Mash w domu: przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Braga jako niezależny napój jest od dawna znana ludzkości. Nie wiadomo, kto pierwszy wymyślił ten sposób przetwarzania produktów. Najprawdopodobniej sama idea możliwości fermentacji została podsunięta przez naturę, a ludzie tylko podglądali i używali jej do robienia napoju. Tak więc prawdopodobnie pojawił się pierwszy przepis na zacieru. Potem zaczęto go używać do robienia mocniejszego alkoholu. Aby dowiedzieć się, jak zrobić domowy zacier w różnych odmianach, przeczytaj ten artykuł.

Od słowa „wędrować”

Sama nazwa powstałego produktu określa nazwę procesu gotowania. Brazhka w domu obejmuje krótki proces fermentacji i taką samą ekspozycję. Taki napój uzyskuje się z niewielką siłą: od trzech do ośmiu stopni (czasami do piętnastu). Od „krewnych” napoju możesz określić kil - fiński zacier. Ten napójz drożdży, cukru i wody z dodatkiem soku pomarańczowego (dla poprawy smaku). Słynie również angielska pruno - napój popularny w więzieniach. W Rosji (wśród chłopów) wcześniej popularne były: bravanda - napój chlebowy z różnymi dodatkami oraz miód pitny - odurzający napój na bazie miodu.

Mechanizm produkcji

Jak powstaje zacier w domu? Alkohol (wraz z dwutlenkiem węgla) powstaje w wyniku życiowej aktywności zwykłych drożdży chlebowych. Potrzebują do tego cukru i wody. „Dobre samopoczucie” drożdży jest ważnym punktem w przygotowaniu zacieru. Należy utrzymać optymalną temperaturę - od 25 do 40 stopni, ponieważ w niższej temperaturze „zasypiają”, a w wyższej mogą umrzeć! Jeśli drożdże "zasnęły", roztwór należy umieścić w ciepłym miejscu - powinno to pomóc w wznowieniu procesu. A gdy temperatura wzrośnie powyżej 40 - odstawiamy w chłodniejsze miejsce i dodajemy kolejną porcję drożdży. Okresowo mieszając masę, możesz przyspieszyć fermentację. Podobno w starej pralce zacier na bimber przygotowuje się w kilka godzin! Niektórzy dodają również katalizatory: pasta pomidorowa, ziemniaki, chmiel, groszek (cokolwiek).

Cukier

Wiele zależy od stężenia cukru w roztworze. Im więcej, tym szybciej przebiega proces fermentacji. Ale jeśli przesadzisz z tym zbyt mocno, to gdy forteca osiągnie ponad 14 stopni, drożdże zaczynają obumierać od produkowanego przez nie alkoholu. Cukier musi być całkowicie poddany recyklingowi. Pod koniec procesu skosztuj zacieru. Powinien być gorzki, bez słodkiego posmaku. Mała rada: jeśli zastanawiasz się, jak dodać zacieru, aby później pić go jako samodzielny napój, dodaj mniej drożdży, ale więcej cukru. Pozwoli to pozbyć się drożdżowego smaku.

Pojemność

Ważną rolę w przygotowaniu zacieru odgrywają potrawy, w których go ugotujesz. Do tych celów doskonale nadaje się duża plastikowa beczka do przechowywania płynów spożywczych (20 litrów lub nawet 30). Możesz również użyć szklanej butelki o tym samym rozmiarze. Wady: dość łatwo bije i ma bardzo wąską szyję. Jeśli nie planujesz produkować napojów na skalę przemysłową, trzylitrowy szklany słoik i pięciolitrowa plastikowa butelka z oczyszczonej wody mogą być dla Ciebie odpowiednie.

Migawka

Podczas przygotowywania napoju alkohol etylowy może reagować z tlenem i tworzyć kwas octowy. Oznacza to, że na wszystkich etapach konieczne jest zabezpieczenie zacieru przed wnikaniem tlenu do zbiornika. W tym celu stosuje się zamek wodny. Nadmiar dwutlenku węgla z butelki przemieszcza się wzdłuż niej, przepływając z rurki do słoika z wodą. Nawiasem mówiąc, intensywność tworzenia się bąbelków można wykorzystać do kontrolowania procesu fermentacji (ta metoda jest również stosowana w produkcji wina).

Co jeszcze możesz zrobić, aby zrobić dobry napar w domu? Załóż gumową rękawiczkę medyczną na gardło słoika. W okolicy palców przebijamy rękawicę szpilką. Nadmiar dwutlenku węgla ucieknie przez otwór. Podczas całego procesu fermentacji rękawica będzie stać. Zaraz po zakończeniu fermentacji odpadnie. Oznacza to, że domowy zacier jest gotowy do spożycia lub dalszej obróbki. W końcu to także podstawa bimbru. A im lepsze surowce, tym lepsza jakość bimbru.

Mash w domu: podstawowy przepis

Optymalny stosunek produktów: na trzy litry ciepłej przegotowanej wody - jeden kilogram cukru i sto gramów drożdży. Jeśli wydajność jest duża, zwiększ proporcjonalnie ilość surowców.

Słód

Zasadniczo zacier można wytwarzać z dowolnej materii organicznej zawierającej skrobię lub cukier. Głównymi kryteriami są cena surowców i ich dostępność. Jak zrobić zacier ze skrobi? Do przekształcenia go w cukier potrzebny jest słód, który znajduje się w ziarnie (nasionach). Ziarno zaczyna kiełkować, enzym jest aktywowany i przekształca skrobię w cukier, którym żywi się zarodek. Aby uzyskać enzym, trzeba np. wykiełkować pszenicę. Moczyć go przez kilka dni w wodzie. Gdy pojawią się kiełki, wysusz je, oddziel je od ziaren i zmiel je na proszek.

Z ziarna

Musisz wziąć: 1 kilogram zboża, 3 litry wody, 50 gram drożdży, pół kilograma cukru, 200 gram słodu. Wszystko wymieszaj i trzymaj przez około dwa tygodnie w ciepłym miejscu, mieszając i monitorując temperaturę (aż do zatrzymania procesu fermentacji - spójrz na reakcję migawki).

Z ziemniaków

Jak zrobić miazgę z bulw? Trzeba wziąć: 8 kilogramów ziemniaków, 10 litrów wody, 200 gram słodu, pół kilo cukru, 150 gram drożdży. Ziemniaki należy obrać i posiekać na tarce. Następnie należy go wymieszać z innymi składnikami, dodać starter drożdżowy. Napar przez dwa tygodnie. Takie surowce są głównie używane do dalszego dodawania do bimbru.

Dżem zacieru

Składniki: 6 kg dowolnego słodkiego dżemu, 30 litrów wody, 200 gram drożdży. Dżem z dużych owoców należy uwolnić od pestek i zmielić w maszynce do mięsa lub w blenderze do uzyskania gładkości. Dżem rozpuścić w wodzie i dodać przygotowane drożdże. Niech fermentuje przez około tydzień. Taki dżem z dżemu jest pijany jak samodzielny napój. Jeśli zamierzasz destylować, możesz dodać kolejne 3 kg cukru do substratu przed fermentacją. W takim przypadku produkcja bimbru zostanie zwiększona.

Od słodyczy

Składniki: 5 kg karmelu, 200 gram drożdży, 20 litrów wody. Najpierw zmiel słodycze i rozpuść je w gorącej wodzie. Odpocznijmy trochę. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie i wymieszać. Wychodzimy na pięć dni na wędrówkę w ciepłe miejsce, kontrolując temperaturę. Możesz pić taki napój lub możesz go zostawić na bimber.

Miód pitny

Składniki: 3 kilogramy miodu, 1 kilogram cukru, 300 gram drożdży, 25 litrów wody. Miód i cukier rozpuszczamy w gorącej wodzie (temperatura nie przekracza 60 stopni, inaczej niektóre dobroczynne właściwości miodu zostaną utracone). Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody(temperatura nie wyższa niż 40 stopni, w przeciwnym razie kultura może umrzeć). Mieszamy. Wędrujemy w ciepłe miejsce na tydzień. Pyszny miód pitny gotowy! Można go spożywać schłodzony jako lekki napój alkoholowy. W tym celu miód pitny może być zrobiony tylko z miodem. A do destylacji dodaj kolejny kilogram cukru.

Z soku

10 litrów dowolnego słodkiego soku (najlepiej bez konserwantów), 300 gram drożdży. Rozpuść drożdże w ciepłym soku. Nalegamy kilka tygodni (do końca procesu fermentacji).

Z koperkiem i porzeczkami

Weź 6 kilogramów cukru, 30 litrów wody, 200 gram drożdży, szklankę czarnej porzeczki, pęczek suszonego kopru. Wszystko wymieszaj, dodaj rozcieńczone drożdże. Nalegaj do tygodnia, a potem wyprzedzaj.

Z mlekiem i groszkiem

Składniki: 1 litr mleka, 5 kilogramów cukru, 15 litrów wody, kilogram łuskanego groszku, pół kilograma drożdży. Wszystko wymieszaj z wodą, dodaj przygotowane drożdże, nalegaj w ciepłym miejscu na kilka dni. Następnie - wyprzedzaj.

Z chlebem, mlekiem i ziemniakami

Składniki: 25 litrów wody, 5 kilogramów cukru, litr mleka, 4 bochenki czarnego chleba, 5 kilogramów ziemniaków. Chleb drobno pokroić. Zmiel ziemniaki na tarce. Wszystko wymieszaj i nalegaj przez kilka dni. Następnie - wyprzedzaj.

Z moreli

Musisz wziąć 10 kilogramów pestek moreli, 10 kilogramów cukru, 100 gramów drożdży, 3 litry wody. Cukier rozpuścić w ciepłej wodzie. Morele przepuszczamy przez maszynkę do mięsa i mieszamy z syropem w dużym pojemniku. Dodajemy drożdże. Kładziemywędruj w ciepłe miejsce do końca procesu.

Z winogron

Pobieramy 10 kilogramów wytłoków winogronowych, 5 kg cukru, 30 litrów wody, 100 gramów drożdży. Wędrówka przez tydzień.

Jak widać, zacier w domu można przygotować z prawie każdego produktu zawierającego cukier i skrobię. Zapraszam do eksperymentowania, wymyślania nowych przepisów. Najważniejsze jest przestrzeganie podstawowych proporcji i technologii gotowania.