Siła kawy: klasyfikacja, opis i rodzaje, stopień wypalenia, smak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Istnieje ponad tysiąc odmian kawy. A sam biologiczny rodzaj kawowców obejmuje nieco mniej niż sto gatunków, ale tylko jedna piąta wykorzystywana jest do celów komercyjnych. Tylko 2 rodzaje kawy są wykorzystywane głównie do produkcji napojów, pozostałe wykorzystywane są w cukiernictwie.

Kawy główne

Arabskie i kongijskie drzewa kawowe są uprawiane na dużą skalę. Z ich ziaren powstają najpopularniejsze odmiany kawy - Robusta i Arabika. Drzewa bengalskie i kameruńskie są również uprawiane w niewielkich ilościach.

Łącznie istnieją 4 główne odmiany kawy:

• Arabica.
• Robusta.
• Liberyka.
• Excelsia.

Drzewa kawowe są uprawiane na skalę przemysłową w krajach o przeważającym klimacie tropikalnym. Dzikie kawowce rosną na wzgórzach Azji i Afryki. Absolutnie wszystkie części kawowca zawierają kofeinę, substancję wytwarzaną przez rośliny jako broń biologiczną odstraszającą pasożyty.

Kwitnąca kawa -to jest coś niesamowitego! Mnóstwo małych białych kwiatów o przyjemnym owocowym zapachu.

Same kwiaty są biseksualne, zdolne do samozapylenia. Owoce kawy dojrzewają w ciągu 3-4 miesięcy. Dojrzałe jagody to głównie ciemnoczerwone, elipsoidalne jagody, pod skórką zielonkawo-szare ziarna. W każdym owocu zwykle dojrzewają dwa nasiona, ale czasami jest jedno, ale bardzo duże. Te nasiona nazywane są perłami, są wybierane osobno i wyżej cenione. Takie ziarna są smażone bardziej równomiernie, mają cieńszy smak. Wyjątkowi koneserzy kawy jako napoju preferują do jej przygotowania ziarna pereł.

Ziarna kawy uprawiane w różnych krajach i na różnych obszarach mają swoje unikalne cechy (aromat, moc kawy, smak). Specyficzne cechy ziaren determinowane są nie tylko rodzajem kawowca, ale także praktykami rolniczymi w uprawie i warunkami środowiskowymi. Oznacza to, że właściwości ziaren kawy tej samej odmiany mogą się znacznie różnić w zależności od plantacji. Pojedyncze pochodzenie - tak zwyczajowo nazywa się kawę, której miejscem narodzin jest ten sam obszar.

Obecnie uprawia się głównie małe kawowce. Wynika to z wygody pielęgnacji i zbioru. Kawy preferują gleby lekkie, umiarkowanie wilgotne, bogate w pierwiastki takie jak azot, tlenek fosforu i węglan potasu oraz wilgotne powietrze. Takie warunki przyczyniają się do uzyskania najcenniejszego smakucharakterystyka napoju.

Wszystkie rodzaje kawy są podzielone na czyste i mieszane

Mixed - są to kompozycje kilku rodzajów kawy mielonej. Ziarna miesza się w celu podkreślenia pozytywnych cech jednego lub drugiego gatunku, a także zamaskowania niedociągnięć. Podczas mieszania starają się dobierać odmiany kawy, które ujawniają i uzupełniają wzajemnie swoje cechy smakowe. Zazwyczaj nie miesza się zbóż o zbliżonych walorach smakowych lub odwrotnie, o ekstremalnie polarnych. Forma mieszana zawiera od dwóch do piętnastu odmian zmielonych ziaren.

Czyste odmiany to odmiany zawierające tylko jeden rodzaj ziaren kawy. Gatunki te noszą nazwy terytorium, na którym rosły drzewa kawowe. Na przykład kawa brazylijska.

Zależność mocy ziaren kawy od palenia

Prażenie ziaren to pierwszy ważny krok w przygotowaniu kawy. W wyniku palenia ziarna kawowca w pełni ujawniają zapach, smak i moc. Im mocniejsza pieczeń, tym mocniejszy będzie napój. Kawa uzyskuje swój zwykły ciemnobrązowy kolor podczas obróbki cieplnej dzięki sacharozie, która pod wpływem temperatury przekształca się w karmelinę. W równym stopniu struktura samego ziarna zmienia się podczas procesu prażenia, co pomaga w uwalnianiu olejków eterycznych.

Rodzaje poziomów palenia kawy:

Lekki, czyli skandynawski poziom przetworzenia charakteryzuje się jasnobrązowym kolorem ziaren kawy, bogatym w lekki smak z wyraźną kwasowością i subtelnym przyjemnym zapachem. Napój z lekko palonej fasoliŚwietne do picia ze śmietaną i mlekiem. Moc tej kawy jest niska.

Prażenie wiedeńskie, czyli średnie prażenie, przyczynia się do wybarwienia ziaren w bogatych kolorach mlecznej czekolady, objawiającej się słodko-gorzkim smakiem z lekką kwaskowatością. Ten napój dobrze komponuje się z mlekiem i jest równie dobry sam w sobie.

Średnio-mocny lub francuski poziom palenia nadaje ziarnom kawy bogaty smak czekolady. Każde ziarno pokryte jest cienką warstwą olejków eterycznych. Smak kawy po takim stopniu wypalenia staje się jeszcze bardziej słodko-gorzki i bogaty, a charakterystyczna kwaskowatość znika prawie całkowicie.

Wysokie lub włoskie poziomy palenia sprawiają, że ziarna stają się ciemnobrązowe, co powoduje tworzenie się grubej, oleistej warstwy na powierzchni ziaren. Smak tej kawy charakteryzuje się gorzkimi, lekko „przypalonymi” przyjemnymi odcieniami. Aromat zboża po włoskim sposobie prażenia staje się prawdziwie luksusowy.

Prażenie na poziomie espresso jest stosowane w przypadku ziaren przeznaczonych do napoju kawowego o tej samej nazwie. Ziarno po takim prażeniu staje się czarne, błyszczące, bardzo tłuste. Moc kawy espresso jest najwyższa. Koneserzy kawy na całym świecie preferują ten napój ze względu na jego wyjątkowy, głęboki, gorzki „zwęglony” smak i gęsty zapach. Mielenie ziaren do espresso jest bardzo drobne, ponieważ moc kawy zależy w równym stopniu od stopnia zmielenia.

Co oznacza słowo „mocna” dla kawy?

Twierdza to koncentracja określonego smaku(słodki, kwaśny, słony lub gorzki) lub mieszanka smakowa. Kawa charakteryzuje się głównie gorzkim smakiem. Dlatego im gorzki smak napoju, tym bardziej jest on uważany za mocny. Taka opinia jest błędna. O zawartości (siła) napojów kawowych decyduje liczba podrażnionych przez nią kubków smakowych. Z tego wynika, że w kawie niezbędna jest obecność różnych smaków. Napoje z ziaren kawy mają słodki, kwaśny i gorzki smak, z niewielkim lub żadnym słonym posmakiem.

Okazuje się, że im bardziej skoncentrowane smaki, tym mocniejsza kawa. Oczywiście nasycenie aromatu jest ważnym składnikiem stopnia mocy kawy, a także nasycenia ekstraktów w roztworze. Im bardziej napój kawowy jest rozcieńczony płynem, tym mniejsza jest jego siła smaku. W takim przypadku ilość substancji ekstrakcyjnych pozostanie niezmieniona. W ten sposób reguluje się moc kawy.

Trochę o Robuście

Mieszanki kawy, które zawierają Robustę lub nawet czystą Robustę są najbardziej trwałe. Decyduje o tym skład chemiczny ziaren. Zawierają specjalne substancje, które najsilniej drażnią kubki smakowe. Zawartość kofeiny w Robuście sięga prawie 5%. Kofeina jest substancją o gorzkim smaku i w związku z tym dodaje goryczy ziarnach robusty. Robusta również ma tendencję do szybszego parzenia niż arabika. Zwiększa to ilość ekstraktów w gotowym napoju.

Metody parzenia napojów kawowych

W dzbanku do kawy. Najłatwiej zrobić drinka, ale też najmniejpopularny. Zasada warzenia polega na zwykłym zalaniu wrzątkiem i naparze z gruboziarnistych ziaren kawy. Dostępne są również dzbanki tłokowe lub francuskie. Są to wysokie szklane dzbanki do kawy z pokrywkami tłokowymi.

W Turkach lub Dżezwie. Metoda, której wynalazcami są Arabowie. Zasadą przygotowania jest wsypać bardzo drobno zmielonych ziaren kawy zimną wodą i powoli doprowadzić napój do wrzenia (ale nie gotować).

Za pomocą filtrowania. Ta metoda jest stosowana w ekspresach przelewowych. Metoda filtracji polega na przesiąknięciu jednej kropli wody przez zmielone ziarna kawy umieszczone w jednorazowych papierowych lub stacjonarnych filtrach wielokrotnego użytku.

W ekspresie do kawy. Metoda polega na doprowadzeniu gorącej pary pod wysokim ciśnieniem przez płytką podłogę kawy. Moc kawy w ekspresie jest znacznie wyższa, ponieważ jest parzona na siłę pod wysokim ciśnieniem. Dobre espresso jest dość drogie w tej cenie. Wynika to z wysokich kosztów mechanizmów ekspresu do kawy.

W ekspresie do kawy typu gejzer. Urządzenia składają się z trzech przegródek. Dolny służy do wody, środkowy do grubych ziaren kawy, górny do bezpośredniego picia kawy. Zasada warzenia piwa opiera się na przechodzeniu gorącej wody i pary przez ziarno. Zaletą tej metody parzenia jest brak fusów w gotowym napoju.

Małe podsumowanie

Od czego zależy twierdzakawa:

• Odmiana - im wyższa zawartość kofeiny w odmianie, tym mocniejszy będzie napój.
• Zależy od stopnia wypalenia – im ciemniejsze palenie, tym bogatsza kawa.
• W zależności od wielkości zmielenia - im drobniejsze zmielenie, tym łatwiej kawa wydziela wszystkie substancje smakowe i zapachowe, co oznacza, że staje się mocniejsza.
• Z metody parzenia - najsilniejszy napój uzyskuje się w ekspresach do kawy.