Ciasto „Babci”: przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Praktycznie każdy, kto mieszkał z babcią lub odwiedzał ją w dzieciństwie, z pewnością zgodzi się, że smak babcinych ciast zapamiętuje się na całe życie. Być może dlatego, że wszystko, co związane z dzieciństwem, wydaje się człowiekowi lepsze, słodsze i atrakcyjniejsze, a może jest to związane z kulinarnymi doznaniami starszego pokolenia, które przychodzi wraz z wiekiem. Tak czy inaczej, dziś istnieje nawet kilka rodzajów ciastek, które są bezpośrednio nazywane „Ciasto Babci”. Są przygotowywane z różnymi nadzieniami i mogą być świetną ucztą na herbatę lub kawę.

Ciasto „Babciowa serwetka” z makiem

Prawdziwe kulinarne arcydzieło można przygotować według następującego przepisu. Nazywa się „Serwetka Babuni” i jest zrobiona z nadzienia makowego.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• łyżka dobrego masła(stopiony);
• 1 łyżka l. drożdże (30 g świeże lub suche);
• cukier waniliowy;
• 2 jajka (1 żółtko do szczotkowania);
• 1 szklanka przegotowanej wody lub ciepłego mleka;
• ½ szklanki każdego maku i cukru;
• 0,5 kg mąki;
• sól.

Jak zrobić tradycyjne babcine ciasto makowe

Aby zrobić pyszne i piękne wypieki, potrzebujesz:

• drożdże wlać do miski z lekko podgrzanym mlekiem i wymieszać;
• dodaj ½ łyżki. l. cukier i olej roślinny;
• wlej trochę wrzącej wody do większej miski i włóż do niej miskę na 20 minut;
• Wypłucz mak, wlej 1/2 szklanki wody i gotuj, aż płyn całkowicie wyparuje;
• mąkę przesiać, wymieszać z rozpuszczonymi drożdżami, wlać masło do ciasta;
• wyrabiaj energicznie ciasto rękoma przez co najmniej 10 minut, włóż je do głębokiego rondla, włóż do nagrzanego i wyłączonego piekarnika, w pobliżu kaloryfera itp. i pozwól mu wyrosnąć;

• 

  gotowe ciasto należy podzielić na 2 części, ponieważ z tej ilości uzyskuje się 2 placki;

• rozwałkować pierwszą część ciasta warstwą 1,5 cm;
• nałożyć nadzienie makowe na warstwę, posypać połową cukru wymieszanego z zawartością torebki „waniliowej”;

• rozwałkuj ciasto ostrożnie w bułkę;
• odciąć oba końce jednego kawałka o grubości 1 cm.
• naoliwić formę i posypaćmąka lub bułka tarta;



• włóż rolkę do formy, zwijając w pierścień;
• ostrym nożem na zewnątrz wykonaj głębokie nacięcia w odległości 1,5 cm;
• zostaw dwie części na miejscu, a trzecią odwróć z powrotem do środka koła;
• powtarzaj tę samą sekwencję czynności, aż cała rolka zostanie przecięta i zamieni się w "kwiat";



• włóż jeden z wcześniej wyciętych kawałków rolki do „otworu” pośrodku pierścienia i przykryj go drugim na górze;
• włóż ciasto do ciepłego miejsca na 40 minut;
• ubij żółtko i posmaruj powierzchnię ciasta pędzelkiem do ciasta;
• wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni;
• po 20 minutach wyłącz piekarnik, odczekaj kwadrans i wyjmij gotowe ciasto.

Suche polewy

Przepis na serwetki babci ma kilka odmian, z różnymi nadzieniami. Na przykład zamiast maku możesz wziąć orzech, który jest przygotowany w ten sposób:

• 2 łyżki. l. cukier zmieszany z 4 łyżkami. l. drobno posiekane pestki orzecha włoskiego;
• dodaj trochę cukru waniliowego, kardamonu lub proszku cynamonowego;
• wlej 2 łyżeczki. koniak;
• wszyscy miksują.

Pyszne ciasto „babci” wyjdzie z nadzieniem kokosowym. Aby to przygotować, musisz wziąć 2 łyżki. l. płatki kokosowe i cukier i wymieszać. Możesz też po prostu posypać je arkuszem ciasta.

Babuszkinciasto: przepis z jabłkami

Do tak pachnącego i łatwego pieczenia będziesz potrzebować:

• 150 g masła (musi być najpierw stopione);
• jajko;
• półtorej szklanki cukru pudru;
• 3 jabłka (najlepiej odmiany słodko-kwaśne);
• 4 łyżki. pszenica, mąka przesiana;
• pół opakowania proszku do pieczenia;
• 1/2 łyżeczki proszek cynamonowy.

Gotowanie:

• masło zmieszane z cukrem (1 łyżka) i proszkiem do pieczenia;
• dodaj mąkę;
• zagnieść dość ciasne ciasto;
• ciasto jest podzielone na dwie części i zawinięte w folię spożywczą;
• najbardziej umieścić w chłodnym miejscu, a mniejszą część w zamrażarce lodówki;
• jabłka, obrane i bez pestek, pokrojone w kostkę, a następnie wymieszane z cynamonem i 0,5 szklanki cukru;
• okrągła płytka forma jest posmarowana masłem i posypana mąką;
• większość ciasta układa się w formie i rozprowadza palcami po dnie;
• rozłóż nadzienie jabłkowe na powierzchni ciasta;
• wyjmij pozostałe ciasto z zamrażarki i szybko przetrzyj je przez grubą tarkę na jabłkach;
• rozgrzać piekarnik do 180 stopni;
• wyślij „Szarlotkę Babci” do piekarnika na 15 minut;
• serwuj na gorąco.

Ciasto według starego przepisu z dżemem

Niewiele osób wie, że w niektórych prowincjach Rosji 100 lat temu istniał zwyczaj zapraszania ojca chrzestnego do syna lub córki, wysyłając słodycze w prezenciewypieki. Najczęściej był to „babciny placek z dżemem”, który przygotowywano z następujących składników:

• 3 jajka;
• 200 g cukru;
• 1 łyżeczka soda;
• 250g masła;
• ocet (1/2 łyżki stołowej);
• żółtko;
• 200 g dżemu (lepiej z kwaskowatością, na przykład wiśniową, ale bez pestek);
• 3 ul. mąka pszenna.

Przygotowywanie tradycyjnego ciasta z dżemem

„Babciowy Ciasto Z Dżemem” zaczyna się od pocierania jajek cukrem do uzyskania puszystej konsystencji. Następnie potrzebujesz:

• topić masło;
• dodawaj wanilię, cynamon, sok z cytryny i olej do mieszanki jajek z cukrem;
• wymieszać, zalać sodą zaloną octem i dodając mąkę zagnieść ciasto (niezbyt strome);
• podziel to na 2 części (nierówne);
• większość wyłóż na foremkę lub blachę do pieczenia i rozłóż, pozostawiając boki, które nie pozwolą na wypłynięcie dżemu;
• posmaruj spód ciasta dżemem;
• Rozwałkuj drugą część ciasta, pokrój w cienkie paski (2 cm) specjalnym nożem kręconym;
• ułóż paski na cieście w formie „kratki”;
• ozdoby pędzlem z żółtkiem;
• piecz w 200 stopniach przez około pół godziny.

Przepis na babciny twarożek

Pyszne wypieki wyjdą, jeśli weźmiesz:

• 1/2 kg pełnotłustego twarogu;
• sól (do smaku można ją pominąć);
• 4 jajka;
• 2 łyżki. mąka;
• 160g margaryny cukierniczej;
• ćwierć łyżeczki soda;
• 1 łyżkacukier.

Kolejność gotowania:

• zamrozić masło;
• przesiać mąkę;
• mrożone masło szybko zetrzyj;
• wymieszaj z masłem, pół cukrem, solą i sodą;
• mielić, aż ciasto zamieni się w okruchy;
• jajka i pozostały cukier dokładnie zmielić z twarogiem (do nadzienia);
• posyp formę odrobiną oleju;
• oddziel jedną trzecią ciasta;
• resztę wlej do formy;
• rozłóż farsz na wierzchu, a następnie wlej jedną trzecią ciasta;
• Rozgrzej piekarnik na duży ogień i upiecz ciasto babcine (przepis można modyfikować posiekanymi orzechami laskowymi lub włoskimi) przez pół godziny.

Ogólnie rzecz biorąc, twarożek dobrze komponuje się z rodzynkami i kandyzowanymi owocami, więc opcjonalnie możemy polecić dodanie tych składników do tego ciasta. Dzięki temu będzie smaczniejszy i ostrzejszy.

Przepis starej babci

W jednej ze znanych książek kulinarnych w języku rosyjskim, które przetrwały do dziś, liczącej ponad 150 lat, zachował się przepis na słodki placek malinowy. Można go słusznie nazwać „prababcią”, ponieważ gotuje się go w Rosji co najmniej od XVIII wieku.

On potrzebuje:

• 6g suchych drożdży rozpuszczonych w 1,5 łyżki. ciepła woda;
• zalej 2 łyżki. mąkę grubą, wymieszać i odczekać około 4 godzin;
• do ciasta wsypać szczyptę soli i dokładnie ubijać drewnianą łopatką przez 10 minut;
• ½ szklanki cukru przetrzyj 2 łyżkami. l. olej (słonecznikowy, jeśli ciasta są wielkopostne, ww przeciwnym razie wystarczy roztopione masło);
• dodaj cukier waniliowy;
• posyp taką ilością mąki, aby zrobić niezbyt fajne ciasto;
• oddzielna część ciasta na „kratkę”;
• włóż pozostałe ciasto do formy i pozwól wyrosnąć;
• na wierzchu połóż świeże maliny, truskawki lub wiśnie (bez pestek), posyp cukrem;
• rozwałkować resztę ciasta na cienką warstwę, wyciąć paski i ułożyć kratkę na powierzchni ciasta;
• ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika na pół godziny, po nasmarowaniu nasyconym roztworem miodu (miód rozpuszczamy w przegotowanej i lekko schłodzonej wodzie).

Przepisy babci (na zdjęciu ciasta) powyżej to tradycyjne wypieki, które zostały wynalezione wieki temu i z pewnością zachwycą przyszłe pokolenia.