Przepisy ZSRR: gotowanie według GOST

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Standardy państwowe, czyli tak zwane GOST, pojawiły się w Związku Radzieckim w 1940 roku. W dość krótkim czasie ponad 8500 z nich zostało opracowanych, zatwierdzonych i wdrożonych przez specjalistów! Normy państwowe pojawiły się również w przemyśle spożywczym. Mimo że minęło sporo lat, powstały zupełnie nowe wyroby cukiernicze i kulinarne, najlepsze, najsmaczniejsze i niezapomniane są dania z naszego dzieciństwa. W tym materiale przedstawiamy przegląd najlepszych przepisów ZSRR.

Jak gotować według GOST

Jeżeli znowu chcesz przypomnieć sobie prawdziwy smak potraw znanych z dzieciństwa, możesz spróbować samemu je ugotować. Zastanówmy się, co jest do tego potrzebne. Przede wszystkim musisz znaleźć niezbędny GOST i wykonać wszystkie kroki ściśle według opisu. Uwaga: wszystkie standardy państwowe są przeznaczone do produkcji przemysłowej, więc standardy produktów w nich zawarte są na dużą skalę. Przed przygotowaniem lubdla innej receptury według GOST ZSRR konieczne jest prawidłowe obliczenie stosunku produktów.

Przepisy na sałatki

Sałatki były bardzo popularne w Związku Radzieckim. Żaden świąteczny stół nie mógł się bez nich obejść. Jednym z klasycznych sowieckich przepisów według GOST ZSRR była sałatka, która nie miała nawet nazwy. Została przygotowana z sera topionego Drużba, czosnku i majonezu. Był używany zarówno jako przekąska, jak i jako śniadanie. Możesz go przygotować w następujący sposób:

• 3 ząbki czosnku:
• 300g topionego sera;
• 3 jajka na twardo;
• przyprawy;
• majonez.

Ser należy na chwilę włożyć do zamrażarki, następnie starty na grubej tarce, wymieszać z czosnkiem (posiekany), drobno posiekanymi jajkami, majonezem, pieprzem i solą.

Vinaigret

W XIX-wiecznych książkach kucharskich był przepis na bardzo oryginalny winegret. Zawierał następujące elementy:

• cielęcina;
• śliwki;
• oliwki;
• namoczone jabłka;
• grzyby.

Nie zawsze można było znaleźć takie produkty, więc przepis na sałatkę zaczął być stopniowo upraszczany, w wyniku czego obywatele radzieccy otrzymali zupełnie nowe danie, które jest nadal popularne. Vinaigrette jest niezwykle łatwy w przygotowaniu, warto wziąć gotowane warzywa: 600 g ziemniaków, 400 g marchewki, buraki, kiszoną kapustę, 200 g ogórków (solonych), sól, pieprz, olej słonecznikowy. Należy powiedzieć, że w placówkach gastronomicznych przeprowadzono ściśle według standardów państwowych. Wszystkie warzywa przeznaczone na sałatkę są krojoneduże kostki, połączone i doprawione oliwą i przyprawami. Kapusta kiszona, ogórki i buraki to niesamowicie smaczne danie.

Olivier

Mówiąc o przepisach na dania ZSRR, nie można nie wspomnieć o znanej sałatce Olivier. Teraz diametralnie różni się od klasycznej kreacji szefa kuchni francuskiego pochodzenia – Luciena Oliviera. Zgodnie z oryginalną recepturą sałatka składała się pierwotnie z mięsa cietrzewia, trufli, oliwek, szyjek rakowych, świeżych ogórków i różnych korniszonów. Przed konsumentem pojawiło się pytanie: „Gdzie mogę dostać takie produkty?” Z biegiem czasu większość komponentów została zastąpiona innymi. Na przykład zamiast szyjek rakowych i leszczyny zaczęto dodawać gotowaną kiełbasę, zamiast świeżych ogórków wkładać solone. Aby danie było jeszcze bardziej pożywne, dodano ziemniaki.

Dzięki połączeniu doskonałego smaku i wysokiej wartości odżywczej „Olivier” stał się mile widzianym atrybutem niemal każdego święta. Z pewnością każdy zna jego przepis, a jeśli nagle ktoś zapomniał, pamiętajmy. Warzywa wskazane w przepisie (marchew i ziemniaki) muszą być ugotowane. Poszukiwany:

• 500-600g ziemniaków;
• 300g kiełbasy (gotowanej);
• puszka groszku (z puszki);
• średnia marchewka;
• 4 pikle;
• majonez;
• pieprz, sól.

Forma do krojenia sałatki - kostki. Wszystkie składniki są krojone i mieszane, po czym doprawiane majonezem i przyprawami. Swoją drogą w wersji klasycznej"Olivier" był ptysiowy, ale stopniowo sałatka się w tym zmieniła.

Pierwsze kursy

Zupy są częstymi gośćmi na naszym stole, ich oferta jest dość szeroka. Pierwsze dania są pyszne, pomagają organizmowi szybko nabrać sił. Mogą być gotowane w dowolnym bulionie mięsnym lub dietetyczne.

Rassolnik "Leningradzki"

Niezwykle popularny rodzaj zupy w ZSRR. Przepis przedstawiony w tym materiale jest uważany za klasyczny, jest opracowany zgodnie ze standardem państwowym. Danie okazuje się niesamowicie smaczne i satysfakcjonujące. Do pracy potrzebujemy:

• 2 l bulion wołowy;
• 100 g jęczmienia;
• 250g ziemniaków;
• 2 szt. pikle;
• 70g marchewki;
• 60g cebuli;
• ogórek kiszony;
• 2 łyżki. l. wklej (pomidor);
• ławruska;
• sól, pieprz.

Technologia gotowania

Grys sortujemy, dobrze myjemy, wkładamy do rondla, zalewamy wrzątkiem i stawiamy na kuchence, żeby dobrze parowała. W tym czasie przygotujemy bulion. Po ugotowaniu mięsa wyjmij je z patelni i przefiltruj bulion. Odcedź wodę z płatków, ponownie spłucz i dodaj do zupy. Mięso oddzielić od kości i pokroić na niezbyt duże kawałki. Na marynaty pokrój ziemniaki w kostkę. Obierz i posiekaj cebulę, marchew. Makaron włożyć do pojemnika, rozcieńczyć niewielką ilością wody i wymieszać. Pokrój ogórki kiszone na małe kawałki. W rondlu na oleju roślinnym smaż cebulę i marchewkę przez 4-5 minut. Gdy będą gotowe,przenieś je do innej miski. W tym samym pojemniku, w którym smażono warzywa, włóż ogórki konserwowe i wlej koncentrat pomidorowy.

Do bulionu z kaszą pęczak (gotowa) dodać ziemniaki, podsmażyć warzywa i gotować przez 10 minut. Dodać gotowane ogórki i mięso, gotować jeszcze ok. 5 minut. Następnie, aby nadać zupie bardziej pikantny smak, dodaj ogórek kiszony i liść laurowy. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut i wyłącz. Nalegamy na zupę przez kwadrans i podajemy z kwaśną śmietaną.

Codzienna kapuśniak według GOST

Proponujemy ugotować kolejne danie według przepisu ZSRR - codzienna kapuśniak. Musisz wziąć następujące elementy:

• 50g żeberek wieprzowych;
• 250 g kiszonej kapusty;
• 40 g marchewki i cebuli;
• 10g korzenia pietruszki;
• 30g oleju spożywczego;
• 50 g obj. wklej;
• 200 g mąki;
• 800 ml bulionu lub wody;
• 3g czosnku.

Rozgrzać tłuszcz w rondelku z grubym dnem, włożyć do niego kapustę kiszoną, żeberka, dusić na małym ogniu przez około 2 godziny. Powstałą masę układamy w glinianych garnkach, napełniamy bulionem (350 g na porcję) i umieszczamy w piekarniku na 25-30 minut. Warzywa kroimy i smażymy na złoty kolor, dodajemy do nich koncentrat pomidorowy, korzeń pietruszki, trochę podgrzejemy i zdejmujemy z ognia. Mąkę należy spasserować na suchej patelni, a następnie rozcieńczyć bulionem do uzyskania jednorodnej papki. Otrzymany dressing warzywny i mąkę dodaj do kapusty kiszonej i włóż kapuśniak z powrotem na 20 minut. Zupa wlewa się doporcje i dopraw zmiażdżonym czosnkiem.

Dania główne

W tej części artykułu przedstawiamy Państwu domowe przepisy popularne w ZSRR. Na przestrzeni postsowieckiej niezwykle popularne były ziemniaki z gulaszem. Niestety, w dzisiejszych czasach prawie niemożliwe jest ugotowanie dokładnie tego samego dania do smaku. Chodzi o sam gulasz, który, jak wszystkie produkty w Związku Radzieckim, był naturalny. Kupując ten produkt, szukaj tylko produktów najwyższej jakości.

Technologia gotowania takich ziemniaków jest niezwykle prosta. Wlej wodę do rondla i postaw na kuchence. Ziemniaki kroimy na duże kawałki i wrzucamy do wrzącej wody. Gdy jest już prawie gotowy, włóż do niego gulasz bezpośrednio ze słoika. Wiele gospodyń domowych dodało do duszonych ziemniaków dressing warzywny lub zielony groszek, aby poprawić smak.

Kotlety kijowskie

Co może być smaczniejszego niż kurczak faszerowany masłem i ziołami? Pierwowzorem tego dania były kotlety francuskiego pochodzenia „de voly”. Te dwa dania mięsne nieco się od siebie różnią: w wersji francuskiej nadzienie składa się z kremowego sosu z grzybami, kawałka sl. olejki i zioła. Przedstawiamy Państwu to bardzo smaczne i delikatne danie według receptury ZSRR (na zdjęciu poniżej). Nawiasem mówiąc, tylko obcokrajowcy mogli skosztować takich kotletów w restauracjach systemu Intourist. Ale bardzo szybko to luksusowe danie trafiło do kuchni obywateli radzieckich.

Kot kijowski jest przygotowywany nie z mięsa mielonego, ale z dobrze ubitego fileta z kurczaka. Nadzienie to mrożone masło, które kroi się w kostkę i posiekane warzywa. Nadzienie układa się na kulce i starannie zwija w kształt owalnego kotleta. Następnie półprodukt jest uwalniany do sezonu, panierowany w bułce tartej i smażony na rozgrzanej patelni na złoty kolor. Na ostatnim etapie kurczak Kijów umieszcza się w piekarniku na 10 minut.

Chleb jest głową wszystkiego

Bez przesady możemy powiedzieć, że jest to najpopularniejsze przysłowie o chlebie. W Związku, w każdym lokalu gastronomicznym, w stołówkach szkolnych, w piekarniach były plakaty z tym przysłowiem. Należy zauważyć, że znaczenie chleba w życiu narodu radzieckiego było nieco inne niż dzisiaj. Powiemy Ci, jak gotować chleb według przepisu według GOST ZSRR. Aby uzyskać naprawdę smaczny produkt, musisz włożyć ciasto, a dopiero potem zacząć ciasto. Najpierw musisz przygotować składniki do wyrabiania ciasta:

• 250 g mąki;
• 10g prasowanych drożdży;
• 250 g wody.

Do testu:

• 250 g mąki;
• 5g cukru;
• 80g wody;
• 6g soli.

Zaczynamy ciasto i pozostawiamy do fermentacji. W zależności od temperatury w pomieszczeniu proces ten trwa od 3 do 4 godzin. Podczas fermentacji ciasto należy kilkakrotnie wybić. Do gotowego ciasta dodać mąkę, zagnieść gęste, ale niezbyt strome ciasto. Zostawiamy go na półtorej godziny, żeby…zbliżył się. W tym czasie ciasto należy kilka razy zagnieść. Powinien kilkakrotnie zwiększyć swoją objętość i stać się porowaty. Bierzemy kawałek ciasta o pożądanej wadze, zwijamy go bokami do środka, wkładamy do formy i kładziemy na garownię. Proces trwa średnio około godziny. Możesz sprawdzić, czy ciasto jest gotowe do pieczenia, delikatnie naciskając palcem na powierzchnię ciasta. W przypadku, gdy wnęka szybko się wyprostuje, czas włożyć chleb do piekarnika. Uwaga: formy z chlebem umieszcza się tylko w nagrzanym piekarniku. Jego ściany należy spryskać wodą ze spryskiwacza i piec przez pierwsze 15 minut w temperaturze 250°C, następnie temperaturę obniżyć do 200°C.

Przepis na ciasto według GOST USSR

Sowieckie ciasta były pieczone przez profesjonalnych cukierników, ściśle opierając się na normach państwowych. W domu gospodynie domowe najczęściej biorą składniki na oko, więc bardzo często nie udaje im się uzyskać deserów w pełni zgodnych z recepturą. Należy pamiętać, że ścisłe przestrzeganie warunków technicznych i precyzyjnie określonych składników przyczynia się do uzyskania pożądanego efektu.

Kijowski tort

Przepis na ten niezwykle delikatny i pyszny deser powstał w 1956 roku i pozostaje niezmienny od wielu dziesięcioleci. Niewielu dziś zapamięta smak niesamowitego przysmaku. Oferujemy przepis na ciasto kijowskie stworzone w ZSRR, które możesz sam ugotować. Będziemy potrzebować:

• cukier - 250 g;
• białka z 6 jaj;
• mąka - 50r;
• orzechy (nerkowce lub orzechy laskowe) - 150 g.

Do kremu:

• mleko - 150 ml;
• sl. masło - 250;
• kakao - 1 łyżka. l.;
• cukier - 200 g;
• koniak - 1 łyżka. l.;
• paczka cukru waniliowego.

Wyróżniającą cechą tego ciasta jest to, że białka jaj muszą być sfermentowane przed zrobieniem ciasta: należy je pozostawić ciepłe przez 12 godzin. Następnie zamienia się je w gęstą piankę, dodaje się wanilię i zwykły cukier i ponownie ubija. Orzechy są trochę podsmażane, a następnie miażdżone i mieszane z mąką i 190 g cukru. Delikatnie wlej miksturę do pianki proteinowej i delikatnie wymieszaj. Powstałą masę dzieli się na 2 naczynia do pieczenia, które są wstępnie wyłożone papierem do pieczenia. Cóż, jeśli ich średnica wynosi odpowiednio 20 i 23 cm. Wysokość każdego ciasta powinna wynosić około 2 cm Należy pamiętać, że półfabrykaty ciasta należy piec przez 2 godziny w temperaturze 150 ° C. Po upieczeniu nigdy nie należy ich wyjmować z papieru do pieczenia, w przeciwnym razie pękną. Najlepiej zostawić je w formie na jeden dzień, a dopiero potem oddzielić je od bazy.

Zróbmy krem na ciasto według przepisu ZSRR. Zmiękczone masło jest dla niego lepsze. W osobnym pojemniku wymieszaj mleko z jajkiem i dobrze wymieszaj. Wlej cukier i umieść pojemnik na ogniu. Zagotuj masę i gotuj przez pięć do sześciu minut. Następnie przelej syrop do kolejnej filiżanki, naturalnie schłódź.

W następnym kroku dodaj wanilięcukier, masło i ubić. Masę olejową w schłodzonym syropie należy wprowadzać jedną łyżką na raz, po każdej nowej porcji śmietankę należy ubić. Oddziel 200 g powstałej mieszaniny od całkowitej masy i wlej do niej kakao. Ubijaj mikserem.

Wlej koniak do lekkiej śmietany, ubij, a następnie zacznij formować ciasto. Bierzemy duże ciasto, kładziemy je na papierze do pieczenia lub talerzu, posmarowujemy białą śmietaną (1/3 całkowitej masy) i kładziemy na wierzch małe ciasto.

Pokryj wierzch i boki ciasta kremem kakaowym. Pozostały lekki krem umieszcza się w strzykawce cukierniczej i dekoruje produkt, do dekoracji zaleca się użycie kandyzowanych owoców.

Ciasta ZSRR: przepisy kulinarne. Ciasto Cytrynowe

Wyroby cukiernicze, które nosiły tę nazwę, w ZSRR były prezentowane w ogromnym asortymencie. Są doskonałej jakości i naturalnych składników. Oferujemy przepisy na najsłynniejsze desery.

Jednym z ulubionych smakołyków w czasach sowieckich było ciasto cytrynowe. Została przygotowana z ciasta biszkoptowego i przełożona przepysznym musem cytrynowym. Przygotuj następujące składniki:

• 6 jaj;
• 2/3 ul. cukier;
• 1 łyżeczka wanilia;
• ¼ Art. skrobia;
• 100g czekolady;
• 2/3 ul. mąka.

Dla musu cytrynowego:

• para jajek;
• 4 łyżki. l. skrobia i cukier;
• 350 ml mleka;
• 1 łyżka l. skórka cytryny;
• 500ml kremu (33%);
• 2,5 łyżeczki żelatyna.

Do ciast według przepisu ZSRR musisz ugotować dla niego Kurd (krem z cytryn)zaopatrz się z wyprzedzeniem:

• sok z cytryny - ½ szklanki;
• cukier - 2/3 łyżki;
• skórka z cytryny - 1 łyżka. l.;
• jajka - 3 sztuki.

Przygotowanie ciastek cytrynowych według przepisu można warunkowo podzielić na cztery etapy: pieczenie biszkoptu, przygotowanie twarogu, mus, składanie produktu.

1. W przypadku biszkoptu, ubij białka, aż utworzy się piana przy niskiej prędkości, stopniowo dodawaj do nich połowę całkowitej ilości cukru i zwiększaj prędkość.
2. W innej misce wymieszaj pozostały cukier z żółtkami i zmiel do uzyskania żółtego odcienia i dodaj wanilię.
3. Wprowadź płynną skrobię i jedną trzecią ubitych białek, delikatnie wymieszaj.
4. Piec w piekarniku w temperaturze 170 stopni średnio przez 10-15 minut.

Mus cytrynowy przygotowuje się w następujący sposób: wymieszać cukier, skrobię, jajka, zmielić na gładką masę. Zagotuj mleko i wlej cienkim strumieniem ciągle mieszając do mieszanki skrobi jajecznej. Wlać do małego rondelka i gotować na małym ogniu przez kilka minut, nie doprowadzając do wrzenia. Konsystencja kremu powinna być gęsta. Zdjąć z ognia, przelać do głębokiej miski i przykryć folią spożywczą. Upewnij się, że folia dotyka powierzchni kremu, jest to konieczne, aby nie powstała skórka. Następnie mus cytrynowy wysyłamy do ostygnięcia w chłodnym miejscu. W tym czasie rozpuść żelatynę w soku z cytryny i pozostaw na dokładnie minutę do spęcznienia. Następnie lekko podgrzej masę, aby żelatyna całkowicie się rozpuściła. Ubij mus mikserem iPowoli wlej do niego sok z żelatyną. Taki sam zabieg przeprowadzamy z kremem i wprowadzamy go do kremu w trzech dawkach.

Kurd przygotujemy w następujący sposób: cukier, sok z cytryny, skórkę, połącz i zagotuj. Jajka ubić i wlać jeszcze gorący sok. Wszystkie składniki umieszczamy w małym pojemniku i rozpalamy mały ogień, nie przestając mieszać, doprowadzamy do wrzenia. Kurda rozgrzewamy przez około 5 minut, w efekcie krem powinien mieć gęstą konsystencję. Powinien być również przykryty folią.

Zacznijmy zbierać ciasto. Aby to zrobić, pokrój ciastko na 3 identyczne warstwy. Jedną z nich pokrywamy rozpuszczoną czekoladą i pozwalamy, aby glazura stwardniała. Odwróć ciasto czekoladową stroną do dołu i rozprowadź na nim trzecią część musu cytrynowego, przykryj kolejną warstwą biszkoptu.

Połóż na nim Kurd, warstwę musu. U góry zamknij ciasto ostatnim biszkoptem i nałóż na niego pozostały mus, włóż na godzinę do zamrażarki. Następnie wyjmujemy deser i kroimy go w prostokątne paski.

Klasyczne gofry

Wraz z pojawieniem się elektrycznych gofrownic, ogromna liczba gospodyń domowych zaczęła wypiekać ten niezwykle smaczny produkt. Aby przygotować gofry według przepisu ZSRR, należy wziąć:

• 3 jajka;
• 200g margaryny;
• 300 ml mleka;
• szklanka cukru;
• na czubku noża soda;
• trochę wanilii;
• sól;
• 2 szklanki mąki.

Przygotujmy pojemnik, w którym planujemy rozpocząć ciasto, roztopić w nim margarynę. Dodajemy jajka, cukier imieszać. Dodaj mleko, mąkę, sodę, wanilię i sól. Konsystencja ciasta powinna być dość płynna, aby dobrze się rozsmarowywało. Ubij powstałą mieszaninę mikserem.

Podgrzej gofrownicę elektryczną (lub zwykłą) i upiecz gofry na złoty kolor. W razie potrzeby gotowy produkt można zwinąć rurką lub rogiem i nadziewać gotowanym skondensowanym mlekiem. Konieczne jest zwinięcie ciasta zaraz po upieczeniu, w przeciwnym razie bardzo szybko stwardnieje i zacznie pękać.

Pamiętaj, że należy to robić ostrożnie, ponieważ gofry są bardzo gorące. Ciasto waflowe okazuje się pyszne, jeśli ciastka są ułożone jeden na drugim, po uprzednim posmarowaniu ich śmietaną lub miodem.