Chleb ryski: przepis na maszynę do chleba

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W naszym artykule chcielibyśmy porozmawiać o słynnym chlebie ryskim. Chyba każdy słyszał o tym produkcie. To od dawna prawdziwa marka. Obecnie wiele piekarni produkuje taki chleb. Ale sam rozumiesz, że jeśli nie jesteś mieszkańcem krajów bałtyckich, jest mało prawdopodobne, abyś kiedykolwiek spróbował prawdziwego chleba ryskiego. Można to jednak naprawić, ponieważ możesz sam go ugotować w domu, aby docenić wspaniały smak.

Chleb ryski. Przepis według GOST

Składniki:

1. Mąka żytnia - 445g
2. Zakwas żytni – 15g
3. Słód (niesfermentowane jasne żyto, ale można również użyć pszenicy) - 35g
4. Woda - 330g
5. Łyżeczka kminku.
6. Sól.
7. Mąka pszenna - 60g
8. Melasa (jest to ciemny cukier trzcinowy) - 20 g.

Przygotowanie zakwasu na chleb

Jak gotować chleb ryski? Przepis ma jedną małą komplikację. Faktem jest, że nie sprzedajemy mąki żytniej z nasionami. A do gotowania potrzebujeszwłaśnie tak. Dlatego będziesz musiał sam to zasiać. Aby to zrobić, potrzebujemy sita o najmniejszych komórkach. Możesz na przykład wziąć sitko na fusy z kawy. Dopiero teraz będziesz musiał przesiewać małe porcje.

Twoja mąka zostanie podzielona na dwie części. To jest przesiana mąka żytnia i otręby. Dalsze przygotowanie jest dość proste.

Przejdźmy więc do przygotowania zakwasu. Do tego potrzebujemy: 15 gramów samego zakwasu, 45 gramów mąki z nasion, 30 gramów wody. Wszystkie składniki należy wymieszać i pozostawić do fermentacji przez sześć godzin w ciepłym miejscu.

Infuzja

Aby ugotować chleb ryski (przepis na piekarnik), nadal potrzebujemy liści herbaty. Trzeba to zrobić wcześniej, można to zrobić w tym samym czasie co zakwas. Do warzenia weź: 120 g mąki (z nasion), 35 g słodu, kminek mielony, 230 g wrzącej wody. Wymieszaj mąkę z kminkiem i zalej wrzącą wodą, wymieszaj. Następnie dodaje się słód i mieszaninę pozostawia na trzy godziny w 60 stopniach. Ciasto powinno wychodzić jak bardzo gęste ciasto. Należy nagrzać piekarnik do żądanej temperatury i włożyć tam liście herbaty. Gdy już tam jest, stopniowo nabierze słodkiego smaku i bardziej płynnej konsystencji. Powinien stopniowo stygnąć do 30 stopni. Do tego czasu zakwas dotrze.

Jak zrobić zakwas?

Do upieczenia prawdziwego chleba ryskiego (przepis ze zdjęciami pomoże Ci zrozumieć technologię produkcji), będziesz potrzebować również ciasta. Składniki do jego przygotowania: liście herbaty i wyrabiany przez nas zakwas, 30 gram białej mąki. Wszystko dobrze wymieszaji pozostawić do fermentacji przez cztery godziny w 30 stopniach.

Ciasto powinno wyrosnąć co najmniej dwa razy. Jednocześnie będzie miał owocowy aromat i przyjemny słodko-kwaśny smak.

Jak prawidłowo zagnieść ciasto

Po wykonaniu wszystkich czynności przygotowawczych można bezpiecznie przystąpić do wyrabiania ciasta. Do tego potrzebujemy:

1. Opara przygotowana przez nas.
2. 250 gramów mąki żytniej (zasianej).
3. 60 gramów mąki pszennej.
4. 30 gramów melasy.
5. Sól.
6. Woda.

Wszystko musi być wymieszane i doprowadzone do jednorodnej konsystencji. Ciasto powinno wyglądać jak gęsta, lepka beżowa masa. Jeśli zdecydujesz się upiec chleb w maszynie do chleba, to nie każdy z nich poradzi sobie z tak ciasną konsystencją. Dlatego musisz wszystko robić rękami, długo ugniatając, aż będzie gładka.

Posyp powierzchnię roboczą mąką. Następnie ułóż ciasto i nadaj kształt bochenkowi, dodając sporo mąki żytniej. Ciasto nie powinno być zbyt lepkie, a wręcz przeciwnie powinno stać się miękkie i giętkie. Następnie bochenek powinien stać na garowanie, po czym zwilża się go wodą i wysyła do pieczenia w piekarniku. Piekarnik jest początkowo podgrzewany do 250 stopni, kładzie się tam ciasto, a po pięciu minutach temperatura obniża się do 220 stopni. W tym trybie chleb piecze się przez kolejne dwadzieścia minut. Przed wyjęciem gotowego produktu z piekarnika można go jeszcze raz spryskać wodą. Aby chleb błyszczał, można go posmarować z zewnątrz galaretką, ale nie jest to konieczne. Tutaj nasz chleb ryski jest gotowy. Przepis krok po kroku (ze zdjęciami) demonstruje procedurę. Mamy nadzieję, że pomoże Ci to w gotowaniu.

Chleb ryski, w przeciwieństwie do innych produktów żytnich, kroi się całkiem dobrze, nawet gdy jest ciepły. Jednak w końcu dojrzewa w ciągu około jednego dnia, wtedy jego smak i aromat zostaną w pełni ujawnione.

Chleb ryski. Prosty przepis w wypiekaczu do chleba

Chleb można również zrobić za pomocą wypiekacza do chleba, co znacznie uprości ten proces.

Składniki:

1. Mąka żytnia (z nasion) - 430 gramów.
2. Dwie łyżeczki suszonych drożdży.
3. Mąka pszenna - 75 gramów.
4. Miód - 2 łyżki. l.
5. Sól.
6. Słód (warzony z 80 ml wrzącej wody) - 4 łyżki. l.
7. Kminek pokruszony - 1 łyżka. l.
8. Olej roślinny - 2 łyżki. l.
9. Woda - 260 ml.

Metoda pieczenia przy użyciu wypiekacza do chleba

Chleb ryski, którego przepis oferujemy, jest przygotowywany w bardzo prosty sposób przy użyciu takiego pomocnika kuchennego, jak automat do chleba.

Wyrabianie w nim można wykonać zgodnie z programem „Pizza”. Zajmie to około piętnastu minut. Gdy ciasto będzie gotowe, wyłącz maszynę do chleba i pozwól jej wyrosnąć. Zajmie to półtorej godziny. Po tym czasie będziesz musiał włączyć program „Chleb żytni”. Po zakończeniu procesu wyrabiania należy sprawdzić, jak ciasto leży. Jeśli przyklei się do jednej krawędzi lub jest nierówny, można go wziąć mokrymi rękami i nadać mu pożądany kształt, a następnie umieścić go z powrotem w pojemniku. NaGórną część można wykonać kilkoma cięciami nożem, w przeciwnym razie chleb może pęknąć podczas pieczenia. Po włączeniu automatu do chleba i czekaniu na gotowość produktu. Gotowy chleb wyjmujemy i kładziemy do ostygnięcia na ruszcie, przykrywamy lnianym ręcznikiem na wierzchu.

Jak widać, bardzo łatwo jest zrobić chleb w Rydze w maszynie do chleba. Przepis jest odpowiedni nawet dla początkujących gospodyń domowych, które nie mają jeszcze doświadczenia w pieczeniu chleba.

Łatwy przepis na chleb z Rygi

Chcemy zaproponować kolejny przepis na pieczenie chleba ryskiego w piekarniku.

Składniki:

1. Mąka żytnia - 130g
2. Sól.
3. Łyżka miodu.
4. Wanilia.
5. Drożdże (w tym przepisie używa się suchych drożdży) - łyżeczka.
6. Pół łyżki oleju (warzywnego).
7. Woda - 185 ml.
8. Mąka pszenna - 250g
9. Pół łyżki kminku.

Aby zrobić chleb ryski, musisz wymieszać drożdże i cukier w ciepłej wodzie. Pozostaw miksturę na dziesięć minut, następnie dodaj olej słonecznikowy i miód. Wcześniej musisz przesiać oba rodzaje mąki przez sito. Do suchej mieszanki dodaj kminek i sól. Następnie dodać płynne składniki i zagnieść ciasto. Następnie wkładamy do miski, uprzednio naoliwionej, wszystko przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Zagnieść ciasto kilka razy w ciągu godziny.

Z gotowego ciasta wyłożyć chleb na blachę do pieczenia z pergaminem. Wskazane jest wykonanie nacięć na wierzchu. Odłóż produkt ponownie do korekty, po czym możeszpiec chleb. Chleb ryski według tego przepisu można również przygotować za pomocą automatu do chleba.

Co sprawia, że jest taki dobry?

Chleb ryski to pachnące ciasto pszenno-żytnie, które od dawna podbija smakiem wielu ludzi. Oczywiście dziś można go bez problemu kupić w sklepie, ale nadal nie jest to chleb, który wypieka się w krajach bałtyckich. Jednak nasze gospodynie od dawna nauczyły się piec go w domu, nie tylko w piekarniku, ale nawet w automatach do chleba. Chleb ryski jest dobry, ponieważ pasuje do absolutnie wszystkich pierwszych dań, a także drugich. Świetne również do kanapek.

Na ogół taki chleb piecze się na palenisku. Oznacza to, że nie jest gotowany w formie, ale na blasze do pieczenia w formie bochenka. Chleb ryski ma delikatny zapach kminku i przyjemny słodko-kwaśny smak. Ma cienką skórkę i gęsty środek.

Oczywiście trudno jest zrobić prawdziwy chleb ryski, zachowując wszystkie standardy. W końcu, jak już zauważyliśmy, robi się to na liściach herbaty. Dlatego gospodynie domowe stosują prostsze przepisy, które są odpowiednie również dla wypiekaczy chleba. Okaże się bardzo dobrą alternatywą dla słynnego oryginału.

Koneserzy twierdzą, że raz spróbujesz tego chleba, nigdy nie zapomnisz jego niezwykłego smaku i aromatu.

Kolejny przepis na wypiekacz chleba

Aby zrobić chleb Ryga w maszynie do chleba, będziesz potrzebować następujących produktów:

1. Mąka żytnia - 1,5 szklanki.
2. Dwie łyżeczki drożdży.
3. Mąka pszenna - 3 szklanki.
4. Masło - 3 łyżki.l.
5. Szklanka i pół ciepłej wody.
6. Ciemny miód - ¼ szklanki.
7. Łyżka kminku.
8. Sól.
9. Łyżeczka cukru.

Korzystanie z wypiekacza do chleba ułatwia gospodyniom domowym proces gotowania. Ugniatanie musi być wykonane przy użyciu programu Pizza. Zajmuje to piętnaście minut. Następnie wypiekacz do chleba można wyłączyć. Ciasto powinno stać zamknięte przez około dwie godziny. W tym czasie na pewno wzrośnie. Po półtorej do dwóch godzin należy włączyć program dla chleba żytniego. Wypiekacz do chleba wyrabia ciasto. Po zakończeniu programu należy sprawdzić status paczki. A przyszły chleb lepiej formować mokrymi rękami.

Przed pieczeniem posmaruj ciepłym mlekiem i posyp kminkiem. Następnie przychodzi proces gotowania. To w rzeczywistości wszystko.

Przepis dostosowany do maszyny do pieczenia chleba

Jeśli wyznaczysz sobie cel, całkiem możliwe jest ugotowanie własnego chleba ryskiego. Przepis na maszynę do chleba jest nieco uproszczony w stosunku do oryginalnego przepisu według GOST, ale nawet nieudolny początkujący poradzi sobie z pieczeniem.

Składniki:

1. Mąka pszenna (najwyższej jakości) - 320 gramów.
2. Mąka żytnia - 155 gramów.
3. Woda - 330 ml.
4. Słód niefermentowany - 20 gramów.
5. Drożdże (szybkie suszenie) - 15 gramów.
6. Cukier.
7. Sól.
8. Kminek - 20 gramów.

Przygotowanie należy rozpocząć od parowania słodu. Następnie wszystkie produkty należy umieścić w maszynie do chleba zgodnie z instrukcją. Dla tych, którzy mają program na chleb żytni, możeszużyj go, a kto go nie ma, możesz ugotować chleb w zwykłym trybie na biały.

Pieczenie nie jest wysokie, ale gęste, lekko wilgotne, bardzo pachnące i smaczne.

Smak prawdziwego ryskiego chleba

Posiadając w swoim arsenale kilka przepisów na chleb, możesz eksperymentować z niektórymi składnikami i osiągnąć pożądany rezultat. Faktem jest, że według samych mieszkańców krajów bałtyckich obecnie na Łotwie wiele piekarni produkuje chleb ryski. A każde ciasto ma swój własny smak. Oczywiście w produktach jest coś wspólnego. Możliwe, że w procesie gotowania używane są różne składniki, dlatego zmieniają się również walory smakowe. Całkowite odtworzenie technologii piekarniczej w domu jest niemożliwe. Chleb Ryski ma jasny słodko-kwaśny smak. Aby osiągnąć podobny smak w domu, użyj octu słodowego lub jabłkowego. Niektóre przepisy dodają miód dla słodyczy. Ogólnie rzecz biorąc, mając podstawowy przepis, możesz za każdym razem eksperymentować z dodatkami.

Przepis na chleb ryski z mąką jęczmienną

Chleb ryski jest znany ze złożonego i czasochłonnego procesu przygotowania. Proponujemy Państwu inną opcję jego przygotowania, przystosowaną do automatu do chleba.

Składniki:

1. Woda - 340 gramów.
2. Olej roślinny - 3 łyżki. l.
3. Sól.
4. Melasa - 3 łyżki. l.
5. Łyżka stołowa słodu.
6. Przesiana mąka żytnia - 250 gramów.
7. Łyżka zakwasu.
8. Łyżka nasion kminku.
9. Mąka pszenna (najwyższej jakości) - 180 gramów.
10. Mąka jęczmienna - 90 gramów.
11. Drożdże - łyżeczka.

Wszystkie składniki należy wsypać do wiadra wypiekacza do chleba. Chleb można upiec w trybie „Bezglutenowe”. Wierzch produktu można posmarować starym słodem i posypać nasionami kminku. Kolejność układania składników w wypiekaczu należy przestrzegać zgodnie z instrukcją dołączoną do urządzenia gospodarstwa domowego. W przypadku różnych producentów może się on różnić, dlatego przed gotowaniem zapoznaj się z adnotacją dotyczącą cudownej maszyny.

Zamiast posłowia

Jak widać, nasze uproszczone przepisy na maszyny do pieczenia chleba nie są tak trudne do wykonania, jak oryginalne przepisy. Dlatego w razie potrzeby możesz ugotować chleb dla jednego z nich. Być może eksperymentując, będziesz w stanie zbliżyć się do pożądanego rezultatu i uzyskać bardzo pachnący i pyszny chleb żytni.