2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Chleb Borodinsky to apetyczny czarny chleb ze smażoną skórką, słodkawym miękiszem, pikantnym smakiem i aromatem kolendry. Dzięki zawartym w nim pożytecznym substancjom i witaminom rozprzestrzenił się daleko poza granice miejsca, w którym został po raz pierwszy upieczony. Jaka jest historia jego powstania? Jak upiec go w domu za pomocą cudu nowoczesnego sprzętu kuchennego - maszyny do chleba? Zostanie to omówione w naszym artykule.
Historia powstania chleba Borodino
Smutne, ale to sprawia, że historia narodzin tego rodzaju chleba jest jeszcze bardziej romantyczna. Ma swoje korzenie na początku XIX wieku, podczas Wojny Ojczyźnianej w 1812 roku i kojarzy się z imieniem księżnej Małgorzaty Tuchkowej. Poślubiwszy z miłości pułkownika armii cesarskiej Aleksandra Tuchkowa, towarzyszyła mu we wszystkich kampaniach i kampaniach. Jednak po urodzeniu pierwszego dziecka w 1811 roku została zmuszona do pozostania w domu, aby czekać na męża. Pułkownik zginął w bitwie pod Borodino. Na próżno Margarita wędrowała po polu bitwy w poszukiwaniu ciała ukochanego męża. Na jego pamiątkę księżna kazała wybudować kościół, który z biegiem lat rozrósł się do klasztoru Spaso-Borodino. Pod nim znajdowała się piekarnia, w której wymyślono przepis na chleb Borodino jako pamiątkę na chwałę żołnierzy, którzy zginęli w tym pamiętnym dniu. Później, kiedy zmarł jedyny syn Tuchkovej, została ksieni tego klasztoru.
Przepis na chleb Borodino do maszyny do chleba
Składniki do przygotowania ciasta:
- woda - 135 ml;
- cukier - 2 łyżki. łyżki;
- olej słonecznikowy - ¼ łyżki. łyżki;
- mąka żytnia razowa – 325 g;
- melasa karmelowa - 1 łyżka. łyżka;
- mąka pszenna (stopień II) - 75 g;
- sól - ½ łyżeczki;
- gluten - 1 łyżka. łyżka;
- drożdże suszone - 1 łyżeczka;
- Ziarna kolendry (do posypywania).
Składniki na liście herbaty:
- mąka żytnia razowa - 75 g;
- słód - 3 łyżki. łyżki;
- woda - 250 ml;
- kolendra - 1½ łyżeczki.
Infuzja
Chleb Borodino zaczyna się od przygotowania liści herbaty. Aby to zrobić, musisz połączyć mąkę, kolendrę i słód. Przygotowaną suchą mieszankę zalać wrzątkiem i wstawić do termosu na 120 minut lub trzymać w ciepłym miejscu, aby utrzymać temperaturę liści herbaty. W tym przypadku zachodzi proces scukrzania, czyli rozpadu zżelatynizowanej mąki mącznej na cukry, co pomaga w przyswajaniu liści herbatygładsza, bardziej jednolita konsystencja i słodszy smak. Optymalna temperatura dla zajścia tej reakcji chemicznej to 65 stopni.
Karta Składniki
Umieść lekko ciepłe liście herbaty w misce wypiekacza do chleba. Pozostałe składniki ułożyć na wierzchu w następującej kolejności: melasa zmieszana z wodą, olej słonecznikowy, sól, cukier, mąka żytnia, mąka pszenna, gluten, zakwas, drożdże. Zgodność z tą sekwencją pozwala uzyskać bujne, dobrze wyrośnięte ciasto i pyszny pachnący chleb Borodino o miękkiej, jednolitej strukturze na wyjściu. Należy jednak pamiętać, że ta kolejność załadunku nie jest odpowiednia dla wszystkich jednostek, ale dla takich jak „Daewoo”, „Moulinex”, „Kenwood” (na przykład w przypadku „Panasonic”, składniki należy układać w odwrotnej kolejności).
Ugniatanie i pieczenie
Ustaw wypiekacz do chleba w trybie wyrabiania ciasta. Na koniec powstałą masę wygładzić dłońmi zwilżonymi wodą i posypać nasionami kolendry. Następnie pozostaw ciasto na 3 godziny do zaparzenia i fermentacji. Przełącz maszynę do pieczenia chleba w tryb pieczenia, wybierając średnią skórkę i czas 70 minut. Jak tylko zabrzmi sygnał gotowości, należy wyjąć chleb Borodino z miski i położyć go na stojaku chłodzącym.
Zalecana:
Chleb ryski: przepis na maszynę do chleba
W naszym artykule chcielibyśmy porozmawiać o słynnym chlebie ryskim. Chyba każdy słyszał o tym produkcie. To od dawna prawdziwa marka. Obecnie wiele piekarni produkuje taki chleb. Ale sam rozumiesz, że jeśli nie jesteś mieszkańcem krajów bałtyckich, jest mało prawdopodobne, abyś kiedykolwiek spróbował prawdziwego chleba ryskiego. Można to jednak naprawić, ponieważ możesz sam ugotować w domu, aby docenić wspaniały smak
Pieczenie chleba w maszynie do chleba. Przepisy na różne automaty do chleba
Pieczenie domowego chleba jest kłopotliwe. Najpierw trzeba zagnieść ciasto, pozwolić mu wyrosnąć, następnie pokroić i dopiero potem upiec. Jeden błąd - a wynik będzie daleki od ideału. Inna sprawa to pieczenie chleba w maszynie do chleba. Przepisy na to można łatwo znaleźć nawet w instrukcjach. Jednak doświadczeni piekarze od dawna gotują bez uciekania się do nich
Chleb musztardowy: przepisy na maszynę do chleba, multicooker, piekarnik
Chleb żytni musztardowy jest idealny do robienia kanapek. O smaku musztardy dobrze komponuje się z szynką i serem. Ponadto pieczywo musztardowe jest dobre do dużych kanapek z mięsem z dużą ilością składników. Jak przygotować taki produkt?
Chleb żytni – przepis na maszynę do chleba
Przepisy i wskazówki dotyczące pieczenia kilku rodzajów chleba żytniego (z mieszanki mąki żytniej i pszennej) w maszynie do pieczenia chleba. Potrzebne składniki oraz wskazówki dotyczące ugniatania i pieczenia
Jak ugotować chleb Borodino w maszynie do chleba
W Rosji od czasów starożytnych ludzie kochają chleb i wiedzą, jak go upiec. A dziś zachowały się setki receptur tradycyjnych dla Rosji. A oprócz nich każdy region ma swoje specjalne odmiany chleba. Jednym z popularnych na całym świecie chlebów jest Borodino. Jest kochany nie tylko w naszym kraju, często brakuje go tym, którzy zmuszeni są żyć daleko od ojczyzny. Taki chleb można ugotować we własnej kuchni, mając piekarnik, a jeszcze lepiej - maszynę do chleba
