Moussaka: przepis i niezbędne składniki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Każdy naród ma swoje charakterystyczne danie. A wśród Greków jest to moussaka. Co to za danie? Można powiedzieć, że jest to zapiekanka warzywna, najczęściej bakłażana. Ale tak krótka definicja nie oddaje wszystkich niuansów smakowych musaki. Dla miłośników mięsa poinformujemy, że do dania można dodać mięso mielone. Moussaka zawsze podawana jest z sosem. Może to być beszamel, gęsty sos śmietanowy, a nawet dressing z pomidorami.

Grecka potrawa „Moussaka” stała się tak popularna, że specjaliści kulinarni z sąsiednich krajów pożyczyli jej klasyczną recepturę i dokonali w niej własnych zmian. W ten sposób moussaka pojawił się w języku bułgarskim, dalmatyńskim, albańskim itp. Ale nawet w samej Grecji zapiekanka jest przygotowywana z różnymi odmianami. Dotyczą one zarówno zestawu warzyw, jak i sposobu przygotowania. W tym artykule znajdziesz szczegółowy, klasyczny przepis na danie, a także pomysły na jego urozmaicenie.

Grecka musaka z bakłażanem. Składniki

Nazwa mówi wszystko. Bakłażan jest integralną częścią greckiej musaki. Samo danie pojawiło się stosunkowo niedawno: pierwszy przepis został opublikowany w 1910 roku w książce kucharskiej Nicolasa Celementesa. W rzeczywistości przybył do Grecji w okresie Imperium Osmańskiego z Turcji.

Ale turecka musaka nie jest arcydziełem sztuki kulinarnej – jest zrobiona z jagnięciny z dodatkiem bakłażana, pomidorów i przypraw. Jakie są składniki greckiej musaki? Ten sam zestaw produktów (po dwa bakłażany i pomidory, funt mielonej jagnięciny), ale plus dodatkowa lista. W jej skład wchodzą: bułka tarta, cebula, koncentrat pomidorowy, ser Feta, wytrawne czerwone wino. Dla przypraw stawiane są specjalne wymagania. Zaopatrz się w miętę, oregano, kwiaty lawendy, gałkę muszkatołową, cynamon. Prawdziwa musaka jest gotowana tylko na oliwie z oliwek. I polej - jeśli naprawdę chcesz osiągnąć pełną autentyczność - sos na bazie jogurtu greckiego.

Przygotowywanie warzyw

Żaden przepis na musakę nie jest kompletny bez bakłażana. Wybieramy dwa młode owoce, w których nasiona jeszcze nie dojrzały. Ponieważ będziemy tworzyć warstwy z bakłażanów, staramy się, aby ich kształt i rozmiar były w przybliżeniu takie same. Moje niebieskie i odcięte łodygi. W tradycyjnym daniu skórka nie jest usuwana: dobrze upieczona, staje się całkowicie jadalna. Oba bakłażany kroimy w podłużne plastry o grubości 0,5 - 1 centymetra. Kawałki włożyć do miski, posolić, przykryć talerzem i odstawić na 20 minut. W tym czasie bakłażan uwolni gorzki sok. Odcedź, umyj plastryi dyskutujemy. Bakłażana można gotować na trzy sposoby: w piekarniku, na patelni i na grillu. Ostatnie przyjęcie w mieszkaniu miejskim jest trudne do zrealizowania, więc robimy to: smarujemy plastry bakłażana po obu stronach oliwą z oliwek i pieczemy w piekarniku. Lub usmaż na odrobinie oleju. Bakłażany mają tendencję do wchłaniania oleju, więc po usmażeniu należy je złożyć na papierowe serwetki, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Na dwóch dużych pomidorach wykonujemy nacięcie w kształcie krzyża, parzymy wrzątkiem i natychmiast umieszczamy w lodowatej wodzie. Z pomidorów zdjąć skórkę, miąższ pokroić na kawałki. Oczyszczamy dwie cebule, drobno siekamy.

Przygotowanie mięsa

Istnieje również wegetariańska wersja tego dania, ale ponieważ rozważamy klasyczny przepis na musakę z mięsem mielonym, pominiemy pół kilo jagnięciny przez maszynkę do mięsa. Jako ustępstwo na słowiański smak, instrukcje dopuszczają użycie takiej samej ilości wołowiny. Ale musaka z wieprzowiną wyjdzie zbyt tłusta.

Wlej trochę oliwy z oliwek na patelnię, usmaż mięso mielone, mieszając i rozbijając grudki. Dodaj pomidory i cebulę. Mieszamy. Po siedmiu minutach wlej na patelnię 150 ml wytrawnego czerwonego wina. Gdy płyn trochę odparuje, dodać przyprawy: oregano, liść laurowy, cynamon, miętę, lawendę, gałkę muszkatołową. Ziarna pieprzu nie zaszkodzą. Dla podkreślenia śródziemnomorskiego smaku potrawy można dodać trzy łyżki koncentratu pomidorowego lub suszonych pomidorów. Oczywiście nie zapomnij posolić mięsa mielonego. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn całkowicie zniknie.odparować.

Sos jogurtowy

W Europie, poza Grecją, musakę często podaje się ze śmietaną lub mlecznym beszamelem. Czasami danie doprawia się sosem pomidorowym. W obu przypadkach okazuje się bardzo smaczny. Ale ponieważ trzymamy się klasycznej receptury, przygotujemy sos musaka na bazie naturalnego jogurtu greckiego. Ten produkt, w przeciwieństwie do śmietany, nada sosowi odpowiednią kwaskowatość, a na koniec tłuste, obfite danie będzie zrównoważone w smaku. Przygotowanie sosu nie jest trudne: trzeba wymieszać szklankę jogurtu naturalnego z trzema jajkami i 200 g drobno pokruszonego sera Feta.

Beszamel

Ponieważ w Europie klasyczna musaka jest podawana z sosem mlecznym, tego przepisu nie można zignorować. Do małego rondelka wrzuć 70 g masła i postaw rondelek na ogniu. Gdy masło całkowicie się rozpuści, zmniejsz ogień do minimum, dodaj 1,5 łyżki mąki i szybko wymieszaj, aby nie pozostała grudka.

W innym pojemniku wstaw szklankę mleka do podgrzania. Gdy masło i mąka znów się zagotują, wyłącz ogień i cienkim strumieniem dodaj ciepłe mleko. Wymieszajmy. Po kilku minutach sos zmieni swoją konsystencję - z płynu zamieni się w gęstą śmietanę. Dopraw gałką muszkatołową i żółtkiem. 100 g twardego sera bardzo drobno trzy. Do ostrego sosu wprowadzamy pudrową masę. Mieszaj, aż uzyskasz gęsty, gładki krem. Możesz zrobić bardziej wysokokaloryczny beszamel, jeśli użyjesz śmietanki zamiast mleka.

Montaż naczynia

Klasyczna grecka moussaka jest gotowana w piekarniku, więc musimy znaleźć żaroodporne naczynie do pieczenia z wysokimi bokami. Na samym dole kładziemy duże plastry bakłażana tak ciasno, jak to możliwe. Rozgnieć fetę widelcem. Jeśli używasz twardego sera, natrzyj go dużymi frytkami. Lekko posyp na nią warstwę bakłażana, połóż warstwę mięsa mielonego, przykryj plastrami bakłażana, ponownie posyp tartym serem i polej sosem. Jeśli masz formę o małej średnicy dna, ale wysokich bokach, możesz podzielić wszystkie elementy na pół. Wtedy liczba warstw będzie większa, a danie będzie smaczniejsze. Jest jedna zasada: bakłażan, ser i sos zawsze powinny być na wierzchu. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, przykryj formę folią i piecz przez kwadrans. Po 15 minutach zdejmij folię i kontynuuj pieczenie w tej samej temperaturze przez kolejne 20 minut.

Kolejny sposób podania musaki

Zazwyczaj zapiekanka jest schładzana, a następnie krojona na porcje. To danie jest spożywane na zimno lub lekko na ciepło. Ale możesz ugotować gorącą porcję musaki. Przepis nieco różni się od powyższego. Bakłażan umyć, przekroić wzdłuż na pół. Miąższ jest ostrożnie usuwany. Puste łódki z bakłażana blanszować dodatkiem osolonej wody. Z miazgą postępujemy w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Po wypłynięciu goryczy pokrój na małe kawałki i usmaż razem z mięsem mielonym. Bakłażan należy dodawać do mięsa wraz z cebulą i pomidorami. sos do gotowania(beszamel lub jogurt). Łódki napełniamy mięsem mielonym, układając je zjeżdżalnią. Polej sosem. Łódki kładziemy na blasze do pieczenia, do której wlewamy trochę wody. Piecz w 180 stopniach przez około pół godziny.

Użyj gadżetów kuchennych

Aby szybko poczekać na pyszne danie i poświęcić na nie mniej wysiłku, ugotujmy musakę w powolnej kuchence. Oto prosty przepis. Czyścimy trzy bakłażany, kroimy je w podkładki o grubości centymetra, posypujemy solą. Gdy gorzki sok spłynie, umyj kółeczka, osusz i obtocz w mące. Wyjeżdżamy na pięć minut. Wlej trochę oliwy z oliwek do miski multicooker. Smaż bakłażana z obu stron przez 3 minuty. Rozłóż na ręcznikach papierowych. Parmezan trzy, pietruszka (3 gałązki) drobno posiekana. Włączamy tryb „Multi-cook”, ustawiamy minutnik na 20 minut, temperatura wynosi 120 stopni. Masło roztopić, wsypać mąkę, po 10 minutach dodać podgrzane mleko cienkim strumieniem. Na koniec dodaj starty ser i zioła. Przełóż sos do miski. W jego miejsce włóż mięso mielone do miski. Gotujemy według klasycznej receptury z cebulą, czosnkiem, pomidorami i przyprawami. Teraz podzielimy równo wszystkie trzy składniki dania (bakłażan, mięso mielone, sos). Zaczynamy wkładać musakę do miski. Warstwy układają się w tej kolejności: najpierw warzywa, potem mięso, potem sos. Potem znowu w tej samej kolejności. Opuszczamy pokrywkę, ustawiamy tryb „Multi-cook” i temperaturę na 140 stopni na pół godziny. Po sygnale podnieś pokrywkę i gotuj przez kolejne 15 minut.

Mołdawska Moussaka

Jak wspomniano powyżej, to danie jest popularne na całym świecieŚródziemnomorski. I nie tylko tam. Zobaczmy, jakie metamorfozy przeszedł przepis na grecką musakę z bakłażanem, gdy stał się znany w Mołdawii. Używają wołowiny zamiast jagnięciny. Ale to nie wszystko. Bakłażany w Mołdawii są zastępowane… dynią. A lista składników do zapiekanki obejmuje również ryż. Ale danie nadal wychodzi smaczne i satysfakcjonujące.

Więc dusić pół kilograma mięsa do miękkości i ugotować ryż oddzielnie w osolonej wodzie. Owsianka powinna być na wpół upieczona. Mięso kroimy na małe kawałki. Cebulę kroimy, podsmażamy w ghee i mieszamy z wołowiną i ryżem. Bierzemy patelnię z wysokimi bokami, smarujemy jej dno i ściany olejem roślinnym. Dynię myjemy, kroimy w bardzo cienkie plasterki, część kładziemy na dno patelni, przykrywamy warstwą mięsa mielonego z ryżem na wierzchu. Więc powtarzamy dwa razy. Na wierzchu drugiej warstwy mięsa mielonego ułóż kółka pomidorów, polej bulionem z gulaszu. Przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu, aż ryż będzie gotowy w piekarniku.

Rumuńska Musaka

Już na północy Grecji ziemniaki są zawarte w przepisie na zapiekanki, ale nie zapomina się również o bakłażanach. Ale w Rumunii specjaliści kulinarni postanowili je porzucić. Jak gotować musakę z ziemniakami? Zasada jest taka sama jak w klasycznym przepisie. Przynajmniej algorytm działań w przygotowaniu mięsa mielonego i sosu jest taki sam. Ziemniaki myjemy, kroimy bulwy w cienkie plasterki. Smażyć na oleju roślinnym. Sól, dopraw przyprawami. Nasmaruj formę olejem roślinnym. Włóż połowę ziemniaków. Na wierzch ułożyć całe mięso mielone (z cebulą, pomidorami i przyprawami). Przykryj pozostałymi ziemniakami. Podlewaniesos. W Rumunii wolą beszamel, który obficie polany jest tartym serem lub brynzą.

Moussaka z cukinią

Nawet w Grecji bakłażan jest czasami zastępowany młodą cukinią. Cukinia jest bardziej delikatna i nie wchłania tak bardzo tłuszczu, dzięki czemu samo danie wyjdzie bardziej dietetycznie.

Moussaka z młodą cukinią można przygotować na dwa sposoby. W jednym z nich bakłażan jest nadal obecny - jako dolna warstwa. Bakłażan dobrze trzyma swój kształt po ugotowaniu, zapiekanka nie rozlewa się i wygląda jak ciasto. W drugim cukinia całkowicie zastępuje bakłażana. Jak przygotowuje się tę musakę?

Cukinia nie może być moczona w soli - nie ma goryczki, jak bakłażan. Pokrój cukinię na 1 cm podkładki i usmaż na oleju roślinnym. Wyjmujemy je z patelni, a na ich miejsce umieszczamy drobno posiekaną cebulę. Gdy zmieni kolor na złoty, dodaj mięso mielone. Doprowadzając go do połowy ugotowanego, włóż pomidory bez skórek, ziół i przypraw. Sól, wlej wino, gotuj na wolnym ogniu. Przepis na mięso mielone niewiele różni się od klasycznego.

Ponieważ cukinia staje się zbyt miękka po ugotowaniu, do przepisu wprowadzamy ziemniaki - staną się one najniższą warstwą musaki. Ziemniaki należy najpierw usmażyć. Wtedy wszystko jest proste. Ułożyć warstwy ziemniaków, mięsa mielonego, cukinii, sosu. Posyp tartym serem, wyślij do pieczenia w piekarniku.

Wegetariańska Moussaka

Jest też taki ciekawy przepis na musakę bez mięsa. Marynowana cukinia i miąższ papryki w warzywacholiwę z dodatkiem przypraw, a następnie smażymy na suchej patelni lub grillu. Z pomidorów, małych kawałków papryki, chili, czosnku, cebuli, bazylii i oliwy z oliwek przygotowujemy za pomocą blendera puree typu salsa. Warstwy moussaki układamy w następujący sposób: na dole cukinia, potem sos, na wierzchu kubki świeżych pomidorów, papryka, znowu sos, cukinia. Skrop sosem i upiecz.

Kilka wskazówek

Teraz rozumiesz podstawową zasadę robienia musaki. Przepis może być z bakłażanem, ziemniakami, cukinią, dynią. Ale za każdym razem między warstwami w zapiekance znajduje się specjalne mięso mielone ze śródziemnomorskim spirytusem pomidorowo-czosnkowym, obficie doprawione ziołami i przyprawami. W przypadku wersji wegetariańskiej po prostu zastąp ją salsą pomidorową. Przy odrobinie wyobraźni kulinarnej możesz wymyślić własny przepis na musakę.