Dziki łosoś: opis, cechy, właściwości i najlepsze przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Łosoś atlantycki (łosoś) to zagrożony gatunek z rodziny łososiowatych. Dzięki hodowli tej ryby mięso łososia jest dostępne (i dość niedrogie) prawie przez cały rok. Czego nie można powiedzieć o dzikim łososiu, pochodzącym z samego Oceanu Spokojnego – łowi się go metodą sezonową. Choć niektórzy eksperci twierdzą, że według ich standardów ryby hodowlane hodowane „w niewoli” są równie smaczne, po prostu nie mogą się równać z życiem „na darmowym chlebie”.

Oczywiście dla niektórych, jak w przypadku dzikiej kaczki: łatwiej wkurzyć domową. Smak, kolor filetów, konsystencja miąższu dzikich odmian łososia pacyficznego przewyższają wszystkie hodowane. W końcu ta potężna ryba w naturalnych warunkach pływa kilometry, a kolor jej miąższu jest wynikiem naturalnego odżywiania: kryla i planktonu z algami.

Cechy wydania

Dla wielu przeciętnychmieszkańców, ta ryba jest sezonowym przysmakiem. Ponieważ dzikie łososie są zbierane przez około półksiężyca: od połowy lata do jego końca.

Istnieje kilka problemów dla tych, którzy chcą jeść świeże. Po pierwsze, amatorowi trudno jest odróżnić dzikiego łososia od hodowlanego, a ludzie w większości nie znają całej gamy gatunków pacyficznych – w rezultacie każdego przedstawiciela można „nazywać” zarówno łososiem, jak i łososiem hodowlanym. po prostu czerwona ryba. Po drugie: ze względu na niską zawartość tłuszczu w dzikich gatunkach należy być bardziej ostrożnym przy ich gotowaniu, w przeciwnym razie z przyzwyczajenia łatwo zepsuć drobny filet przez niewłaściwą obróbkę.

Popularne gatunki

Jakie rodzaje łososia są najbardziej poszukiwane?

1. Największy jest łosoś Pacific Chinook. Długość średnio do metra. W Stanach ta ryba jest dumnie nazywana King Salmon (łosoś królewski). Chinook wyróżnia się na tle innych gatunków dużą liczbą promieni skrzelowych. Zamieszkuje wybrzeża Pacyfiku w USA, na wodach Arktyki, Azji: Kamczatka, Wyspy Komandorskie, na rzece Amur, na północy Hokkaido.
2. Kizhuch to duży dziki łosoś, osiąga masę 15 kilogramów. Różni się od innych rodzajów łososia Coho srebrnym kolorem łusek, ponieważ Japończycy i Amerykanie nazywają go Silver Salmon (srebrny łosoś). Występuje wzdłuż północnoamerykańskiego wybrzeża Oceanu Spokojnego, od Alaski po samą Kalifornię. Swoim zasięgiem obejmuje również wody Kamczatki, Hokkaido i Wysp Komandorskich. W miąższu łososia Coho aż 9 procent tłuszczów to słynne Omega-3. Zawiera zarówno witaminy, jak i minerałypierwiastki śladowe.
3. Czerwona ryba - tak zwany łosoś sockeye. Różni się od reszty łososia odpowiednim kolorem. Waga przedstawicieli wynosi do 3,5 kilograma. Ryby częściej odbywają tarło w środowisku jeziornym, w miejscach, gdzie biją czyste źródła. Jego miąższ nie jest różowy, jak u innych przedstawicieli rodzaju, ale prawie czerwony.
4. Różowy łosoś. Ta ryba jest najmniejsza i bardzo pospolita. Średnia waga złowionego osobnika to 2,2 kg. Żyje w zimnych wodach Oceanu Arktycznego i Pacyfiku. Mięso z różowego łososia jest idealne do gotowania zup, duszenia i smażenia, solenia i konserwowania. Eksperci zauważają pewną „suchość” miąższu, zwłaszcza smażonego. Kawior z dzikiego łososia (różowego łososia) jest również używany jako pokarm. Po wysokiej jakości soleniu zostaje zachowany.

Keta - dziki łosoś

Szeroko rozpowszechnione i cenne ryby do łowienia ryb w wielu krajach. Osiąga długość metra, wagę - 15 kilogramów. Zamieszkuje oceany Arktyki i Pacyfiku, w pobliżu Ameryki - od Kanady po Kalifornię (Monterey Bay). W ostatnim stuleciu jego populacje zmniejszyły się z powodu przełowienia w Japonii. Jednak dzisiaj możemy powiedzieć, że zapasy tego gatunku są prawie odnowione, ketu można zobaczyć w takiej czy innej formie na półkach dużych supermarketów i wyspecjalizowanych sklepów rybnych.

Jak gotować dzikiego łososia

Filet każdego z powyższych rodzajów wyróżnia się bogatym smakiem i aromatem, dobrą strukturą. Aby uzyskać z fileta najbardziej prawdziwe kulinarne arcydzieło, to dośćWystarczy zwykły grill - elektryczny lub węglowy. Ale wśród profesjonalnych kucharzy uważa się, że najważniejsze jest, aby nie przesadzać z taką miazgą - w przeciwnym razie będzie sucha. Eksperci zalecają obróbkę termiczną filetów do minimum. Oto niektóre z najłatwiejszych opcji.

Stek z łososia w piekarniku

Przepis wyróżnia się prostotą i szybkością przygotowania. Najpierw zbudujemy „poręczną” marynatę: trochę posiekanej zieleniny, oleju roślinnego, sosu sojowego z solą. W tej mieszance maczamy steki (3-5 sztuk) - niech się trochę położą. W międzyczasie zetrzyj grubo twardy ser (200 gramów) i pokrój kilka dużych pomidorów w krążki). Teraz budujemy torby z folii spożywczej. Na środku każdego kładziemy marynowane mięso, na wierzchu ser i kawałki pomidora. Zamykamy worki, pozostawiając u góry mały otwór - na ucieczkę pary. Rozłóż na blasze do pieczenia i wyślij do piekarnika. Pieczemy 15-20 minut w średniej temperaturze. Wyciągamy blachę do pieczenia z piekarnika, pozostawiamy do ostygnięcia, rozkładamy folię i ostrożnie wyjmujemy naczynia na porcjowane talerze. Podawać do stołu, dekorując ziołami.

W cieście

Będziemy potrzebować: pół kilo filetów z łososia, olej roślinny, 3 jajka, szklanka mleka, szklanka mąki. Pokrój filet na małe kawałki. Sól pieprzowa, dodając ulubione przyprawy. Odstawić do impregnacji na pół godziny. W międzyczasie robimy ciasto. Ubij surowe jajka z solą. Dodaj mleko i wymieszaj. Stopniowo dodawać mąkę, mieszając. Ciasto jest gotowe. Bierzemykawałki fileta z łososia i każdy z nich zanurz w przygotowanej mieszance. Smażyć z obu stron (około 5 minut każda) na gorącym oleju na patelni lub frytownicy.

Solenie

Jak posolić dzikiego łososia? Nie wymaga to dużej pomysłowości. Skórę usuwamy z kawałka, lekko susząc filet serwetką lub ręcznikiem kuchennym: miąższ powinien być suchy, nie mokry. Wkładamy rybę do głębokiej miski, posypujemy gruboziarnistą solą (lepiej kupić jadalną sól morską) - jedną łyżkę na funt fileta, posypujemy odrobiną cukru. Przy okazji możesz dodać sos sojowy, wawrzyn i kolendrę z zielem angielskim, ziołami i innymi przyprawami. Następnie uciskamy rybę, przykrywając folią, zostawiamy na kilka godzin w kuchni, a następnie usuwamy nadmiar soli i wysyłamy do lodówki. Wszystko gotowe - teraz możesz jeść!