Jak gotować policzki cielęce?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Prawie każda gospodyni domowa ma swój własny sposób gotowania mięsa wołowego. Różne „kawałki” są przygotowywane na różne sposoby: w piekarniku, w wolnej kuchence, na patelni. Ktoś smaży mięso na chrupko, a ktoś zostawia je na wpół upieczone. Wszystko zależy od osobistych preferencji.

Jednak wiele potraw przygotowywanych jest ze znanych „sadzonek”. A żeby zadowolić siebie i swoich bliskich ekskluzywnym daniem, będziesz musiał spróbować. W takich przypadkach możesz skorzystać z najlepszych przepisów na policzki cielęce, które przedstawiamy w naszym artykule.

Policzki cielęce gotowane na parze z pieczonymi ziemniakami

Nie musisz być szefem kuchni ani kulinarnym asem z wieloletnim doświadczeniem, aby gotować policzki cielęce w domu. Najważniejsze jest, aby uzyskać świeże, wysokiej jakości policzki cielęce, odpowiednie są również policzki wołowe. Kolejna ważna kwestia: jeśli zamierzasz ugotować to danie po raz pierwszy, pamiętaj o przestrzeganiu przepisu podczas gotowania policzków cielęcych.

Jakie produkty będą wymagane:

• Policzki łydki - dwie sztuki.
• Cebula - dwie główki.
• Młode ziemniaki - pięć sztuk.
• Czosnek - trzy ząbki.
• Biały pieprz - na czubku noża.
• Tyanek - czterygałązki.
• Wino białe - sto mililitrów.
• Rozmaryn - cztery gałązki.
• Oliwa z oliwek - pięć łyżek.
• Sól - kilka szczypiec.

Gotowanie policzków cielęcych

Obierz główki czerwonej cebuli, umyj i pokrój w drobną kostkę. Usuń łuskę z ząbków czosnku i przełóż przez czosnek. Opłucz policzki, odetnij folie, a także mięśnie. Wlej oliwę z oliwek na patelnię, rozgrzej na ogniu i lekko usmaż mięso z każdej strony. Następnie na patelnię z policzkami wrzuć posiekaną cebulę i czosnek, świeże gałązki rozmarynu i tymianku, posol do smaku, wymieszaj i dalej smaż.

Następnie wlej wytrawne wino na patelnię, przykryj luźno pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około dwie do dwóch i pół godziny. W czasie, gdy policzki cielęce marnieją, trzeba ugotować młode ziemniaki, najpierw należy je dobrze umyć pod bieżącą wodą za pomocą gąbki. Skóra nie może być odcięta. Każdy ziemniak zetrzyj dokładnie z posiekanym czosnkiem i ułóż na blasze do pieczenia pokrytej folią do pieczenia. Lekko skrop ziemniaki oliwą, posyp ziołami tymianku i rozmarynu i wstaw do piekarnika.

Temperatura w piekarniku powinna wynosić sto dziewięćdziesiąt stopni. Piecz ziemniaki przez około 30 minut. Po ugotowaniu musisz ułożyć danie. Należy wziąć talerz i nałożyć na niego porcjami duszone policzki cielęce, a także pieczone młode ziemniaki i podawać. Mięso po ugotowaniu staje się miękkie, soczyste i bardzopyszne.

W sosie demi-glace

Nawet początkująca gospodyni może w ten sposób ugotować policzki cielęce. Proces zajmie oczywiście trochę czasu i będziesz musiał spróbować, ale wynik jest tego wart. Zastanów się po kolei, jak gotować policzki cielęce.

Wymagane składniki:

• Policzki cielęce - pięćset gramów.
• Pieczarki - trzysta gramów.
• Pomidory koktajlowe - dwie sztuki.
• Gotowy sos „Demiglas” - pięćset mililitrów.
• Bakłażan to jedno.
• Cebula - dwie główki.
• Cukinia to jedno.
• Masło - sto pięćdziesiąt gramów.
• Tymianek - dwie gałęzie.
• Czarny pieprz - szczypta.
• Oliwa z oliwek - dziesięć łyżek.
• Mąka - jedna szklanka.
• Oregano - pół łyżeczki.
• Pomidory - dwie sztuki.

Gotowanie policzków w sosie

Umyj mięso i osusz papierowymi ręcznikami. Następnie posyp mielonym białym pieprzem i obtocz w mące pszennej. Wlej połowę oliwy z oliwek i pięćdziesiąt gramów masła na nieprzywierającą patelnię. Rozgrzej na ogniu i usmaż mięso z obu stron. Następnie włóż usmażone policzki cielęce do ogniotrwałego naczynia do pieczenia i równomiernie wlej pięćset mililitrów gotowego sosu Demi-glace na wierzch. Wstawić do piekarnika nagrzanego do stu dziewięćdziesięciu stopni na około dwie i pół godziny.

Gdy policzki cielęce w sosie się zapiekają, musisz przygotować resztęSkładniki. Wszystkie warzywa wymienione w przepisie umyj dobrze pod bieżącą wodą. Następnie pokrój pomidory w krążki, a cukinię i bakłażana bez obierania w półpierścienie. Skrop oliwą, posol do smaku, dodaj gałązki tymianku, szczyptę mielonego pieprzu i oregano, wymieszaj wszystkie składniki. Ostrożnie zawinąć w folię do pieczenia, ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika na 190 stopni na pół godziny do pieczenia.

Pozostaje gotować grzyby i cebulę. Włóż pięćdziesiąt gramów masła na patelnię i podpal. Gdy patelnia jest gorąca, wrzucamy do niej drobno posiekaną cebulę i lekko podsmażamy, a następnie dodajemy pieczarki pokrojone w plastry. Smażyć, aż cała wilgoć z grzybów wyparuje.

Wyjmij z piekarnika formę z policzkami cielęcymi w sosie. Mięso wyjąć z sosu i przełożyć na patelnię z pieczarkami i cebulą. Dodaj pięćdziesiąt gramów masła i gotuj na małym ogniu do uzyskania pożądanej konsystencji. Po przygotowaniu wszystkich składników musisz udekorować danie. Policzki cielęce z pieczarkami i warzywami zapiekanymi w piekarniku porcjami układamy na dużym płaskim talerzu. Można podać delikatne i soczyste danie.

Policzki w marynacie z borówki brusznicy z cebulką

Cebula i borówka są najlepsze do marynowania mięsa, a zwłaszcza cielęciny. Kwasowość borówki sprawi, że mięso będzie bardziej soczyste i bardziej miękkie.

Wymagane składniki:

• Policzki cielęce - jeden kilogram.
• Borówki - dwieście gramów.
• Pieprzmielony pachnący - dziesięć gramów.
• Cebula - dwie główki.
• Sól - pół łyżeczki.

Gotowanie policzków w marynacie

Policzki cielęce dobrze spłukać i wysuszyć. Teraz musisz przygotować marynatę. Cebulę obrać, opłukać i umieścić w misce blendera. Borówki umyć i polać cebulą. Posyp zielem angielskim i zmiel do uzyskania jednorodnej masy przypominającej owsiankę.

Posmaruj powstałą marynatą wszystkie policzki cielęce, włóż do szklanego pojemnika i pozostaw do marynowania na półtorej do dwóch godzin. Następnie musisz wziąć blachę do pieczenia i przykryć ją folią do pieczenia. Połóż na nim marynowane policzki, posolić i zawinąć w folię razem z marynatą.

Rozgrzej piekarnik do dwustu dwudziestu stopni i umieść w nim blachę do pieczenia na dwadzieścia minut. Następnie zmniejsz temperaturę do stu osiemdziesięciu stopni i piecz przez kolejne czterdzieści minut. Policzki cielęce wyjąć z piekarnika w marynacie z borówki brusznicy z cebulą i pozostawić do ostygnięcia na około dwadzieścia minut. Następnie ułóż je porcjami na talerzu z sałatką warzywną lub smażonymi ziemniakami. Podawać.

Policzki w czerwonym winie

Oczywiście w domu takie danie nie pojawia się często, ponieważ wielu nie wie, jak je odpowiednio ugotować. Chociaż przygotowanie jest dość proste, a jeśli będziesz postępować zgodnie z przepisem, w rezultacie otrzymasz miękkie i delikatne mięso.

Lista wymaganych produktów:

• Policzki cielęce - sześćset gramów.
• Pietruszka - pięć gramów.
• Wino czerwone - trzysta mililitrów.
• Czerwona cebula -pięćdziesiąt gramów.
• Bulion warzywny - pół litra.
• Pieczarki - sto gramów.
• Seler - siedemdziesiąt gramów.
• Oliwa z oliwek - dwie łyżki stołowe.
• Por - pięćdziesiąt gramów.
• Tymianek - dwie łodygi.
• Marchew - dwieście gramów.
• Koperek - pięć gramów.
• Liść laurowy - dwie sztuki.
• Rozmaryn - dwie łodygi.
• Czosnek - półgłowa.
• Ziele angielskie - pół łyżeczki.
• Czarny pieprz - kilka szczypiec.
• Cebula - sto pięćdziesiąt gramów.
• Sól.

Proces gotowania

Odetnij folię, mięśnie z policzków, umyj, osusz i usmaż na rozgrzanej patelni z oliwą z obu stron na skórkę. Wlać do formy ogniotrwałej. Cebulę pokroić w półpierścienie, zetrzyj połowę marchewki, drobno posiekaj łodygi selera. Włóż wszystko na patelnię, smaż na złoty kolor i rozsmaruj na policzkach.

Pokrój ząbki czosnku na pół i rozłóż równomiernie na cebuli i marchwi. Wlej wino i rozpal mały ogień. Po ugotowaniu gotuj przez dwadzieścia minut. Następnie do formy do pieczenia wlać bulion warzywny, posypać zielem angielskim, włożyć liść laurowy, rozmaryn i tymianek. Przykryj szczelnie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i gotuj na wolnym ogniu przez około cztery i pół godziny.

Gotowe policzki cielęce pokroić na kawałki i włożyć do rondla. Sos przecedzić przez sito i wlać do rondla. Dodaj marchewki i gotuj przez dwadzieścia minut. Następnie dodaj posiekane pieczarki na dziesięć minut i pory. Na końcu do rondla wrzuć posiekaną czerwoną cebulę, drobno posiekaną pietruszkę i koperek. Posyp pieprzem i solą do smaku. Przykryj i gotuj przez kolejne pięć minut. Przygotowane według przepisu ze zdjęciem policzki cielęce w czerwonym winie są gotowe.