Kalorie z twardego sera: tabela kalorii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-18 01:19

Każdy, komu nie jest obojętny ser, lider w rankingu popularności fermentowanych przetworów mlecznych, przy opracowywaniu zdrowej diety powinien wziąć pod uwagę jego wartość energetyczną. Zawartość kalorii w twardym serze, najgrubszym i najbardziej pożywnym rodzaju, jest wysoka i waha się od 350 do 420 kcal na 100 g produktu. Wskaźnik ten zależy od odmiany związanej z technologią jego produkcji oraz zawartości tłuszczu w użytym mleku.

Wyświetlenia

Wiele odmian serów twardych wytwarza się dwoma metodami: gotowaniem lub suszeniem z dodatkiem bakterii kwasu mlekowego i enzymów stymulujących proces zsiadania się mleka. Ten produkt może dojrzewać od trzech miesięcy do trzech lat.

Specjalną niszę zajmują sery supertwarde (włoski "parmezan" lub szwajcarski "sbrinz"), które na swoją gotowość czekają od dwóch do dziesięciu lat. Słynny parmezan, gdy dojrzeje, staje się najtwardszym produktem. Dzielona jest nożem przypominającym dłuto, a także specjalnym młotkiem, który uderza w metalową wkładkę na rękojeści noża. Jeśli zawartość kalorii w twardym serze ze Szwajcarii wynosi"sbrinz" to 429 kcal na 100 g produktu, wtedy włoski parmezan jest bardziej dietetyczną opcją, jego wartość energetyczna to 292 kcal na 100 g.

Ekstratwarde sery są używane do przygotowywania wykwintnych dań, startych lub w małych, pokruszonych kawałkach. Podaje się je również jako gotowe cienkie wióry jako przystawkę do wina. Wśród odmian serów twardych znajdują się: sery dojrzewające naturalnie („Gouda”, „Edamer”, „Maasdam”), sery gourmet z niebieską pleśnią („Blau Bastianse”, „Delfts Blau”), sery chłopskie („Bemster”) ", "Stolveyker"), wędzone ("Gouda") lub z czerwoną skórką ("Doruvael"). Kaloryczność serów twardych zależy od zawartości tłuszczu, która w parmezanie wynosi 32%, w serze holenderskim - 45%, w szwajcarskim - 50%. Wiadomo, że im wyższy ten wskaźnik dla popularnego fermentowanego produktu mlecznego, tym jest smaczniejszy.

Z twardych serów w Rosji produkują: „holenderski”, co odpowiada „Edamowi” z Holandii, „szwajcarski”, angielski „Cheddar”, „Kostroma”, „rosyjski”, „radziecki”, „Jarosławski ", " Ałtaj i Gorno altajski, Moskowski, Kavkazsky, Brie President sery, odmiany wędzone i inne.

Skład

Ser zawiera 26-28% białka, które jest przyswajane przez organizm znacznie lepiej niż mięso. Dietetycy nazywają stałe odmiany „mlekiem skoncentrowanym”, ponieważ czasami mały kawałek sera na śniadanie (30–50 g) może zastąpić 300–400 ml cennego płynu. Wysoka kaloryczność sera twardego wiąże się z wysoką zawartością lipidów wmleko (20-28%). Są również bogate w witaminy: A, z grupy B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E i C. Opisywany produkt zawiera wiele minerałów: cynk, wapń, miedź, mangan, sód, żelazo, magnez, potas, fosfor. Tłuszcz mleczny ma strukturę topliwą i dużą ilość fosforanów, które przyczyniają się do jego prawie całkowitego wchłaniania (o 98-99%).

Korzyść

Jedząc twardy ser, który jest wysokokaloryczny, musisz monitorować umiar w porcjach i odpowiednią ilość aktywności fizycznej. Pomoże to wykorzystać nadmiar energii uzyskanej z pożywnej żywności.

Ale sery twarde, jeśli są spożywane regularnie w wystarczających ilościach, dostarczają człowiekowi niezbędnych aminokwasów, które składają się na ich skład: tryptofanu, metioniny i lizyny. Pierwsza pomaga zmniejszyć apetyt, bierze udział w syntezie witaminy B3, która jest niezbędna do aktywności mózgu. Z kolei lizyna i metionina pomagają rozkładać tłuszcze i spowalniają proces starzenia się komórek.

Tabela kalorii dla różnych rodzajów twardego sera

Pomimo korzyści, jakie twardy ser daje organizmowi po spożyciu, zawartość kalorii w 100 gramach dowolnej odmiany tego produktu stanowi 17-20% całkowitej dziennej diety. Każdy, kto monitoruje swoją sylwetkę lub poziom cholesterolu we krwi, może spożywać nie więcej niż 20–50 g dojrzałego sera dziennie.

Odmiany sera	Gruby	Wartość energetyczna w kcal na 100g
"holenderski" Gouda Edamian	45 %	340-356
Gouda	48%	361-362
Kostroma	45%	345
"rosyjski"	45-50%	337-366
Rosyjski „Olterber” Kondrovo	50%	355
Dobryana rosyjski	50%	360
sowiecki	50%	356
"Poshekhonsky"	45%	350
Uglichsky	45%	335-347
Jarosławski	45%	361
"Szwajcarski"	50%	335-380
"Ałtaj"	50%	355
Ozerny	50%	350
"Step"	45%	362
Cheddar	50%	392-405
Kowno	30%	355
"łotewski"	45%	316
"Litewski"	30%	250-338
Gouda litewska, Edam	45%	334
"Ałtaj"	50%	356
Chester	50%	363
Ser z grzybami	50 %	395
Emmental	45 %	420
Parmezan	32%	292
Gruyere	49%	396
Munster	45%	365
Lambert	50%	377
Appenzeller	50 %	400
Edamer	40 %	340
Etorki (owce)	50%	401
Roquefort	45%	332-369
Limburger	28%	327
Oltermani	55%	400
Maasdam	45%	340-360

Podczas przygotowywania posiłków lub przekąsek twardy ser często wciera się w tarkę, aby uzyskać pyszną skórkę. Łyżeczka tego przysmaku zawiera 8 g, z czego można uzyskać 30 kcal. Łyżka startego twardego sera zawiera 25 g, natomiast kaloryczność produktu to 94 kcal.

Szklanka (200 ml) zawiera 320 g twardego tartego sera o kaloryczności 1200 kcal, a kubek (250 ml) zawiera odpowiednio 400 g i 1500 kcal.

Wartość energetyczna „rosyjskiego” sera

Jeden z najpopularniejszych krajowych serów - "rosyjski" - jest dziś produkowany w Rosji i niektórych krajach bliskiej zagranicy. Charakterystyczne cechy tej odmiany sera twardego to wyrazisty, delikatny smak i wzór „delikatnej koronki”. Ser "rosyjski" przygotowywany jest z mleka pasteryzowanego uzyskanego od krów, z dodatkiem podpuszczki i bakterii kwasu mlekowego. Produkt leżakuje przez 2,5 miesiąca, a następnie trafia do sklepów.

Kaloryczny twardy ser „rosyjski” może wahać się od 337 do 366 kcal. Białko mleka ok. 23%, lipidy ok. 30% (w suchej masie zawartość tłuszczu w produkcie nie przekracza 50%). Ta odmiana sera jest bogata w witaminy B, A, E, D i PP. Na 100 g produktu przypada 0,88 g wapnia, 0,81 g sodu, 88 mg potasu i 0,5 g fosforu. Ser "rosyjski" o zawartości tłuszczu 45% zawiera 337 kcal na 100 g produktu, kaloryczność twardego sera o zawartości tłuszczu 50% (tej samej odmiany) wynosi 358 kcal, a wartość energetyczna rosyjskiego " Como” wynosi 363 kcal.

Szkody i przeciwwskazania

Kupując swój ulubiony produkt, należy zwrócić uwagę na jego naturalny skład: dodatek tłuszczów roślinnych (olej palmowy) obniża jego koszt i znacznie pogarsza jakość. Należy również pamiętać, że osobom cierpiącym na problemy żołądkowo-jelitowe zabrania się spożywania pikantnych odmian opisywanego produktu. Czasami twardy ser, którego zawartość kalorii może być niska, powoduje bóle głowy, napady migreny lub koszmary senne. Ta szkoda przynosi nadmiar aminokwasu z sera - tryptofanu. Nadużywanie stałych odmian produktu może spowodować wystąpienie nadmiaru cholesterolu we krwi, jego zgrubienie, nadciśnienie lub miażdżycę.

Ser pleśniowy (twardy), którego kaloryczność wynosi 340-353 kcal na 100 g pikantnego produktu, jest zakazany w diecie kobiet w ciąży, ponieważ niektóre produkty z pleśnią zawierają niebezpieczną ilość bakterii powodujących listeriozę. Ta choroba może prowadzić do problemów z rodzeniem dziecka i jego porodem.

Do odżywiania fitness

Przydatne właściwości twardych serów - dar niebios dla wegetariańskiego menu lub dla tych, którzy chcą urozmaicić swoją białkową dietę. Występują wjako substytut mięsa lub ryby. Białko bierze udział w tworzeniu mięśni i narządów, a fosfor i wapń wzmacniają strukturę stawów i kości. Wybierając sery twarde do diety podczas odchudzania należy zwrócić uwagę na etykietę produktu, która wskazuje dokładną wartość energetyczną produktu w kaloriach. Na przykład zawartość kalorii w 45% tłuszczu twardego sera może wahać się od 310 kcal do 420 kcal.

Jednocześnie ser Cheddar może być produkowany zarówno o zawartości tłuszczu 49-50% (405 kcal), jak i 33%. Zawartość kalorii w drugim przypadku wyniesie tylko 380 kcal. Dietetyczna wersja tego sera o nazwie „Cheddar” zawiera tylko 18% tłuszczu i ma tylko 282 kcal. Jednocześnie tłuszcz mleczny jest dość łatwo wchłaniany przez organizm ludzki, ale wysoki procent lipidów może zapobiegać utracie wagi. Dlatego przy odchudzaniu lepiej jest jeść nie więcej niż dwa plasterki (talerze) sera rano. Możesz również spożywać nie więcej niż 20 g swojego ulubionego twardego sera przed obiadem, ale nie więcej niż dwa razy w tygodniu.

Produkt pomaga w utrzymaniu masy mięśniowej i zdrowiu podczas walki z dodatkowymi kilogramami, ale jest niezbędny do zapewnienia odpowiedniej aktywności fizycznej.

Dieteczne danie z cukinii z tartym serem

Z produktów, których będziesz potrzebować: 1 kg cukinii, 15 g oleju słonecznikowego, 40 g mąki kukurydzianej, 1-2 jajka, 200 g sera Adyghe i 150 g „rosyjskiego”, 1-2 ząbki czosnku (do smaku), świeża pietruszka. Aby przygotować pyszną dietęzapiekankę, cukinię natrzeć na grubej tarce i posypać solą. Następnie pozostawia się je do osadzenia, a nadmiar płynu jest odprowadzany, wyciskając masę. Tarty ser, posiekana natka pietruszki, dodawane ulubione przyprawy, wyciskany czosnek. Wymieszać z mąką i jajkiem, nadając jednolitą masę. Blacha do pieczenia jest nasmarowana olejem, wylewa się na nią przyszłą zapiekankę i wyrównuje powierzchnię. Posyp serem i piecz w 180 stopniach przez 30-40 minut. Zawartość kalorii w takim daniu to 156 kcal na 100 g zapiekanki.