Kremowa śmietanka ze skondensowanym mlekiem: opcje gotowania i przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Śmietana maślana ze skondensowanym mlekiem jest trudna do zepsucia po ugotowaniu. Okazuje się, że prawie zawsze i dlatego początkujący cukiernicy tak bardzo go uwielbiają. Najdelikatniejszy krem maślany nadaje się na warstwę ciast i ciast, do babeczek i innych deserów. Ma dość gęstą konsystencję i dobrze trzyma kształt, dzięki czemu można z niego tworzyć piękne dekoracje.

Jednocześnie krem okazuje się dość tłusty i wysokokaloryczny, i nie impregnuje dobrze niektórych rodzajów ciast. Należy to również wziąć pod uwagę podczas przygotowywania deserów.

Pomimo tego, że krem maślany ze skondensowanym mlekiem jest bardzo łatwy w przygotowaniu, niektórzy kucharze mają pytania o proporcje produktów, potrzebę ubijania oraz celowość dodawania wody lub mleka. W rzeczywistości istnieje wiele przepisów na krem z mleka skondensowanego. Różnią się zarówno składnikami, jak i technologią gotowania.

Wybór produktu

Jakzrobić pyszny kremowy tort? Wymieszaj masło ze skondensowanym mlekiem w równych proporcjach - i voila, pyszna warstwa na ciasta gotowa! Ale z jakiegoś powodu jedni dostają pyszną, bujną masę o delikatnym oleistym smaku, podczas gdy inni dostają niezrozumiały nieapetyczny bałagan o wątpliwej wartości smakowej. O co chodzi?

Kluczem do dobrej skondensowanej śmietanki mlecznej jest wybór dobrych produktów do jej przygotowania. Z reguły przysmak przygotowywany jest z:

1. Mleko skondensowane. Powinien być gęsty, żółty, o charakterystycznym mlecznym zapachu, bez obcych wtrąceń i efektu słodzenia. Najlepiej wziąć słoik z napisem: „Mleko skondensowane”, a nie „Mleko skondensowane”. Ponieważ ten ostatni może zawierać oleje roślinne, jego smak jest zauważalnie gorszy. Należy również zwrócić uwagę, że produkt został wykonany zgodnie z GOST R 53436 - 2009, a nie zgodnie ze specyfikacjami technicznymi (TU).
2. Gotowane mleko skondensowane. Wymagania są podobne, na banku nie powinno być żadnych napisów „Varenka”.
3. Masło. Tutaj wszystko jest proste – do kremu maślanego ze skondensowanym mlekiem trzeba kupić najwyższej jakości, naturalne i drogie masło. Żadnych smarowideł, margaryn ani kremów warzywnych.
4. Bita śmietana. Powinny być jak najświeższe i bardzo tłuste (ponad 33%).



5. Mleko. Wskazane jest używanie w całości, zakupionej w małych gospodarstwach. Ma to szczególne znaczenie podczas robienia kremu.
6. Proszek kakaowy. Musi być naturalny, bez obcych wtrąceń,o wyrazistym smaku i aromacie czekolady, bez domieszki nut mlecznych i wanilii. Jeśli kakao pachnie zbyt słodko, prawdopodobnie dodano do niego ciała obce.

Dodatkowe składniki, takie jak orzechy, alkohol, soki, owoce i jagody również powinny być dobrej jakości. Do kremu można dodawać różne esencje – wanilię, rum, koniak, czekoladę, wiśnię i inne. Warto jednak pamiętać, że prawie wszystkie esencje są pochodzenia sztucznego i są zbyt skoncentrowane w smaku i aromacie. Dlatego każdy z nich musi być dodany do kremu w ultra-niskich dawkach.

Naoliwione

Krem ze skondensowanym mlekiem i masłem jest jednym z najłatwiejszych do przygotowania. Prawie niemożliwe jest zepsucie tego.

Składniki:

• Masło niesolone – 220g
• Mleko skondensowane – 220g

W razie potrzeby możesz dodać esencję lub alkohol. Aby stworzyć idealny krem, potrzebujesz równych proporcji kremu i oleju. W domu kucharze często nie mierzą masy produktów i mieszają paczkę masła z jedną puszką skondensowanego mleka. Okazuje się, że proporcja od 220 do 380 g. Z tego powodu warstwa ciasta okazuje się zbyt słodka, prawie mdła. Ale niektórzy lubią to w ten sposób.

Gotowanie:

1. Nie wystarczy doprowadzić do temperatury pokojowej lub nieco obniżyć. Idealna temperatura do ubijania masła to 20°C. Nie może być sztucznie podgrzewany, w przeciwnym razie pojawią się smugi.
2. Ubijaj masło na puszystą i jasną barwę. Jeśliubijaj mikserem, proces trwa 4-5 minut.
3. Dodaj porcjami mleko skondensowane i kontynuuj ubijanie. Każda porcja mleka skondensowanego to jedna łyżka stołowa. Na tym samym etapie możesz dodać aromaty i smaki.

Który krok jest najważniejszy w tym przepisie? Śmietanka z mlekiem skondensowanym i masłem jest w rzeczywistości emulsją, w której tłuszcz zwierzęcy miesza się z wodnistą bazą. Ponieważ woda nie miesza się z tłuszczem, olej należy najpierw dobrze ubić, aby nasycić go tlenem. Czyli cząsteczki mleka skondensowanego będą miały się na czym złapać.

Z gotowanym skondensowanym mlekiem

Używając tej samej technologii iw tych samych proporcjach, możesz zrobić śmietankę z gotowanego skondensowanego mleka. Jest gęstsze i łatwiejsze do zrobienia róż i zawijasów do dekoracji ciasta.

Ten krem ma ciekawszy karmelowy smak, ale okazuje się, że jest słodszy. W przypadku użycia jako warstwy, dodawane są zmiażdżone orzechy włoskie i suszone śliwki, aby zrównoważyć smak.

Z bitą śmietaną

Jest ciekawy przepis na krem maślany ze skondensowanym mlekiem i bitą śmietaną. Ciekawe, bo tutaj trzeba zmieszać dwa produkty, które bardzo różnią się strukturą – gęste gotowane mleko skondensowane i najdelikatniejszą bitą śmietanę, która może odpaść przy intensywnym ugniataniu. Dlatego przy całej swojej prostocie taki krem może nie działać.

Składniki:

• Żółtka - 2 szt
• Śmietana schłodzona, świeża, tłusta – 550ml.
• Mleko skondensowane gotowane - jedna puszka.
• Mleko - 450 ml.
• Skrobia - 60g
• Cukier puder - 70g

Gotowanie:

• Pokonaj żółtka skrobią i proszkiem.
• Podgrzej trochę mleko i wlej 1/3 do żółtek. Tasuj.
• Dodaj mieszankę jajeczno-mleczną do mleka, cały czas mieszając i podgrzewaj, aż śmietana zgęstnieje.
• Ostudź i ubij skondensowanym mlekiem.
• Dopraw śmietankę.
• Wymieszaj je z kremem.

Jeśli robisz śmietanę ze zwykłego mleka skondensowanego ze śmietaną, to są one mieszane w stosunku 1:2.

Czekoladowy Krem

Jest przygotowywany w taki sam sposób jak zwykłe masło - w tych samych proporcjach i przy użyciu tej samej technologii. Jednak już na etapie ubijania trzeba zacząć dodawać kakao w proszku – małymi porcjami, aż do uzyskania optymalnego smaku i koloru. Krem maślano-czekoladowy ze skondensowanym mlekiem i masłem z równymi proporcjami głównych składników okazuje się słodki, ale nie mdły, z wyraźnymi gorzkimi nutami czekolady.

Opcja niestandardowa

Krem budyniowy ze skondensowanym mlekiem to idealna warstwa do ciast. Jest delikatny, słodki i dobrze namoczy bazę herbatników. A żeby było smaczniejsze, budyń karmelowy powinien być zrobiony z gotowanego skondensowanego mleka.

Lista składników:

• Mleko pełne - 260 ml.
• Cukier - 60 g.
• Mąka - 70g
• Wanilina - 5g
• Masło – 120 g.
• Mleko skondensowane gotowane – 220g

Gotowanie:

• Podgrzej mleko, rozpuść w nim cukier i wanilinę.
• Dodaj przesianą mąkę i wanilię. Ubij trzepaczką.
• Podgrzej mieszaninę w łaźni wodnej, aż zgęstnieje. Lodówka.
• Do śmietany dodaj masło i mleko skondensowane, ubijaj mikserem na gładką masę.

Z twarogiem

Jakie jest najsmaczniejsze ciasto kremowe ze skondensowanym mlekiem? W pierwszej kolejności można nałożyć delikatny krem ze skondensowanego mleka i twarogu.

Składniki:

• Śmietana - 200 ml.
• Cukier puder - jedna saszetka (50 g).
• Twarożek – 200g
• Mleko skondensowane (zwykłe lub gotowane) - ½ puszki

Gotowanie:

• Pokonaj śmietanę z cukrem pudrem.
• Zetrzeć twarożek przez sito o drobnych oczkach.
• Połącz śmietanę, twarożek i mleko skondensowane i ubijaj, aż utworzy się gęsta, jednorodna masa.

Tajemnice kulinarne

Aby krem okazał się idealny, musisz zastosować kilka kulinarnych sztuczek:

• Dodając do śmietany dodatki aromatyczne i smakowe, zmniejsz prędkość miksera do minimum.
• Zamiast gotowanego skondensowanego mleka możesz użyć gotowanej śmietany. Są jaśniejsze i mają delikatny kremowy smak.
• Podczas ubijania masło musi mieć temperaturę pokojową, w przeciwnym razie może się oddzielić.
• Jeśli krem złuszcza się, należy go lekko podgrzać w kąpieli wodnej i wymieszać.
• Wszystkie sypkie składniki muszą być przesiane przed dodaniem do śmietany.
• Aby gotowane skondensowane mleko było bardziej plastyczne do ubijania, rozcieńcza się je mlekiem.
• Słodkość kremu można zmienić dodając mniej lub bardziej skondensowane mleko.
• Nie ubijaj śmietany zbyt długo, w przeciwnym razie się rozdzieli.
• Do kremu lepiej użyć dzisiejszego lub wczorajszego mleka. Starsze mogą zachowywać się nieprzewidywalnie po podgrzaniu.