Zupa szparagowa: przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W miarę zbliżania się sezonu szparagowego w naszej kuchni pojawiają się młode pędy. Wysokie walory smakowe szparagów pozwalają na szerokie zastosowanie w kuchni w każdej postaci: surowej, pieczonej, gotowanej, grillowanej. Wyrabia się z niego nadzienia do kanapek, dodaje do sałatek i dań głównych oraz konserwuje. Szczególnie dobre są letnie zupy szparagowe, których przepisy i zdjęcia znajdują się w dalszej części artykułu.

Ogólne zasady gotowania

Aby szparagi nie zawiodły i w pełni ujawniły całe bogactwo smaku, musisz umieć z nimi pracować, więc oto kilka wskazówek:

• Jada się młode pędy szparagów, których zbiór rozpoczyna się w kwietniu, a kończy w lipcu - początku sierpnia.
• Najlepiej użyć go natychmiast po zakupie, ponieważ bardzo szybko zanika. Jeśli planujesz gotować w innym dniu niż dzień zakupu, musisz odciąć podstawę pędów, włożyć je pionowo do wody, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na nie więcej niż siedem dni.
• Przed gotowaniem szparagów odcina się ich łodyżki u podstawy, a górną część z nich usuwa się.warstwa.
• Doświadczeni kucharze zalecają używanie garnka ze stali nierdzewnej do gotowania zupy szparagowej.
• Najlepszą opcją gotowania pod względem zachowania składników odżywczych jest gotowanie, które musi odbywać się na małym ogniu.
• Czas trwania obróbki cieplnej zależy od odmiany. Białe szparagi gotuje się około 8 minut, gęste zielone szparagi - nie więcej niż pięć, zielone cienkie - tylko 3 minuty.
• Szparagi gotuje się pionowo, wiąże w pęczek i umieszcza w garnku wierzchem do góry (nad wodą), tak aby dolne twarde części łodygi były zagotowane, a górne delikatne nie zmiękcz.

Przepisów na zupy szparagowe jest wiele. Głównym ich składnikiem są oczywiście świeże pędy o nieopisanym specyficznym smaku. Dla tych, którzy kochają szybkie sposoby przygotowywania posiłków, poniżej znajduje się pierwszy przepis na zupę szparagową z puree.

Bardzo łatwe

Wszystko czego potrzebujesz to:

• 0,5 kg szparagów;
• 0, 2 kg kwaśnej śmietany;
• Bulion lub woda - ilość zależy od pożądanej grubości zupy.
• sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Jak gotować:

Odetnij wierzchołki łodyg (około 5 cm), pozostałe części pokrój na mniejsze kawałki i gotuj w wodzie przez około 8 minut. Zdejmij wierzchołki, aby dodatkowo udekorować nimi gotowe danie, przetrzyj resztę zupy. Dodaj śmietanę, sól i pieprz. Włóż chochlę do misek, przybierając każdą porcję kawałkiem szparagów.

Klasyczna kremowa zupa szparagowa

Niesamowicie delikatne, o charakterystycznym smaku szparagów, danie spodoba się nawet tym, którzy nie lubią zup puree.

Na pół kilo kiełków szparagów trzeba wziąć:

• rosół z kurczaka - 0,4 l;
• pół cebuli;
• mąka - dwa stoły. łyżki;
• masło - 30 g;
• sok z cytryny - łyżeczka;
• mleko - szkło;
• krem tłuszczowy - 0,1 l;
• sól i mielony pieprz do smaku.

Kolejność gotowania:

1. Aby uzyskać delikatną zupę szparagową, należy odciąć dolne części młodych pędów. Odetnij szczyty - są przygotowywane osobno. Pokrój pozostałe części łodyg na kawałki 2-3 cm.
2. W rondelku włóż szparagi (oprócz wierzchołków) i drobno posiekaną cebulę, wlej pół szklanki bulionu z kurczaka i gotuj, aż szparagi ugotują się pod przykryciem (około 8 minut).
3. Posiekaj powstałą mieszaninę za pomocą blendera.
4. Na małym ogniu roztop masło, włóż mąkę, dodaj pieprz i sól i gotuj przez dwie minuty. Następnie wlej bulion i gotuj do wrzenia. Teraz włóż tutaj puree ze szparagów i wlej mleko.
5. Wlej śmietankę do osobnego pojemnika, dodaj do nich trochę powstałej zupy, wymieszaj. Następnie wlej tę śmietankę do zupy, wyciśnij sok z cytryny i podgrzej zupę, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia.

Z wermutem

Do zupy przygotuj składniki:

• 0.7 kg szparagów;
• 750 ml bulionu z kurczaka;
• sześć łyżek stołowychmasło;
• trzy ząbki czosnku;
• 60 ml wytrawnego wermutu;
• 180ml śmietanki kremówki;
• do smaku mielonego pieprzu i soli.

Zlecenie pracy:

1. Pokrój delikatne wierzchołki pędów szparagów (około pięciu centymetrów), resztę szparagów pokrój na mniejsze kawałki - dwa centymetry.
2. W rondelku duś posiekaną cebulę i czosnek na czterech łyżkach masła, aż będą przezroczyste.
3. Dodaj wermut i gotuj na wolnym ogniu, aż prawie nie będzie już płynu.
4. Rozłóż szparagi pokrojone na 2 cm kawałki, wlej bulion z kurczaka i gotuj na wolnym ogniu, sól, pieprz i gotuj na wolnym ogniu, aż zacznie wrzeć.
5. Zredukuj ciepło do niskiego poziomu i gotuj dalej pod przykryciem przez około 20 minut.
6. Oczyścić powstałą zupę blenderem, przecedzić przez sito i dodać śmietanę, w razie potrzeby dodać sól i pieprz.
7. Pozostałe szparagi (po 5 cm) dusić na patelni na dwóch łyżkach masła.
8. Wlej zupę do misek i udekoruj duszonymi kawałkami szparagów.

Z serem i grzybami

Składniki do kremowej zupy szparagowej, których będziesz potrzebować:

• zielone szparagi - 100 gramów;
• ziemniaki - 0,7 kg;
• jedna żarówka;
• oliwa z oliwek;
• masło;
• rosół z kurczaka 0,8 l;
• sól, mielony pieprz i zioła do smaku.

Aby udekorować zupę:

• białe pieczarki - 100 gramów;
• szalotka - 130 gramów;
• ser miękki - 100 gramów.

Kolejność gotowania:

1. Szparagi umyć, odciąć dolne części pędów, odłożyć trzy wierzchołki do dekoracji, pozostałe części pokroić na kawałki 0,5 cm, ziemniaki pokroić w kostkę, cebulę drobno posiekać.
2. Podgrzej oliwę w rondlu. Włożyć tam szparagi, ziemniaki i cebulę, posolić i lekko podsmażyć. Wlej ciepły bulion z kurczaka, aby całkowicie przykryć warzywa i gotuj przez dziesięć minut. Na kilka minut, zanim będzie gotowy, włóż do garnka trzy wierzchołki pędów szparagów.
3. Odcedź trochę bulionu z zupy, resztę włóż do blendera, dodaj oliwę i drobno posiekaną pietruszkę. Ubijaj na gładką masę, następnie przetrzyj przez sito, dopraw solą i pieprzem.
4. Na patelni z oliwą z oliwek lekko podsmaż szalotki i borowiki, pokrój w paski. Ser przetrzeć przez sitko do uzyskania kremowej konsystencji, wlać oliwę i pieprz. Z powstałej masy przygotuj quenelle. Na talerz wyłożyć pieczarki, a następnie knedle z serem. Krawędzie talerza polać kremem ze szparagów.

Zupa szparagowa z awokado

Składniki liczą się na dwie porcje:

• szparagi - cztery świeże pędy;
• ogórek – pół mały;
• awokado - 1/2 owocu;
• sok cytrynowy - łyżka stołowa;
• masło orzechowe – łyżeczka;
• sól i mielony pieprz do smaku;
• zimna woda - w zależności od pożądanej gęstości;
• trochę twardego sera do dekoracji.

Wyczyść wszystkie składniki za pomocąużywając blendera, soli i pieprzu do smaku. Ułożyć na talerzach i posypać startym serem. Zupę szparagową możesz udekorować ziołami i nasionami (patrz zdjęcie potrawy poniżej).

Bulion z kaczki

Do tej zupy potrzebne będą zielone szparagi. Na 300 gramów łodyg musisz wziąć:

• por - 100 gramów;
• duże ziemniaki - 1 bulwa;
• gęsty krem - 100 gramów;
• Bulion z kaczki - 0,8 litra;
• sól - pół łyżeczki;
• topiony tłuszcz z kaczki - łyżka;
• pieprz czarny mielony - do smaku.

Kroki gotowania:

1. Umyj szparagi, osusz je, odetnij cienką warstwę wierzchnią i odetnij wierzchołki.
2. Gotuj blaty w wodzie nie dłużej niż siedem minut, a następnie zdejmij i odstaw.
3. Cebulę pokroić w półpierścienie i podsmażyć na patelni w tłuszczu z kaczki.
4. Pokrój dolne części łodyg szparagów na kawałki o długości około 2 cm.
5. Obierz ziemniaki, opłucz i pokrój w kostkę lub patyczki.
6. Do bulionu z kaczki włóż smażoną cebulę, następnie ziemniaki i po dwóch minutach pokrój dolne części szypułek.
7. Gotuj na bardzo małym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe.
8. Zmiksuj powstałą zupę blenderem, wlej do niej śmietanę, dodaj sól i pieprz. Ponownie podgrzej, ułóż na talerzach, dekorując każdą porcję wierzchołkami szparagów.

Podsumuj

Istnieje wiele rodzajów zup szparagowych: z krewetkami, z ryżem, zmięso, z orzeszkami pinii i tak dalej. Gdy lato jest w pełni, możesz cieszyć się świeżymi daniami ze szparagów, a po sezonie możesz je zastąpić konserwami.