Restauracje Novikova. Nowe restauracje Novikov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wśród wielu znanych i odnoszących sukcesy restauratorów w Rosji i Anglii, jednym z pierwszych jest nazwisko Arkadego Nowikowa, rosyjskiego przedsiębiorcy, którego ręce stworzyły galaktykę znanych placówek - od szanowanych i elitarnych ("Biscuit" " lub "Królewskie polowanie") na proste i demokratyczne ("First-kije"). Od wielu lat restauracja Novikov przy ulicy Tverskaya, w samym centrum Moskwy, a także inne lokale zlokalizowane w prestiżowych dzielnicach stolicy i innych dużych miast, w tym w Londynie, swoją innowacyjnością konsekwentnie robią furorę wśród podobnych projektów. i oryginalność.

Biografia Arkadego Nowikowa i początek kariery

Zanim został restauratorem, sam Novikov przeszedł trudną szkołę umiejętności gotowania. Ukończył zwykłą moskiewską szkołę kulinarną i Akademię. Plechanow z dyplomem ekonomii żywienia publicznego. Następnie poszedł do służby w wojsku, gdzie przez kilka miesięcy musiał przechodzić szkolenie w szkole wojskowej hodowli psów i zajmować sięszkolenie psów usługowych. Po powrocie Arkady nie stracił zainteresowania sztuką kulinarną i dostał pracę w restauracji Universitetsky jako zwykły kucharz, gdzie pracował przez pięć lat. Na początku lat 90. Novikov najpierw został zastępcą szefa kuchni w dużej moskiewskiej restauracji Havana, a następnie został zaproszony na podobne stanowisko w Olympic Lights i Hard Rock Cafe.

Kariera Arkadego Novikova w drugiej połowie lat 90

Ale nawet dość prestiżowa pozycja w restauracji Universitetsky okazała się zbyt prosta dla przyszłego przedsiębiorcy. W okresie wielkich zmian w latach 90. Arkady Novikov rozpoczyna własną działalność gospodarczą, czego pierwszym przejawem była otwarta w 1992 roku restauracja Sirena. Wśród wielu lokali „Sirena” stała się pierwszym wysokiej jakości „miejscem rybnym” w Moskwie i wprowadziła odwiedzających w tamte czasy do egzotycznych potraw.

Każde menu restauracji Novikov, zwłaszcza jeśli mówimy o elitarnych lokalach, jest prawdziwym arcydziełem i zawiera dania, które w tej chwili nie są jeszcze znane ogółowi społeczeństwa. Często sam Arkady bierze udział w procesie doboru smakołyków do nowego lokalu, opierając się na własnym doświadczeniu i trendach, które obecnie panują w branży. Przez 11 długich i ciężkich lat pracy restauracje Novikova, czyli ponad 30 projektów, utworzyły całą grupę firm. To jeden z największych tego typu holdingów w Moskwie i Londynie.

Koncepcja restauracjiArkady Nowikow

Arkady Novikov jest słusznie uważany za twórcę tradycji i zasad, które są uważane za kamienie milowe w rozwoju nowoczesnego biznesu restauracyjnego. Ilustracja pierwszego etapu nosi nazwę „Club T” z kuchnią francuską. Instytucja ta została stworzona przez Novikova w 1994 roku. Restauracja zbiera niezwykle pozytywne recenzje, zarówno od krytyków, jak i samych zwiedzających, i od wielu lat uważana jest za najlepsze „miejsce francuskie” w Moskwie.

W 1996 roku Arkady otwierają „Królewskie polowanie”, które stało się swego rodzaju symbolem postsowieckiej tradycyjnej kuchni rosyjskiej, przywracając do niej zainteresowanie odwiedzających. Restauracja znajduje się w centrum szosy Rublowo-Uspienskoje, we wsi Żukowka i słynie z imponującego otoczenia drewnianych belek, wozów i beczek, skór wilków i niedźwiedzi, szlachetnej rosyjskiej kuchni i wysokiego poziomu usług. Można tu skosztować placków nadziewanych mięsem, śledzia pod „bojarskim” futrem czy syberyjskich pierogów z dziczyzną. Na przestrzeni lat mury instytucji wielokrotnie gościły wysokiej rangi gości, w tym Borysa Jelcyna i Jacquesa Chiraca.

Inne restauracje Arkadego Novikova otwarte w latach 90. ubiegłego wieku

Również w 1996 roku powstała pierwsza demokratyczna restauracja-tawerna „Yolki-Palki”, która później rozrośnie się w całą sieć fast foodów. Restauracje Novikov „Yolki-Palki” (jest ich kilka) są rodzajem symbolu rosyjskiej kuchni narodowej, skupiającej się na domowych potrawach i organizowaniu wysokiej jakości zdrowychodżywianie. Jedną z koncepcji instytucji jest orientacja menu na cechy niektórych świąt. Na przykład przed Wielkanocą oferowane jest menu postne, naleśniki dla Maslenicy, a podczas igrzysk olimpijskich zniżki dla kibiców. Franczyza Elok-Palok jest używana w wielu rosyjskich miastach.

Również Novikov wprowadził modę na tworzenie tematycznych i nostalgicznych lokali wraz z pojawieniem się słynnej restauracji „Białe Słońce Pustyni” (otwarcie - 1997). Został zaprojektowany z wykorzystaniem fabuł, fotografii i ujęć z kręcenia filmu o tej samej nazwie. Popularny lokal powstał na miejscu dawnego sowieckiego „Uzbekistanu”, więc kuchnia pozostała uzbecka, azerbejdżańska i chińska. Znakiem rozpoznawczym „Białego Słońca” jest bufet – dastarkhan (w orientalnym stylu), szaszłyki smażone na rozżarzonych węglach, a także tradycyjny uzbecki pilaw.

Restauracje Novikov otwarte w 2000 roku

W 2002 roku otwarcie restauracji "Biscuit" dało popularność nowemu kierunekowi w tej branży, a mianowicie tak zwanym salonom. Ten rok jest również znaczący, ponieważ w tym czasie na Autostradzie Rublewskiego o powierzchni 6 hektarów zorganizowano obiekt szklarniowy Agronom. Nadal jest głównym dostawcą produktów ekologicznych do restauracji Novikov, a także do wielu innych placówek gastronomicznych w Moskwie. W 2004 roku uruchamia kilka projektów detalicznych i we współpracy z biznesmenem Lev Khasis otwiera rosyjski oddział francuskiej sieci modowej butików gastronomicznych i sklepów dla smakoszy. Sklepy Hediard, organizuje sieć gastronomii premium „Globus Gourmet” i otwiera supermarket „Elki-Palki”, który sprzedaje półprodukty i działa w średnim segmencie cenowym.

Połowa 2000: nowe trendy i nowe restauracje

Średnio Novikov realizuje kilka projektów rocznie. W 2005 roku uruchomił drugi punkt Japan Mama i Little Japan wraz z grupą Crocus Shore House, francuską restauracją Casual, a także otworzył pięć lokali na Nowym Arbacie: włoski Porto Cervo, Oktyabr bar karaoke i DJ-bar „Czarny pasek października”. W sumie przedsiębiorca ma ponad 50 projektów, w których oprócz powyższych znajdują się nowe restauracje Novikov. Wśród nich są „Vanilla”, „Cheese”, kawiarnia Vogue, GQ Bar, China Club, a także projekty sieciowe: „Prime Star”, „Kish-Mish”, „Mała Japonia” i inne. Wielu z nich zostało laureatami znanych konkursów, ich szefowie kuchni cieszą się światową sławą, a ich dania uwielbia metropolia. Wiele lokali staje się naprawdę kultowych, takich jak Vogue Cafe, GQ Bar czy restauracja Cheese.

Lunch przy „Molo”

Wśród wielu ciekawych koncepcji i pomysłów, jednym z najbardziej wyjątkowych i nietrywialnych jest być może pomysł stworzenia „Nabrzeża”. Jest to restauracja nad rzeką, w której napoje i przekąski serwowane są plażowiczom latem, a zimą, kiedystaw zamarza, goście otrzymują łyżwy na życzenie, a po jeździe na łyżwach oferowane jest gorące grzane wino. Restauracja Novikov „Prichal” ma w swoim menu różnorodne dania: od carpaccio i pizzy po śledzie pod futrem, sushi i bułki. Oprócz 50 obiektów koncepcyjnych i Agronom LLC, działalność Arkady Novikov obejmuje Novikov Catering, który organizuje święta i bankiety, produkt NRG (dostawa owoców morza), Mainstreet (nieruchomości) oraz sieć kwiaciarni Flower Studio 55.

Novikov Restaurant & Bar, Londyn

W 2012 roku, w związku z rozwojem biznesu i rozbudową sieci restauracji, otwarto nie tylko restauracje Novikov's w Moskwie, ale także jego punkty w Londynie. Pierwszą brytyjską instytucją pod marką Novikov była restauracja zlokalizowana w prestiżowej dzielnicy Londynu i łącząca dania kuchni chińskiej, japońskiej i malezyjskiej, a także kuchnię włoską i duży bar. Został bardzo skarcony przez liberalną gazetę The Guardian za bycie zbyt burżuazyjnym, w wyniku czego stał się sławny na całym świecie i odniósł ogromny sukces.

W połowie lata 2013 roku otwarto jej rosyjski odpowiednik Novikov Restaurant & Bar, który wyróżnia patos i pompatyczność. Następnie, w 2013 roku, w tym samym miejscu, w Londynie, Novikov otwiera restaurację Rextail. Jego głównym celem i charakterystycznym daniem są najwyższej klasy steki mięsne, w tym steki z irlandzkiego byka, a także dania z ryb i dziczyzny. Szefem kuchni tej restauracji jest Anglik Adrian Martin, którego popisowymi smakołykami są pachnący czarny dorsz i smażonykoza.

Produkty i technologie gotowania w restauracjach Arkadego Novikova. Udział instytucji w międzynarodowych konkursach

Novikov Group skupia się nie tylko na technologiach gotowania, ale także na świeżości surowców i ich wyjątkowej jakości. Jak wspomniano wcześniej, produkty roślinne dostarczane są do restauracji przez własne przedsiębiorstwo biznesmena LLC Agronom, a np. ryby przywożone są samolotem. Jeśli chodzi o unikalne technologie gotowania, na przykład kawiarnia Novikov's Krispy Kreme ma opatentowaną technologię produkcji pączków i ma własną linię produkcyjną umieszczoną w kawiarni. Novikov Group corocznie prezentuje swoje kulinarne pozycje i indywidualne kursy mistrzowskie na międzynarodowym festiwalu najlepszych restauracji na świecie - Taste. Kuchnię pan-azjatycką reprezentuje Pan. Lee, podczas gdy włoski „Ser” przygotowuje wyśmienite dania rybne i mięsne.

Kucharze restauracji

Kucharze tego restauracyjnego giganta to wielu utalentowanych szefów kuchni, którzy pracowali na całym świecie. W China Club na czele kuchni stoi Andrey Lichaczow, którego hity to carpaccio z dzikiego okonia morskiego, koźlę pieczoną w solnym piecu, kaczkę po pekińsku, uważaną za jedną z najbardziej „poprawnych” w Moskwie. Na uwagę zasługuje panazjatycka kuchnia Novikov Restaurant & Bar w wykonaniu szefa kuchni Sae Yamaoko, specjalnie zaproszonego z Londynu.

Restauracja „Ser” to słynny szef kuchniMirko Dzago, dzięki któremu placówka jest jednym z najpopularniejszych włoskich miejsc w Moskwie. Na uwagę zasługuje również restauracja „Nedalniy Vostok” z otwartą kuchnią, w której goście znajdują się na tym samym poziomie co szefowie kuchni i obserwują przygotowywanie potraw. W przeciwieństwie do innych znanych właścicieli takich lokali, Arkadij Nowikow, którego restauracje nie przypominają ani innych, ani siebie nawzajem, dba o wyjątkowość wnętrz, kuchni, menu i konceptów. Do tej pory biznesmen ma na swoim koncie ponad 50 udanych projektów, a latem 2012 roku firma obchodziła 20-lecie istnienia.