Krem „Patisser”: przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Czy wiesz, jak przygotowywany jest krem Patisier? Jeśli nie, to w tym artykule zostaną przedstawione różne sposoby gotowania.

Krem „Patisser”: klasyczny przepis

Słowo „cukiernia” jest tłumaczone z francuskiego jako „cukiernik”.

Klasyczny krem „Patisser” to uniwersalny krem, który powstaje na bazie żółtek. Przygotowanie takiego przysmaku jest dość łatwe. Jeśli chodzi o sposób aplikacji, można go stosować w zupełnie innych potrawach. Omawiana słodycz zaskakująco dobrze sprawdza się zarówno jako samodzielny deser, jak i dodatek do różnych produktów w postaci naleśników, bułek, ciast i wypieków.

Istnieje kilka sposobów na przygotowanie tego przysmaku. Postanowiliśmy przedstawić tylko najprostsze z nich.

Jak powstaje klasyczny krem „Patisser”? Przepis na jego przygotowanie wymaga użycia następujących składników:

• mleko krowie całe - około 400 ml;
• biała mąka pszenna - około 35 g;
• cukier biały - około 150 g;
• cukier waniliowy - około 10 g;
• duże jaja kurze - 3 sztuki

Przygotowywanie jedzenia

Przedjak zrobić bułeczki z kremem Patisière, musisz przygotować wszystkie składniki na słodkie nadzienie. Aby to zrobić, weź 3 jajka, a następnie oddziel żółtka od białek. Pierwszy składnik miesza się z granulowanym cukrem i mąką pszenną, a drugi usuwa się na bok. Nie potrzebujemy wiewiórek. Można z nich zrobić kolejny deser.

Proces tworzenia kremu

Gdy cukier granulowany roztopi się i utworzy jednolitą masę z żółtkami, w osobnej misce zagotowuje się pełne mleko krowie, a następnie powoli wlewa się do słodkiej mieszanki. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane trzepaczką, aby w powstałej masie nie pozostała ani jedna grudka.

Po opisanych czynnościach półprodukt umieszcza się na małym ogniu i gotuje do uzyskania gęstej konsystencji. W takim przypadku krem jest regularnie mieszany. W przeciwnym razie może się palić i źle smakować.

Po zakończeniu obróbki cieplnej otrzymuje się bardzo gęsty krem „Patisser”. Dodawana jest do niego pachnąca wanilina i używana zgodnie z jej przeznaczeniem.

W razie potrzeby gotowy przysmak można rozłożyć między miseczkami, schłodzić i podawać jako pełnowartościowy deser.

Krem „Patisière”: robienie deseru czekoladowego

Czekolada „Patisser” jest dobra do robienia czekoladowych bułeczek i innych deserów. Prawidłowo sporządzony krem ma przyjemny zapach, ciemny kolor i gęstą konsystencję.

Aby zrobić pyszny krem czekoladowy, potrzebujemy następujących składników:

• mleko krowie pełne - około 300 ml;
• skrobia kukurydziana - nie więcej niż 2 duże łyżki;
• 2 żółtka;
• cukier biały - około 30 g;
• gorzka czekolada (lepiej użyć gorzkiej z dużą zawartością kakao) - około 70 g;
• dowolny koniak - pełna duża łyżka;
• krem o maksymalnej zawartości tłuszczu - około 150 ml.

Jak przygotować krem czekoladowy?

Absolutnie wszystkie rodzaje kremów Patisier są przygotowywane w ten sam sposób. Dlatego powinieneś zapoznać się tylko z klasycznym przepisem. Używając go i dodatkowych składników, możesz przygotować zupełnie inne smakołyki, które mają podobną konsystencję, ale różnią się smakiem, kolorem, aromatem i nie tylko.

Należy również zauważyć, że eksperymentując z klasycznym sposobem przygotowania kremu Patisière, możesz urozmaicić domowe desery, robiąc je z cytryny, czekolady, wanilii, mleka itp.

Gdy wszystkie niezbędne składniki do czekoladowego „Patisser” są gotowe, możesz bezpiecznie zacząć go gotować. W tym celu żółtka są oddzielane od białek i mieszane ze skrobią kukurydzianą, białym cukrem i pełnym mlekiem krowim. Następnie składniki mocno ubija się trzepaczką i umieszcza w kąpieli wodnej.

Po otrzymaniu jednorodnej i gęstej masy wyjmujemy ją z pieca i natychmiast dodajemy połamane kawałki gorzkiej czekolady i łyżkę koniaku. Po roztopieniu się gorzkiego przysmaku, śmietankę ponownie ubija się, przykrywa pokrywką i odstawia na zimno (na 25-28 minut).

Gdy krem stygnie, przejdź doprzetwarzanie śmietany ciężkiej. Są bite bardzo mocno, aż będą puszyste i przewiewne.

Na koniec gotowy krem czekoladowy „Patisser” wyjmuje się z lodówki i miesza z wcześniej ubitą śmietaną. Na wyjściu dostają bardzo smaczny, słodki i gęsty deser, który podawany jest do stołu w szklanych miseczkach.

W razie potrzeby ten przysmak może być użyty do smarowania ciastek przeznaczonych do wypieku ciasta. Należy również zauważyć, że bułeczki brioche z kremem Patisière są nie mniej smaczne. Ale żeby przygotować taki deser, należy wcześniej wyłożyć bogate ciasto drożdżowe, a następnie uformować z niego produkty i upiec je w piekarniku.

Przyrządzanie deseru cytrynowego „Patisière”

Aby zrobić krem cytrynowy potrzebujemy:

• mleko krowie całe - około 600 ml;
• żółtko - 3 szt.;
• średni cukier biały - około 100 g;
• skórka i sok z cytryny - z ½ owoców;
• skrobia kukurydziana - nie więcej niż 4 duże łyżki;
• wanilina - szczypta;
• śmietana do ubijania - około 200 ml;
• cukier puder - 2 duże łyżki;
• likier (dowolny cytrus) - 2 duże łyżki.

Jak zrobić domowe smakołyki

Aby zrobić ten deser, skrobię kukurydzianą rozpuszcza się w mleku, a następnie dodaje się do niego cukier, wanilię, żółtka i skórkę z cytryny. Następnie wszystkie składniki mocno ubijamy i stawiamy na średnim ogniu.

Produkty są stale gotowanemieszając, aż mieszanina zgęstnieje. Gotową śmietankę wyjmuje się z pieca, przykrywa folią i całkowicie schładza.

Na koniec weź ciężką i ciężką śmietanę, ubij mikserem do uzyskania stabilnych pików i połącz z wystudzoną masą. Następnie do śmietany dodaje się sok z cytryny i likier cytrusowy. Wszystkie składniki są ponownie ubijane.

Gotowy krem cytrynowy pięknie układa się w kryształowych miseczkach, posypuje kakao lub startą czekoladą, a następnie umieszcza w lodówce. Pół godziny później na stole pojawia się przysmak pod francuską nazwą „Patisière”. W razie potrzeby służy do nadziewania bułek, ozdabiania ciast lub natłuszczania warstw ciasta.