Oryginalny przepis gruziński adjika

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kuchnia kaukaska słynie na całym świecie z pikantnych potraw. A znakiem rozpoznawczym dań mięsnych jest podawany z nimi sos - adjika. Do tej pory między Abchazami a Gruzinami toczy się spór o to, czyja potrawa narodowa jest uważana. W rzeczywistości słowo „adżyka” weszło do naszego języka właśnie z języka abchaskiego. Ale w języku abchaskim słowo „aџyka” oznacza po prostu „sól”, a to, co tak nazywamy, wśród mieszkańców Apsny nazywa się „solą i pieprzem” - apyrpyl-dzhika lub - ajiktsattsa (w dosłownym tłumaczeniu - sól, ziemia z inne produkty).

Jak widać, jeśli przyjmiemy pierwotne znaczenie tego słowa, okazuje się, że adjika to słony makaron z przyprawami. Ale dziś cała kuchnia kaukaska jest tak pomieszana, że już trudno jest określić, do jakiego kraju i republiki pierwotnie należało to lub inne danie.

Przepis na gruzińską adżikę może zawierać, oprócz pieprzu i przypraw, także pomidory. Nadają tej przystawce miękkość, usuwając nadmierną ostrość gorzkiego pieprzu. Ale nie będzie naruszeniem kanonów, jeśli włączysz do niego również jabłka, marchewki lub paprykę. W każdym razie dostaniesz prawdziwą gruzińską adżykę, przepisktóre prezentujemy poniżej. Najważniejsze w tym nie jest ścisłe przestrzeganie przepisu, ale inspiracja.

Przepis na gruzińską adżikę

Powszechne są dwa rodzaje tej przekąski - czerwona i zielona. W zasadzie nadają się do różnych potraw, chociaż są wymienne. Tradycyjnie więc zupy doprawia się zieloną adżyką, która nadaje im niezbędną ostrość, a czerwień służy jako przyprawa do potraw mięsnych. Ale można spokojnie doprawić kharcho czerwoną adżyką, a zieloną dodać do sałatki z pomidorami.

Właściwie gruzińska czerwona adżyka, której przepis tu podajemy, różni się od zielonej tylko tym, że w jednej z nich umieszczona jest czerwona ostra papryka, a w drugiej zielona. A ze względu na różną soczystość produktów zielona adżyka okazuje się bardziej płynna.

Uwaga! Zanim zaczniesz gotować adżykę, będziesz musiał zaopatrzyć się nie tylko w warzywa, zioła i przyprawy, ale także założyć gumowe rękawiczki. W przeciwnym razie ryzykujesz oparzenie rąk, ponieważ pieprz ma silne właściwości palące.

Produkty:

• ostra papryka (czerwona lub zielona) - 25 szt. (1kg);
• czosnek - 5 głów;
• sól - 3 łyżki. łyżki (czubate);
• bazylia - 1 pęczek;
• pieprz mielony;
• kolendra - 1 pęczek;
• koperek - 1 pęczek (pomimo tego, że pietruszka nie jest uwzględniona w gruzińskim przepisie adjika, możesz ją dodać);
• nasiona kolendry - 2 łyżki. łyżki.

Gotowanie:

Jeśli papryka pochodzi właśnie z ogródka, należy ją lekko wysuszyć, a następnie zalać wodą przez kilka godzin. Odbywa się to tak, że przejawia gorycz i ostrość. Następnie jest krojony i usuwa się z niego nasiona.

Obierz czosnek, umyj zioła i lekko osusz, odetnij liście bazylii - są nam potrzebne.

Mielimy wszystko dwukrotnie w maszynce do mięsa. Nasiona kolendry kruszy się w moździerzu z solą i dodaje do całej masy wraz z mielonym pieprzem. Dobrze wymieszaj mieszaninę. Możesz dodać trochę octu, ale to już amatorka. Nie ma go w gruzińskim przepisie adjika, ale lekka kwaskowatość nie boli.

Teraz pozostaje rozłożyć powstałą adżykę do sterylnych słoików, zamknąć je i wysłać do piwnicy lub lodówki. Możesz go zjeść od razu, pamiętaj tylko, że staje się ostrzejszy z ekspozycją.