Wędliny: rodzaje, klasyfikacja, przygotowanie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Mięso wędzone to kawałki tusz różnych zwierząt (wieprzowiny, jagnięciny, wołowiny), które zostały poddane soleniu, a następnie obróbce cieplnej. W tym przypadku ambasador może być inny: mokry, suchy, mieszany. Mięso jest następnie umieszczane w wodzie, aby usunąć z niego nadmiar soli.

Produkcja tego produktu była praktykowana przez bardzo długi czas, od XVIII wieku. W czasach Piotra Wielkiego takie wyroby produkowano na potrzeby wojska. Zastanów się, jakie odmiany tego produktu istnieją w naszych czasach.

Technologia gotowania

Klasyfikacja wędlin jest powszechnie uznawana. Są one podzielone na grupy według przetwarzania surowców. Należą do nich:

• Wędliny gotowane. Surowce gotowane są w specjalnie zaprojektowanych pojemnikach, po czym poddawane są obróbce gorącą parą.
• Wędzone. Podczas procesu wędzenia mięso jest pieczone.
• Wędzone. Surowe mięso nie jest poddawane żadnej obróbce wstępnej, a jedynie wędzone przez pięćdni w 22 stopniach.
• Wędzone gotowane. Po uwędzeniu mięso jest gotowane.
• Pieczone. Surowe mięso jest smażone lub pieczone.

Odmiany gotowego produktu

Istnieje kilka rodzajów wędlin, które różnią się rodzajem użytych surowców. Najbardziej znane z nich to:

• Schab. Do jego produkcji z połowy tuszy wieprzowej pobiera się część grzbietu. Posiada naprzemienne warstwy bekonu i mięsa, których granice są bardzo ostre.
• Roll. Wykonany jest z mięsa szynkowego, oczyszczonego ze wszystkich kości. Przygotowany filet zwijany jest w rulon, po czym jest wiązany specjalną liną. Ten rodzaj wędlin może różnić się technologią wytwarzania: wędzone gotowane, tylko gotowane, a także wędzone na surowo. Produkowany jest nie tylko z mięsa wieprzowego, ale również z wołowiny, baraniny. Ostatnie dwa rodzaje są wyłącznie gotowane i wędzone.
• Bekon. Jeden z najpopularniejszych rodzajów wędlin wieprzowych na świecie. Wykonany jest z części szyjkowo-łopatkowej lub brzusznej tuszy, z której uprzednio usunięto chrząstkę i żebra. Ma zaokrąglony kształt. Mięso i tłuszcz w nim są ułożone naprzemiennie warstwami.
• Pierś. Kolejny produkt wykonany wyłącznie z wieprzowiny. Do jego produkcji pobierany jest obszar brzucha tuszy. Podobnie jak polędwica, to wędzone mięso można znaleźć w sprzedaży w różnych postaciach: gotowane-wędzone, surowo-wędzone i pieczone-wędzone. Smalec i mięso są również ułożone naprzemiennie w każdym kawałku.
• Karbonada. Jegowytworzony z grzbietu grzbietu lub odcinka lędźwiowego tuszy wieprzowej. Produkt ten wyróżnia się prostokątnym kształtem, z cienką smugą tłuszczu wzdłuż krawędzi. Można go znaleźć w sprzedaży w formie smażonej lub pieczonej.
• Buzhenina. Kolejne wędzone mięso wieprzowe z tylnej szynki. Wyróżnia się zewnętrzną warstwą tłuszczu o średniej grubości (około 2 centymetrów) oraz owalnym kształcie. To jest pieczony produkt mięsny.
• Szyja. Wytwarzany z części szyjnej tuszy wieprzowej. Z reguły powstaje przez pieczenie. Posiada naturalny wzór na szlifie, przypominający marmur.
• Szynka. Do jego produkcji pobiera się mięso z szynki wieprzowej, oczyszczone z kości. Wykonane przez gotowanie.
• Wieprzowina prasowana. Jest to produkt mięsny gotowany z przedniej szynki, bez kości i tłuszczu.
• Kiełbasa balykowa. To mięsny przysmak w naturalnej osłonce. Wykonany jest z filetów z grzbietowej części tuszy. Kiełbasę taką można znaleźć w sprzedaży w formie wędzonej, wyróżnia się przewężeniem sznurka na całej powierzchni.
• Prasowana jagnięcina lub wołowina. Są to wędliny, podobne w technologii produkcji do wieprzowiny prasowanej. Są tylko gotowane.
• Shpik. Jest to wyłącznie warstwa tłuszczu tuszy wieprzowej. Występuje w postaci wędzonej lub solonej. W drugim przypadku poddaje się go tylko soleniu, w pierwszym - wędzeniu na zimno.
• Filet wołowy. Jak sama nazwa wskazuje, jest to mięso wołowe. Polędwicę naciera się zestawem przypraw, a następnie piecze.
• Ozorek wołowy w osłonce z bekonu. Najpierwta część tuszy jest gotowana, a następnie przykrywana warstwą smalcu i wędzona.
• mostek jagnięcy. Do jego produkcji pobierane są fragmenty brzuszne tuszy jagnięcej. Można go znaleźć tylko wędzony na surowo.

Jak dokonać właściwego wyboru przy zakupie

Aby kupić pyszny produkt, należy zapoznać się z wszystkimi cechami wędlin. Z reguły są one w pełni wskazane na etykiecie. Jeśli jest to wysokiej jakości produkt naturalny, nie może zawierać dużej ilości dodatków (z wyjątkiem przypraw) i konserwantów.

Jakość produktów zależy od surowców, a także od procesu solenia i późniejszego przetwarzania. Jeśli technologia nie została naruszona, mięso będzie pyszne.

Co mówi o dobrej jakości

Powierzchnia takiego produktu musi być czysta i sucha. Jeśli naciśniesz go jakimkolwiek przedmiotem lub palcem, sok nie powinien wypłynąć z produktu. Konsystencja produktu nie powinna być lepka ani sypka. Wędliny zawierające boczek powinny wyglądać apetycznie. Warstwa tłuszczowa w produkcie wysokiej jakości ma biały lub różowawy odcień. Jeżeli tłuszcz ma żółtą barwę i luźną konsystencję, najprawdopodobniej produkt jest uszkodzony. Jak widać na zdjęciu, wędliny mają przyjemny, apetyczny wygląd. Jeśli masz możliwość wypróbowania produktu, zwróć uwagę na jego smak. Nie powinno w nim być kwaśności.

Jak przechowywać

Większość wędlin można przechowywać tylko w lodówce(nie więcej niż siedem dni). Produktu nie należy umieszczać w plastikowych torebkach, ponieważ skracają one trwałość produktów, ponieważ nie przepuszczają powietrza. Najlepiej używać opakowań papierowych. Niektóre surowe produkty wędzone mogą trwać dłużej.

Co zawiera

Ponieważ te produkty są wykonane z prawdziwego mięsa, mają wiele korzyści zdrowotnych:

• Witaminy z grup PP i B.
• Niezbędne i nieistotne aminokwasy.
• Potas.
• Magnez.
• Wapń.
• Sód.
• Żelazo.
• Fosfor.
• Mangan.
• Selen.
• Miedź.
• Cynk.

W naszym kraju wędliny wytwarza się najczęściej z wieprzowiny i wołowiny, rzadziej z jagnięciny i koniny. Natomiast w krajach azjatyckich można znaleźć produkty z mięsa krokodyli, węży i żółwi.

Czy są dobre dla zdrowia

Oczywiście te produkty mogą przynieść korzyści osobie. Ich bogaty w minerały i pierwiastki śladowe skład jest w stanie zapewnić organizmowi taką pomoc:

• Przywróć funkcje rozrodcze, szczególnie po wyczerpaniu.
• Pomóż w leczeniu anemii.
• Biorą udział w produkcji serotoniny – hormonu radości.
• Reguluj poziom cukru we krwi.
• Złagodź objawy migreny.
• Pomóż zachować zdrowe włosy, zęby i paznokcie.

Przeciwwskazania

Ostatnie badaniastwierdzili, że nadużywanie wędlin mięsnych może powodować choroby onkologiczne. Wynika to z faktu, że w procesie wędzenia i obróbki dymu w produktach powstają związki, które różnią się właściwościami rakotwórczymi.

Ponadto wędzone mięso (zwłaszcza wieprzowina) może zawierać dużo „złego” cholesterolu i soli. Z tego powodu takich produktów nie powinni spożywać pacjenci z nadciśnieniem, a także cierpiący na otyłość i choroby nerek.

Jak są używane w gotowaniu

Wędzone produkty mięsne są uważane za przysmak. Zazwyczaj układa się je na stole w formie krojenia, bez mieszania z niczym. Powszechne jest również podawanie w formie kanapek, czasem w towarzystwie warzyw. Ponadto możesz ugotować szereg pysznych dań z wędzonych mięs: kanapki, zapiekanki, sól, sałatki i tak dalej.

Czy mogę je ugotować w domu

Pomimo tego, że wędliny są zwykle wytwarzane w zakładach przemysłowych o dużych wydajnościach, produkt ten można również wytwarzać w domu.

Przepisy na domowe wędliny nie są trudne. Najpierw musisz marynować wybrany kawałek tuszy mięsnej. Ambasador może być suchy lub mokry, w zależności od preferencji. Do palenia potrzebny będzie specjalny sprzęt i trociny. Możesz też zrobić wędliny na grillu, ale taki produkt nie będzie długo przechowywany.

Najczęściej w domu soli, pali smalec i mostek. W przeciwieństwiez produkcji przemysłowej kości nie są usuwane z fragmentów tuszy. Produkty te można wytwarzać zarówno bez skóry, jak iz nią. Boczek domowy produkowany jest w dwóch wariantach: w postaci warstwy lub rolki.

Podczas przygotowywania domowych wędlin należy zachować ostrożność, ponieważ w domu trudno jest zapewnić wszystkie środki zapobiegawcze stosowane w produkcji przemysłowej.