Wątroba: przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wątroba jest magazynem składników odżywczych i pierwiastków śladowych. Zasłużenie uważana za królową podrobów.

Prawdziwym przysmakiem jest gęsia wątróbka.

Potrawy przygotowane według przepisu z wątróbki Foie gras bardzo polubił słynny austriacki kompozytor Mozart.

Dania z wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka są tańsze.

Różnica między przepisami kulinarnymi z wątróbką polega na przygotowaniu produktów, czasie gotowania.

W artykule rozważymy nie tylko przepisy z wątróbką, ale także zasady jej przygotowania. Jeśli produkt nie zostanie poddany wstępnej obróbce, jego smak może później zepsuć całe danie.

Przygotowanie wątroby

Pierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć, jest to, że im świeższy produkt, tym bardziej jest gorzki. Dotyczy to zarówno wątroby drobiowej, jak i wieprzowej.

Lepiej gotować produkt niezamrożony. Po zamrożeniu wątroba zmienia swoją konsystencję i nie będzie już tak elastyczna. Wątróbka drobiowa po rozmrożeniuzmiękną i zaczną się rozpadać.

Następnie musisz wiedzieć, jak go przyciąć. Ważne jest, aby oczyścić wszystkie nadmiar żył i naczyń. Zrób to ostrożnie, aby nie zmiażdżyć żółci. W przeciwnym razie cały produkt będzie tak gorzki, że nie będzie można pozbyć się nieprzyjemnego posmaku.

Po umyciu i oczyszczeniu wątroby należy ją namoczyć.

Możesz to zrobić w wodzie, a najlepiej w mleku.

Wlej go na kilka godzin. Przez cały czas płyn należy wymieniać co godzinę.

Po wyrzuceniu wątroby w durszlaku i wypłukaniu pod bieżącą wodą.

Wysuszyć ręcznikiem papierowym.

Następnie produkt można ugotować.

Ugotowanie wątróbki z kurczaka lub indyka zajmie mniej czasu niż ugotowanie wieprzowiny lub wołowiny.

Następnie przyjrzymy się przepisom nie tylko na produkty z kurczaka, wieprzowiny czy wołowiny, ale także na gotowanie Foie Gras.

Delikatna wątróbka drobiowa z sosem śmietanowym

Bardzo przydatne i najtańsze podroby.

Składniki:

• Pół kilo wątróbki drobiowej.
• Jedna duża cebula lub dwie małe.
• Szklanka śmietany.
• Olej roślinny do smażenia.
• Pęczek świeżych ziół.
• Drobna sól.
• Mieszanka mielonej papryki.

Gotowanie

Na sto gramów naczynia jest 300 kcal.

Na pierwszym etapie rozpoczynamy przetwarzanie. Myjemy, myjemy i moczymy wątrobę. Produkt z kurczaka nie wymaga kilkugodzinnego moczenia. Wystarczy pół godziny.

Następnie ponownie spłucz i osusz.

Przeciąć na pół i odstawić do miski.

Tymczasem oczyść, umyj i pokrój cebulę w dowolnej kolejności.

Podgrzej patelnię i wlej olej słonecznikowy.

Najpierw usmaż cebulę na złoty kolor. Zajmie to nie więcej niż pięć minut.

Po dodaniu podrobów i smaż przez kolejne pięć minut, cały czas mieszając.

W osobnym pojemniku rozcieńczyć śmietanę kilkoma łyżkami przegotowanej wody, dodać przyprawy. Wlej miksturę na patelnię. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około trzy minuty.

Przygotowanie prostego przepisu na bardzo smaczną wątrobę zajmie Ci nie więcej niż dwadzieścia minut. Podawać z ziemniakami lub ryżem.

Przepis na sałatkę z wątróbki

To dość proste i dietetyczne danie, które jest idealne zarówno na lunch, jak i na przekąskę.

Składniki:

• 200 gramów wątróbki drobiowej.
• Ta sama ilość zielonego groszku.
• Jedno jajko kurze.
• Kilka łyżek jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu.
• Drobna sól.
• Mieszanka mielonej papryki.
• Pół szklanki marynowanej cebuli.
• Sześć liści sałaty.

Proces gotowania

Sto gramów dania stanowi nie więcej niż 90 kcal.

Gotuj przygotowaną wątrobę nie dłużej niż 10 minut.

Jajko kurze na twardo.

Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę i marynuj w roztworze wody i 9-procentowego octu w proporcji jeden do jednego.

Liście sałaty są dobrze umyte z ziemi iwysuszyć na ręczniku.

Ostudź jajko, obierz i pokrój na półpierścienie.

Rozerwij liście sałaty rękami i połóż je na talerzu. Wysyłamy tutaj również cebulę i jajka. Podroby nacieramy na tarce lub drobno siekamy i wysyłamy do pozostałych składników.

Wrzuć groszek do durszlaka do szklanki wody i dodaj do naczynia. Sól i pieprz do smaku. Wymieszaj wszystkie składniki i dopraw jogurtem.

Sałatka jest świetna dla osób na diecie.

Przygotowanie pysznego przepisu na wątróbkę z groszkiem zajmie nie więcej niż pół godziny.

Wskazówki dotyczące przyrządzania pysznych wątróbek drobiowych

Jest to produkt, którego zepsucie jest prawie niemożliwe. Przewaga nad innymi produktami ubocznymi polega na tym, że nie wymaga długotrwałej obróbki cieplnej. Niemniej jednak, bez znajomości podstawowych zasad gotowania, każdy przepis z wątróbką drobiową może zostać zrujnowany.

1. Aby danie było miękkie, musisz kupić nie mrożoną, ale schłodzoną wątrobę.
2. Aby produkt uboczny nie stwardniał podczas gotowania, po pojawieniu się na nim złotej skórki przykryj patelnię pokrywką i pozostaw do duszenia przez kilka minut.
3. To bardzo ważne po umyciu wątroby, nie wysyłaj jej od razu na rozgrzaną patelnię. Najpierw dobrze wysuszyć ręcznikiem papierowym.
4. Wybierając mięso, zwracaj uwagę na jego kolor. Wątroba powinna mieć jasny, intensywnie czerwony kolor bez żadnych plam.
5. Aby osiągnąćzłotobrązowy, nie układaj od razu całej wątroby. Spowoduje to schłodzenie patelni, a jedzenie będzie gotować na wolnym ogniu zamiast smażyć. Dlatego będziesz musiał gotować w kilku etapach.
6. Lepiej dodać sól pod koniec gotowania, inaczej wątroba może być twarda.
7. Gotowość dania jest dość prosta do określenia. Musisz go nacisnąć łyżką. Jeśli utworzy się małe wgniecenie, produkt uboczny jest gotowy i można go podać.

Gęś wątróbka

Gotowanie słynnego, ale rzadkiego przysmaku jest łatwe.

Do jego przygotowania potrzebujemy:

• Jedna gęsia wątroba.
• 12 winogron.
• Sok pomarańczowy.
• Dobra sól. Możesz użyć morskiego lub jodowanego.
• Mieszanka mielonej papryki.
• Zielone do dekoracji.

Sposób gotowania gęsiej wątróbki

Spójrzmy krok po kroku na przepis na wątróbkę foie gras.

Krok pierwszy.

Opłucz, oddziel od nadmiaru folii i pokrój w plasterki o grubości do dwóch centymetrów. Podroby gęsie nie wymagają moczenia, ponieważ początkowo mają delikatny smak.

Krok drugi.

Podgrzej patelnię i posyp solą.

Krok trzeci.

Sól i pieprz wątrobę. Wysyłamy to na patelnię. Smaż przez pięć sekund z jednej strony i dziesięć z drugiej. Wyjmij na talerz.

Krok czwarty.

Włóż winogrona na patelnię i zalej sokiem pomarańczowym. Odparuj nie dłużej niż minutę.

Zalej gęsią wątróbkę gotowym sosem.

Udekoruj umytą zielenią.

Oryginalny przepis na wątróbkę wieprzową

Wątroba wieprzowa to podroby, które pod względem dobroczynnych właściwości niewiele ustępują kurczakowi.

Składniki:

• 150 gramów pancetty.
• Dwa średniej wielkości jabłka.
• Pół kilo wątroby.
• Szklanka soku jabłkowego.
• Jedna główka cebuli.
• Łyżka musztardy Dijon.
• Pół szklanki ciężkiej śmietany.
• Ćwierć łyżeczki suszonej szałwii.

Metoda gotowania

Zanim zaczniesz gotować, umyj wątrobę, wyczyść ją i namocz w mleku.

W międzyczasie przygotuj resztę składników.

Jabłka są obrane i pozbawione ziaren. Pokrój w kostkę.

Smaż pancettę na patelni i połóż ją na serwetce, aby odsączyć nadmiar oleju. Wytopiony na patelni tłuszcz zostawiamy do smażenia podrobów i cebuli.

Cebulę obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę. Wyciągamy wątrobę z mleka i myjemy. Zetrzyj nadmiar płynu. Pokrój w drobną kostkę.

Lekko podsmaż podroby z cebulą na rozgrzanej patelni i połóż na talerzu. Wlej sok jabłkowy na patelnię i gotuj na małym ogniu do połowy całego płynu. Zwracamy podroby z cebulą i pancettą. Dodaj pokrojone jabłka i gotuj na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką.

Zacznij robić sos. Aby to zrobić, wymieszaj musztardę, śmietanę i suszony szafran w osobnym pojemniku. Wymieszaj wszystkie składniki i wyślij na patelnię. Już nie gasimydziesięć minut.

Kotlety z wątroby wieprzowej

Podroby wieprzowe dzięki swojej delikatnej konsystencji dobrze zachowują swój kształt nawet po ubiciu.

Możesz bezpiecznie ugotować wątróbkę w cieście lub bułce tartej. Danie dobrze komponuje się z dodatkiem warzywnym. Dobrze komponuje się również z różnymi sosami i sosami.

Składniki:

• Dwa kurze jajka.
• Jeden ząbek czosnku.
• Bułka tarta.
• Pół kilo wątroby.
• Tarty parmezan.
• Sałata.

Gotowanie

Rozważmy przepis na wątróbkę krok po kroku ze zdjęciem.

Na pierwszym etapie - myjemy, myjemy i moczymy wątrobę w mleku.

Na drugim - odgarniamy podroby, przykrywając je folią spożywczą, aby sok nie rozpryskiwał się po bokach. Każdy kawałek nie powinien być grubszy niż pół centymetra.

Następnie wymieszaj starty czosnek z drobną solą i natrzyj nią wątrobę.

Następnie przygotuj panierkę w trzech różnych pojemnikach. W jednym wstrząsamy jajkami. W drugim wcieramy parmezan. W trzecim posypujemy okruchy z krakersów.

Rozgrzej olej słonecznikowy na patelni. Zanurz każdy kawałek w jajku, a następnie zawijaj na przemian ser i bułkę tartą.

Sznycel smażymy z każdej strony przez trzy minuty.

Liście sałaty są myte, suszone i układane na płaskim talerzu. Top ze sznyclem wieprzowym.

Sekretygotowanie pysznej wątróbki wieprzowej

1. Jak już się dowiedzieliśmy, aby pozbyć się goryczy, wątrobę należy namoczyć w mleku. Pozwoli to nie tylko pozbyć się nieprzyjemnego smaku, ale także nada mu delikatny kremowy aromat.
2. Aby były soczyste, możesz smażyć podroby nie dłużej niż dwadzieścia minut.
3. Lepiej posolić danie pod koniec gotowania.

Wątroba wołowa z serem

Istnieje duża liczba przepisów z wątróbką wołową, rozważ najprostszy, ale wciąż pyszny.

Składniki:

• Pół kilograma podrobów wołowych.
• Głowa cebuli.
• 100 gramów twardego sera.
• Olej roślinny do gotowania.
• Drobna sól.
• Mieszanka mielonej papryki.

Metoda gotowania

Spójrzmy na przepis na wątrobę ze zdjęciem.

Podobnie jak wieprzowina, podroby wołowe muszą być umyte, oczyszczone i nasączone mlekiem.

Pokrój na małe kawałki.

Obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie.

Wyślij wątróbkę na rozgrzaną patelnię i smaż przez dwie minuty. Dodaj cebulę, sól i pieprz. Smażyć jeszcze kilka minut, cały czas mieszając, aby podroby się nie przypaliły.

Po wyjęciu wątróbki włożymy do naczynia do pieczenia i posypiemy startym serem. Wyślij do nagrzanego piekarnika, aby piec przez pięć do siedmiu minut.

Wątroba Stroganowa

Składniki:

• Pół kilo wątroby.
• Pół szklanki kwaśnej śmietany.
• Łyżka koncentratu pomidorowego.
• Półtorej łyżki skrobi.
• Sól jodowana.
• Mieszanka mielonej papryki.
• Pęczek świeżych ziół.
• Pół szklanki wody.
• Półtorej łyżki suchej łagodnej musztardy.
• Łyżka masła.
• Dwa liście laurowe.
• Pęczek świeżej zielonej cebuli.
• Kilka łyżek oleju roślinnego do smażenia składników.

Proces gotowania

Spójrzmy na inny przepis na wątróbkę z cebulą.

Opłucz wątrobę, usuń folię, osusz ją na ręczniku papierowym. Moczyć w mleku. Pokrój na małe kawałki.

Sól, pieprz i posyp skrobią. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.

Podgrzej dwie patelnie na kuchence. W jednym roztop masło i dodaj łyżkę oleju roślinnego.

Do drugiego wlej jedną łyżkę oleju roślinnego i smaż cebulę na złoty kolor.

Na pierwszym rondlu ułóż wątrobę w jednej warstwie, smaż przez około trzy minuty, następnie odwróć i smaż przez taki sam czas.

Po usmażeniu cebuli włóż ją do wątróbki i dodaj liść laurowy.

W osobnym pojemniku rozcieńczyć koncentrat pomidorowy wodą. Wysyłamy tutaj również śmietanę i musztardę. Wymieszaj wszystkie składniki, aż utworzy się jedna masa i przelej na patelnię z wątróbką.

Zagotuj całą zawartość. Zmniejsz ogień i gotuj przez dziesięćminuty.

Tymczasem umyj warzywa, osusz i drobno posiekaj.

Po wyłączeniu naczynia posyp ziołami.

Podawaj z dowolnym dodatkiem. Mogą to być ziemniaki, ryż lub kasza gryczana.

Sekrety wątroby wołowej

1. Przede wszystkim delikatne podroby wołowe muszą zostać uwolnione z folii, która otacza je ze wszystkich stron. Jeśli tego nie zrobisz, danie okaże się trudne.
2. Usuń naczynia i żyły.
3. Pamiętaj, aby namoczyć się w mleku, ponieważ wątroba wołowa ma wyraźny gorzki smak.
4. Pokrój na małe kawałki.
5. Smaż nie dłużej niż pięć minut z każdej strony. W przeciwnym razie okaże się to trudne.
6. Sól pod koniec gotowania.
7. Przed smażeniem obtocz każdy kawałek w mące, aby był chrupiący.