Ziele angielskie (groszek i mielone): używać do gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Każda gospodyni domowa ma w swojej kuchni ziele angielskie. Jest szeroko stosowany do przygotowywania szerokiej gamy potraw i ma wiele pozytywnych właściwości, o których wielu nawet nie wie. W tym artykule szczegółowo przyjrzymy się historii tego rodzaju przyprawy, jej pozytywnym i negatywnym cechom, a także sposobom wykorzystania go w gospodarce kulinarnej.

Krótki opis pieprzu

Ziele angielskie to wiecznie zielona roślina (drzewo), która reprezentuje rodzinę Myrtle. Wysokość rośliny może wynosić od 6 do 12 metrów. Liście jajowate, długie, skręcone wzdłuż krawędzi. Kwiatostany są małe, białe, podobne do parasolek racemose. Owoce rośliny są początkowo zielone, a gdy dojrzeją, przebarwiają się na czerwono. Wewnątrz każdego owocu znajdują się dwie lub trzy małe komory, z których każda zawiera tylko jedno czarne lub brązowe nasiono.

Samodzielna uprawa ziela angielskiego jest bardzo trudna, ponieważ woli rosnąć w glebie wapienno-boksytowej. Drzewo owocuje dopiero po siedmiu latachpo wylądowaniu. Musisz mieć czas na ich zebranie, zanim dojrzeją. Dojrzałe nie mają tego samego smaku i stają się bezwartościowe jako przyprawa. Owoce należy suszyć w specjalnym piekarniku lub na słońcu, dzięki czemu pojawia się dobrze znany ziarnisty wygląd i okrągłość. Jedno takie drzewo daje około 75 kg plonów. Średnica owocu drzewa wynosi około 5 milimetrów.

Historia przypraw

Roślina Kolumba - tak Europejczycy nazywają ziele angielskie czarnym pieprzem na cześć jej odkrywcy. Roślina ma wiele nazw. Jednym z najbardziej znanych jest papryka jamajska. W Europie jako przyprawa zaczęła być używana dopiero pod koniec XVII wieku. Dzięki swojemu nietypowemu zapachowi szybko zyskała popularność i stała się bardzo popularna.

Ziele angielskie to przyprawa, która była wyjątkowa i niezwykła w tamtych czasach w porównaniu z innymi znanymi ludziom przyprawami. Czesi nazywali to „nową przyprawą”. Anglicy nazywali pieprz „angielskim”. Przyprawa ma mieszany smak, który można znaleźć w musztardzie, cynamonie, goździkach, a także w gałki muszkatołowej. Dlatego nazwano ją all-spice, co tłumaczy się jako „przyprawa uniwersalna”.

Krajem, z którego przybył do nas ziele angielskie, są Indie. Mniej więcej w latach 1571-1577 F. Fernandez był w podróży do Meksyku. Tam naukowiec po raz pierwszy zobaczył tę roślinę w stanie Meksyk o nazwie Tabasco. Po tym papryce nazwano Piper tabasci. Naukowiec dowiedział się również, że starożytni Aztekowie używali tego rodzaju przyprawy do wyrobu napojów czekoladowych dla smakoszy.nuty zapachowe. Dziś Jamajka jest głównym producentem i dostawcą tej słynnej przyprawy.

Składniki papryki

W 100 gramach tej pachnącej przyprawy znajduje się:

1. Woda - 8,46 gramów.
2. Włókno - 21,6 gramów.
3. Popiół - 4,65 grama.
4. Witaminy (A, B1, B6, C i wiele innych).

Ponadto ziele angielskie w swoim składzie zawiera substancje takie jak selen, miedź, mangan. Ta przyprawa zawiera znaczną ilość żelaza, wapnia, fosforu, magnezu. Przyprawa zawiera około 5% olejków eterycznych, a także różnorodne garbniki, olejki tłuszczowe.

Użyj do gotowania

W gotowaniu zmielone ziele angielskie jest używane jako substytut czarnego pieprzu. Na ogół jest to przyprawa ostra, której nadużywanie niekorzystnie wpływa na zdrowie człowieka. Wchodzi w skład przyprawy curry, a także jest składnikiem ciast, likierów, ciasteczek. Możesz użyć ziela angielskiego do przygotowania tłustego sosu. Nada wyjątkowych nut smakowych, a także wykwintnego aromatu.

Prawie żadne danie nie może obejść się bez tej przyprawy. Ziele angielskie może być w szpinaku, smażonej rybie, galarecie, zupie, sałatkach, budyniu, marynatach, marynowanych potrawach. Każda osoba doceni mięso gotowane z pysznym sosem. Przepis na sos jest następujący: do bulionu dodać mąkę, cebulę, trochę czarnego pieprzu, sól i gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Następnie należy dodać trochę czerwonego wina i kilka groszków ziela angielskiego. Sos jest gotowy!

Domowej robotykonserwa również potrzebuje ziela angielskiego. Występuje w solankach, marynatach, za pomocą których solone i marynowane są warzywa (ogórki, pomidory, cukinia, kabaczek). Przemysł napojów alkoholowych również nie obywał się bez tego rodzaju przypraw. Ponadto pieprz pełni funkcję aromatyzującą do konserw rybnych, solonych śledzi i twardych serów. Pieprz mielony znajduje się w różnych sosach i musztardzie. Dodawany jest również do deserów, takich jak budyń śmietankowy czy kompot owocowy. Przemysł cukierniczy, podobnie jak wędliny, również nie może obejść się bez mielonego ziela angielskiego. A jeśli dodasz go do herbaty, otrzymasz doskonałe lekarstwo na niestrawność.

Ponadto jagody papryki są wykorzystywane w przemyśle perfumeryjnym, farmaceutycznym i kosmetycznym.

Przydatne właściwości ziela angielskiego

Ziele angielskie ma wiele pozytywnych właściwości i jest szeroko stosowane w celach leczniczych. Jeśli ziarna pieprzu ugotujemy, a następnie zmiażdżymy, można wyleczyć reumatyzm. Jest stosowany jako składnik różnych maści stosowanych w leczeniu różnych szczypiec nerwowych w kręgosłupie.

Olejki eteryczne zawarte w zielu angielskim pomagają regulować procesy trawienne w organizmie, eliminują zaparcia, łagodzą wzdęcia i bóle brzucha, a także mają działanie energetyczne, antyseptyczne.

Picie herbaty z ziela angielskiego może poprawić trawienie i wyleczyć niestrawność. Olejek pigmentowy w pieprzu pomoże na wzdęcia.

Indyjska tradycyjna medycynajest też pełen różnych przepisów na poprawę zdrowia i leczenie dolegliwości żołądkowych. Ponadto Indianie wierzyli, że pieprz dodany do kakao ma magiczne właściwości afrodyzjaku.

Szkoda ziela angielskiego

Pomimo wielu pozytywnych cech, ziele angielskie ma pewne wady. Najważniejszym z nich jest manifestacja reakcji alergicznych. Ale taki wynik jest możliwy u osób cierpiących na indywidualną nietolerancję produktu. W przeciwnym razie pamiętaj, że ziele angielskie to specyficzna przyprawa, której nie należy nadużywać.

Zatem rozważyliśmy taki rodzaj przypraw jak ziele angielskie, możliwości jego wykorzystania w kuchni, a także pozytywne i negatywne cechy. Ta przyprawa jest bardzo popularna i żadna gospodyni domowa nie może się bez niej obejść.