Stół do herbaty w europejskich tradycjach. Nakrycie do herbaty w tradycjach europejskich domów

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Paradoks współczesnego świata polega na tym, że dziś jesteśmy przyzwyczajeni do picia filiżanki herbaty niemal w biegu, ale kiedyś temu napojowi poświęcono całe ceremonie. Liść rośliny Camelia Sinensis (kamelia chińska) jest nadal owiany wieloma legendami w swojej ojczyźnie. W Chinach istnieją pewne tradycje ceremonii parzenia herbaty. Często towarzyszy mu medytacja (w końcu ten napój pozwala skoncentrować umysł), a także rozmowa. O czym? Oczywiście o herbacie. Gość jest po prostu zobowiązany oddać hołd jego aromatowi, bogatej kolorystyce, delikatnemu smakowi. A dlaczego nie odwrócimy się od zgiełku życia i nie zamienimy picia herbaty w jakiś uroczysty rytuał? A więc nie tylko zorganizujemy wakacje dla duszy, ale także głęboko doznamy smaku napoju.

Kilka sekretów herbaty

Czy wiesz, że pomimo ogromnej różnorodności odmian, prawie wszystkie pochodzą z tej samej rośliny. Tak, zarówno czarna, jak i zielona herbata oraz oolong to liście tego samego krzewu - chińskiej kamelii. Dlaczego surowiec do zaparzania ma inny kolor, nasycenie, moc, aromat? Chodzi o zdolność liści herbaty do utleniania się w powietrzu. Jak tylko zostanie zerwany, zaczyna brązowieć.(podobny do miąższu jabłka, który również zmienia kolor pod wpływem tlenu). Jeśli świeżo zerwane liście zostaną natychmiast upieczone lub ugotowane na parze, otrzymasz zieloną herbatę. Jeśli trochę zwolnisz, pozwól mu się utlenić, a następnie podgrzej, wyjdzie oolong. A czarną herbatę uzyskuje się, gdy pozostawia się liściom czas na brązowienie na powietrzu. Stół do herbaty w tradycjach europejskich zajmuje się głównie tym drugim gatunkiem. Porozmawiamy o tym.

Ewolucja ceremonii

W Chinach o herbacie krąży wiele starożytnych legend, mówiących, że ten boski napój był znany już w 5 tysiącleciu pne i cieszył się nim sam Budda. Ale pierwsze źródła pisane o cudownym buszu pochodzą dopiero z 770 p.n.e. mi. Znane jest nazwisko autora - Lu Yu. Ale w tym czasie nie było jednej tradycji parzenia herbaty. Ile pili wszyscy. Od X wieku naszej ery mi. zaczęła dominować następująca metoda: liście herbaty miażdżono na drobny proszek, a następnie ubijano w wodzie do uzyskania gęstej piany. Ale w naszych czasach ta metoda pozostała tylko w Japonii. I dlaczego? Ponieważ w XIII wieku Chiny zostały zdobyte przez plemiona mongolskie. Nomadzi nie mieli czasu na zmielenie liści herbaty i ubicie ich specjalnymi urządzeniami. O wiele łatwiej było zalać je wrzątkiem. Inwazja mongolska radykalnie zmieniła tradycje herbaciane nie tylko w Chinach, ale także w Europie, dokąd napój wszedł w XVII wieku.

Klasyczna ceremonia

Japonia do XIX wieku była krajem zamkniętym dla cudzoziemców. Dlatego Europa zapożyczyła kulturę picia herbaty z Chin. angielski iKupcy holenderscy, a za nimi arystokracja i zwykli ludzie, zaczęli warzyć liście w taki sam sposób, jak robili to w Cesarstwie Niebieskim za dynastii Ming, to znaczy polewali je wrzątkiem i nalegali trochę. Ale picie chińskiej herbaty to nie tylko konsumpcja napoju, ale cała filozofia. A zgubili go importerzy, którzy przywieźli liście Camellia sinensis do Europy. W Chinach nawet nakrycie stołu do herbaty – stołu chaban, misek, porcelanowego naczynia do zaparzania gaiwan – ma znaczenie symboliczne. Niskie miseczki chabei oznaczają kobiecą energię, podczas gdy wysokie miseczki wenxiabei oznaczają męską energię. Jest mało prawdopodobne, aby europejscy kupcy podejrzewali wszystkie te subtelności. Dlatego herbata na nowej kulturowej ziemi znalazła swoje własne tradycje. Przyjrzyjmy się im.

Stół do herbaty w europejskich tradycjach

Każdy importowany produkt jest dystrybuowany, jeśli jest popularny wśród szlachty. Stało się to we Francji, gdzie herbata została podarowana królowi Ludwikowi Słońca. Prezentacji towarzyszyły wyjaśnienia, że de drink leczy podagrę. Król, który cierpiał na tę chorobę, zaczął być intensywnie leczony. I wkrótce, jak mówią, „zaangażowali się”. Zaczął pić napój ze względu na jego smak. I po tym, jak król i cały dwór przyjął tę modę. Wkrótce picie herbaty stało się oznaką przynależności do wyższych sfer. A ponieważ w tym czasie Francja była uważana za twórcę trendów, napój stał się popularny w innych krajach. Ale nawet tam ceremonie konsumpcyjne stopniowo zaczęły się od siebie różnić. Tak pojawiło się picie herbaty angielskiej, niemieckiej, rosyjskiej.

Wspólne tradycje europejskie

Ponieważ herbata była napojem cukierkowym, oznaką smaku i przynależności do dobrego społeczeństwa, otoczenie, w którym ją spożywano, było również odpowiednie. Jednak w Starym Świecie nie było filozofii życia, medytacji itp. towarzyszących ceremonii parzenia herbaty w Chinach. Wszystko sprowadzało się do small talku w środku bogato udekorowanego salonu. Za szczególny szyk uważano spożywanie herbaty w pokoju urządzonym na wzór „chiński” - z wazonami, dywanami, porcelanowymi zestawami. Warto zauważyć, że do napoju nie dodano cukru. W tym herbata przez długi czas dzieliła los kawy i kakao. Tartowy napój od dawna uważany jest za czysto „męski”. Piękna płeć mozolnie jadła herbatę z różnego rodzaju ciastami i ciastkami. Napój poprzedzający posiłek zamienił się w „trawienie”. Tak wygląda typowy europejski stolik do herbaty. Na zdjęciu wykwintna porcelanowa zastawa stołowa otoczona wazonami z różnymi deserami (często z ciasteczkami).

Stół do tureckiej herbaty

Wystąpił trend w konsumpcji tego napoju. Ludy Północy (Anglia, Skandynawowie) bardzo lubią herbatę. Na południu Europy (Włochy, Hiszpania) ten napój jest gorszy od kawy. To zrozumiałe: kiedy na dworze jest gorąco, jakoś niechętnie pije się gorącą herbatę. Spośród ludów południowych na kontynencie europejskim tylko Turcy pozostali wierni tradycji koczowników seldżuckich. W tym kraju konsumpcja herbaty przewyższa konsumpcję kawy. Turcy preferują odmiany czarne z dodatkiem jabłka lub mięty. Herbatę parzy się w małym czajniczku, który umieszcza się na dużym pojemniku z wrzącą wodą. Napój przelewa się do małych filiżanek w kształcie 8, które po tureckuzwany „bałaganem”. Tradycyjnie podaje się go z cukrem w kostce.

Tradycje Rosyjskie

Herbata dotarła do naszego kraju bezpośrednio z północy Chin. Świadczy o tym samo słowo. Europejczycy pożyczyli herbatę z południowego chińskiego dialektu, a my naszą „herbatę” z północnego. Również moda na dodawanie do liści ziół - mięty, tymianku, plasterków cytryny - mocno weszła w rosyjską tradycję. Jest to zmodyfikowana metoda parzenia herbaty w Chinach, gdzie dodaje się do niej kawałki daktyli, płatków jaśminu lub lotosu. Ale Rosjanie pożyczyli samowary od Turków. Ale tradycje herbaciane w Rosji wzbogaciły światową kulturę picia tego napoju… ze spodkami. Parzący napój szybciej stygnie na płaskich i szerokich talerzach. Pysznie jest również chwycić "ugryzienie" z cukrem. Rosyjski stół do herbaty w starych tradycjach oznacza obowiązkową obecność samowara, filiżanek z garnkiem, spodków, bajgli, wielu wazonów z różnymi dżemami i miodem. Do porcelanowego lub glinianego naczynia z listkami herbaty często dołączany jest „ocieplacz” - pikowana rękawica w kształcie lalki. Mamy popularne odmiany chińskie, ale palma nadal należy do liści z Cejlonu lub Indii.

Tradycje Mglistego Albionu

Ten naród prawie nie pije kawy. Herbatę pije się na śniadanie ("English breakfest tea"), na obiad, o godzinie 16.00, a nawet na obiad (podwieczorek). Nawiasem mówiąc, Brytyjczycy wyprowadzili nową odmianę chińskiej begonii, aklimatyzując ją do warunków Indii i Cejlonu. To naturalne, żewolą te odmiany. W przeciwieństwie do Rosjan, którzy zgodnie z chińską tradycją preferują herbatę kruszoną, Brytyjczycy zaparzają całe liście. English Breakfast Tea to ciemny napój orzeźwiający, który podawany jest do obfitego śniadania brytyjskiego. Najsłynniejsza angielska impreza herbaciana bez wątpienia odbywa się codziennie od 16.00 do 17.00. Tutaj napój nie służy jako dodatek do innych potraw, ale jako główny bohater. Herbatniki i inne słodycze podawane są z herbatą. Ale znakiem rozpoznawczym ceremonii parzenia herbaty o godzinie 5 jest mleko lub śmietanka w specjalnym dzbanku.

Francuska ceremonia

W tym kraju herbata nie jest napojem codziennym, dlatego też podejście do niej jest wyjątkowe. Nie zapominaj, że francuskie tradycje herbaciane wywodzą się z dworu królewskiego, dlatego otoczenie musi być iście królewskie. Dla Rosjan i Brytyjczyków jest picie herbaty - bardzo codzienna czynność. Francuz idzie po to do Salon du Te. Salon ten to cukiernia, która oprócz ogromnego wyboru ciast i deserów, posiada bogatą ofertę herbat. Dla Francuzów ten uroczysty napój jest podobny do dobrego wina. Dlatego obawiają się o jakość herbaty. W kraju niezwykle popularne są odmiany o różnych smakach – bergamotka, płatki róż, jaśmin, kawałki skórki i inne. Swoją drogą, takich Salonów du Te w Paryżu jest więcej niż w Londynie. Najsłynniejszą herbaciarnią, która działa nieprzerwanie od 1854 roku, jest instytucja metropolitalna „Mariage Frere”. Do napoju podawane są czekoladki i desery.

niemieckitradycje

Kiedy herbata dopiero zdobywała popularność w Europie, jakiś niemiecki luminarz medycyny wydał werdykt, że napój ten wysusza twarz. Niemniej jednak Francja, wyznaczająca trendy, wpłynęła na obyczaje Niemców, a herbatę zaczęto spożywać coraz częściej. Szczególny sukces odnieśli w tym mieszkańcy północnych ziem federalnych. Byli pod wpływem tradycji Holendrów. Za czasów Fryderyka Wielkiego powstała Pruska Kompania Handlowa, która specjalnie wyposażyła statki do Chin na luźne arkusze. A teraz najwięksi importerzy tego surowca znajdują się w Hamburgu. Przez długi czas herbatę można było kupić tylko w aptekach. Nadal ma reputację przede wszystkim jako napój rozgrzewający. Niemcy preferują odmiany czarne, w których dodawany jest alkohol – rum, Madera – aby „podgrzać”. Herbata jest częścią ponczu. W Boże Narodzenie zwyczajowo warzy się napój z przyprawami – imbirem, cynamonem, goździkami.

Zadzwoń na herbatę

Istnieje kilka formatów honorowania gości. Jednym z nich jest stolik do herbaty. W tradycjach europejskich ten format sugeruje bardziej zrelaksowaną atmosferę, a nie tak rygorystyczny dress code, jak, powiedzmy, bankiet czy koktajl. Ale nadal musisz dokładnie przygotować się na przybycie gości. Tego samego oczekuje się milcząco od zwiedzających. Jeśli zostaniesz zaproszony na herbatę, przynieś ze sobą coś z cukierni. Dla gospodarza ważna jest jedna zasada: stół jest nakryty przed przyjazdem gości. Ale herbatę parzy się tylko wtedy, gdy wszyscy się zebrali. Taktownym byłoby ze strony gospodarza zapytać: może ktoś woli kawę? Są ludzie, którzy nie znoszą tanin. W takim przypadku zaopatrz się w ziołową „herbatę”. Jeśli na dworze jest gorąco, nie zapomnij dać gościom „lodów”. To wymysł Amerykanów, imigrantów z Anglii. W cieplejszym klimacie (zwłaszcza w południowych stanach) schładzali herbatę i pili ją ze szklanek wypełnionych kostkami lodu.

Obsługa stołu

Zanim zaczniemy, zastanówmy się, jakie tradycje picia herbaty odziedziczymy? Język japoński? Zaprosimy gości, aby usiedli na bambusowych matach i ubijali piankę z herbaty trzepaczką? Następnie po rosyjsku! A ilu współczesnych ludzi ma na stanie samowar? To prawda, że możesz zrobić stolik do herbaty w europejskich tradycjach „z rosyjskim akcentem”. Jak? Bardzo prosta. W takim przypadku samowar zastąpi duży czajnik. Stół do przyjmowania gości może być najczęstszym stołem jadalnym. Ale obrus zaleca się haftować. Aby do niego pasować, musisz podnieść serwetki - ozdobione narodowymi ornamentami. Spodki należy podawać z filiżankami - głębszymi niż zwykle. Postaw na stole cukiernicę z rafinowanym cukrem – rosyjski sposób polega na piciu herbaty z kęsem. Ułóż dżem, miód w miseczkach. Pokrój cytrynę na spodeczek. Oba czajniczki – zarówno duże, jak i listki herbaty – nie powinny stać na stole. Znajdują się one na prawo od gospodyni, która uprzejmie nalewa napój do kubków dla gości. A jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem samowara, postaw go na środku stołu na pomalowanej tacy.

Herbata o godzinie 5 i francuska herbatka

Ten format obejmuje lniany obrus w pastelowych kolorach pasujących do usługi. Stół do ceremonii parzenia herbaty w języku angielskim powinien być mały, tuż pod stołem jadalnym. Na obrusie umieszcza się świeczki w świecznikach oraz talerze deserowe. Na nich układane są serwetki - również lniane, złożone w piramidę lub kopertę. Nad talerzami umieszcza się małe kieliszki do wina (jeśli ma być podawany alkohol). Do picia angielskiej herbaty wymagany jest dzbanek gorącego mleka. Nawiasem mówiąc, dodaje się do niego herbatę, a nie odwrotnie. Obowiązkowe babeczki, herbatniki, ciasteczka. Jeśli nie ma wolnego miejsca, umieść desery w wielopoziomowym naczyniu. Jeśli przed zaparzeniem skropisz surową herbatę whisky, będziesz miał irlandzkie przyjęcie herbaciane. Przed francuskim bankietem podawany jest aperitif - lekkie wina i przekąski. Stolik do herbaty powinien być owalny lub okrągły z obrusem w pastelowym kolorze i pasującymi serwetkami. Wszystko podane na dużej tacy cupronickel: czajniczek, cukiernica, śmietanka. Desery dostępne są osobno. Szczęśliwego picia herbaty!