Garnki w piekarniku: przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W kuchni rosyjskiej szczególne miejsce zajmują liczne potrawy gotowane w piekarniku w garnkach. Produkty są powoli duszone we własnym soku lub bulionie w zamkniętej przestrzeni, jak w rosyjskim piekarniku, dzięki czemu jedzenie jest soczyste i bardzo aromatyczne. Dowody na popularność tej metody gotowania można zobaczyć w setkach przepisów ze zdjęciami mięsa w garnkach w piekarniku z warzywami, grzybami, płatkami zbożowymi i tak dalej.

Zalety i drobne wady

Oprócz doskonałego smaku, dania w garnkach mają inne zalety, dzięki którym wiele gospodyń domowych gotuje w nich nie tylko w dni powszednie, ale również w święta:

• Prostota. Algorytm gotowania w garnkach w piekarniku jest prosty i przystępny nawet dla początkujących. Posiekane surowe lub poddane obróbce termicznej składniki umieszcza się w garnku, następnie umieszcza się w piekarniku, gdzie jest gotowane bez ingerencji człowieka. Możesz zająć się swoim biznesem, ustawiając minutnik kuchenny na niezawodność. Nie trzeba niczego obracać, mieszać, tylko czasami na końcowych etapach gotowania dodawane są sosy, sery czy zioła.
• Wszechstronność. Możesz codziennie gotować nowe potrawy. Egzotyczna, świąteczna, dietetyczna. Być może liczba istniejących przepisów wystarczy, aby przez rok stworzyć menu bez powtórzeń. Ta wszechstronność jest szczególnie dobrze odczuwalna podczas postów, kiedy gospodynie domowe są powalane, aby zapewnić swoim bliskim smaczny i urozmaicony stół, bez używania zakazanych produktów. Tylko przepisy na chude ziemniaki w garnkach w piekarniku, duszone z innymi warzywami, dziesiątki.
• Piękno. Same garnki są artystycznie zdobione, a w połączeniu z pięknym, pachnącym jedzeniem stają się ozdobą każdego, nawet najbardziej pretensjonalnego świątecznego stołu.
• Narzędzie. Z reguły takie naczynia są wykonane z nieszkodliwych materiałów, więc tlenki, farba i obce nieprzyjemne zapachy nie dostają się do żywności. Można gotować na minimalnej ilości oleju, niektóre potrawy duszone są w ogóle bez oleju, w bulionie, wodzie, soku własnym lub na tłuszczu zawartym w produktach, np. taki tłuszcz jest wytapiany podczas duszenia mięsa w garnkach w piekarniku.
• Wygoda. W małych garnkach można gotować porcje i podawać je na stole. Ułatwi to gościom jedzenie, a gospodarzom mniej zmywania naczyń.
• Łatwa pielęgnacja. Garnki są łatwe w czyszczeniu, zwłaszcza jeśli są szkliwione.

Warto wspomnieć o drobnych niedociągnięciach tego wspaniałego dania:

• Ceramiczne i porcelanowe garnki pękają po upuszczeniu lub mocnym uderzeniu, dlatego należy je traktować z większą ostrożnością niż naczynia metalowe lub plastikowe.
• Donice ceramiczne nie sąprzeznaczony do gotowania na piecach z otwartym ogniem.
• Garnek bardzo się nagrzewa w piekarniku, jeśli odwrócisz się i stracisz czujność w zamieszaniu w kuchni, możesz się mocno poparzyć. Naczynia należy wyjąć z piekarnika, uzbroić w rękawicę kuchenną lub specjalną kolbę, która zwykle znajduje się w zestawie.

Wybór garnków

Jeśli na farmie nie ma doniczek, zdecydowanie powinieneś je kupić. Bez nich kuchnię trudno uznać za kompletną, bo rodzinne menu pozbawione jest wielu smacznych i zdrowych dań. Ale przed zakupem trzeba się przygotować informacyjnie, wszystko zważyć, bo od wyboru zależy wygoda gospodyni i jakość potraw gotowanych w garnkach w piekarniku.

Przede wszystkim musisz zdecydować o objętości, ilości naczyń i materiale, z którego są wykonane. Dostępne są garnki małe porcje o pojemności do 700 mililitrów oraz duże garnki o pojemności do 30 litrów. Małe doniczki często występują w zestawach po kilka sztuk, a duże kupowane są pojedynczo. Wybór w tym przypadku zależy od potraw, które będą gotowane, ale najważniejsze jest to, że garnki są umieszczane w piekarniku i nie dotykają się podczas gotowania. Dlatego przed pójściem do sklepu należy zmierzyć piekarnik i, dla pewności, spojrzeć na zdjęcie garnków w piekarniku, aby wizualnie zobrazować, jak są prawidłowo umieszczone wewnątrz pieca.

Najpopularniejsze garnki wykonane z żeliwa, porcelany żaroodpornej, ceramiki bez glazury iz warstwą glazury. Zalety żeliwa: odporność na uderzenia, zarysowania, nagłe zmiany temperatury, trwałość. Jego wady:wysoka cena, skłonność do korozji. Zalety porcelany: elegancja, doskonała przewodność cieplna. Wady: kruchość i bardzo wysoki koszt. Nieglazurowane naczynia ceramiczne są uniwersalne, tanie, ale kruche, a najgorsze jest to, że zbyt łatwo pochłaniają zapachy detergentów i wszystkich produktów, które się w nich gotują.

Najbardziej popularną i wszechstronną opcją są glazurowane doniczki ceramiczne. Są niedrogie, łatwe w pielęgnacji i obsłudze, nie są tak żałosne, gdy pękają jak porcelana. W sklepach jest bardzo dużo ofert, łatwo się pomylić w rodzajach, formach, producentach. Każda osoba jest odstraszona swoimi możliwościami, celami i gustem estetycznym. Należy jednak uniknąć powszechnego błędu, jaki popełniają naiwni lub nadmiernie oszczędni klienci, kupując kusząco tanie naczynia kuchenne wyprodukowane we wspaniałych Chinach.

Często za taniością kryją się takie nieodwracalne wady, jak kiepska jakość glazury, różne grubości ścian lub dna, pęknięcia wewnętrzne i niesezonowane warunki wypalania. Taki zakup może być ilustracją przysłowia o podwójnej płacy skąpego człowieka. Jedzenie w niskiej jakości chińskich garnkach z dużym prawdopodobieństwem może się przypalić lub wydzielać nieprzyjemny posmak, same naczynia pękną pod wpływem niewielkiej różnicy temperatur lub lekkiego uderzenia, a emalia szybko zacznie się łuszczyć. Jednym słowem zamiast doskonale przyrządzonego mięsa w garnkach gospodyni otrzyma rozczarowanie i zwątpienie.

Dlatego mądrzej jest kupować potrawy odsprawdzony i niezawodny producent. Spośród opcji zagranicznych dobrze sprawdziły się produkty firm włoskich i ukraińskich. Ale dania włoskie są drogie, a ukraińskie niewiele lepsze od rosyjskich. Na szczęście jest wielu rodzimych producentów, na szczególną uwagę zasługują garnki ceramiczne z Vyatki i Pskowa.

Aby uniknąć małżeństwa, kupując, musisz dokładnie sprawdzić naczynia: nie powinny mieć pęknięć, odprysków, zadrapań, obrzęków. Jeśli podczas stukania w ściany i dno słychać wyraźny, dźwięczny dźwięk, oznacza to, że garnki zostały prawidłowo wypalone. Wybór koloru i dekoracji naczyń jest zawsze subiektywny i zależy od indywidualnych preferencji. Nie należy jednak oszczędzać na pięknie, lepiej kupić wykwintne i oryginalne garnki, wtedy gospodyni będzie miała w swoim arsenale świąteczne porcjowane potrawy, których nie wstydzi się pokazywać gościom.

Zasady gotowania

Niezależnie od tego, czy mięso, ryby, warzywa czy grzyby gotuje się w garnkach w piekarniku, ogólne zasady pozostają takie same. Cały proces podzielony jest na trzy etapy: przygotowanie potraw, napełnianie potraw, duszenie w piekarniku. Każdy z nich jest wymagany i wpływa na efekt końcowy.

• Przygotowanie produktu. Wszystkie składniki, raz w garnkach, są duszone przez ten sam czas, ale mają różne czasy gotowania. Dlatego też, aby w rezultacie niektóre produkty nie były surowe, najpierw doprowadza się je do stanu póługotowania lub pełnej gotowości przez smażenie lub gotowanie.
• Dodaj do zakładek składniki. Naczynia są pełne w około trzech czwartych, ponieważprodukty, które po wchłonięciu cieczy zwiększają swoją objętość, napełnione do pełna naczynie zagotuje się. Jeśli używa się soczystych warzyw, czasami ich sok wystarcza na pełny gulasz. Częściej jednak do garnków dodaje się rosół, wytrawne wino lub czystą wodę. Im więcej płynu dodasz, tym cieńsza będzie potrawa.
• Gaszenie. Garnki w piekarniku należy przykryć pokrywką, aby w ich wnętrzu zachowały się aromaty, a produkty marnowały w tej samej temperaturze w całej objętości. Ciasteczka są czasami używane jako przykrywka, która nie tylko nie uwalnia wilgoci i zapachów, ale również staje się pikantnym dodatkiem do potrawy. Czas pieczenia i temperatura piekarnika zależą od przepisu i składników, zwykle od pół godziny do kilku godzin, a temperatura wynosi od 150 do 200 °C.

Wskazówki i porady

• Naczynia ceramiczne nie lubią nagłych zmian temperatury, mogą je nawet popękać, dlatego nie należy wkładać zimnych garnków do bardzo gorącego piekarnika. Z tych samych powodów ceramika nie powinna dotykać ścian ani elementów grzewczych piekarnika.
• Gorące naczynia najlepiej układać na drewnianych podstawkach i deskach; najbardziej niebezpieczne - na mokrych i zimnych nawierzchniach.
• Nawet po wyjęciu garnka z piekarnika, nadal gotuje jedzenie przez kolejne dziesięć do piętnastu minut, podczas których musi być pozostawione w spokoju, aby powoli ostygło.
• Czasami przygotowując danie z bardzo pachnących składników, garnek najpierw układa się pergaminem,co nie pozwala na wsiąkanie silnych zapachów w ściany i dno.
• Ceramiki nie należy myć szczotkami z twardego metalu i środkami ściernymi, ponieważ może to zarysować warstwę glazury i zakłócić równomierne nagrzewanie produktów. Lepiej jest umyć garnki miękkimi gąbkami, w zmywarce lub napełnić je przez chwilę wodą, aby łatwiej odkleić przyklejone resztki jedzenia.

Pieczony kurczak i pieczarki

Składniki:

• porcjowane kawałki kurczaka lub fileta - 1 kilogram;
• cebula - 400 gramów;
• świeże grzyby - 50 gramów;
• rodzynki i obrane orzechy włoskie - po 50 gramów;
• olej roślinny - kilka łyżek do wstępnego smażenia;
• przyprawy, posiekane zioła, sól - do smaku;
• składniki sosu - 400 g kwaśnej śmietany, 25 g mąki, 25 g masła.

Pieczeń w piekarniku jest pyszna, obfita i prosta. Przygotowany w następujący sposób. Smaż kawałki kurczaka do połowy ugotowane, zdejmij z patelni. W pozostałym oleju i soku mięsnym najpierw podsmażyć krążki cebuli, a następnie lekko przyrumienić orzechy. Umyj i osusz rodzynki. Zrób sos: w tym celu usmaż mąkę na oleju roślinnym na beż, a następnie stopniowo mieszaj śmietanę. Wszystkie składniki ułożyć w garnkach i polać sosem. Dusić przez pół godziny w temperaturze 180 ° C. Dla początkującego, który nie wie, kiedy wyjąć naczynie, wskazówką może być zdjęcie ziemniaków w garnkach w piekarniku z kurczakiem i warzywami.

Delikatna wołowina

Składniki:

• wołowina - 1 kg;
• cebula - 4 średnie cebule;
• kwaśna śmietana - 250 mililitrów;
• musztarda, mąka - po 1 łyżeczce;
• sól, przyprawy - do smaku;
• olej roślinny - 1 łyżka stołowa na doniczkę.

Gotowanie

Pokrój mięso na małe kawałki, które można łatwo zjeść widelcem. Wołowinę mieszamy z grubo posiekaną cebulą, układamy w garnkach, do każdego dodajemy łyżkę oleju. Wyślij je do piekarnika na dwie godziny, aby zmarnowały w temperaturze 180 ° C. Garnki wyjmujemy, wlewamy do nich śmietanę zmieszaną z mąką i musztardą, dusimy jeszcze pół godziny w tej samej temperaturze. Podawać z ziołami.

Kurczak z ryżem

Składniki:

• Filet z kurczaka - 400 gramów;
• cebula i marchewka - po dwie;
• ryż - 1 łyżka stołowa na porcję;
• olej roślinny - 1 łyżka do smażenia;
• sól, przyprawy - do smaku.

Gotowanie

Smaż startą marchewkę i posiekaną cebulę do połowy ugotowanej. Na tej samej patelni usmaż kurczaka pokrojonego na średnie kawałki. Niektóre gospodynie nie lubią narażać mięsa na nadmierne smażenie, kurczaka można układać na surowo. Ułóż mięso i warzywa w równych porcjach w doniczkach. Na wierzch wsyp łyżkę ryżu, sól, pieprz, dodaj ulubione przyprawy. Wlej bulion lub wodę, aby płyn przykrył jedzenie. Wyślij kurczaka w garnkach do piekarnika. Dusić około 40 minut w 180°C. Możesz poruszać się po stanie ryżu, gotowanie trwa dłużej niż inne składniki.

Wieprzowina wgarnki w piekarniku z kaszą gryczaną

Składniki:

• chuda wieprzowina - 500 gramów;
• kasza gryczana - 3 łyżki na porcję;
• cebula - 2 główki;
• sól, liść laurowy, przyprawy - do smaku
• Bulion - 100-200 mililitrów na każdy garnek, w zależności od jego objętości.

Gotowanie

Pokrój mięso na kawałki wielkości orzecha włoskiego, wymieszaj z grubo posiekaną cebulą i ułóż w garnkach. Na wierzch z trzema łyżkami wstępnie umytej kaszy gryczanej. Sól, dodaj liść laurowy i przyprawy. Wlej bulion, a jeśli go nie ma, to wodą, aby płyn przykrył jedzenie. Gotuj przez godzinę w 180°C.

Ziemniaki w doniczkach w piekarniku z kiełbaskami lub kiełbasą

Składniki:

• ziemniak - 1-2 średnie bulwy na porcję;
• cebula - 2 główki;
• marchew - po 2;
• kiełbasy lub dodatki z kiełbasy - do smaku;
• grzyby - 2 średnie grzyby na porcję;
• kwaśna śmietana - 1 łyżka stołowa na doniczkę;
• olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
• sól, przyprawy do smaku.

Gotowanie

Ziemniaki w garnkach w piekarniku z pieczarkami i kiełbaskami lub resztkami kiełbasy są wygodne do gotowania po pracy, kiedy na bardziej złożone dania jest mało czasu i energii. W oleju roślinnym usmaż pokrojoną w kostkę cebulę i marchewkę do połowy ugotowanej, następnie dodaj do nich posiekane grzyby, a nieco później - kawałki kiełbasy lub kiełbasy. Połóż na dnie garnkówziemniaki pokroić w kostkę lub plastry, posypać zasmażanymi warzywami z pieczarkami i kiełbaskami. Wlej wodę tak, aby jej poziom sięgał środka produktów. Sól, pieprz, włóż łyżkę kwaśnej śmietany lub, jeśli nie ma kwaśnej śmietany, majonez. Dusić przez około godzinę w temperaturze 150-180 ° С.

Ziemniak z grzybami

Składniki:

• ziemniaki - 500 gramów;
• pieczarki (szlachetne lub pieczarki) - 250 gramów;
• marchew i cebula - po 1;
• czosnek - 4-5 ząbków;
• olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
• sól, przyprawy do smaku.

Ten wspaniały przepis (w garnku w piekarniku z grzybami) może stać się wizytówką w okresie Wielkiego Postu, ponieważ łączy w sobie bogate smaki czosnku, grzybów i warzyw tak harmonijnie, że mięso staje się zbędne. Dodatkowo danie jest niezwykle łatwe w przygotowaniu. Pokrój ziemniaki w średnią kostkę i napełnij nimi każdą garnek o około jedną trzecią. Smaż grzyby do połowy ugotowane na oleju roślinnym, następnie dodaj do nich startą marchewkę i pokrojoną w kostkę cebulę, smaż, aż warzywa się ugotują.

Ułóż pieczeń na ziemniakach tak, aby potrawa zajmowała około 2/3 naczynia. Wierzch równomiernie posyp posiekanym czosnkiem, solą, przyprawami, dodaj laur. Wlej wodę, aby lekko przykryć składniki. W takim przypadku w gotowym naczyniu będzie dużo pachnącego sosu warzywnego. Jeśli chcesz dostać ziemniaki prawie bez sosu na wyjściu, musisz wlać wodę do około połowy produktów. Danie marnieje przez półtorej godziny w temperaturze 180-200 ° С.

Chinakhi z jagnięciną

Składniki:

• pulpa baranina - 700 gramów;
• papryka - 2 sztuki;
• młody bakłażan - 2 sztuki;
• pomidory - 500 gramów;
• cebula - 500 gramów;
• ostra papryka - 2 strąki;
• czosnek - 6 ząbków;
• świeża kolendra - 1 pęczek;
• kolendra mielona - 1 łyżeczka;
• mielony kminek - 1 łyżeczka;
• pieprz czarny, sól do smaku;
• tłuszcz barani lub olej roślinny do smażenia.

To doskonałe danie jest znakiem rozpoznawczym kuchni gruzińskiej i jest tak samo popularne na Kaukazie jak klasyczna pieczeń z ziemniakami w piekarniku w garnkach w Rosji.

Gotowanie Chinakha

Pokrój jagnię na dość duże kawałki o boku około dwóch centymetrów. Smaż mięso na patelni na oleju lub tłuszczu jagnięcym, aż pojawi się apetyczna skórka. Dla lepszego pieczenia, jagnięcinę można wysyłać na patelnię w małych porcjach.

Pokrój bakłażana, cebulę i paprykę na te same kawałki co mięso i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Sól, skrop warzywa olejem lub tłuszczem i piecz przez 7 minut, aż się zrumienią. Ostrą paprykę obrać z nasion i przegródek, posiekać i wymieszać z drobno posiekanym czosnkiem, kolendrą i kminkiem. Wymieszaj posiekaną kolendrę z dużymi kawałkami pomidora, które można obrać.

Napełnij garnki w następującej kolejności: pierwsze kawałki smażonego mięsa; następnie jedna trzecia mieszanki pieprzu, przypraw i czosnku; następnie pieczone warzywa; kolejna trzecia mieszanki przypraw; ostatnia warstwabędą pomidory z kolendrą, posypane solą i resztkami przypraw. Przykryte garnki wysyłamy na półtorej godziny do piekarnika nagrzanego do 180°C.