Chleb: rodzaje chleba, skład, użyteczne właściwości

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W naszym artykule chcielibyśmy porozmawiać o chlebie. Co to jest? Przede wszystkim jest to produkt spożywczy, który uzyskuje się poprzez obróbkę cieplną. Głównymi składnikami są zawsze woda i mąka. Ponadto istnieje szeroka gama dodatków i duża liczba odmian pieczywa.

Czym jest dla nas chleb?

Ogólnie rzecz biorąc, chleb w życiu ludzi ma globalne znaczenie. Dla wielu narodów produkt jest częścią kultury, ponieważ nie bez powodu każdy naród ma własne narodowe przepisy na jego wytwarzanie. Ten produkt ratował ludzi przed głodem w trudnych czasach. Dlatego chleb to nie tylko produkt kulinarny, ale uniwersalna właściwość.

Ten produkt stał się popularny ze względu na swoje właściwości. Jego podstawą są zboża. Oznacza to, że człowiek otrzymuje z niego białka roślinne i cenne aminokwasy.

Ponadto chleb jest źródłem witamin z grupy B, minerałów, błonnika roślinnego, wapnia, potasu, sodu, magnezu, żelaza i fosforu. Produkt bardzo wysokokaloryczny, bogaty w węglowodany.

Obecnie ludzie nie mają ogromnych możliwości fizycznychmasa. Tak więc nadmierne spożycie chleba również nie będzie przydatne. Dlatego popularne stały się produkty z żyta i innych zbóż. Te rodzaje chleba poprawiają trawienie i zawierają mniej węglowodanów.

Chleb może stanowić uzupełnienie potraw lub może działać jako samodzielny produkt. W końcu często używamy kanapek, zapiekanek, kanapek. W przepisach różnych kultur można znaleźć przyzwoitą ilość potraw na niej opartych - ciasto chlebowe, galaretki, zupy chlebowe.

Chleb narodowy

Dla każdego narodu chleb jest nie tylko wspaniałym ciastem, ale także częścią kultury. Krajowe przepisy powstawały od czasów starożytnych i mają swoje własne cechy w różnych częściach świata.

Oryginalnie rosyjski chleb to bochenek żytni. Obecnie istnieje wiele rodzajów takich wypieków z mąki żytniej, najsłynniejsze z nich to „Kupiec” i „Borodino”.

Mówiąc o tym, czym jest chleb, rodzajami chleba, musimy zrozumieć, że każdy naród ma własne przepisy na gotowanie i własne poglądy na jego smak.

Słynna ciabatta przygotowywana jest we Włoszech. To chleb drożdżowy na bazie białej mąki. Cechą wypieku jest to, że ma chrupiącą skórkę i bardzo duże pory w środku. Dodatkowo dodaje się do niego cebulę, czosnek, przyprawy.

Francja słynie z bagietek, które są niczym innym jak małymi, chrupiącymi bochenkami. Ten chleb jest zrobiony z mąki premium, dzięki czemu jest bardzo biały.

Słynna pizza przyjechała do nas z Morza Śródziemnego. To nawet nie do końca chleb, ale danie na nim oparte. Kiedyjak tylko pojawiła się pizza, nie miała tylu składników, było to zwykłe ciasto drożdżowe, posmarowane sosem pomidorowym i posypane serem. Początkowo jedli go biedni chłopi. Później się zmieniła, zdobyła wiele przepisów.

Słynna izraelska maca, która jest zrobiona z niesfermentowanego ciasta.

Na Kaukazie lawasz był przygotowywany od dawna. Wygląda jak cienkie ciasto i piecze się w kamiennym piecu. W Azji Środkowej chleb podobny do lawaszu piecze się w specjalnym piecu tandoor.

Możesz bez końca mówić o rodzaju chleba, o rodzajach chleba wśród różnych narodów. Najważniejsze, że przed jakąkolwiek osobą była to podstawa żywienia. Obecnie wiele osób ogranicza się do jego stosowania, stosowania diety i zastępowania jej innymi produktami.

Chleb: rodzaje chleba

Mówiąc o chlebie, należy zauważyć, że często dzieli się go na odmiany według koloru: czarny, szary, biały.

W celu dokładniejszego oddzielenia gatunków, warto wziąć za podstawę rodzaj mąki, z której wypiekany jest chleb. Na tej podstawie można wyróżnić następujące typy:

1. Pszenica (biała).
2. Pszenno-żytnie (szare).
3. Żyto.
4. Pełne ziarno.

Osobno warto chyba zwrócić uwagę na bochenek, który jest obecnie dość popularny wśród konsumentów. Tak więc bochenek chleba robi się z białej mąki pszennej, ale z bogatszego ciasta. Na tym właśnie polega różnica. Oczywiście okazuje się bardzo smaczny i pachnący, przez co jest szczególnie popularny.

ChodźmyPrzyjrzyjmy się bliżej każdej kategorii chleba.

Chleb pszenny

To jest biały chleb z mąki pszennej. Jego jakość zależy przede wszystkim od rodzaju mąki użytej do jej wytworzenia. Białe pieczywo jest wypiekane z najlepszych.

Różne odmiany mogą zawierać pewne dodatki: otręby, kakao, nasiona. Ale zwykle chleb pszenny wypiekany jest z wysokiej jakości mąki. Jest bogaty w magnez, wapń, skrobię. Komu takie pieczenie jest przydatne? Jest dobry dla osób, które mają problemy z trawieniem lub wrzody żołądka.

Odmiany chleba żytniego

Żyto to zawsze chudy chleb. Rzadko robi się go tylko z jednego rodzaju mąki, z reguły do gotowania używa się mieszanki pszenno-żytniej. Proporcje mogą się różnić. Można powiedzieć, że im więcej mąki żytniej, tym zdrowsze wypieki. Zawiera wiele minerałów, witamin, błonnika, który obniża poziom glukozy we krwi, reguluje pracę przewodu pokarmowego.

Zazwyczaj w sprzedaży jest bochenek, który w 60 procentach składa się z żyta, aw 40 procent z mąki pszennej. Wygląd zależy również od proporcji.

Kolejny chudy chleb - tylko na bazie mąki żytniej. Jest bardzo zdrowy i zawiera ogromną ilość błonnika. Z reguły stosują go osoby, które chcą schudnąć. I to nie przypadek. Faktem jest, że taki chleb przyspiesza procesy metaboliczne. Jednak ten produkt jest dość trudny do strawienia i dlatego nie jest odpowiedni dla wszystkich. U niektórych może powodować problemy żołądkowe.

Najlepszy i najzdrowszy chleb żytni powstaje z mąki pełnoziarnistej. Bardzo popularne są przepisy z jabłkami, kminkiem, melasą i miodem. Nawiasem mówiąc, rodzaj pieczenia z kminkiem nazywa się litewskim. W sklepie znajdziesz chleb turecki z orzechami i rodzynkami.

Ogólnie rzecz biorąc, chleb żytni będzie przydatny dla osób, które mają wysoki poziom cholesterolu i marzą o utracie wagi.

Chleb kukurydziany i pełnoziarnisty

Kukurydza to prosty chleb bogaty w błonnik. Zawiera bardzo mało skrobi, ale jest bogaty w witaminy A, B, D.

Pełne ziarno jest przygotowywane z odpowiedniej mąki. Dlaczego nazywa się to całym ziarnem? Tak, ponieważ jest nierafinowany, czyli przed mieleniem nie usuwa się z ziaren zewnętrznej warstwy, która zawiera wszystkie witaminy i minerały. Z takiej mąki chleb jest ciężki i powalony, nie kruszy się i długo nie czerstwieje. Jaka jest jego zaleta? Po jego użyciu przez długi czas nie chce się jeść, pojawia się długie uczucie sytości. Taki chleb jest przydatny przy chorobach serca i naczyń krwionośnych, cukrzycy, jest niezbędny dla osób na diecie lub dla tych, którzy stale kontrolują swoją wagę.

Technologia produkcji chleba

Od samego początku wypieku chleba proces ten wymagał od człowieka cierpliwości i staranności. Nawet przy nowoczesnej technologii pieczenie chleba jest pracochłonnym zadaniem.

Proces składa się z kilku etapów:

1. Przygotowanie składników. Obejmuje to przesiewanie mąki, mieszanie różnych rodzajów mąki i pracę z glutenem.
2. Wyrabianie ciasta.
3. Popraw proces fermentacji i zaczynu.
4. Podział testu na proporcje.
5. Formowanie pustych miejsc.
6. Pieczenie.
7. Chłodzenie.
8. Opakowanie do przechowywania.

Produkcja chleba polega na wykorzystaniu podstawowych produktów, takich jak woda, mąka, drożdże, sól. Inne składniki mogą być dodawane w celu nadania smaku: mleko, masło, melasa, cukier, mak, słód, przyprawy.

Przygotowanie ciasta to około siedemdziesiąt procent całego procesu. Od tego ważnego etapu zależy, czy dostaniesz pyszny chleb, czy nie.

Metody robienia ciasta

Ciasto chlebowe można przygotować na dwa sposoby: bez ciasta i biszkoptu.

Metoda zakwasu polega na robieniu zakwasu. Aby to zrobić, wymieszaj połowę mąki i 2/3 wody z przepisu. Ponieważ nasz chleb robiony jest na drożdżach, są one również dodawane do ciasta, jeśli piecze się pszenicę. Do pieczenia żyta stosuje się zakwas. Ciasto powinno stać w procesie fermentacji przez dwie do czterech godzin w temperaturze od dwudziestu siedmiu do trzydziestu stopni. Ale potem dodaj wszystkie pozostałe składniki i zagniataj ciasto.

W metodzie bez ciasta wszystkie składniki określone w przepisie miesza się jednocześnie. W tym stanie ciasto pozostawia się do fermentacji przez trzy do czterech godzin, a następnie jest pieczone.

Istnieje również technologia parzenia ciasta, w której jedna dziesiąta mąki jest warzona wrzątkiem.

Muszę powiedzieć, że podwójna metoda jest najbardziej wszechstronna. Niemal wszędzie w produkcji używają tylko tego. TakiMetoda przyspiesza proces gotowania, ale może również ucierpieć jakość. Ale metoda budyniowa umożliwia pieczenie pysznego, rumianego chleba, który nie czerstwieje przez długi czas.

Pod koniec XX wieku pojawiły się nowoczesne metody pieczenia.

Mikronizacja jest stosowana tylko w przypadku niektórych zbóż. Metoda opiera się na wykorzystaniu promieni podczerwonych, które powodują, że ziarno gotuje się tylko ze względu na swoją strukturę. Szybki proces podgrzewania pozwala zachować maksymalną ilość składników odżywczych podczas pieczenia.

Ekstruzja - ziarno jest przetwarzane pod ciśnieniem. Urządzenie działa w technologii wybuchowej. Wysoka temperatura i ciśnienie natychmiast gotują masę.

Dygresja historyczna

Dziś jest dla nas powszechne, że chleb jest przygotowywany na bazie zbóż. Historycy twierdzą jednak, że nie zawsze tak było. A pierwszy chleb był zrobiony z żołędzi. W tamtych czasach nie brakowało ich, a ich zbieranie nie wymagało dużego wysiłku. Więc ludzie nauczyli się od nich gotować pożywny produkt.

Istnieje też druga wersja, według której pierwszy chleb został przygotowany z orzechów.

Wynalezienie pieczenia na bazie zbóż stało się zupełnie przypadkiem. Prototyp współczesnego chleba pojawił się po raz pierwszy w epoce neolitu. Początkowo były to zwykłe ciasta. Zostały przygotowane przez starożytnych Sumerów i Egipcjan. A później w Egipcie ludzie już świadomie przystąpili do uprawy pszenicy, dążąc do osiągnięcia jej najlepszych właściwości. Następnie Egipcjanie wymyślili sposób na chleb na zakwasie. Wiadomo, żew XVII wieku pne wiedzieli już, jak warzyć piwo, co mogło skłonić ich do pomysłu wykorzystania fermentacji do wyrabiania ciasta.

Bardzo szybko sztuka pieczenia rozprzestrzeniła się na cały świat. W tamtych czasach te rośliny zbożowe, które były powszechne w siedliskach, były używane jako podstawa produktów chlebowych. Ale zakwas miał różne rodzaje. Może to być piana piwna lub bakterie środowiskowe. Sztuka pieczenia chleba ewoluowała i udoskonalała się przez tysiąclecia, ale do dziś podstawą każdego przepisu jest mąka zbożowa, drożdże i woda.

Historia chleba żytniego

Z faktów historycznych wynika, że przepis na rosyjski chleb wypiekany jest wyłącznie z mąki żytniej. Czarny chleb pojawił się w Rosji około XI wieku. Od tego czasu produkt ten pokochały wszystkie warstwy społeczne: bogaci, biedni i średniacy.

Ale za granicą chleb żytni był spożywany tylko przez klasy niższe, czyli najbiedniejsze. W Rosji potraktowano ten produkt zupełnie inaczej. Czarny chleb uważany był za absolutnie tradycyjny. Być może stało się tak, ponieważ klimat jest bardziej sprzyjający dla żyta niż dla innych upraw.

W XIV-XV wieku w Rosji istniało już wiele odmian takiego chleba: Borodinsky, custard, Krasnoselsky. Te przepisy przetrwały do dziś i przybyły do nas z tamtej odległej epoki.

Chleb żytni jest bardzo satysfakcjonujący i zdrowy. Obniża poziom cholesterolu i cukru we krwi. I połączenie zakwasu ibłonnik tworzy odpowiednią mikroflorę.

Zamiast posłowia

Jak widać, chleb zawsze był podstawą żywienia przez cały czas. Rodzaje pieczywa są obecnie dość zróżnicowane, każdy może wybrać odpowiednią dla siebie odmianę, w zależności od potrzeb organizmu.