Zioła przyprawowe: nazwy i zdjęcia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W naszym artykule chcemy opowiedzieć o czymś, bez czego nie można sobie wyobrazić ugotowania jednego dania. Przyprawy ziołowe mocno wkroczyły w nasze życie, obok znanych od dawna pojawiły się nowe mieszanki, których aromat nadaje potrawom niepowtarzalnych nut.

Z historii…

Zioła przyprawowe znane są ludziom od czasów starożytnych. Wiadomo, że już w epoce paleolitu ludzie przyprawiali mięso dzikimi aromatycznymi roślinami. Świadczą o tym liczne znaleziska. Znając właściwości takich roślin, ludzie stopniowo zaczęli ich używać nawet jako lekarstwa, aromaty, konserwanty, środki dezynfekujące.

Trudno to sobie wyobrazić, ale pierwsze cywilizacje wiedziały, jak uprawiać zioła przyprawowe. Archeolodzy znaleźli papirusy z przepisami, które zalecają umieszczanie mięty, szafranu, piołunu i innych roślin podczas gotowania. Nasiona roślin przyprawowych znaleziono nawet w grobowcach faraonów. Maradah Baladan, słynny król asyryjski, pozostawił potomnym pierwszą księgę zawierającą praktyczne zalecenia dotyczące uprawy ziół. Opisał ponad 60 gatunków.

Grecy na przykład wiedzieli więcejczęść nowoczesnych roślin przyprawowych. Spożywali i uprawiali miętę, kolendrę, kminek, cebulę, czosnek, tymianek, szafran, wawrzyn, pietruszkę.

Złotym wiekiem rozkwitu używania przypraw i ziół był renesans. Pasja do aromatycznych roślin staje się niezwykle popularna. Pojawiają się prace takie jak książki zielarskie i monografie. Przykładem jest poradnik ćwiczeniowy opublikowany dwadzieścia razy przez Thomasa Tressera.

W Rosji mięta, ziele dziurawca, pietruszka, cebula, chrzan, czosnek, anyż były spożywane od czasów starożytnych. A w XV-XVI wieku szafran, kardamon i goździki stały się znane naszym przodkom. Kuchnia rosyjska tamtych czasów była niesamowicie pachnąca i pikantna. W XIX wieku seler, ogórecznik, portulaka, cykoria, lawenda, kolendra, rozmaryn, cząber, majeranek, bazylia były szeroko stosowane w kuchni.

Jaka jest tajemnica ziół?

Przyprawy zioła w różnych kombinacjach nadają najzwyklejszym produktom niesamowity smak i aromat. Ponadto znaleźli dużą liczbę przydatnych substancji, witamin i minerałów. Zawarte w nich niezbędne substancje sprawiają, że pokarm jest delikatniejszy, wzmaga apetyt i usprawnia proces trawienia. Zioła są doskonałymi konserwantami. A wiele z nich znajduje zastosowanie w medycynie tradycyjnej. Niektóre z nich są nawet zawarte we współczesnej farmakopei. Zapotrzebowanie na zioła rośnie z roku na rok, zwłaszcza w przemyśle spożywczym. Wiele z nich jest przez nas uprawianych na przydomowych działkach.

Przyprawy ziołowe: lista

Warto zauważyć, że lista ziół stosowanych jakoprzyprawy, ogromne. Po prostu niemożliwe jest zapamiętanie wszystkich roślin. W różnych zestawieniach ze sobą i różnymi przyprawami, dają nowe właściwości zapachowe i smakowe. Takie mieszanki zyskały nawet własne nazwy i stały się znane na przykład jako zioła prowansalskie lub zioła francuskie (o nich porozmawiamy później).

W ramach artykułu chcemy wskazać tylko niektóre zioła przyprawowe (nazwy i zdjęcia podano w dalszej części artykułu): bazylia, majeranek, oregano, rozmaryn, kolendra, koper, pietruszka, seler, estragon (estragon), tymianek, szafran, koper włoski, cząber, kminek, melisa, mięta, szałwia, liść laurowy, lawenda, pokrzywa, szczaw, rabarbar itp.

Bazylia

Ziele przyprawowe (zdjęcie podano w artykule) bazylia była kiedyś nazywana zielem królewskim. Jest szeroko stosowany na sucho i świeży. Bazylię wkłada się do potraw warzywnych, mięs, zup, kiszonej kapusty. Świeże zioła służą do przygotowania dań na zimno, sałatek i zup. Liście bazylii są kruszone i dodawane do olejków i past. Wiele kuchni narodowych krajów europejskich używa bazylii do przygotowania jaj, ryb, sera i warzyw. Bez niej pizze, sosy, ketchupy, sosy i dressingi do makaronu są nie do pomyślenia. To niesamowite zioło wzmacnia smak kiełbasek i innych mięs.

Ponadto bazylia ma działanie przeciwskurczowe, przeciwzapalne i tonizujące.

Majeranek

Trawa ma trwały zapach i lekko ostry smak. W gotowaniu szeroko stosuje się suche i świeże liście isuszone pąki kwiatowe. Majeranek bywa też prezentowany jako mieszanka zmiażdżonych liści i kwiatów. Uważa się, że taka mieszanka ma mocniejszy smak i aromat. Użyj zioła do przygotowania sałatek, dań warzywnych, rybnych, zimnych przystawek, grzybów. Majeranek stał się niezastąpionym pomocnikiem w przygotowaniu mięsa, mięsa mielonego, sosów i sosów.

W medycynie majeranek jest znany jako lek gastryczny, stosowany przy silnych bólach głowy, astmie, depresji, bezsenności.

Oregano

Oregano to najsilniejsze zioło aromatyczne, podobne do majeranku, dlatego te dwie przyprawy bardzo często zastępują się nawzajem. We Włoszech cała kuchnia narodowa opiera się na użyciu oregano. Pizze, zapiekanki, makarony, zupy przygotowywane są z dodatkiem aromatycznych ziół. Służy do produkcji piwa, oleju roślinnego, octu. Na Kaukazie i Białorusi oregano jest używane do marynowania ogórków i grzybów.

Koper

Jednym z najpopularniejszych ziół na świecie jest koperek. Jego nasiona, zioła są aktywnie wykorzystywane w kuchni. Roślina ma jasny korzenny aromat, podobny do anyżu i kminku. W krajach skandynawskich wszystkie dania rybne przygotowywane są wyłącznie z koperkiem, dzięki czemu potrawy mają bardzo przyjemny smak i aromat. Roślina jest generalnie niezbędna do przygotowania wielu potraw. Dodawany jest do sałatek, ciast, zapiekanek. Nasiona rośliny wykorzystywane są w cukiernictwie i do różnych marynat.

Kolendra lub kolendra

Cilantro to niezwykle popularne zioło przyprawowe w Azji. Łączy jednocześnie przyprawę (nasiona) i przyprawę(pozostawia). Zdumiewające właściwości rośliny znane były ludziom już 5000 lat p.n.e. e.

Trudno wyobrazić sobie adżykę bez kolendry, sosów gruzińskich, chleba Borodino, ryb, koreańskiej marchewki, kebaba, szaszłyka, zupy kharcho. Przyprawa stała się tak mocno zintegrowana z naszym życiem, że czasami nie zauważamy, jak szeroko jest używana.

Rozmaryn

Rozmaryn to niezwykle popularna przyprawa używana do gotowania mięsa. Ma niesamowitą właściwość nadawania zwykłemu domowemu mięsu zapachu prawdziwej dziczyzny. Europejczycy powszechnie używają rozmarynu do przygotowania mieszanki składającej się z oleju i pietruszki. Wszystkie składniki są wymieszane. Powstałą pastę wkłada się do kawałków mięsa.

Zioła prowansalskie

Przyprawa ziół prowansalskich to jedna z najbardziej znanych i lubianych mieszanek ziół. Zawiera bazylię, rozmaryn, szałwię, tymianek, cząber, miętę pieprzową, majeranek, oregano. Ta kolekcja ziół jest doskonale dobrana w smaku. Wszystkie jego elementy doskonale ze sobą współgrają. Nazwa mieszanki pochodzi od jednego z regionów Francji – Prowansji, która słynie z pikantnych roślin.

Przyprawy są szeroko stosowane przez specjalistów kulinarnych na całym świecie. Kolekcja jest idealna na każde pierwsze lub drugie danie. Zioła prowansalskie dodają potrawom pikantnego smaku. Warto zauważyć, że proporcje ilościowe różnych składników mogą być dowolne, w zależności od preferencji kucharza.

Zioła prowansalskie są używane w krajach śródziemnomorskich, francuskich i innychkuchnie świata. Doskonale współgrają ze wszystkimi rodzajami mięs (kurczak, wołowina, wieprzowina). Kurczak pieczony z przyprawami stanie się prawdziwą kulinarną rozkoszą. Na świąteczny stół możesz podać włoski stek (z wołowiny).

Zioła prowansalskie są aktywnie wykorzystywane do przyrządzania zup. Niesamowicie poprawiają smak potraw. I nie trzeba mówić o ich zastosowaniu w sałatkach i sosach. Zioła prowansalskie są dobre do ubierania tłustych potraw, dobrze komponują się z każdą papryką i cebulą, a także ziołami. Niektórzy kucharze używają tej mieszanki nawet do wypieku chleba.

Zioła prowansalskie to nie tylko pachnący dodatek do potraw, ale także wiele przydatnych substancji, które mają bardzo korzystne dla organizmu właściwości. Zawierają dużo olejków, żywic, substancji eterycznych, witamin, enzymów. Przyprawa zwiększa apetyt i korzystnie wpływa na proces trawienia. Zioła prowansalskie są aktywnie wykorzystywane w diecie bezsolnej.

Francuskie zioła

French Herbs to przyprawa zawierająca rośliny rosnące na południu Francji. Mieszanka składa się z bazylii, cząbru, czerwonej papryki, estragonu, pietruszki, gorczycy białej, tymianku, rozmarynu i kozieradki. Takie zioła są używane do gotowania mięsa, ryb, drobiu, sałatek, marynat.

Ciekawostką jest to, że kuchnia francuska wykorzystuje ogromne ilości świeżych roślin, więc gospodynie domowe często uprawiają je na balkonach i parapetach.

Włoskie zioła

Włoscy szefowie kuchni wiedzą, jak dokładnie zaaranżowaćakcenty smakowe poprzez zastosowanie różnorodnych przypraw i przypraw. Zioła włoskie - przyprawa (skład przypraw podany poniżej), w skład której wchodzą czosnek, bazylia, cząber, cebula, oregano. Jest często używany w kuchni francuskiej i śródziemnomorskiej. Przyprawa jest dodawana do gotowania lasagne, ciast, pizzy, zapiekanek. Włoskie zioła wspaniale komponują się ze wszystkimi rodzajami mięs. Dodawane są do zup, sosów i wszelkiego rodzaju sałatek. Są również niezastąpione do gotowania mięsa mielonego, pieczeni, dań rybnych.

Włoskie zioła pięknie komponują się i harmonizują z różnymi rodzajami zieleni.

Zamiast posłowia

Zioła przyprawowe (nazwę niektórych z nich podano w artykule) są od dawna używane przez ludzi. Są tak mocno wkomponowane w nasze codzienne życie, że czasami nawet tego nie zauważamy, chociaż niektóre z nich spotykamy na co dzień w trakcie gotowania. Oczywiście obecnie coraz większą popularność zyskują gotowe mieszanki suszonych ziół, ale wciąż staramy się uprawiać w domkach letniskowych koper, pietruszkę, kolendrę, estragon, seler i wiele innych ziół, ponieważ ich niepowtarzalny aromat zamienia każdą potrawę w kulinarne arcydzieło.