2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Samo słowo „wino” wskazuje, że ten napój jest zrobiony z winogron. To właśnie w jagodach winorośli zawarta jest idealna proporcja cukru i kwasu. Nawiasem mówiąc, bakterie alkoholowe niezbędne do fermentacji żyją również w skupiskach, które przetwarzają sok bezalkoholowy na napój odurzający. Niestety wiśnie nie mogą pochwalić się tak idealnym stosunkiem słodyczy do kwasowości, a często żyją w nich zupełnie inne bakterie octowe. Ale jeśli znasz sekrety, możesz zrobić dobre wino wiśniowe w domu. W końcu chodzi o klimat. Jeśli winogrona w naszym kraju dojrzewają tylko na skrajnym południu, to wiśnie są obecne w każdym ogrodzie.
Pierwszym - i nieodzownym - warunkiem przekształcenia soku w napój bogów jest stworzenie warunków, w których rozwiną się bakterie alkoholowe, a bakterie octowe umrą. Aby to zrobić, musimy wziąć nie przejrzałe wiśnie. W końcu grzyb ocetowy już się pojawił i szybko się w nim rozwija. Trzeba wziąć dobrą, której nie wstydzi się podawać na stole. Jagody lepiej użyć klasyczne, czarne i kwaśne, bo na deserfermentacja w ogóle się nie rozwinie - wino wiśniowe wyjdzie słabe, niedograne, zduszone i bez aromatu.
Algorytm działań jest następujący. Moje wiśnie, usuwamy szypułki, wyrywamy nasiona z czwartej części jagód, mielimy je i zwracamy do masy, którą bezlitośnie miażdżymy. W profesjonalnej produkcji wina już na tym etapie oddziela się sok (moszcz) od wytłoków (miazgi). Ale nie jesteśmy w fabryce. Ponieważ wino wiśniowe robimy w domu, odłożymy ten proces na później. A teraz powstałą gnojowicę umieszcza się w pojemniku z szeroką szyjką, wypełniając go do połowy. Osobno przygotowujemy syrop cukrowy (na bazie 10 kg jagód, 2 litry wody i 2 kg cukru). Brzeczka powinna być słodka, a nawet mdła.
Bakterie alkoholowe potrzebują bardzo mało powietrza, podczas gdy bakterie kwasu octowego muszą stale „oddychać”. Dlatego winiarze stosują wiele sztuczek: zakorkują beczkę i zakopują ją do połowy w piasku, używają śluzy wodnej - specjalnej zakrzywionej rurki, do której wlewa się trochę wody. Ta bariera wodna zapobiega przenikaniu tlenu i umożliwia swobodne uwalnianie dwutlenku węgla uwalnianego w okresie gwałtownej fermentacji. Takie specjalne urządzenia niweczą entuzjazm tych, którzy chcą robić wino wiśniowe w domu. Ale na rynku są gumowe rękawiczki - będziemy ich używać.
Po nalaniu syropu natychmiast zamknij pojemnik, naciągając taką rękawiczkę na szyjkę słoika. Naczynia stawiamy w ciemnym pomieszczeniu z równomiernymrównowaga temperaturowa + 20-25 C. Po kilku dniach masa zacznie „bawić się”: piankowa nasadka uniesie się nad ciecz, a rękawica zostanie wypełniona gazem. Na tym etapie, gdy w domu wino wiśniowe gwałtownie fermentuje, należy 2-3 razy dziennie otwierać słoik i mieszać moszcz, aby miazga opadła. Musisz więc poczekać tydzień.
Potem zostawiamy wino w spokoju na kolejne 6-7 dni. Płyn powinien wejść w fazę cichej fermentacji. Piana opadnie, a na powierzchni pojawi się gruba warstwa miazgi. To znak, że czas oddzielić miąższ od moszczu. Ostrożnie podnieś go łyżką cedzakową. Znowu na tydzień zapominamy o winie. W tym czasie resztki miazgi opadają na dno, gaz staje się wyraźnie mniejszy. Gdzieś 18-20 dnia przystępujemy do transfuzji (usuwania osadu). Czyste naczynia stawiamy pod pojemnikiem z brzeczki. Za pomocą elastycznego węża przelej płyn z jednego pojemnika do drugiego, aby nie naruszać osadu na dnie i ścianach. Naczynia wypełniamy tak ciasno, jak to możliwe, aby nie było miejsca na powietrze, a korek z pokrywką. Teraz wino wiśniowe w domu powinno fermentować przez 10-12 dni w chłodnym i ciemnym miejscu (do + 15 C). Następnie jest przelewany po raz drugi - już do szklanych butelek.
Zalecana:
Jak zrobić grzane wino w domu?
Glühwein oznacza po niemiecku „płonące wino”. W końcu to tak naprawdę napój alkoholowy na bazie wina, który podaje się tylko na gorąco. Nie każdy wie, jak gotować grzane wino w domu. Zwyczajowo używa się go w krajach skandynawskich, w różnych ośrodkach narciarskich. Napój ma znaczenie głównie zimą. Nie tak dawno temu rozpowszechniło się na naszych szerokościach geograficznych
Jeśli wino nie fermentuje, co mam zrobić? Jak oszczędzać wino?
Obfite zbiory winogron, jagód i owoców to powód nie tylko do zamykania mnóstwa dżemów i kompotów na zimę, ale także do spróbowania siebie jako winiarz. Z czego korzysta wiele osób. Ale nie wszystko jest takie proste, często początkujący znajdują się w sytuacjach, w których coś idzie nie tak. A potem pojawiają się pytania typu: „Wino nie fermentuje, co mam zrobić?” Rzeczywiście, tworzenie wina to proces twórczy, który wymaga szczególnej dbałości o szczegóły
Jak zrobić grzane wino w domu? Przyprawy do grzanego wina. Jakie wino jest najlepsze do grzanego wina
Grzane wino to rozgrzewający napój alkoholowy. Serwowany jest zimą we wszystkich renomowanych placówkach. Ale żeby cieszyć się tym napojem, nie trzeba iść do restauracji. Możesz go łatwo ugotować sam. Sposób gotowania grzanego wina w domu zostanie szczegółowo omówiony w artykule
Jak zrobić wino z winogron: przepis na domowe wino
Wino z winogron to najstarszy i najszlachetniejszy napój. Odpowiednio przygotowany i spożywany w określonych dawkach pełni funkcje lecznicze, leczy nasz organizm, odmładza, dodaje sił i energii, usuwa wolne rodniki i toksyny
Wino wiśniowe w domu. Cechy przepisu
Dziś supermarkety i sklepy spożywcze oferują szeroką gamę win, jednak, podobnie jak wcześniej, wiele osób woli używać produktów domowej roboty, ponieważ prawdopodobieństwo zatrucia jest zminimalizowane
