Gruzińska wołowina: opcje gotowania, przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kuchnia gruzińska to szczególny styl kulinarny wywodzący się z Gruzji i ukształtowany przez wiele stuleci. Istnieje znacząca różnica między kuchniami regionalnymi kraju. Na przykład kuchnię Gruzji Zachodniej wyróżnia mleko i przetwory mleczne, orzechy i papryka, domowe ciasta z chumizy i mąka kukurydziana. Na Wschodzie jest pod dostatkiem wina, mięsa, chleba i tłuszczu zwierzęcego. Dziś przygotowaliśmy dla Ciebie ciekawe przepisy na gruzińską wołowinę, które możesz łatwo ugotować w domu. Już teraz dowiesz się, jak ugotować pyszne danie mięsne, jakie sosy i przyprawy dodać do niego.

Tradycyjne danie gruzińskie

Gruzińskie chashushuli (gulasz) to jedno z najpopularniejszych dań w Gruzji. Jest przygotowywany zarówno w domu, jak iw lokalnych restauracjach. Przygotuj następujące składniki:

• 300g cielęciny (wołowina);
• 80g papryki (czerwonej);
• 150g cebuli;
• 2-3 goździkiczosnek;
• 30g sl. olej;
• 2 średniej wielkości pomidory;
• 1 zielona papryka;
• 1 łyżeczka pasta pomidorowa;
• 1/2 łyżeczki suszona i 15 g świeżej kolendry;
• 2 Ziarna Bachar;
• czerwony pieprz i sól do smaku.

Technologia gotowania

Opłucz i osusz mięso i pokrój na średniej wielkości kawałki. Wkładamy je do rondla z grubym dnem, a najlepiej w kociołku, napełniamy wodą tak, aby po prostu zakrywało mięso. Zagotować na dużym ogniu, zdjąć folię, zmniejszyć ogień i gotować około 40 minut. W tym czasie woda powinna prawie całkowicie wyparować. Gdy mięso się gotuje, zajmijmy się cebulą: pokrój ją w kostkę, a jeśli lubisz, żeby było wyczuwalne w gotowym naczyniu - piórka wzdłuż cebuli. Nawiasem mówiąc, im więcej pomidorów i cebuli w chashushuli, tym smaczniejsze danie. Zgodnie z przepisem do gruzińskiej wołowiny dodaj olej i cebulę i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn całkowicie odparuje i trochę usmaż. W tym samym czasie dopraw przyprawami i solą.

Papryka pokrojona na średnie kawałki. Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę i grubo posiekać. Losowo posiekaj czosnek i razem z pomidorami wyślij go do mięsa. Gotuj na średnim ogniu przez 10-15 minut. Umyj i posiekaj zioła i dodaj do garnka. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, aby zielenina w pełni nadała potrawie swój smak i aromat. Chashushuli po gruzińsku jest gotowe! Pyszne, niezwykle pachnące i obfite danie przypadnie do gustu każdemu konsumentowi. W Gruzji tradycyjnie nie używa się przystawek, ale tydo chashushuli można podać ryż lub ziemniaki i na pewno więcej świeżych ziół.

Gruzińska wołowina Khashlama

To danie z wołowiny jest szczególnie popularne w regionie Kacheti w Gruzji i prawie zawsze jest częścią supra (uczty) Kachetii. Nawiasem mówiąc, we wschodnich górzystych regionach Gruzji (na przykład w Tuszetii) khashlama jest wytwarzana z jagnięciny. To dość proste danie, ale jego przygotowanie zajmie kilka godzin. Potrzebujemy następujących składników:

• 1 kg młodej cielęciny;
• 6 czarnego pieprzu;
• 2-3 liście laurowe;
• 1 duża biała cebula;
• 2 ząbki czosnku;
• gruba sól (w zależności od preferencji);
• 30 g pietruszki do dekoracji.

Wskazówki dotyczące gotowania

Wszystkie przepisy na dania z gruzińskiej wołowiny są harmonijne, satysfakcjonujące i zwięzłe. Sprawdzone przez wieki dania kuchni gruzińskiej są nadal poszukiwane. Aby przygotować khashlamę, umyj wołowinę i pokrój na duże kawałki. Wkładamy do głębokiego rondla z gorącą wodą, przykrywamy pokrywką i doprowadzamy do wrzenia, po czym spuszczamy wodę. Zalej mięso świeżą wodą i włóż cebulę pokrojoną na pół. Na tym etapie nie dodaje się soli. Ponownie zagotuj, regularnie zgarniaj pianę. Częściowo przykryj i gotuj przez godzinę. Po tym czasie dodać czosnek, liść laurowy i pieprz. Kontynuujemy obróbkę cieplną przez kolejne 2 godziny.

Podawanie

Umieść na pięknym talerzu do serwowaniakawałki gulaszu, udekorować natką pietruszki i posypać solą. Danie mięsne najlepiej podawać na ciepło, a na bulionie przygotowuje się wspaniałą bogatą zupę.

Gruzińska wołowina z orzechami

Oferujemy gotowanie smażonej polędwicy z orzechami. Samo w sobie jest dobre, ale idealnie nadaje się do przygotowania tego dania kuchni gruzińskiej. Specjalne wysiłki w gotowaniu nie są wymagane, najważniejsze jest odpowiednie smażenie i doprawianie przyprawami. Wszystkie składniki, z których składa się danie, są jak najbardziej przystępne cenowo, ponadto przepis jest również dobry, ponieważ jest łatwy i prosty w przygotowaniu. W przypadku gruzińskiej wołowiny przygotuj następującą kompozycję składników:

• 50g orzechów włoskich;
• 600g polędwicy;
• 3-4 łyżki stołowe. l. tkemali;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 łyżki. l. ghee;
• ziele kolendry;
• 1 łyżka l. ocet winny;
• cebula lub zielona cebula;
• przyprawy i sól do smaku.

Gotowanie krokowe

1. Umyj polędwicę, pamiętaj o usunięciu ścięgien i nadmiaru tłuszczu.
2. Następnie pokrój mięso w cienkie plasterki, posol i usmaż z obu stron na patelni na złoty kolor.
3. Smażone mięso włóż do rondla.
4. Wlej pół szklanki na patelnię, na której mięso było usmażone i zagotuj.
5. Smażone kawałki polać powstałym sokiem, dodać posiekane orzechy włoskie, pokruszoną paprykę, tkemali, kolendrę, czosnek.
6. Przykryj rondel pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

ZakończonoUdekoruj danie cebulą i podawaj na gorąco. Jako dodatek polecamy podawać duszoną fasolę, ziemniaki lub ryż. Idealnie mięso można podawać z kieliszkiem dobrego wina.

Mięso w sosie orzechowym

To prawdziwe danie gruzińskie, ze wszystkimi atrybutami kuchni narodowej - pachnącą, pikantną, obfitą i niezwykle smaczną. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że jest bardzo podobny do mięsa w sosie bage lub satsivi, ale tak nie jest. Nie ma oddzielnego przygotowania sosu i mięsa, wszystko gotuje się razem, co jest znacznie łatwiejsze i wygodniejsze. Do pracy potrzebujemy:

• wołowina - 1 kg;
• olej warzywny do smażenia;
• cebula (duża) - 2 szt.;
• orzech - 1 łyżka;
• chmiel-suneli 2 łyżeczki;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• uchi-suneli - 1 łyżeczka;
• olej sl. - 50g;
• sól, płatki chili, pieprz do smaku.

Jak gotować

Do tego dania możesz wziąć dowolne mięso, ale najlepsza jest w nim wołowina. Pokrój mięso na małe kawałki. W głębokim rondlu z pokrywką rozgrzej olej i włóż do niego przygotowane kawałki. Smażyć regularnie mieszając, aż zmieni się kolor. Drobno posiekaj cebulę i wyślij na mięso, dodaj pieprz, sól i masło. Mieszaj i smaż, aż pojawi się specyficzny zapach smażonej cebuli. Wlej trochę wody do rondla, aby całkowicie zakrył zawartość, zamknij pokrywkę. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić przez około półtorej godziny do miękkości.status.

Gdy gruzińska wołowina się gotuje, zróbmy dressing z orzeszków ziemnych. Do blendera wsypać orzechy w całości, gruboziarnistą sól, 1/4 szklanki zimnej wody. Zmiel wszystko na gładką, gładką pastę. Sól i woda pomogą to poprawić. Jeśli nie masz blendera, możesz użyć maszynki do mięsa: będziesz musiał kilkakrotnie pominąć orzechy lub zmiażdżyć je w moździerzu. W moździerzu można również zmiażdżyć czosnek, dodać do niego trochę grubej soli.

Gdy mięso będzie gotowe, dodaj pasty czosnkowo-orzechowe, chmiel ucho i suneli, ostrą papryczkę chili. Dobrze wymieszaj i na małym ogniu gotuj na wolnym ogniu przez 5-10 minut, aby sos nieco zgęstniał, a przyprawy w pełni odsłoniły swój aromat. Wyłącz ogień, weź próbkę, rządź pieprzem i solą. Gruzińską wołowinę w sosie orzechowym można podawać zarówno na zimno, jak i na gorąco. Do tego dania idealnie nadaje się miękki, świeży chleb, a zwłaszcza prawdziwy gruziński placek.