Zupa grzybowa z ziemniakami: przepisy na każdy gust

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Koniec lata - jesień to czas na grzyby. „Babcie” z nimi pojawiają się przy wejściach do metra, stoją wzdłuż autostrad, tworzą spontaniczne targi. I nawet jeśli nie ufasz sprzedawcom (nigdy nie wiadomo, gdzie zebrali, czy dobrze znają się na „cichym polowaniu”, czy przypadkiem podnieśli muchomory…), sezon grzybowy nadal jest atrakcyjny. Zaczynasz zwracać uwagę na suszone i konserwowane grzyby, które są sprzedawane w sklepach. Nawet pieczarki całoroczne wydają się atrakcyjniejsze niż zwykle. Tak, a nieprzyjemna pogoda na ulicy szepcze: „Dlaczego nie, przyjacielu, ugotujesz zupę grzybową, z ziemniakami, zbożami lub makaronem, gorącą i pachnącą?” I najczęściej odpowiadasz sobie: „Oczywiście gotuj!”

Grzyby to nasz wybór

Król grzybów, borowik, na szczęście jest sprzedawany w postaci suszonej w supermarketach. Więc nie wierz kolekcjonerom - idź do sklepu. Aby ugotować zupę grzybową z ziemniakami z suszonych grzybów, trzeba je namoczyć na noc w zimnej wodzie. Wystarczy 200 g na półtora litra wody. Następnie umyte grzyby są krojone i gotowane do ostatecznej gotowości. W tym czasie na roztopionym maśle praży się drobno posiekaną cebulę. Gotowebulion rush 5 posiekanych ziemniaków; gdy są już prawie ugotowane, dodaje się smażoną cebulę. Przed wyjęciem zupa grzybowa z ziemniakami jest solona i podawana z kwaśną śmietaną oraz posiekaną natką pietruszki i koperkiem.

Zupa z puree grzybowym

Dla niego najpierw gotuje się funt obranych ziemniaków. Pół litra bulionu wlewa się do rondla, a bulwy są tłuczone. Wszelkie grzyby, które są do Twojej dyspozycji (trzysta gramów) są myte. W razie potrzeby obiera się je, kroi i smaży razem z cebulą, najlepiej na maśle. Kawałki piersi z kurczaka (ok. 300 g) zarumieniamy osobno. Podgrzewa się pół litra niskotłuszczowej śmietany lub mleka. Dwa drobno posiekane sery topione są opuszczane na patelnię. Ogrzewanie trwa do całkowitego rozpuszczenia sera. Musisz ciągle mieszać! Gdy mieszanina stanie się jednorodna, wlewa się ją do bulionu, układa się tam również puree ziemniaczane, smażone pieczarki i cebulę oraz kawałki filetów. Gdy się zagotuje, zupę grzybową z ziemniakami zdejmujemy z ognia. Powinna być podawana z ziołami, grzankami i w razie potrzeby z kwaśną śmietaną.

Wiejska Zupa Grzybowa

Oczywiście w każdej wsi, zarówno w okresie „cichego polowania”, jak i zimą, mając wysuszoną zdobycz, zawsze gotowali sobie zupę grzybową z ziemniakami. W recepturze, którą chcemy zaproponować, znalazła się również kasza pęczak. Załóżmy, że masz w spiżarni 100 g suszonych grzybów. Muszą być myte i moczone przez kilka godzin. Kiedy pęcznieją, woda, w której były moczone, jest filtrowana i wlewana do garnka. Dodaje się tam również bulion z kurczaka (całkowita objętośćpłyny - 3 litry). Pokrojone grzyby i pół szklanki umytego jęczmienia zanurza się we wrzącej solonej bazie. Gdy płatki są już prawie ugotowane, ziemniaki umieszcza się w kostkach (3-4 sztuki). Podczas gdy bulwy się gotują, przygotowywana jest pieczeń z cebuli i marchewki. Jest dodawany na kilka minut przed gotowością. Już po zdjęciu z ognia na patelnię wkłada się zieleninę (pietruszkę, cebulę, koperek), a zupę grzybową z ziemniakami pozostawia się na 10 minut do zaparzenia.

Amerykańska zupa krem grzybowa

Przepis dla tych, którzy wolą te grzyby. Bierzemy 800 gramów pieczarek, drobno siekamy i wysyłamy do rondla z masłem wraz z trzema posiekanymi cebulami i łodygą selera. Nie trzeba gotować do końca, tylko do miękkości, 3-4 minuty. Po określonym czasie do rondla wlewa się bulion (najczęściej kurczak, ale także z innego ptaka i wołowinę) w ilości jednego litra. Gdy się zagotuje, gotuj przez 20 minut. Gdy tylko ostygnie, przechodzi przez blender, solony, doprawiany mieloną gałką muszkatołową i czarnym pieprzem, po czym do powstałej zupy grzybowej z puree z ziemniaków wlewa się 2 łyżki białego wermutu i wszystko razem podgrzewa (można nie gotować!) Musisz jeść natychmiast, z grzankami tostowymi. A jednocześnie zdecydowanie musisz poczuć się jak prawdziwy Amerykanin!