Biały pieprz. Właściwości przyprawowe, przepisy z białym pieprzem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Minęły czasy, kiedy sól i pieprz były na wagę złota. Wraz z ustanowieniem bezpośredniej trasy do Indii i odkryciem Nowego Świata, przyprawy stały się stałymi bywalcami naszych kuchni. Jednak wielu nadal nie wie, jaka jest różnica między red hot, papryką, chili, różowym, czarnym zielem angielskim i białym pieprzem. Spróbujmy to wyjaśnić w naszym artykule. Podamy też kilka przepisów na dania z białym pieprzem. Ten kolega ze zwykłej czarnej i pachnącej przyprawy podkreśli indywidualny smak ryby, a także będzie doskonałą przyprawą do mięsa.

Pochodzenie

Nie wszystkie rośliny zwane papryką są krewnymi. Na przykład różowa odmiana nie ma nic wspólnego z czerwienią, czernią czy bielą. To owoc drzewa pieprzowego, które rośnie w Brazylii. A jednak jest japoński kalufer i alpinista wodny. Pierwszy to ziarna czarnego lakieru, a drugi wygląda jak surowy ryż. Ale pieprz czarny i biały nie są nawet krewnymi, ale dwiema hipostazami tego samego owocu. Różnią się od siebie stopniem dojrzałości i sposobem przetwarzania. To są owoce liany pieprzowej. Jej ojczyzną są Indie i Sri Lanka. Ale wWe współczesnym świecie liana jest uprawiana wszędzie w krajach o klimacie tropikalnym. Dlatego Indie nie są już monopolem w eksporcie przypraw. Przyprawy dostarczają również Brazylia, Wietnam, Malezja, Indonezja.

Jak powstaje biały pieprz

Dobrze znana czarna odmiana jest zbierana niedojrzała. Ziarna zielone są suszone, a następnie kruszone. Rezultatem jest proszek o ciemnoszarym, prawie czarnym kolorze. Posiada bardzo charakterystyczny palący smak i mocny aromat. Ale jego kolega biały pieprz uzyskuje się w inny sposób. Ziarna są zbierane, gdy osiągną już dojrzałość i zmienią kolor na czerwony. Aby uzyskać przyprawę, można zastosować dwa rodzaje obróbki. Na początku, bardziej starożytne, ziarna układano cienką i równą warstwą pod palącymi promieniami indyjskiego słońca. Po dziesięciu dniach czerwona skórka odpadła. Ale teraz stosują szybszą metodę uwalniania nasion z owocni. Ziarna są moczone w wodzie wapiennej, następnie suszone i czyszczone mechanicznie. Cóż, wtedy są zapakowane. W gotowaniu stosuje się dwa rodzaje białego pieprzu - mielony i groszek. Jasnoszary proszek jest dobry jako przyprawa do ryb, mięsa, marynat. Groch służy do panierowania wieprzowiny, w zupach. Czasami w kiełbasach można znaleźć całe lub posiekane ziarna, zwłaszcza salami.

Przydatne właściwości białego pieprzu

Ta przyprawa różni się od swojej czarnej siostry bliźniaczki delikatniejszym aromatem i delikatnym smakiem. Dlatego do delikatnych ryb stosuje się biały proszek. Pieprz czarny o charakterystycznym smaku możeprzyćmiewa jego prawie neutralny smak. Ale nie tylko kucharze chwalą białą przyprawę. Lekarze również przyznają jej uznanie. Pieprz biały jest szeroko stosowany w farmaceutykach. Z niego powstają maści rozgrzewające, leki przeciwdrobnoustrojowe i przeciwzapalne. A dietetycy zalecają posypywanie potraw białym pieprzem w okresie grypy. Ta przyprawa służy również jako zapobieganie przeziębieniom. Pieprz biały poprawia odporność oraz sprzyja doskonałej i dobrze skoordynowanej pracy całego przewodu pokarmowego. Jednak, jak wszystkie ostre przyprawy, powinien być spożywany z umiarem przez osoby cierpiące na choroby wątroby i nerek. Zawartość kalorii w tej przyprawie wynosi 296 jednostek.

Sum na parze

Teraz nadszedł czas na kilka przepisów, w których używa się białego pieprzu i innych przypraw. Myjemy suma, patroszymy go, kroimy na steki. Posolić i posypać białym pieprzem. Wyjeżdżamy na dziesięć minut. W tym czasie myjemy i kroimy na małe kawałki dwie marchewki, łodygę selera i cebulę. Włóż do garnka z wrzącą wodą. Obniżamy tam też kilka groszków pachnącej papryki. Gdy bulion gotuje się przez około dziesięć minut, opuść kadzi do gotowania na parze na patelnię. Instalujemy na nim steki z suma. Przykryj rondel pokrywką. Gotuj na parze, aż ryba będzie w pełni ugotowana. Podawać z puree ziemniaczanym lub ryżem.

Kurczak z serem i brokułami

Cztery piersi biją. Gotuj brokuły w osolonej wodzie przez około pięć minut. Ser pokrój na małe kawałki. Każdy kotlet posyp solą i białym pieprzem. Włożyć kawałek sera i gotowane brokuły. Zwiń kawałek mięsa. Aby utrwalić kształt, wiążemy go nitką lub wbijamy wykałaczkami. Smażyć na patelni, aż będzie chrupiąca. Przełóż bułki do naczynia do pieczenia. Doprowadzamy do gotowości w piekarniku nagrzanym do 190 stopni (około pół godziny). Podczas pieczenia bułek z kurczaka przygotuj sos. W tym celu na patelnię, na której smażono mięso, wlać pół szklanki mleka i bulionu, dodać posiekaną cebulę i zmiażdżony czosnek, posypać czarnym pieprzem i papryką. Podczas serwowania polej bułki gorącym sosem.

Bulion z kluskami

Oczyść mięso z podudzi z kurczaka. Wysyłamy do blendera i gotujemy bulion z kości i skóry. Pieprz biały (groszek) umieszcza się na samym początku obróbki cieplnej wraz z korzeniami do zupy. Ale do mięsa, które posiekaliśmy w blenderze, dodajemy przyprawę w postaci proszku. Wlej do niego również pół szklanki gęstej śmietany i soli do smaku. Ubij dwa białka w mikserze. Połącz masę mięsną z pianką jajeczną. Dokładnie wymieszaj. W bulionie gotującym się na małym ogniu opuść knedle łyżką. Po ugotowaniu powiększają się. Gotowy bulion przelej na talerze, posyp świeżą natką pietruszki.

Istnieje wiele innych potraw, w których używa się mielonego białego pieprzu i groszku.