Krem karmelowy: przepis. Krem karmelowy (francuski deser): technologia gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nie bez powodu deser podawany jest na końcu, ponieważ jest to najdelikatniejsze danie, które przyjemniej jeść bez uczucia głodu. Francuzi dużo wiedzą o robieniu słodyczy, a turyści z całego świata gromadzą się na ich smakołykach jak ćmy do ognia. Najpopularniejszym przepisem w słodkim menu jest „Kremowy Karmel”. Ten deser uhonoruje każdą gospodynię domową, jeśli uda jej się go precyzyjnie wyprodukować.

Ten karmelowy cud oparty jest na francuskim deserze „Creme Brulee”, którego wariacje przypominają smak lodów znanych od dzieciństwa.

Dlaczego kochamy słodkie rzeczy?

Pytanie nie jest tak proste, jak się wydaje, ponieważ wielu dietetyków jednogłośnie mówi o niebezpieczeństwach związanych ze słodyczami, nazywając cukier słodką śmiercią i twierdząc, że liczne aromaty przyczyniają się do szybkiego pokonania szkliwa zębów. Czy małe dzieci nie są zachęcane do zastępowania deserów owocami? A dziewczynyci, którzy podążają za postacią, wolą liść sałaty od kawałka ciasta. Pomimo wszystkich wymówek, niezwykle trudno jest oprzeć się świeżemu pachnącemu deserowi. Dlatego ludzie idą na różnego rodzaju sztuczki, kompromisy ze swoją sylwetką i wyjeżdżając za granicę łączą przyjemne z pożytecznym, czyli poznają inny kraj i cieszą się gastronomicznymi przysmakami.

Słodkie dania są uniwersalne, bo to właśnie desery zamawiają znajomi na ulotnym spotkaniu. Desery można zjeść podczas spotkania biznesowego lub romantycznej randki. Dziwnie byłoby na spotkaniu z kochankiem pożreć klops z apetytem lub nabrać łyżką barszczu, jednocześnie ssąc kość. Ponadto lekarze na całym świecie jednogłośnie twierdzą, że słodycze to potężny afrodyzjak, który zachęca do romantycznych wyczynów.

Francuska błogość

Francja… Nawet brzmienie tego kraju jest zachwycające i romantyczne. W końcu to cały świat twórców, artystów i projektantów mody, szefów kuchni i sommelierów. Mieszkają tu światowi koneserzy win i pysznego jedzenia, najbardziej smukłe kobiety i najdzielniejsi (według plotek) mężczyźni. A francuskie desery przyprawiają o zawrót głowy, a ci, którzy raz ich spróbowali, na zawsze wpadają w słodką niewolę francuskiej kuchni. Wiele potraw nie da się powtórzyć we własnej kuchni, ponieważ takie składniki nie są produkowane w naszym kraju. Czy naprawdę można zasmakować kulinarnej rozkoszy tylko w jego ojczyźnie?

Niektóre desery sprawdzają się dobrze w każdej innej części światamoże nie zadowolić słodyczy świata. Na przykład creme caramel to ulubiony francuski deser, pyszne ciasto, które zachwyca i budzi romantyczne uczucia.

Samodzielne gotowanie

Jaki jest oryginalny przepis na „Kremowy Karmel”? Szczerze mówiąc, w składzie nie ma nic niezwykłego. Zwykła gospodyni domowa z chwilową rezerwą będzie mogła zadowolić swoją rodzinę najdelikatniejszym deserem przygotowanym w kilka godzin. W domu jest integralna forma o wysokości około 7-8 centymetrów? Wtedy łatwiej będzie gotować. Aby nie pociąć się na porcje, lepiej użyć formy o imponującej średnicy. To takie smutne, gdy skosztujesz niesamowitego przysmaku i zdasz sobie sprawę, że nie będziesz w stanie przyjmować suplementów. Nie jest konieczne smarowanie formy. Jeśli deser Cream Caramel jest przygotowywany w domu, przepis jest nieco uproszczony, ale smak nie zostaje utracony.

Pierwszym krokiem jest przygotowanie warstwy karmelu. Możliwe, że podczas gotowania zwiększy się wydzielanie śliny, ponieważ aromaty pojawiają się już w pierwszej minucie. Będziesz potrzebował cukru, około 5-6 łyżek. Śmietana potrzebuje około 500 gramów śmietanki, a nie najniższej zawartości tłuszczu. Dodaj kolejne pół szklanki cukru, kilka jajek i laskę wanilii. Teraz nadszedł czas, aby pomyśleć o babeczce, bo bez niej ciasto kremowo-karmelowe byłoby niekompletne. Jego receptura przypomina zwykły biszkopt z tą różnicą, że wystarczy jedno jajko, pół szklanki cukru, w równych częściach masło i mleko. Aby ciasto było przewiewne, dodaj łyżeczkę proszku do pieczenia.

Dodatkowo dodaj szklankę mąki, kilka łyżek kakao, a także wanilinę i sól do smaku.

Proces rozpoczęty

Kto nie robił domowej roboty karmelu jako dziecko? Okazuje się wyłącznie naturalny i łatwy w przygotowaniu. Na małym ogniu cukier nabiera złotego koloru. Najważniejsze, aby nie przesadzić, w przeciwnym razie da spalony deser dla smakoszy „Kremowy karmel”. Przepis pozwala na dodanie do cukru kilku łyżek wody, aby karmel był bardziej płynny i lepki. Po osiągnięciu pożądanej konsystencji pojemnik jest wyjmowany z ognia i chłodzony. W przypadku creme brulee wszystkie składniki ubija się z dużą prędkością za pomocą miksera. Warstwa ciasta jest przygotowana przy użyciu tej samej technologii. W tym czasie karmel twardnieje na patelni, a na wierzch można polać creme brulee. A podstawa babeczki znajduje się pośrodku. Nie bój się wlewać go miejscowo do środka, ponieważ podczas pieczenia rozprowadzi się na całej powierzchni.

Przyszły tort ma już za sobą pierwszy etap i czas wysłać go do łaźni parowej, do której należy włożyć pojemnik ze słodyczą w pustej formie z wrzątkiem. Powinno być wystarczająco dużo wody, aby jej poziom sięgał powyżej środka formy do ciasta.

Piekarnik piecze

Złożony projekt należy wysłać do piekarnika, który jest już wstępnie nagrzany do 180 stopni. Deser pozostanie tam przez około godzinę. Musisz zdobyć gotowy deser, schłodzić go w lodówce przez 6 godzin lub nawet całą noc. Karmel, który tworzy dolną warstwę, rozpuści się i da syrop. Nadmiar tego ostatniego należy odsączyć, aby ciasto nie otrzymało nadmiaru płynu, czego przepis nie toleruje. Krem karmelowy należy odwrócić i zebrany syrop wylać na naczynie. Najdelikatniejszy deser najlepiej smakuje na zimno, ale popija gorącą kawą lub herbatą. Danie jest bardzo delikatne, ale bardzo kaloryczne, więc jeśli jedzący martwią się o sylwetkę, to nie będzie odpowiedniej przyjemności. Chcesz jeść bez wyrzutów sumienia? Wtedy możesz nieco zmienić przepis! Śmietankowy karmel nie będzie gorszy, jeśli zamiast mleka płynnego weźmiesz mleko w proszku, a dużą ilość cukru zastąpisz mlekiem skondensowanym lub nawet słodzikiem. Jeśli przepis zawiera tylko białka jaj, tłuszczu będzie mniej, chociaż smak się zmieni. Baza do babeczek przygotowywana jest w zależności od fantazji, dlatego nie stosuj się ściśle do zaleceń. Możesz zrobić bazę zebry lub sera, dodając trochę serka śmietankowego lub twarogu.

Sztuczki handlowe

Francuzi cenią przede wszystkim estetykę i nieopisane piękno potrawy. Jedzenie to prawdziwa ceremonia, podczas której nie ma miejsca na pośpiech, obżarstwo czy nieostrożność.

Jednocześnie Francuzki pozwalają sobie na prawie wszystko, ale z umiarem, dlatego słyną z szczupłej talii. Francuski deser „Crème Caramel”, którego receptura zachwyca szefów kuchni na całym świecie, jest wysokokaloryczny dzięki użytym w procesie gotowania jajkom, mące, masłu i cukrowi, ale jednocześnie jest całkowicie naturalny i niezwykły przewiewny. Nie można go połykać w całości, ale trzeba go skosztować, ciesząc się każdymsztuka. Wtedy nasycenie następuje szybciej i jedna porcja wystarczy na dwie. Zimny deser rozpływa się w ustach i staje się szczególnie smaczny, jeśli trzymasz go dłużej na zimnie. Jeśli trzymasz karmel w ogniu, aż do karmelowego koloru, aromat stanie się bardziej nasycony i jasny, a nadmiar słodyczy zniknie. Kucharze zalecają ubijanie białek i żółtek oddzielnie od siebie, ponieważ pojedynczo okazują się one bardziej przewiewne i delikatne. Po ubiciu i połączeniu z mlekiem zaleca się przefiltrowanie mieszanki przez sito. Jeśli piekarnik jest zbyt gorący, nie wolno smarować foremek masłem. Nawiasem mówiąc, aby uzyskać pikantny smak karmelu, możesz dodać do niego łyżkę soku z cytryny przed zdjęciem go z ognia. Gotowy deser lepiej zamknąć folią spożywczą, aby nie wchłaniał obcych zapachów i nie zwietrzał, a podczas wyjmowania z formy trzeba przejechać mokrym nożem po brzegach i odwrócić ciasto.

W wolnej kuchence

Szykowne restauracje serwują własne odmiany najdelikatniejszych deserów. Ale wiele osób zamawia tort „Kremowy Karmel” (przepis „Master Chef”), który w finale wykonał jeden z uczestników takiego pokazu. Teraz łatwiej jest go ugotować dla tych, którzy mają w domu cuda nowoczesnej technologii, a mianowicie podwójne kotły i multicookery. Urządzenia te pozwalają na szybkie i smaczne gotowanie, nawet jeśli nie masz doświadczenia w tworzeniu tego konkretnego dania. Przygotowanie deseru w powolnej kuchence zajmie tylko 10 minut, a ciasto upiecze się nie dłużej niż 40 minut. Oszczędność czasu jest znaczna, a tego czasem tak bardzo brakuje w restauracjach, a nawet podczas domowej biesiady. Przepis można nawet nieco uprościć. Będziesz potrzebował mleka, jajek, cukru i melasy. Ulubiony deser Francuzów okaże się nie gorszy niż u szefa kuchni!

Od naszego szefa kuchni

Popularność pokazów kulinarnych jest zrozumiała, ponieważ w trakcie patrzenia na ekran gospodynie domowe otrzymują wizualną klasę mistrzowską w gotowaniu wykwintnych dań z całego świata. Na przykład program „Gotowanie się” na jednym z kanałów stał się pierwszym porannym rozmówcą wielu osób. A postawa prezenterki - Julii Wysockiej - pozwoliła zobaczyć w niej nie tylko osobowość medialną, ale także kobietę, doradcę, a nawet przyjaciela. I jakoś prezenter postanowił ugotować kremowy karmel. Przepis Julii Wysockiej może być prawie oryginalny, ponieważ jej kuchnia ma wszystko, ale Julia postanowiła zbliżyć się do swojej publiczności i przygotowała wykwintne francuskie ciasto, koncentrując się na naszych życiowych realiach. Używana śmietana 33% tłuszczu, cukier waniliowy, mleko i sok z cytryny. Zawartość tłuszczu w kremie bezpośrednio wpływa na smak i bogactwo deseru, nie ma więc potrzeby na nich oszczędzać. Na rodzinne śniadanie lepiej przygotować deser w osobnych foremkach, aby ułatwić ekstrakcję i jedzenie. Cukier może być używany w kolorze brązowym, ponieważ jest mniej szkodliwy. Nie trzeba go długo trzymać w piekarniku, wystarczy 25 minut w 170 stopniach. Przy okazji możesz użyć mąki gryczanej, aby uzyskać niezwykły smak ciasta i jednocześnie nauczyć swoją rodzinę jeść zdrowsze jedzenie!