Kaczka pieczona w piekarniku: przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kaczka upieczona w taki czy inny sposób jest obecna w kuchniach wielu narodów. I wszędzie jest uważany za danie świąteczne. Rzeczywiście, w przeciwieństwie do kurczaka, kaczka ma bardzo bogaty, niezapomniany smak. Ten ptak jest najczęściej gotowany w całości w piekarniku. A teraz, dzięki żaroodpornym rękawom i folii, tradycyjne receptury zostały uzupełnione o nowe.

Najbardziej znany sposób gotowania kaczki, który zyskał światową sławę, znajduje się w Pekinie. Boki ptaka są wysmarowane miodem, a po upieczeniu uzyskuje się zaskakująco smaczną karmelizowaną skórkę. Inna kaczka jest często faszerowana. Jego mięso idealnie łączy się z farszem kwaśnym: jabłkami, kapustą, pigwą, żurawiną. Ale kaczka jest też faszerowana owsianką, grzybami i słodkimi owocami (pomarańcze i mandarynki). Kolejny ptak, choć rzadziej, jest duszony i smażony. W tym artykule znajdziesz wybór przepisów na kaczkę pieczoną w piekarniku, zarówno w całości, jak i w kawałkach, z dodatkiem, z mięsem mielonym lub jako samodzielne danie.

Jak wybraćtusza

Mięso tego ptaka staje się z wiekiem bardziej szorstkie i żylaste. A jeśli kupisz starą tuszę, bez względu na to, jak bardzo się starasz, bez względu na to, jakiego przepisu użyjesz, wynik będzie godny ubolewania. Dlatego zanim zastanowimy się, jak upiec kaczkę, zajmijmy się doborem odpowiedniego ptaka. Tusze sprzedawane w supermarketach są młode. Ale na fermach drobiu kaczki są nadziewane antybiotykami i innymi stymulatorami wzrostu. Takie mięso niewiele różni się od kurczaka. Po dobrą kaczkę udaj się na targ. Ale nawet tam uważaj, aby nie poślizgnąć się ptakowi, który zmarł ze starości.

Przede wszystkim poczuj „popiersie” kaczki. U młodych osobników jest miękki, mostek może być lekko wygięty, a u starszych przypomina muszlę. Zwróćmy teraz uwagę na nogi ptaka. Młode palce wyglądają równomiernie, są miękkie, z bladą błoną. Starsze ptaki mają zahartowane łapy. A ich palce są rozchylone od pięty. Tłuszcz pod skórą dobrej kaczki nie powinien być żółto-zielonkawy, ale biały. Skóra takiej tuszy jest biała, gładka, lekko błyszcząca. W kroju mięso „właściwej” kaczki jest czerwone, o bogatej barwie. Nie trzeba dodawać, że wydziela świeży zapach, a tusza nie powinna być śliska?

Przygotowywanie jedzenia

Jakikolwiek przepis na pieczoną kaczkę wybierzesz, musisz zacząć gotować danie od wstępnego cięcia tuszy. Należy go umyć pod bieżącą wodą, wysuszyć. Jeśli są pióra, należy je usunąć. Musisz również wyciągnąć wszystkie wnętrza. Ogon kaczy zawiera gruczoł, który nie wydziela zbyt wieleładny zapach. A po obróbce cieplnej staje się silniejszy. Dlatego kaczy ogon jest odcięty.

Aby twarde mięso dobrze się upiekła i pozbyło się specyficznego zapachu, jest marynowane. Istnieje wiele przepisów na mieszanki, w których należy trzymać tuszę przed gotowaniem. Najpopularniejszy jest ocet z przyprawami i przyprawami. Używają również wina, soku z cytryny. Marynowane mięso kaczki staje się nie tylko bardziej miękkie, ale przesycone zapachem przypraw. Jeśli zamierzasz upiec całego ptaka, należy odciąć skrajne fugi ze skrzydeł. Musisz także odciąć skórę i nadmiar tłuszczu w ogonie i szyi.

Cała kaczka

To naturalne, że mięso pokrojone na kawałki piecze się szybciej. Takie danie jest bardziej niezawodne i ubezpieczamy się od niemiłej niespodzianki, gdy w głębi tuszy znajdziemy surowe mięso. Jednak cała tusza wygląda jak świąteczne danie, a krojenie jej na oczach gości to cały rytuał. I o wiele łatwiej jest go pokroić na gotowo niż na surowo. Dlatego wiele gospodyń domowych interesuje pytanie, jak upiec całą kaczkę.

W tym przypadku musisz znać kilka sztuczek. Po pierwsze, aby uzyskać miękkie mięso, które odpada z kości, należy lekko ugotować kaczkę, dosłownie 20-30 minut, aż do połowy. Powstały bulion nie jest wylewany, ale wylewany na tuszę podczas procesu pieczenia. Zanim wyślesz kaczkę do piekarnika, należy ją marynować przez kilka godzin, a jeszcze lepiej - pół dnia. Jest kilka sposobów na upieczenie ptaka: na blasze z wysokimi bokami, w ceramicznym kotlelub gęś żeliwna, w folii lub rękawie. Dlatego czas obróbki cieplnej jest inny. Folię należy zdjąć, a rękaw przeciąć na dwadzieścia minut przed końcem gotowania, aby kaczka miała czas na zarumienienie. Przyjrzyjmy się teraz poszczególnym przepisom.

Kaczki

Ta metoda oszczędza dużo czasu, ponieważ wstępnie pokrojone mięso marynuje i gotuje się szybciej. Jednocześnie możemy kupić nie tuszę, a niektóre jej poszczególne części – nogi, piersi czy uda. To uchroni cię przed rzezią i patroszeniem ptaka. Kaczka pieczona w kawałkach jest również marynowana. Ale najpierw myją i osuszają skórę papierowymi ręcznikami.

Oto najprostszy przepis na marynowanie mięsa z kaczki. Wymieszaj sól z mielonym czarnym pieprzem, dodaj dwie łyżki miodu, wymieszaj. Tą masą dokładnie wetrzyj kawałki. Umieść je w naczyniu do pieczenia. Może to być blacha do pieczenia z wysokimi bokami, miska ze szkła żaroodpornego, kociołek żeliwny lub ceramiczny. Wyciśnij sok z jednej pomarańczy na kaczkę. Dwa inne owoce cytrusowe, bez obierania, pokroić w grube koła i ułożyć na kawałkach. Umieściliśmy tam trzy gałązki świeżego rozmarynu. Dokręcamy górną część naczynia folią spożywczą i wkładamy do lodówki na trzy do czterech godzin. Gdy kaczka jest marynowana, rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Usuwamy folię spożywczą, a na jej miejsce kładziemy kawałek folii. Pieczemy 50 minut. Następnie zdejmujemy folię, zalewamy kawałki wystającym sokiem i gotujemy jeszcze kwadrans. Świetne zamiast cytrusówsuszone śliwki.

Podstawowy przepis na faszerowaną kaczkę

Oczywiście, możesz upiec całą tuszę bez niczego. Ale składniki nadzienia sprawiają, że pieczona kaczka jest soczysta i nasyca ją swoimi smakami. Aby pokazać samą zasadę gotowania faszerowanego drobiu, użyjemy klasycznego przepisu. W nim na nadzienie bierze się trzy duże kwaśne jabłka i cztery słodkie śliwki. Jeśli nie masz ostatnich owoców, możesz zastąpić je pomarańczami, mandarynkami, pigwą. Suszone śliwki też się nadają. Najpierw zalej przygotowaną tuszę wrzącą wodą. Jest to konieczne, aby skórka na nim nie pękała podczas pieczenia. Osusz kaczkę papierowymi ręcznikami. Wymieszaj łyżkę przypraw do drobiu i sól. Przetrzyj całą tę tuszę wewnątrz i na zewnątrz. Zostaw na pół godziny.

Tymczasem zajmijmy się owocami. Ze śliwek wyjąć pestki, jabłka odciąć rdzeń i pokroić w plastry. Nadziewać wnętrze kaczki owocami. Aby wypełnienie nie wypadło, przymocuj brzegi otrzewnej szaszłykami lub zszyj szorstką nitką. Teraz musisz związać skrzydła i nogi z tyłu kaczki, aby się nie przypaliły podczas pieczenia. Blachę do pieczenia przykrywamy pergaminem. Połóż kaczkę do góry nogami. Pieczemy 40 minut w 180 stopniach. Następnie odwracamy tuszę, zalewamy przydzielonym sokiem. Lekko zmniejsz ciepło w piekarniku do 170 stopni. Pieczemy kolejne trzy kwadranse. Glazurę wykonujemy mieszając miód z sosem sojowym w równych proporcjach. Tą masą za pomocą silikonowego pędzelka obtocz całą kaczkę. Wysyłamy do pieczenia do ugotowania, co sprawdza się przez nakłucie w najgrubszej części tuszy. Jeśli posoka nie wypłynęła, ale pojawił się bursztynowy sok, to pieczona kaczka z jabłkami i śliwkami jest gotowa. Pod koniec procesu kulinarnego możesz położyć przystawkę na blasze do pieczenia obok ptaka - ziemniaki, zielona fasolka, kalafior. Warzywa nadadzą mięsu dodatkowego smaku i zanurzą się w jego soku.

Przygotowanie z kaczki po pekińsku

Całkowicie niemożliwe jest zignorowanie tego najsłynniejszego dania kuchni chińskiej. Tutaj przedstawiamy przepis dostosowany do słowiańskich realiów - jest mało prawdopodobne, abyś miał specjalną dmuchawę, która oddziela skórę od mięsa. Ale jeśli znajdziesz kaczkę po pekińsku, danie wyjdzie bardziej autentyczne. Ten ptak ma cieńszą skórę i mniej tłuszczu. Przygotowujemy dwukilogramową tuszę: jelito, odcinamy skrajne paliczki skrzydeł, ogon i skórę z szyi, zalewamy kaczkę wrzątkiem, osuszamy ręcznikiem.

Przygotowywanie marynaty. W tym celu wymieszać w rondelku 3-4 cm korzenia imbiru pokrojonego na małe kawałki, dwie łyżki miodu, 3-4 anyż gwiazdkowaty, szczyptę cynamonu, nasiona kopru, ostrą czerwoną paprykę, mielone goździki. Wlej półtora litra wody i ćwierć szklanki octu ryżowego. Stawiamy rondel na ogniu i gotujemy po pięciu minutach gotowania. Wylej tę mieszankę na kaczkę ze wszystkich stron. Skórkę nacieramy solą do smaku, zmielonym czosnkiem i imbirem (pięć ząbków i jedna łyżeczka). Kaczkę po pekińsku należy marynować w chłodnym miejscu przez co najmniej 12 godzin. Tuszę należy położyć na słoiku, a ta z kolei włożyć głębokopojemnik, gdy ptak wyda sok.

Pieczeń z kaczki po pekińsku

Następnego dnia zaczynamy gotować. Pozostaw tuszę na godzinę w temperaturze pokojowej. Przełóż na blachę do pieczenia z wysokimi bokami. Przykryj arkuszem folii. Pieczemy w 200 stopniach przez około godzinę. Wymieszaj olej sezamowy z sosem sojowym w proporcjach 2:3. Wyciągamy blachę do pieczenia i smarujemy kaczkę tym roztworem. Wyrzuć folię. Wracamy ptaka z powrotem do piekarnika, zwiększając temperaturę do 230 stopni. Więc pieczemy przez około dziesięć minut. Znowu to rozumiemy. Do tego czasu powinniśmy mieć pod ręką płynny miód. Jeśli jest kandyzowany (stały), podgrzej go w łaźni wodnej. Ostrożnie nasmaruj tuszę miodem. Następnie pieczona kaczka w piekarniku powinna stać jeszcze przez pięć minut. Następnie możesz podać go do stołu.

Kaczka pieczona w rękawie

Tak proste urządzenie jak nietopliwa torebka pozwala ugotować soczystego ptaka, a nawet jednocześnie z dodatkiem. Rękaw zabezpieczy mięso przed wysychaniem i uchroni kucharza przed ciągłym podlewaniem tuszy uwolnionym sokiem. Proces gotowania nie różni się zbytnio od standardowego - na blasze do pieczenia w piekarniku. Kaczka zapiekana z ziemniakami będzie wspaniałym i obfitym daniem na rodzinną uroczystość.

Natrzyj tuszę solą i posmaruj miodem. Zostawiamy to do marynowania. Obierz pięć ziemniaków. Tę samą liczbę jabłek odmian kwaśnych kroimy na grube plastry, usuwając rdzenie. Posyp warzywa i owoce szczyptą cynamonu, chili, solą, kardamonem i anyżem. Mieszamy. Zaczynamy od części mięsa mielonego z brzucha kaczki. Zszywamy końce otrzewnej lub mocujemy je szaszłykami. Wkładamy ptaka do rękawa wraz z pozostałymi ziemniakami i jabłkami. Wlej pół szklanki śmietany. Zawiązujemy torbę i kładziemy na blasze do pieczenia. Gotujemy półtorej godziny w 200 stopniach. Odetnij rękaw (ostrożnie, gorąca para!) i włóż do piekarnika, aż uzyskasz smażoną skórkę.

Kaczka pieczona w folii

Cienka blacha aluminiowa zapobiega również kurczeniu się mięsa w piekarniku. Zapobiega parowaniu soku. Folia jednak zapobiega brązowieniu skóry kaczki. Dlatego arkusz należy rozłożyć dwadzieścia minut przed zakończeniem obróbki cieplnej. Folia jest również cenna, ponieważ możemy ugotować w niej pieczoną kaczkę z ziemniakami lub innymi dodatkami. Warzywa są dosłownie duszone w uwolnionym soku mięsnym. Tuszkę ptaka przed zawinięciem w folię należy zamarynować i natrzeć solą oraz mieszanką oleju roślinnego, zmiażdżonego czosnku i miodu. W metalowej torbie taka kaczka piecze się przez około godzinę. Faszerowany drób można również gotować w folii.

Kaczka w piwie

To danie wymaga żeliwnej zapiekanki z gęsi. Przygotowujemy tuszkę, nacieramy solą, pieprzem i innymi przyprawami do drobiu. Moje sześć jabłek. Trzy z nich kroimy na ćwiartki i kładziemy z powrotem na dnie gęsi. Pozostałe jabłka są obrane i trzy duże frytki. Tę masę pakujemy w brzuch kaczki. Samą tuszę kładziemy na jabłkach. Posyp łyżeczką kminku, włóż trzy goździki i kilkanaście groszków ziela angielskiego. Wlej połowęlitry jasnego piwa. Opuszczamy pokrywkę gęsi i wkładamy ją do piekarnika. Gotujemy w 200 stopniach przez co najmniej godzinę. Następnie zdejmij pokrywkę i kontynuuj pieczenie przez kolejne trzydzieści minut. Należy zauważyć, że dolne jabłka, pokrojone w ćwiartki, nie są podawane na stole. Są używane tylko do smaku i jako bufor między dnem gęsi a skórą ptaka. Jako dodatek zaleca się podawać gotowane ziemniaki.

Kaczka w cieście

Wyściółka chleba nie tylko sprawi, że danie będzie bardziej satysfakcjonujące, ale także ochroni je przed wysychaniem lepiej niż jakakolwiek folia. Kaczka pieczona w cieście wygląda oryginalnie, a jej mięso jest delikatne i soczyste. Tradycyjnie pracę rozpoczynamy od przygotowania marynaty. Łączymy w misce trzy ząbki drobno posiekanego czosnku, odrapany centymetrowy kawałek imbiru, soku z cytryny lub limonki, dwie łyżeczki musztardy Dijon i jeden cukier, szczyptę soli, czerwony i czarny pieprz. Tą masą nacieramy kaczkę od środka i na zewnątrz. Wysyłamy do marynowania.

Kiedy będziemy upiec kaczkę, przygotujemy ciasto. Aby to zrobić, przesiej dwie i pół szklanki mąki, wymieszaj z łyżeczką proszku do ciastek. Wlej 250 mililitrów kefiru do innego pojemnika. Ubij jedno jajko i dobrze wymieszaj. Zaczynamy dodawać porcjami mąkę z proszkiem do pieczenia, aż do zagniecenia elastycznego ciasta. Dajemy mu kwadrans na osiadanie, po czym zwijamy go w cienką warstwę. Połóż tuszę na środku koła. Podnosimy krawędzie warstwy i „przewijamy” kaczkę. Blachę do pieczenia przykrywamy pergaminem. Układamy wiązkę tak, aby brzegi ciasta byłyponiżej. Nasmaruj powierzchnię żółtkiem. Pieczemy minimum godzinę w temperaturze 160 stopni. Do tego czasu ciasto powinno być złotobrązowe.