
9. Treść: tylko doskonałe produkty, złe zabiją nawet najlepszy pomysł.
10. Wiedza, jak zatrzymać się w czasie (punkt szczególnie ważny dla lekkomyślnych początkujących).

Pamiętając każdą z zasad, przejdźmy do Beef Wellington Gordona Ramsaya.

Czego potrzebujesz

Obliczając ilość składników, przejdziemy od masy polędwicy wołowej w trzech czwartych kilograma. W takim przypadku powiązane komponenty będą wymagane w takich ilościach:

1. Świeże, średniej wielkości pieczarki - 400 gramów. Możliwe jest zwiększenie lub zmniejszenie ilości zgodnie z Twoimi wyobrażeniami na temat harmonii - jednak dotyczy to dowolnego składnika w dowolnej potrawie.
2. Szynka w ilości siedmiu plastrów. Potrzebujesz Parmy, ale jeśli niemożliwość zakupu, wybierz podobną jakość.
3. Ciasto francuskie, opakowanie półkilogramowe. Drożdże czy nie, nie mają znaczenia.
4. Żółtka do smarowania, dwie sztuki.
5. Z przypraw i dodatkowych składników: musztarda angielska, olej roślinny (a raczej oliwkowy i dobry) (po dwie łyżki stołowe), sól morska i tylko mielony pieprz - według własnego gustu.

Mąka nadal będzie potrzebna, ale tylko do odkurzania, a każda gospodyni domowa może znaleźć taką ilość.

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

Pierwszą rzeczą do zrobienia są grzyby. Niepożądane jest ich mycie, zaleca się czyszczenie ściereczką, szczotką lub szczotką. W skrajnych przypadkach po umyciu należy je maksymalnie wysuszyć po spuszczeniu wody. Grzyby przechodzą przez robot kuchenny lub maszynkę do mięsa; pieczarki są umieszczane na bardzo gorącej patelni, aż wilgoć wyparuje (ten moment zajmie około dziesięciu minut, jeśli będziesz ciągle mieszać).

Teraz główny składnik bułki Wellington: wołowina jest nacierana solą wymieszaną z pieprzem i rumieniona ze wszystkich stron - po trzydzieści sekund każda beczka. Po schłodzeniu mięso pokrywa się musztardą.

Montaż rolki

Więc najważniejsza rzecz pozostaje: wołowina Wellington musi być połączona. Przepis Ramsaya radzi zrobić to w ten sposób:

1. Na stole rozłożona jest folia spożywcza, która znacznie ułatwi wszystkie procesy.
2. Ułóż warstwę plasterków szynki. Powinny zachodzić na siebie.
3. Warstwa szynki jest pokryta równą warstwą grzybów.
4. Smażoną polędwicę wołową układa się na środku i zawija w przygotowaną „pokrywę”. Należy upewnić się, że polietylen nie jest owinięty wewnątrz. Pakiet chowa się przez trzecią godzinę w chłodzie.
5. Gdy główna część bułki jest moczona, ciasto jest rozwałkowane na stole. Maksymalna grubość to trzy milimetry; jednak nie warto wprowadzać cieńszych niż dwa.
6. Mięso jest układane na środku warstwy. Wolna przestrzeń jest umazana lekko ubitym żółtkiem.
7. Krawędzie ciasta owijają się wokół wołowiny. Fugi, aby się nie rozbiegać, są starannie zamykane, nadmiar ciasta odcina się, bułkę kładzie się na blasze piekarnika i smaruje żółtkiem na wierzchu, po czym umieszcza się na dnie lodówki na ćwierć godzinę.

Jedyna rzecz do zrobienia, to upiec Wellingtona. Wołowinę umieszcza się w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni Celsjusza. Wcześniej należy wykonać kilka ukośnych nacięć wzdłuż „opakowania”. Po około dwudziestu minutach temperatura spada do 180 stopni, a pieczenie trwa jeszcze przez kwadrans.

Oryginał: Wellington w bochenku

Nadzienie jest przygotowywane, tak jak w przypadku Wellingtona, według przepisu Ramsaya. Tylko kawałek wołowiny powinien być mniejszy o pół kilograma (ilość pozostałych składników jest odpowiednio dostosowana). Różnica polega na uproszczonej powłoce. Świeży bochenek kroi się wzdłużnie. Okruchy są usuwane, aby wzdłuż skórki pozostało minimum. Od wewnątrz układane są paski boczku, na nich smażenie grzybów. Potem połowapolędwicę wołową umieszcza się i zamyka „pokrywką”. Projekt jest zawinięty w folię i schowany w piekarniku. Pieczenie tej wersji „Wellington” będzie trwało od 20 do 25 minut. Wołowina jest niesamowita. To prawda, że bochenek nie jest dobrym substytutem ciasta francuskiego.