2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Ci, którzy po raz pierwszy w życiu odwiedzają południe naszego kraju, zwłaszcza wybrzeże Morza Czarnego, ze zdumieniem patrzą na małe kolorowe kiełbaski sprzedawane na bazarach i plażach. Szczególnie zaskakuje ich niezwykła nazwa – czurczchela. Co to jest i jak jest przygotowane, postaramy się dowiedzieć już teraz.
To narodowy przysmak kuchni orientalnej. Pomimo tego, że jest powszechna w Armenii, Gruzji, Azerbejdżanie i Grecji, Gruzini uważają czurczchelę za swój oryginalny „wynalazek”, a nawet złożyli na niego patent. Teraz, wraz z chaczapuri, chacha i suluguni, churchkhela jest również marką gruzińską.
Co to jest? To orzechowy orzech, pokryty suszonym gotowanym sokiem owocowym. Jak głoszą legendy, ten przysmak pojawił się już w starożytności, kiedy wojownicy, idąc na wyprawy, zabierali ze sobą smaczne i pożywne kiełbaski, które nie wymagały żadnego wysiłku w gotowaniu i doskonale przywracały siły. Ponieważ często musieli walczyć, przygotowywali czurczchelę do przyszłego użytku, nie bojąc się, że może się to zepsuć. Rok onana pewno przetrwa, a od następnych zbiorów można zrobić nowe pyszne kiełbaski z orzechami zwane czurczchelą. Co to jest - masz już pomysł. Porozmawiajmy teraz o tym, jak jest przygotowany.
Jak gotować churchkhela w domu
Aby przygotować ten produkt, musisz zaopatrzyć się w orzechy, sok winogronowy, cukier, mąkę i szorstką nić bawełnianą z igłą. Możesz wziąć dowolne orzechy, chociaż tradycyjnie używa się orzechów włoskich i orzechów laskowych. Cała leszczyna jest nawleczona na nitkę, a orzechy włoskie podzielone są na dwie połówki. Optymalna długość orzecha włoskiego to około 30 cm, co wystarczy, aby gęsty wywar soku, zwany Tatarą, pokrył go gęstą warstwą. A długość nici najlepiej dobrać w zależności od głębokości patelni, w której będzie gotowany syrop. Zależność tutaj jest taka – dołek musi być całkowicie zanurzony w Tatarach bez załamań i załamań.
Gdy wszystkie orzechy są mocno naciągnięte, możesz zacząć gotować tatara. Do rondla wlewa się trzy litry świeżo wyciśniętego soku winogronowego (najlepiej nieemaliowanego), dodaje się do niego szklankę cukru, wszystko to stawia się na małym ogniu. Gotuj sok ciągle mieszając, aż jego objętość zmniejszy się o połowę. Nie zapominaj, że pianka powstała podczas procesu gotowania musi zostać usunięta. Co się w końcu wydarzyło, Gruzini nazywają badagi.
Wlej kilka szklanek badagi do szerokiej miski i schłódź zawartość. Rozcieńczyć dwie szklanki mąki w schłodzonym syropie, ostrożnie rozbijając powstałe grudki. Aby zapewnić jednorodność masy, można ją na końcu przetrzeć przez sito. Łączymy obie części soku i ponownie wysyłamy do ognia. Nie wychodź z pieca. Musisz ciągle mieszać masę, w przeciwnym razie spali się. Gdy zawartość patelni zgęstnieje i stanie się lśniąca, możesz wyłączyć ogień i rozważyć zakończenie procesu gotowania tatara.
Niech trochę ostygnie, zdejmij nakrętkę i zanurz ją całkowicie w gorącej masie. Po odczekaniu około 20 sekund wyjmujemy nić, pozwalamy, aby ostatnie krople spłynęły i wysyłamy do wyschnięcia. Po dwóch godzinach powtórz całą sekwencję czynności. Idealnie warstwa tatarska powinna sięgać półtora centymetra.
Ponieważ przygotowanie churchkheli w ten sposób zajmie dużo czasu, możesz nieco skrócić całkowity czas gotowania przysmaku, przywiązując jednocześnie kilka nitek z nakrętkami do szyny i jednocześnie zanurzając je w tataraku czas. Gdy uznasz, że grubość warstwy cię zadowala, wyślij półwykończoną czurczchelę do wyschnięcia na słońcu przez kilka tygodni. Gotowość można ocenić dotykiem – jeśli nie klei się do dłoni, to suszenie można uznać za zakończone. Teraz trzeba owinąć kiełbaski w szmatkę i pozostawić do dojrzenia. Za miesiąc możesz poczęstować swoich kochających bliskich przysmakiem o nazwie „churchkhela”.
Co to jest, już wiesz i jako prawdziwy specjalista kulinarny możesz eksperymentować, zmieniając odmiany orzechów i soków owocowych. Możesz też obejść się bez nici, po prostu mieszając gotowy tatar z orzechami. Nie będzie to oczywiście czurczchela w klasycznym sensie, ale…nie mniej smaczna uczta.
Zalecana:
Co jest nie tak z kawą? Czy zielona kawa jest szkodliwa? Czy źle jest pić kawę z mlekiem?
Po przeczytaniu artykułu dowiesz się, dlaczego kawa jest szkodliwa dla ludzi i kto nie powinien jej pić. Może to tylko złudzenie? Jeśli twój ogólny stan zdrowia jest dobry, ten napój w ogóle ci nie zaszkodzi i możesz cieszyć się jego smakiem tak, jak chcesz
Oryginalny przepis gruziński adjika
Przepis na gruzińską adżykę jest tak łatwy do wykonania, że nie wymaga nawet podstawowych umiejętności kulinarnych. Wystarczy jedzenie, maszynka do mięsa i chęć ugotowania tej pysznej przekąski
Gruziński koniak - złożony napój o wyjątkowym smaku
Gruziński koniak jest jednym z najbardziej znanych w przestrzeni postsowieckiej. Produkcja wina w tym kraju od ponad 3 tysięcy lat
Gruziński lawasz: przepis. Jak gotować gruziński lawasz w domu?
Ten produkt narodowej kuchni gruzińskiej różni się zarówno smakiem, jak i wyglądem od bardziej subtelnego ormiańskiego odpowiednika. Gruziński lawasz jest oczywiście o nim! Ta narodowa potrawa jest swoistym znakiem rozpoznawczym Kaukazu. Umiejętnie ugotowany gruziński lawasz okazuje się soczysty i gęsty, z chrupiącą skórką i pachnącym miękiszem. Powinniśmy spróbować?
Pilluska (kapusta): gruziński przepis na solenie
Jedną z popularnych potraw kuchni gruzińskiej jest czerwona kiszona kapusta - piluska. Na zimę podobny blank można przygotować różnymi metodami. Oferujemy jeden z najpopularniejszych przepisów
