Makaron gryczany z wołowiną i warzywami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W różnych prowincjach Japonii nazywa się ją różnie: niektóre - tylko ona, inne - nihon-soboy, a czasem kake-soba. Wszystko to dotyczy makaronów gryczanych, które w Kraju Kwitnącej Wiśni można spotkać na każdym kroku. Makaron gryczany z wołowiną i warzywami to fast food w krajach azjatyckich, jak hot dogi w Ameryce i naleśniki w Rosji, ale można go też podawać w najdroższych restauracjach. Niektórzy są zdezorientowani jego brzydkim ciemnym kolorem, który daje mąka gryczana, ale gdy raz spróbujesz tego dania, możesz zostać jego fanem na całe życie.

Przepis - baza z mięsem

Prawie co drugie danie ma podstawowy przepis, z którego wywodzą się wszystkie kolejne wariacje, improwizacje i inne wersje dania, w których szef kuchni wyraża się tak, jak chce. Przepis na makaron gryczany z wołowiną nie jest wyjątkiem: główne składniki, które w 98% zawsze znajdują się w tym daniu to:

• filet mięsny (250 gr.);
• makaron gryczany (200 gr.);
• Kapusta pekińska (widelec 1/4);
• słodka papryka, często innakwiaty (1\2 szt.). Czasami zastępuje się go marchewką (1\2 szt.), Lub używa się obu warzyw;
• sos sojowy (3-4 łyżki stołowe);
• przyprawy: czosnek, czarny pieprz, mielony imbir (po 1/2 łyżeczki);
• olej roślinny do smażenia (w Azji zwykle sezamowy) - 2-3 łyżki. l.

Zwykle szef kuchni stosuje proporcje produktów „na oko”, kierując się swoimi preferencjami smakowymi lub życzeniami klienta, ale najczęściej makaron i mięso mają stosunkowo tę samą wagę. Sól nie jest używana, ponieważ prawdziwy sos sojowy jest doskonałym substytutem.

Jak powstaje soba wołowa?

Jednym z niezbędnych warunków do gotowania makaronu gryczanego z wołowiną jest wok. To specjalna kulista patelnia, dzięki której produkty smażone są równomiernie i bardzo szybko na dużym ogniu: rumiany kolor na zewnątrz i lekkie chrupnięcie wewnątrz, wskazujące, że produkt jest w stanie „aldente”, czyli, na wpół upieczony. To pozycja obowiązkowa dla warzyw gotowanych w Azji. Podczas tego przygotowania mięso nie traci swojej soczystości, gdyż nie ma czasu na uwolnienie soków do oleju podczas smażenia, dlatego cały proces przygotowania makaronu gryczanego z wołowiną rzadko trwa dłużej niż 15 minut. Jeśli kucharz gotuje jednocześnie w kilku potrawach naraz, to nie więcej niż osiem minut. To jeden z cudów kuchni azjatyckiej: szybka, zdrowa i bardzo smaczna.

Gotowanie krokowe

Na początku gotowania musisz pokroić wszystkie składniki, aby później wszystko zrobić na czas, ponieważ krojeniewarzywa i jednoczesne mieszanie zawartości woka nie jest zbyt wygodne. Więc:

1. Wołowina na makaron gryczany jest zwykle krojona w cienkie paski, bardzo przypominające kawałki na stroganow wołowy. Powstałe kawałki blanszować przez trzy minuty, położyć na durszlaku. Możesz od razu posypać je przyprawami, aby wchłonęły ich spirytus, lub możesz je posypać później w trakcie smażenia.
2. Rozgrzej olej w woku, usmaż w nim czosnek, aż pojawi się aromat i wlej do niego wołowinę. Smaż mięso na dużym ogniu przez 4-5 minut, a następnie dodaj paprykę pokrojoną w cienkie paski i marchewkę pokrojoną na koreańskiej tarce do warzyw.



3. Po jednej lub dwóch minutach smażenia z ciągłym mieszaniem dodać kapustę pekińską, pokrojoną w dużą kostkę, do woka, lepiej nie używać żyłkowanej części. Skrop sosem sojowym i gotuj jeszcze przez około trzy minuty.
4. Ugotowany makaron gryczany na wołowinę wyślij do wspólnej miski, delikatnie wymieszaj i wyłącz ogień. Pozwól mu parzyć przez kilka minut i od razu podawaj. Na zimno danie to traci na walorach smakowych, choć większość miłośników soby upiera się, że jest odwrotnie.

Wołowina na wynos z sosem sezamowym

Ten makaron gryczany z wołowiną i sosem teriyaki jest wypełniony różnymi warzywami, dzięki czemu jest bardziej atrakcyjny nie tylko z wyglądu, ale także ze względu na korzyści trawienne. Do gotowania weź:

• 500 gramówpolędwica wołowa;
• 1\2 szt. marchew, cukinia (lub cukinia), czerwona papryka;
• 200 gramów soby (jak Azjaci nazywają makaron gryczany);
• 160 gramów zielonej fasoli (można zamrozić);
• 2 -3 ząbki czosnku;
• 1\2 łyżeczki starty imbir;
• 3-4 łyżki stołowe. łyżki teriyaki;
• 1 łyżeczka topless jasny sezam;
• szczypta mielonej papryczki chili;
• 4 łyżki. l. olej sezamowy do smażenia (jeśli nie jest dostępny, użyj oliwy z oliwek).

Możesz również użyć małej pęczki zielonej cebuli do dekoracji gotowego dania: są one często używane w kuchni azjatyckiej.

Jak gotować?

Przede wszystkim ugotuj makaron, zwykle dokładne instrukcje i czas gotowania są podane na opakowaniu, w zależności od grubości samego makaronu. Z reguły rzadko gotuje dłużej niż osiem minut. Po przygotowaniu spłucz zimną wodą, aby się nie sklejał. Gdy makaron się gotuje, możesz pokroić mięso w paski, uwalniając się od żyłek. Cukinię i paprykę pokroić w paski, marchewki posiekać na specjalnej tarce.

Następnie usmaż nasiona sezamu na suchej patelni na miękko złocisty kolor, przelej na talerz i wlej olej na patelnię. Umieść tam posiekany czosnek i smaż do pierwszego aromatu. Dodaj wołowinę i chili i podsmażaj na dużym ogniu przez trzy do pięciu minut, mieszając od czasu do czasu do równomiernego zrumienienia. Następnie dodawać warzywa pojedynczo, w odstępach czasowychjedną minutę, pozwalając im lekko się zrumienić:

• fasola szparagowa;
• marchew;
• słodka papryka;
• cukinia.

Ważne jest, aby nie rozgotować warzyw, ponieważ muszą zachować swój naturalny kolor. Na koniec wlej sos teriyaki, włóż przygotowany makaron i pół porcji sezamu, dobrze wymieszaj i gotuj nie dłużej niż minutę. Następnie przełóż na talerz, posyp pozostałymi ziarnami sezamu i drobno posiekaną zieloną cebulką.

Kilka pomocnych wskazówek kulinarnych

W przeważającej ilości, przepisy na makaron gryczany z wołowiną zakładają użycie go jako drugiego dania, ale jeśli rozcieńczysz go bulionem przed podaniem, otrzymasz apetyczną i obfitą zupę. W tej formie jest często spożywany w Chinach i na Tajwanie. Dlatego przygotowując taki makaron można otrzymać jednocześnie dwa dania: pierwsze i drugie.

Jeżeli zamiast mięsa użyjesz grzybów, wegetarianie mogą zastosować to danie w swojej diecie, ponieważ makaron gryczany z warzywami jest całkiem satysfakcjonujący nawet bez mięsa.

Zdarza się, że wśród przyborów kuchennych nie ma patelni - woka, wtedy można użyć zwykłego z grubym dnem (idealny jest żeliwny) lub patelni do pieczenia drobiu w piekarniku. Specyfiką użytkowania tego naczynia jest to, że nie pozwala ono na przypalenie żywności, pomimo użycia silnego ognia.

Uwaga

Często azjatyckie kluski podaje się z jajkiem sadzonym, które umieszcza się na wierzchu zawartości talerza. Jednocześnie powinien mieć prawidłowy zaokrąglony kształt, ponieważ estetykadania dla mieszkańców Wschodu są równie ważne jak smak.

Europejska Soba

Czasami szefowie kuchni z innych krajów, próbując przygotować danie z innej kultury, wnoszą do tego coś własnego i uzyskują bardzo pikantny efekt. Ten przepis na makaron gryczany z wołowiną i warzywami również przeszedł pewne zmiany, a to, jak wpłynęło to na jego smak, zależy od oceny degustatorów. Do przygotowania soby z mięsem i warzywami będziesz potrzebować:

• 220 gramów makaronu gryczanego;
• 0,5 kg polędwicy wołowej;
• 6 -7 średniej wielkości różyczki brokułów. Jeśli brokuły nie są dostępne, łatwo jest zastąpić kalafior lub brukselkę.
• 1 szt. marchew i papryka;
• 1 łyżka l. pasta pomidorowa;
• 2 łyżeczki Sos Tabasco;
• 4 łyżki. l. sos sojowy;
• 1 łyżeczka jasne nasiona sezamu, opiekane na suchej patelni;
• Mała szczypta majeranku, bazylii i ziela angielskiego;
• 3 łyżki. l. olej roślinny.

Ponadto, aby podać gotowe danie, będziesz potrzebować świeżych warzyw: ogórków, rzodkiewek, zielonej cebuli lub małych listków szpinaku.

Proces gotowania

Mięso jest oczyszczane z folii i żyłek i krojone na małe paski. Zalej mieszanką sosu sojowego i przypraw, wymieszaj i odstaw, zamarynuj. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Marchewki zetrzyj na grubej tarce, pokrój paprykę w cienkie i długie paski, a każdy kwiatostan brokuła pokrój na cztery części. Podgrzej patelnięwlej olej. Mięso smażymy na rumieniec, od czasu do czasu mieszając i wrzucamy łyżką cedzakową do czystego naczynia. Na tym samym oleju usmaż marchewki i paprykę, po trzech minutach dodaj do nich brokuły. Następnie włóż mięso do woka, przykryj pokrywką i gotuj przez pięć minut.

Następnie ugotowany makaron gryczany włożyć do wołowiny z warzywami, wymieszać i dodać sos z mieszanki Tabasco, koncentrat pomidorowy i łyżkę ciepłej wody. Odstaw makaron na kolejną minutę i wyłącz ogień. Podczas serwowania posyp gotowe pachnące naczynie sezamem, udekoruj krążkami świeżego ogórka, rzodkiewki lub po prostu posiekanej zielonej cebuli.