Tradycyjne greckie słodycze: przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Grecy są uważani za jedną z największych słodyczy na świecie. Na terytorium kraju być może nie ma ani jednej osoby, która nie byłaby szczęśliwa, gdyby chodziła do zacharoplastio (sklepu cukierniczego). Słodycze na wsi to niezmienny atrybut nakrytego stołu na wakacje lub codzienny posiłek.

Podczas długich lat rządów Cesarstwa Bizantyjskiego, które harmonijnie łączyło tradycje dziesiątek różnych ludów, do Hellady sprowadzono szeroką gamę orientalnych potraw, które w końcu stały się narodowe. W dalszej części artykułu znajdziesz opis najbardziej różnorodnych, niezwykle pysznych greckich słodyczy, których przepisy i zdjęcia czekają na Ciebie w tym materiale.

O deserach

W Grecji orzechy (migdały, orzechy włoskie, pistacje) i miód (najczęściej tymianek) służą jako główne składniki słodyczy. W przypadku niektórych greckich słodyczy do gotowania używa się kaszy manny (na chałwę), oleju roślinnego, suszonych owoców, śmietany, mleka i sera. ALEręcznie robiony arkusz ciasta francuskiego jest jednym z głównych składników gotowania.

Wśród popularnych greckich słodyczy są pigwa marshmallow, galaktoboureko, turecka rozkosz. Słynny jest również dżem grecki, który robi się z pigwy, pomarańczy, fig, wiśni i brzoskwiń. Słodycze w syropie cukrowym czy melasie można też nazwać tradycyjnymi deserami – są to najczęściej kości (orzechy, pistacje, orzechy laskowe i migdały) oraz suszone owoce.

Grupy deserowe

Wszystkie orientalne słodycze, w tym greckie, można podzielić na trzy grupy:

1. Cukiernia - nishallo (wermiszel cukrowy), cukier kryształ, nogul (cukier z amfory).
2. Produkty takie jak słodycze - Turecka rozkosz, nugat, sorbet, bita rozkosz, kos-chałwa, chuch-hela itp.
3. Produkty mączne - baklava (baklawy), mutaki, ciasteczka kourabiedes, kyata i różne inne ciasteczka i ciasta na bazie masła, herbatniki, kruche ciasto, ciasto francuskie.

Kurabiedes

To jeden z najsmaczniejszych tradycyjnych greckich słodyczy. Jest przygotowywany w okresie Objawienia Pańskiego i Bożego Narodzenia. Kourabiedes różni się od innych rodzajów ciastek kruche tym, że zawiera migdały i zaraz po upieczeniu zawija się w cukier puder. W produkcji koniaku dodaje się do niego wanilię lub mastyks w celu aromatyzowania. Będziesz potrzebować:

• 200g sl. olej;
• 1 jajko;
• 200g posiekanych migdałów;
• 1 ½ łyżki cukier puder;
• 300 g mąki(lepiej w/z);
• 2 łyżki. l. cukier waniliowy;
• 30g migdałów;
• 13g proszku do pieczenia.

Jak gotować

1. Połącz suche składniki: migdały, mąkę, cukier waniliowy, proszek do pieczenia.
2. Zmiękczone masło zmielić na biało, wsypać do niego cukier, dobrze ubić i w trakcie procesu dodać żółtko, a następnie połączyć suche składniki z masą jajeczną, zagnieść ciasto. Powinien być elastyczny i nie przyklejać się do dłoni.
3. Uformuj kulki z kawałków ciasta.
4. Na środek każdego połóż cały orzech migdałowy (1-2 szt.) i połóż go na blasze pokrytej papierem do pieczenia.
5. Piec przez 20 minut w 180°C.
6. Gotowe ciasteczka posyp cukrem pudrem (na zdjęciu grecka słodka kurabiedes).

Loukoumades

To danie to przewiewne, bardzo delikatne pączki zawinięte w słodki syrop. Aby przygotować 1 kg słodyczy, weź:

• 500 g mąki;
• 32g suchych drożdży;
• 27g soli i cukru;
• 500ml bardzo zimnej wody;
• 600 ml oleju roślinnego do głębokiego smażenia.

Dla syropu:

• 1,5 łyżeczki miód;
• 200ml wody;
• 20g cytryny;
• 250 g cukru.

Technologia gotowania

1. Wsyp drożdże, sól i cukier do mąki. Mąkę należy przesiać, aby ciasto było bardziej delikatne i przewiewne.
2. Bstopniowo dolewamy powstałą mieszankę z wodą z lodem i ugniatamy ciasto przez kwadrans, po czym pojemnik z produktem przykrywamy serwetką lub folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę do fermentacji.
3. 20 minut przed wyrośnięciem ciasta zacznij przygotowywać syrop. Wsyp cukier do małej miski, napełnij wodą, dodaj miód i wstaw do kuchenki.
4. Gdy olej się zagotuje, gotuj przez 5 minut, dodaj plasterek cytryny i gotuj dalej w tej samej ilości.
5. W tym samym czasie rozgrzej olej w rondlu.
6. Uformuj kulki łyżką i wylej je do gorącego oleju.
7. Gdy się zaczerwienią, wyjmij je i zanurz w gorącym syropie na 20 sekund.

Gotowy grecki cukierek kładziemy na pięknym talerzu. Deser należy spożywać bezpośrednio po przygotowaniu, ponieważ po krótkim przechowywaniu może zmięknąć i stracić atrakcyjny wygląd.

Nawiasem mówiąc, tylko na gorąco ma delikatny, przewiewny rdzeń i chrupiącą skórkę miodowo-karmelową.

Baklavas (bakhlava)

Wśród greckich deserów i słodyczy szczególne miejsce zajmują popularne baklawy cukiernicze. Wykonany jest z rozciągniętego przaśnego ciasta filo, cienkiego jak papier papirusowy (w tłumaczeniu z greckiego „filo” oznacza „liść”). Przygotowanie takiego testu to prawdziwa sztuka i jest przekazywana w każdej rodzinie z matki na córkę.

Składniki potrzebne do testu:

• pół kilo mąki;
• 200-250g ciepłej wody(w zależności od jakości mąki);
• ½ łyżeczki sól;
• 30 ml oliwy z oliwek;
• 1 łyżeczka cukier;
• trochę skrobi kukurydzianej.

Do farszu:

• 100 g pistacji, orzechów laskowych, migdałów, orzechów włoskich każdy;
• 3 łyżki. l. cukier;
• 1 łyżeczka każda posiekane goździki i cynamon;
• 1 krakers (zmiksowany w blenderze).

Dla syropu:

• 200ml wody;
• 250g cukru;
• zgodnie z art. l. sok z cytryny i miód;
• 2-3 goździki;
• laska cynamonu.

Do rozprowadzania ciasta:

• 50ml oliwy z oliwek;
• 100 g margaryny i masła;
• jajko.

Nadzienie i ciasto

Najpierw przygotujmy orzechy. Należy pamiętać, że muszą być świeże. Zaleca się namoczyć migdały w wodzie przez kwadrans, a następnie obrać.

1. Zmiażdż wszystkie orzechy wymienione w przepisie w moździerzu. Uwaga: ponieważ orzechy mają różną twardość, należy je przetwarzać osobno. Zmiażdżone orzechy nie powinny być za małe, ale nie za duże. Można je smażyć na patelni, ale także osobno.
2. Połącz przygotowany orzech z cukrem, goździkami, cynamonem, pokruszonymi krakersami i wymieszaj.
3. Przesiej mąkę razem z cukrem i solą na szkiełko, zrób dołek i wlej olej i ocet, delikatnie mieszając.
4. Dodaj ciepłą wodę i zagniataj ciasto. Powinien być delikatny, ale nie lepki.

Przygotowywanie deseru

• Ciasto zwinięte w pęczki dzielimy na 10 identycznych części, formujemy kulki.
• Włóż je do głębokiej miski i przykryj wilgotną bawełnianą serwetką. Ciasto powinno odpoczywać przez godzinę w temperaturze 20°C.

• Naprzemiennie wyjmij 1 kulkę i rozwałkuj ciasto, nie zaleca się brać wszystkiego na raz, ponieważ może wyschnąć.
• Aby ciasto nie przyklejało się do stołu i wałka do ciasta, posyp je mąką kukurydzianą.
• Rozwiń na bardzo cienkie arkusze wielkości blachy do pieczenia.
• W przypadku greckich słodyczy pokryj dobrze pierwszy arkusz mieszanką olejów (oliwa i śmietana), margaryny i jajek. Zdecydowanie ciepło. Jest to konieczne, aby baklawa była chrupiąca.
• Powlekamy każdy kolejny arkusz w ten sam sposób i układamy go na poprzednim.
• Rozłóż 1/3 nadzienia na 4 i przykryj piątym arkuszem, ponownie nasmaruj ciasto i posyp ½ pozostałego nadzienia orzechowego.
• Przykryj czystym arkuszem, ponownie nasmaruj i rozłóż pozostałe nakrętki.
• Następnie kładziemy pozostałe arkusze jeden po drugim, dobrze je natłuszczając.
• Odstaw baklawę na około 10 minut, a następnie ostrożnie pokrój w diamenty. Do dekoracji używamy pąków goździka, jeden pączek na porcję.
• Piec baklawę (przykrytą folią) w piekarniku przez około pół godziny w temperaturze 180°C.
• Następnie zdejmij folię i obniż temperaturę do 140 °C.

Dajemy gotowy produktostudzić przez 1 godzinę.

Syrop

W tym czasie przygotuj syrop. Do tego potrzebujesz:

1. Zagotuj wodę z miodem, cynamonem, goździkami i cukrem.
2. Zdejmij z ognia i dodaj sok z cytryny.

Ciepła baklava jest polewana syropem, gdy jest jeszcze gorąca i podawana lepiej następnego dnia, gdy jest dobrze nasączona.